黔西南布依族的枕头粑

一

贵州布依族种植水稻的历史悠久，有“水稻民族”的美称。在他们丰富的稻作历史和传统中，枕头粑就占据着独特而重要的地位。这一独具地方特色的传统美食，因其酷似枕头而得名，在布依语中称为“豪房”，即“粽粑”的意思。“豪”，在布依语中通常有“粮食、谷物”之意，在这里指代制作枕头粑的主要原材料糯米。

传说，在包扎又称“雷公粑”的豪房”时，人需面向东方，寓意家道兴盛，包前屏气禁言。包出的第一个枕头粑要挂在房檐下供奉雷公表敬畏。新年第一声春雷响后将其取下丢进米柜等容器，边丢边拍盖三次，并念“金满柜，谷满仓，吃穿不愁，油盐柴米不断，无灾无难”的祝词。

枕头粑是黔西南地区在春节、三月三、端午、六月六等传统节日及婚嫁、祭祀等活动中的重要食物。关于枕头粑的起源有多种说法：一是认为枕头粑最初是作为供品，用于敬献祖先和山川神灵，后来逐渐演变为节庆食品；二是认为枕头粑因其形状和独特的制作方式，是人们在长期生产实践中发明的一种便于储存和携带的糯米食品。

二

枕头粑的制作材料通常有糯米、粽粑叶、稻谷草灰、稻草秆，佐以食盐、花椒、八角、黑桃仁、茴香、猪肉、板栗、蛋黄、引子、红豆等配料。

将粽叶清洗干净，并将洗净的粽叶蒸煮两到三分钟，目的是使棕叶更有韧性，然后将水分自然晾晒干。

将晒干的糯稻谷草去掉头部，保留稻草秆芯部分烧黑取其烬，烧制稻谷草灰必须是刚好炭化，用手搓细后再用较细的筛子对其进行过筛，保证稻草灰的细腻才能使枕头粑吃起来不涩。……