过早

要品尝过早的诱人美味，领略过早的迷人风采，那就要到武汉三镇来一趟了。

过早是武汉市井百姓对吃早餐的俗称，它最早见诸书面是清道光年间叶调元的《汉口竹枝词》。武汉生活节奏快，多数人习惯于外出吃早餐，而武汉地处九省通衢，水陆交会，商贾云集，其早餐也就兼具了南北风味，花样繁多，干稀有致，味美可口，个性鲜明。

热干面是武汉人过早的最爱和首选，它和山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北京炸酱面及兰州牛肉拉面并称为中国六大名面。20世纪初，汉口长堤街有一绰号李包的人在关帝庙附近卖凉粉和汤面。一天，他把卖剩下的面条煮熟后晾在案头，不小心将麻油泼到面条上。李包索性把麻油拌在面条里，第二天早上将拌了麻油的熟面条在开水里烫几下，滤去水，加上香葱、芝麻酱、虾米、胡椒、辣椒、榨菜丁等作料后，香气四溢，引得人们争相购买，吃得津津有味。人问其名，李包顺口答道：“热干面。”于是，一个新的小吃便在偶然的失手中诞生了。它既不同于凉面又不同于汤面，熟面晾凉后再在沸水中烫，就着热劲完全膨胀，调料味被充分吸收，原汁原味的面香与调料和谐地融为一体，黄而油润。用简单的材料简单的方法制成便宜的美味，谁能不说是美食的化境？这热干面不动声色地烫了近百年，人们毫不厌倦地吃了近百年。你看武汉人用热干面的吃相，真是众彩纷呈：坐着的、站着的、蹲着的、边走边吃的、边吃边谈的，吃起来“直呵直呵、吧嗒吧嗒”，三下五除二，转眼下肚。……