醪糟_参考网

谁更适合吃醪糟？教你花样烹饪方法

莫鹏醪糟，又称“甜酒”“酒酿”或“米酒”，是糯米经过一系列发酵而得到的产物，制作过程类似我们熟悉的酸奶。在发酵过程中，甜酒曲（一种特殊的酵母菌）可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，接着又在缺氧的环境中通过糖酵解途径将葡萄糖转化为酒精，这样就制成了口感香甜醇美的醪糟。很多人只是因为醪糟的美妙口感和味道而喜欢食用，但实际上，醪糟的营养价值十分丰富，并且更适合中老年人食用。下面我们就来介绍一下醪糟这个独特美食。哪些人群适合食用醪糟？应急总医院膳食营养科营养师侯成成介

保健与生活 2023年14期2023-07-20

醪糟味美营养多但不宜过量食用

莫鹏醪糟，又称甜酒、酒酿，或是米酒，是糯米经过一系列发酵而得到的产物，过程有点类似我们熟悉的酸奶。在发酵过程中，甜酒曲（一种特殊的酵母菌）首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，接着又在缺氧的环境中通过糖酵解途径将葡萄糖转化为酒精，这样就制成了口感香甜醇美的醪糟。很多人只是因为醪糟的美妙口感和味道而喜欢食用，也有很多人把醪糟跟酒精联系在一起。但实际上，醪糟的营养价值是十分丰富的，并且更适合中老年人食用，今天我们就来介绍一下醪糟这个独特美食。小孩并不适合食用醪糟应急

家庭医药·快乐养生 2023年6期2023-06-20

醪糟挥发性成分的顶空固相微萃取条件优化

635000）醪糟是我国的一种传统发酵食品，是以糯米或其他谷物为主要原料，经浸泡、蒸煮、拌曲、发酵等工艺制成的类似酒酿的半流质食品，富含碳水化合物、脂肪、氨基酸、矿物质和维生素等[1]。醪糟作为传统发酵产品，其风味是吸引消费者购买的主要因素[2]。目前，关于酒酿产品挥发性成分的研究大多采用顶空固相微萃取（Headspace Solid Phase Microextraction，HS-SPME）技术进行前处理工作，该技术具有成本低、操作简单及自动化等优点

食品安全导刊 2023年12期2023-06-07

不同品牌醪糟感官评定及挥发性成分分析

，635000)醪糟，又称酒酿、甜酒、米酒等，是我国的传统固态发酵食品，因其具有独特风味而深受人们的喜爱[1]。醪糟多以大米(糯米)为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化和发酵制成的一种口味香甜醇美的风味食品[2]。醪糟中富含多种氨基酸、低聚糖和多肽类物质，有助于提高人体免疫力、促进新陈代谢。少量的酒精有舒经活络、强身健体和增加食欲等功效[3]。研究发现，醪糟发酵液对α-葡萄糖苷酶具有稳定的抑制作用，具备潜在的降血压和降血糖作用[4]。目前关于在醪糟的研究主要集中

食品与发酵工业 2022年23期2022-12-26

不同酿造过程中醪糟淀粉的结构与消化性能的变化

 510640)醪糟是一种传统的淀粉发酵食品，因其味美可口而广受喜爱[1]。醪糟富含营养成分，可迅速补充能量，亦有健脾胃等功效[2]。作为一种淀粉类食品，前人曾对醪糟的消化性能进行研究，结果发现醪糟淀粉中的快速消化淀粉(RDS)含量和抗性淀粉(RS)含量减少，慢消化淀粉(SDS)含量增加[3]。而SDS的血糖生成指数(GI)低，对于餐后血糖以及胰岛素反应等都有良好的改善作用。当食物中SDS含量较高时，可减缓淀粉消化产生葡萄糖的速率，避免葡萄糖在食物食用后2

中国粮油学报 2022年7期2022-09-09

醪糟加工工艺优化及包装成本分析

 453003)醪糟又被称为米酒酿、糯米酒和江米酒，通过糯米蒸熟，再添加酒曲发酵而成的一种风味独特的调味品[1-2]。醪糟具有舒筋活血、润肤美容、祛风除湿、强身健体等多种生物活性功能[3]。经常食用醪糟不仅能够辅助治疗疾病，而且对人体的健康有益。经常食用醪糟能够增强食欲、降血压、降血脂和促进人体血液循环。醪糟中也含有丰富的氨基酸、脂肪、维生素和多种矿物质元素磷、钾和铁[4-5]。醪糟中含有丰富的碳水化合物、B族维生素和蛋白质，这些营养物质都是人体进行正常的

中国调味品 2022年8期2022-08-05

醪糟：舒筋活络，大补气血

王维 夏冬琴醪糟酿造历史悠久，源于汉，盛于清。《大竹县志》载：“甜酒亦以糯米酿成，和糟食用，故名醪糟，以大竹城北东柳桥所出为最。”醪糟是糯米制成的，糯米可补虚补血补脾肺，酿成醪糟后，增添了酒性，善于窜透，能通肝、肺、肾经。醪糟入肺经，能补肺之虚寒。肺主皮毛，故醪糟又能养颜，常吃的人皮肤好。醪糟入肝经，能活血，散结消肿，调经通乳。醪糟入肾经，能补肾虚，治疗虚劳泄泻，腰疼。醪糟甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。经过酿制，糯米的营养成分更易于被人

家庭医药 2022年7期2022-07-20

清明节的思念

咱回家，婆给你烫醪糟！”一听到醪糟，我在粪堆上安分了许多，但又怕婆骗我，就和婆谈了条件：不能骗我，不能回家打我，要给我烫一大碗醪糟。看到婆信誓旦旦，我才下了粪堆，心有余悸地向婆跟前靠拢，嘟着嘴边磨蹭边说：“婆，我要喝醪糟！我要喝醪糟！”在一步之遥时，我被婆一把拽住，婆用笤帚在我屁股上轻轻拍打了两下，问我：“以后还叫大人名字不？”为了喝醪糟，我回话（道歉）像打盹儿。婆拽着我朝回走，身后响起一阵笑声：“娃呀，以后想喝醪糟，就喊婆的名字！”婆做的醪糟在小镇很有名

鸭绿江 2022年8期2022-05-13

薏米醪糟发酵过程中代谢产物的分析

功效[2-5]。醪糟又名米酒，是江南地区传统特色小吃，而薏米醪糟是以薏米为原料，通过发酵酿制的具有保健功能的米酒，它区别于市面上常见的糯米醪糟，更加有利于女性健康[6]。目前薏米醪糟研究有较大的空白。之前，有姜丽等[7]采用气相-飞行时间质谱联用仪测定黑糯米酒后发酵过程中代谢产物的差异及其变化；邓开野等[8]和李小丽等[9]测量了发酵药用米酒和甜米酒中的氨基酸；Kim等[10]和Rahayu 等[11]研究发酵酒的代谢物变化。为弄清薏米醪糟发酵过程中代谢物

中国食品学报 2021年10期2021-11-22

不同酒曲发酵的醪糟应用于古法发酵馒头中的差异

1731)酒曲是醪糟的糖化发酵剂，其菌群组成及其协调性是决定醪糟品质的核心因素[1-3]。醪糟作为中国传统发酵米制品，含有多种氨基酸和葡萄糖、麦芽糖、低聚糖，以及一定的有机酸、酒精、维生素等[1-2,4-5]，可以说营养极其丰富；同时，未经加热处理的醪糟中的微生物也很丰富[1]，除酵母菌、乳酸菌外，也含有一定数量的、不同种类的其他微生物群，是一种多菌种混合发酵剂[3,5]，其酶系复杂，包括具有糖化发酵作用及产生风味的各类真菌和细菌[4]。用未经加热杀菌处理

四川旅游学院学报 2021年6期2021-11-05

自然发酵与接种发酵燕麦醪糟的挥发性成分分析

益增多，但对燕麦醪糟的相关研究较少。阿荣[8]的研究指出，虽然燕麦醪糟营养成分丰富，具有助消化、提高免疫力、降血糖、预防癌症等功效，其口感不够理想，进而开发新型燕麦发酵食品。燕麦醪糟的自然发酵由于经历了高温蒸煮糊化及高温发酵，发酵体系中所包含的微生物较少，发酵时间较长。接种发酵指接入牧区醪糟分离菌、产香及产酒酵母，可缩短发酵时间，增加生产效率，丰富其香气成分。挥发性香气成分直接影响燕麦醪糟的风味及品质，目前2 种方式生产的燕麦醪糟挥发性香气成分的差异性并未

食品科学 2021年20期2021-11-05

牧区醪糟分离菌在燕麦醪糟发酵工艺中的应用

益增多，而对燕麦醪糟的研究和生产报道较少。燕麦醪糟在发酵过程中，微生物引发物质的有机转化，可将碳水化合物转化为醇类或有机酸及各种功能成分，赋予燕麦醪糟丰富的营养及功效[10-11]。通过传统食品中发酵微生物的资源开发，筛选性能好、适应性强的优良菌株，将其应用到传统食品的生产中，有利于发酵的顺利进行、物质的转化及功能成分的形成，更好地满足传统食品的发展需求。本研究将内蒙古牧区醪糟中分离得到的菌株接种于燕麦醪糟的发酵过程中，进行菌种筛选试验、单因素实验及正交试

中国食品学报 2021年8期2021-09-09

糯米发酵产醪糟粒物性及其悬浮饮品配方研究

方向之一[5]。醪糟是以糯米为主要原料，通过添加酒曲进行酒精发酵制备的稻米深加工产品之一，因其富含多糖、小分子糖类、蛋白质、多肽、维生素、矿物质等营养元素，风味口感独特而为消费者所青睐[6-7]。悬浮饮品是近年来兴起的一类低黏低稠弱凝胶型可吸饮料，通常添加微量结冷胶等多糖亲水胶体作为悬浮增稠剂，将橙子或柚子肉囊粒、芦荟粒、决明子等目标物质悬浮在水溶液中，并在货架期内保持均匀悬浮状态，因其具有独特的外观品相和口感等特性而受到消费者的欢迎[8-9]。本文以糯米

江西农业学报 2021年3期2021-03-23

小米悬浮醪糟的制作研究

等)[6]。小米醪糟是一种谷物发酵食品，糯米醪糟滋味醇香，酸甜适中，略带淡淡的酒味，含有维生素A，E，G及核糖核酸等多种营养成分，是虚弱者养气生血的保健佳品，长期服用能强身健体、防御严寒、益寿延年[7-9]。据资料介绍,小米的蛋白质消化率为83.4%、脂肪为90.8%、碳水化合物为99.4%，这是小米成为优质营养源的基础[10]。小米是中国传统民间最具代表性食品之一，它不仅口味独特，而且营养丰富[11-12]。受糯米醪糟的启发，本试验将小米进行预处理与熟化

中国调味品 2021年1期2021-01-20

涪陵醪糟黏度特性的分析研究

 408100)醪糟是中国传统的糯米发酵食品，口味酸甜香醇，具有多种风味物质，是泡菜、酱腌菜、火锅等食品的重要调味料，油醪糟是重庆涪陵的特色农产品，是在醪糟坯的基础上，添加猪油、核桃仁、油酥花生仁、芝麻、蜜枣、白糖、桔饼等，形成半固体半液体的物质[1-2]，甜而不腻，营养丰富，受到人们的喜爱。目前，对于醪糟的研究，主要集中在原料创新和制作工艺优化上，如研发了黑米醪糟、鹰嘴豆醪糟等[3-4]，对于醪糟品质的研究较少。黏度在很大程度上决定着醪糟的口感，是品质的

中国调味品 2020年12期2020-12-21

醪糟酒

“闺女，你喜欢的醪糟发好了。”厨房里忙碌的妈妈对我说。看着盆里那漂浮着的饱满的米粒，我忍不住咽了一下口水。最懂我者非妈咪莫属也！妈妈用勺子舀了一大勺醪糟喂我。“哇！”软糯的米粒占满了我的口腔，一股浓郁的米酒香味儿充盈着我的鼻腔，而后蔓延至胸腔。我轻轻地闭上眼，享受着这份酒不醉人人自醉的美好！醪糟本是南方的一种美食，可我这个北方女孩却对它情有独钟，这还得从那次偶遇说起。上完课外班的我与妈妈到一家四川小吃店用餐，店里随赠了一份醪糟汤圆。沉在碗底的汤圆犹如乳白色

作文周刊·七年级读写版 2020年30期2020-10-21

醪糟酒

“闺女，你喜欢的醪糟发好了。”厨房里忙碌的妈妈对我说。看着盆里那漂浮着的饱满的米粒，我忍不住咽了一下口水。最懂我者非妈咪莫属也！妈妈用勺子舀了一大勺醪糟喂我。“哇！”软糯的米粒占满了我的口腔，一股浓郁的米酒香味儿充盈着我的鼻腔，而后蔓延至胸腔。我轻轻地闭上眼，享受着这份酒不醉人人自醉的美好！醪糟本是南方的一种美食，可我这个北方女孩却对它情有独钟，这还得从那次偶遇说起。上完课外班的我与妈妈到一家四川小吃店用餐，店里隨赠了一份醪糟汤圆。沉在碗底的汤圆犹如乳白色

作文周刊·七年级版 2020年30期2020-10-15

香菇醪糟的发酵工艺及品质分析

的食用菌保健酒。醪糟是由糯米或大米经过发酵而制成的一种滋味鲜美且富含多种有益身体健康物质的风味食品[10]。醪糟中含有的低聚糖、多肽和氨基酸可以提高人体的免疫力，其所含有的少量酒精具有舒筋活血、增进食欲的作用；醪糟也含有对人体新陈代谢有促进作用的维生素，还有缓解疲劳等功效[11]。在醪糟中适当添加各种符合标准的功能成分、天然产品等，可以改善醪糟的色泽、香味、口感和营养价值等[12]。邓桂兰[13]以糯米为主料，绿豆为辅料，制作了一种具有绿豆营养成分与风味的

食品研究与开发 2020年16期2020-08-11

一杯稠酒

惯这个味道。比如醪糟这东西，媳妇和儿子都吃不惯，而稠酒其实就是更稠更发酵的醪糟汤，但奇怪的是加热后稠酒的发酵味儿反倒比醪糟要淡得多，所以媳妇多少还是可以喝些的。想起了一方水土养一方人的老话，的的确确，口味习惯是很难改变的，就像我无法消受王致和臭豆腐、老北京豆汁儿一样。虽然现在网上购物已经很方便了，天南地北的特产随时都可以网购到家，但对于喝稠酒这件事儿，在我的心里已经不仅仅是喝酒那么简单了，跟谁喝？何时喝？在哪儿喝？怎么喝？这些都成了不可逾越的前提条件。所以

北广人物 2020年25期2020-07-04

被人需要也是一种幸福

忙个不停。我爱吃醪糟，每次回家前，我都会打电话告诉父亲：我想吃他做的醪糟了。于是，父亲便自己坐公交车到附近的超市，挑选生产日期最近的醪糟曲子。回家后，坐在窗台下仔细地挑净米。在我回去的前一天，父亲开始忙碌起来：蒸饭、拌曲、包好……等我回到家里，父亲便自豪地打开包得严严实实的锅子，让我先闻闻他做的醪糟，在得到我的一番夸奖后，父亲总是开心地笑着，像个孩子。女儿曾经问我：“妈，你爱吃醪糟干嘛不自己学着做？非得让我姥爷给你做？”我对女儿说：“人老了，被人需要也是一

兵团工运 2019年4期2019-12-14

添加醪糟益生菌发酵香肠工艺条件的筛选

虽有报道，但添加醪糟益生菌发酵香肠的研究尚未见报道。醪糟口味香甜醇美，含酒精量极低，富含维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，有活气养血、滋阴补肾、温寒补虚、促进血液循环等功效[12]，其中的营养成分亦有助于益生菌的生长与代谢。添加醪糟旨在辅助益生菌降解亚硝酸盐，同时提升香肠的风味、营养价值与保健功效。本试验以多菌种复配为发酵剂，并在发酵过程中添加醪糟，探究发酵温度、益生菌接种量、发酵时间、醪糟添加量对香肠中亚硝酸盐降解率和香肠感官品质的影响。1 材料与方法1

肉类工业 2019年11期2019-12-11

炒制重庆老火锅底料的方法

、高粱酒1 斤、醪糟2斤、郫县豆瓣3 斤、豆母子3 两、芽菜3 两、大葱3 斤破开、洋葱1斤切片、老姜5 斤切片。二、现在开始炒料：1.先将牛油放入大锅中大火烧化，烧到7 成热，改为中火，将大葱和洋葱放入油锅爆干水分，捞出不要。2.将老姜放入油中爆香到水气较少时，下入豆瓣，豆母子，芽菜，大锅铲不停铲动，以免巴锅，炒到水分快干时下糍粑海椒，改大火，这时锅铲不能停。3.锅里沸腾10 分钟的时侯改中火，下入余下的海椒继续炒。4.炒至海椒颜色开始变深时，下醪糟，继

饮食保健 2019年21期2019-11-22

你们拆快递是惊喜，我拆快递是惊吓

，我收到了20包醪糟。我是店里老顾客，表示可以帮卖家发到正确地址，但卖家大手一挥表示不用了，他重新给我们两个寄，并表示醪糟保质期短，让我赶紧吃。我一没重视；二是20包醪糟实在是太多了，一包就够我吃一个礼拜，我就慢慢地吃，大不了过保质期扔了。就这样天真地过了20天左右，醪糟爆炸了……早上起床发现厨房地板、墙壁天花板全是醪糟。▲/加入 /幽默训练群▲积累幽默素材学习沟通技巧【群类别：幽默】入群指南详见本书封二@灼灵酱：有一年，我生日，我收到了一个肩膀按摩器。心

故事会(蓝版) 2019年9期2019-09-17

醪糟：传统好食物

兰政文醪糟又名酒酿、米酒或甜酒，由熟糯米发酵而成，它是一道传统特色美食，有一定的保健功效，颇受历代医家赞誉。适合身体虚弱者食用糯米经过特殊酿制，原有的淀粉得以转化成单糖和低聚糖，就成了能给人体快速补充能量的醪糟，非常适合中老年人、孕产妇、肠胃欠佳及身体虚弱的人群食用。更为可贵的是，发酵促使糯米中谷蛋白等不溶于水的蛋白质分解成了游离的氨基酸和多肽类物质，更易于被人体胃肠道消化与吸收，加上肠道微生物的作用，以维生素B2、维生素B12、烟酸等为代表的B族维生素含

家庭百事通·健康一点通 2019年8期2019-08-29

炊烟那畔醪糟香

余显斌网上说，醪糟是一种米酒，又叫酒酿、甜酒或者酸酒，是江南特色传统小吃。醪糟的确是用米酿制的，可说它是江南独有，则有点不公平。北方也有好吃的醪糟。在我的家乡陕西商洛，冬季如果有仓促上门的访客，主妇就去瓷坛里挖上半碗醪糟放进开水里，加点糖，如果有麻花，再掰几段麻花放到碗中，送到客人手里。客人连吃带喝，一碗下去周身俱暖，打一个饱嗝，舒服极了。要知道，醪糟为舌尖美味外，还可活血御寒。北方人夏天不常喝醪糟。为什么？一碗热醪糟喝下去，要出一身大汗，不合时宜。当然，

食品与健康 2019年3期2019-03-15

酒不入肠

月在湖南吃了一次醪糟酒。醪糟经糯米发酵而成，可助消化。我正在苦旅中，游期已长，心上起火，脸上长痘，刘家嫂子见了笑我说第二春来了，喝杯醪糟吧，下火。喝酒多上火，还有酒可以下火？一杯红得发黑的冲水醪糟端上来，原味，甜甜的，有点酸。怕我喝不习惯，喝第二杯时灌上一小勺白糖。味儿淡甜，口感舒适度顿时上了一个档次。醪糟可以冲开水，还可以搅上个鸡蛋花。长沙名小吃甜酒冲鸡蛋，原料即是醪糟，长沙叫甜酒。我在长沙待过一星期，每天早上要一份，吃不烦。（摘自“朝花时文”微信公众号

特别文摘 2018年12期2018-12-27

东街人物故事

静……“胖老头”醪糟陇西人尽管穷，但讲究吃喜欢玩，而且吃的玩的全不贵，吃得过瘾玩得解馋就行，五分钱一碗的玉麥甜醅子，大人小孩都最爱。东大街苗家巷的董光明，就是当年卖甜醅子的行家。一副挑子走遍城里乡村，风雨无阻，因为人长得胖，又煮得一手好甜醅，街坊们亲切地送外号“董胖子甜醅”。记得老一辈都管这吃食叫甜醅，也不知从什么时候起就改了口。董光明觉得这“醪糟”二字听起来还怪洋气的，就干脆将自己的甜醅也改叫成了醪糟。至此，“董胖子甜醅”摇身一变成了“董胖子醪糟”。董光

飞天 2018年12期2018-12-22

酸甜养人的醪糟

李心平营养与保健醪糟大多是用糯米酿造的，糯米富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等，营养丰富，为传统温补强壮食品，具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效，对食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米虽好，但缺点是过于黏糯，不好消化，而经发酵制成醪糟后正好弥补了这个缺点。发酵使糯米的化学成分以及物理状态都发生了很大的变化，淀粉转化为小分子的糖类，蛋白质分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物质等结合状态的变化，不但最大限度保留

益寿宝典 2018年32期2018-12-03

卖醪糟的老爷子

大学附属中学 “醪糟——热腾腾的醪糟哟！”一大早，一声声响亮的吆喝声响彻村子，唤醒了沉睡中的村庄，也唤醒了我的童年回忆。一串清脆的铃声，穿过干冷的巷子，越来越近，铃声悠扬而绵长。走来的是一位每个冬天都与孩子们相伴的卖醪糟的老爷子。我端起搪瓷碗，身子探出窗外，看到平日的伙伴都已早早等在门口，赶紧跑出门去，同伙伴们一起守在村口。铃声叮当响，声音越来越清脆，我仿佛已经闻到醪糟的香味。老爷子到了。像往常一样，他还是穿着墨绿色的军大衣，头上扣着一顶小棉帽，里面穿着一

作文中学版 2018年2期2018-11-28

酸甜养人的醪糟

图 摄影/段玉成醪糟，也叫酒酿、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒等，南北各地叫法不同，不过究其根本，醪糟就是用糯米或者大米发酵制成的一种风味食品，酿制工艺简单，可以居家制作，其色白汁清，酸甜醇美，还有淡淡酒香，日常饮用有助于消化，因此深受人们喜爱。在一些风味菜肴的制作上，醪糟还常被用作重要的调味料。醪糟是用熟的糯米饭加酒曲发酵制作出来的，一般不滤掉米粒，没有经过过滤和提纯，口味酸甜，还有淡淡的酒味。如果过滤掉米粒并且经过一次蒸馏提纯就是米酒，甜味已

中老年保健 2018年8期2018-10-22

利用醪糟代替食用酒精制备腐乳研究

成本较高[7]。醪糟是利用酒曲中的有益微生物与酵母将熟糯米糖化发酵而得，具有独特酒香，融合酸、甜口味。醪糟营养丰富，含有大量糖、氨基酸、微量元素及维生素等，具有提高免疫力，促进新陈代谢等保健功能[8]。试验在腐乳酿造过程中利用醪糟代替食用酒精，原材料属纯天然，可全部利用，生产工艺简单，生产成本降低。此外，醪糟本身又具有独特风味及一定的保健功能，因此利用醪糟代替食用酒精可开发出风味独特、营养丰富的腐乳产品。1 材料与方法1.1 材料与试剂（1）原料。大豆、圆

农产品加工 2018年12期2018-06-29

妈妈的柴火灶

有母亲新做的香甜醪糟，则会猛舀几调羹塞满口腔……那一刻，觉得甜蜜浸透了童年的黄昏。醪糟又称酒酿、甜酒、米酒等，是用糯米和酒曲酿制而成的酵米，多为四川及大西南家庭制作。其吃法有“甜水醪糟”，即在煮沸的醪糟中 （放适量清水）加入白糖，直接喝或夏天放凉之后加冰喝，其完美的口感和解渴解暑之功效，可列入伟大的自制饮料之一；还有“醪糟汤圆”，即在煮沸的醪糟水中加入汤圆或者再加入桂花，会让你感到在你一生的食物当中从未有过的香糯和浪漫；还有“醪糟鸡蛋”，即在煮沸的醪糟水中

饮食与健康·下旬刊 2018年2期2018-04-11

卖醪糟的老爷子

钱盈汐“醪糟——热腾腾的醪糟哟！”一大早，一声声响亮的吆喝声响彻村子，唤醒了沉睡中的村庄，也唤醒了我的童年回忆。一串清脆的铃声，穿过干冷的巷子，越来越近，铃声悠扬而绵长。走来的是一位每个冬天都与孩子们相伴的卖醪糟的老爷子。我端起搪瓷碗，身子探出窗外，看到平日的伙伴都已早早等在门口，赶紧跑出门去，同伙伴们一起守在村口。铃声叮当响，声音越来越清脆，我仿佛已经闻到醪糟的香味。老爷子到了。像往常一样，他还是穿着墨绿色的军大衣，头上扣着一顶小棉帽，里面穿着一件油渍斑

作文·初中版 2018年2期2018-03-15

用甜品替代爱情

变心情。牛奶鸡蛋醪糟就是这样一种甜品，它是一种具有西北风味的穆斯林食品，在兰州的正宁路夜市上，有一家马爷牛奶鸡蛋醪糟上了《舌尖上的中国》，播出后这一小吃便开始风靡大街小巷，但仍以正宁路上的最为正宗，每次去看到的场面都是人山人海，不排上一个小时队根本吃不上。牛奶倒进锅里煮开，加入发酵好的醪糟，再打一个鸡蛋，装入碗中，添加枸杞、葡萄干、杏干、黑芝麻，一碗奶香扑鼻、卖相漂亮、入口香甜的牛奶鸡蛋醪糟就做成了，因为内容丰富，质地醇厚，比湖南的甜酒冲蛋、江苏的桂花酒酿

现代妇女 2018年3期2018-03-15

醪糟的家庭制作方法以及原理

陈雨兢醪糟又叫米酒、曲酒、酒酿、甜米酒等，北方的女人坐月子喜欢喝小米粥和红糖补身体，而南方的女人坐月子则是喜欢吃醪糟加红糖来补身体。水开后放入醪糟煮几分钟，加点藕粉、红糖，再根据产妇口感加点鸡蛋花、猪肝、小汤圆或者木瓜、香蕉等水果，做出的醪糟粥香甜可口，产妇喝了易于消化，促进汗液排泄，还能够治疗产妇缺奶和贫血、血淤、腰背酸痛、手足麻木和体质虚衰。不光产妇爱吃，老幼都爱喝醪糟粥，一般人吃了也能帮助血液循环，促进新陈代谢，舒活筋络、强健身体。醪糟富含多种维生素

食品界 2017年10期2017-11-16

温暖记忆的吆喝声

钱盈汐“醪糟——热腾腾的醪糟呦！”一声声热腾腾的吆喝声响彻云霄，它唤醒了沉睡中的村庄，也唤醒了我的童年。一串清脆的铃声，穿过干冷的巷子。越来越近，一个已经生锈的铜铃，映着太阳的光，闪耀刺眼的霞彩。铃声悠扬而又绵长，仿佛吹散了黄土高坡的尘沙，驱散了大西北的寒冷。耳畔流淌着清晨的序曲，明媚温暖。走来的，是一位每个冬天都与孩子们相伴的人——卖醪糟的老爷子。我端起搪瓷碗，探身窗外，看到平日的伙伴都已早早等在门口。铃声慢慢近了，我赶紧跑出门去，同孩子们一起守在村口。

作文与考试·初中版 2017年25期2017-09-08

《第一丫鬟》节选

给小姐做的是鸡蛋醪糟。这醪糟以红米为原料，经过大火蒸熟，冷水冲好，搓开米粒，按不同季节不同用量，然后放入醪糟曲搅拌均匀，入缸封口，发酵即成。吃时加好水和白糖，烧开打进鸡蛋，酸甜清香，具有健胃、助消化、润肺、活血的作用。厨房内五个厨师在忙碌中结束了这一日最后一顿。翠娥和灵儿端过黄白相间的醪糟，快步朝绣楼走去。

感悟 2017年6期2017-07-27

响应面优化烹饪用杏鲍菇醪糟汁工艺研究

优化烹饪用杏鲍菇醪糟汁工艺研究赵福建(江苏商贸职业学院，江苏 南通 226011)对研制烹饪用杏鲍菇醪糟汁的工艺进行研究。通过响应面分析法确定研制烹饪用杏鲍菇醪糟汁的最佳条件，即麸皮曲与酒母曲1#以2∶1 (W/W)复配作为酒曲，酒曲用量为0.52 g/100 g，杏鲍菇用量为24.5 g/100 g，发酵温度为32 ℃，发酵时间为5.5天。杏鲍菇；醪糟汁；工艺；响应面分析醪糟汁是中国传统民间代表性食品之一，其口味独特，营养丰富[1]。醪糟汁经糯米发酵而成

中国调味品 2017年6期2017-06-19

我们约定从牵手到金婚

又不想吃了，要吃醪糟荷包蛋。他擦擦汗，又开始张罗醪糟蛋。幸好冰箱里醪糟和鸡蛋都还有。看着她一只一只吃下，把醪糟汤喝得一口不剩。仿佛是眨眼之间，儿子长大了，去了外地读大学。家里只剩下他和她朝夕相对。她的旅游热情开始勃发。他原本对旅游不太感兴趣，但既然她喜欢，他就陪着去。相反，她喜欢旅游，却不爱运动；他不喜欢旅游，却爱运动。这也不妨碍她陪他去夜跑。每天晚饭后，楼下打麻将的邻居会准时看到他们手牵手下楼，有时还穿着情侣运动装，从小区的侧门穿出去，到滨江路去跑步。她

北方人 2017年3期2017-04-14

养胃，吃面还是吃米

胃作用最好的当属醪糟。醪糟是以蒸熟的糯米或大米为原料，经加入发酵剂（酒曲）发酵而成的一种食品。糯米味甘性温，具有温胃健脾、益气止泻、生津止汗的作用。做成醪糟汤圆后，增强了补益和活血通络的作用，如对慢性萎缩性胃炎和消化不良者有促进胃液分泌、增加食欲、帮助消化的作用；对慢性关节炎患者有活血通络止痛作用；对大病初愈、贫血、手术恢复期的病人，可起到辅助治疗作用，特别适合虚弱者和产妇吃。醪糟因其性甘温，内火较重的人不适宜，老人、小孩等脾胃虚弱的人也不宜多吃。肝病患者

祝您健康·文摘版 2017年3期2017-04-06

南瓜醪糟发酵液对α-葡萄糖苷酶的抑制作用

0050)﻿南瓜醪糟发酵液对α-葡萄糖苷酶的抑制作用效碧亮 杨转萍 罗丽媛 孙 静(兰州理工大学技术工程学院，甘肃 兰州 730050)以糯米和南瓜为原料，安琪酒曲为发酵菌剂，采用半固态发酵法制作南瓜醪糟，比较分析南瓜醪糟与纯米醪糟对α-葡萄糖苷酶的抑制作用，研究发酵液不同稀释倍数、发酵时间、南瓜加入量对α-葡萄糖苷酶抑制作用的影响，同时测定南瓜醪糟的部分理化指标。结果表明，南瓜醪糟发酵液对α-葡萄糖苷酶具有较强的抑制作用，原液抑制率可达80%以上，且抑制

食品与机械 2016年10期2016-12-05

产业融合促发展扶贫攻坚奔小康

田怀江四川东柳醪糟有限责任公司位于中国醪糟之都、中国糯米之乡的大竹县月华食品园，是全国最大的醪糟生产、自营进出口经营企业。企业先后获农业产业化国家重点龙头企业、全国农产品加工业示范企业、全国食品工业科技进步优秀企业、全国“守合同、重信用”企业、醪糟国家标准起草单位、建设新农村省级示范企业、四川省扶贫示范试点单位、四川省食品安全示范企业、四川省放心产品示范单位、四川省老字号品牌企业、四川省省级企业技术中心企业、产品先后荣获四川名牌、绿色食品、第26届奥运会中

中国新农村月刊 2016年8期2016-11-17

产业融合促发展扶贫攻坚奔小康

四川东柳醪糟有限责任公司位于中国醪糟之都、中国糯米之乡的大竹县月华食品园，是全国最大的醪糟生产、自营进出口经营企业。企业先后获农业产业化国家重点龙头企业、全国农产品加工业示范企业、全国食品工业科技进步优秀企业、全国“守合同、重信用”企业、醪糟国家标准起草单位、建设新农村省级示范企业、四川省扶贫示范试点单位、四川省食品安全示范企业、四川省放心产品示范单位、四川省老字号品牌企业、四川省省级企业技术中心企业、产品先后荣获四川名牌、绿色食品、第26届奥运会中国体育

中国新农村月刊 2016年9期2016-11-17

甘肃小美食三款

曾颖一、醪糟甘肃的醪糟是以大麦为原料做成的。大麦蒸熟晾冷，和以少量酒曲（酒药），1～2天后即成为醪糟。吃时可加些白糖桂花，其味芬芳，饶有酒香，不亚于江米醪糟，炎夏食用，尤为相宜。二、臊子马舌马舌即猫耳朵。臊子制作：用羊肉末加葱、姜、花椒粉、香菇、木耳、金针等炒熟（各项用料量适量），然后放汤和酱油、味精，再往汤里打1～2个鸡蛋。吃时浇在煮熟的马舌上，再稍加些辣椒油，味道清香可口。此臊子也可浇在面条上，称为臊子面。三、牛髓油茶面牛棒骨砸开取髓化油。制作时先将牛

烹调知识 2016年11期2016-10-31

葡萄柚籽提取物（GSE）对醪糟保藏期的影响及其菌群变化的工艺研究

取物（GSE）对醪糟保藏期的影响及其菌群变化的工艺研究姚宇晨，吕欣，周元，梁名伟，王振猛，杜若曦，叶萌，*刘变芳（西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌712100）醪糟是一种营养丰富、口感独特的风味食品，葡萄柚籽提取物是潜在的广谱性细菌、真菌杀菌剂，在食品保鲜中具有较好的效果。为了探究在醪糟低温保藏的过程中加入葡萄柚籽提取物（Grapefruit seed extract，GSE）后产品菌群及各项指标变化，试验通过检测醪糟保藏过程中细菌总数、酵母菌

农产品加工 2016年14期2016-08-29

酶制剂对醪糟品质改良效果研究

000）酶制剂对醪糟品质改良效果研究陈书明（三门峡职业技术学院，河南三门峡472000）以糯米为原料，研究了单一酶制剂和多种酶制剂复合后对醪糟感官品质的影响。结果表明：使用单一酶制剂时，单一酶制剂最佳添加量分别为：糖化酶0.4 g/kg，α-淀粉酶为1.5 g/kg，酸性蛋白酶为0.8 g/kg，异淀粉酶为1.2 g/kg；在最佳单一酶制剂使用量的基础上，通过正交试验，进一步研究出多种酶共同使用时的最佳配比：糖化酶添加量为0.3 g/kg、α-淀粉酶为1

食品研究与开发 2016年12期2016-08-23

四位国医大师喜欢的养生酒

推荐米酒，也就是醪糟。”因为醪糟酒劲小，还有活血、驱寒、暖身、开胃等多种功效，特别适合平时喝。我国南方一些地区，特别是江浙地区，坐月子一般都有喝米酒的习惯，不仅能补充气血，对防乳胀也有效果。如果喜欢宅在家里，很容易吃得多、动得少，出现消化不良、胃口不好的情况，喝碗温热的醪糟汤，酸酸甜甜既好喝又能暖胃开胃促消化。吃法也很简单，尤其是现在超市里一般都有制好的醪糟出售，买回家，在锅里加适量清水烧开，加入醪糟，再放上几枚红枣，将打散的鸡蛋往锅里一烫，出锅，不烫嘴就

百姓生活 2016年7期2016-07-21

醪糟

花婶从坛子里舀出醪糟摆上来桌上你一调羹，我一调羹，大斗碗很快见了底弟弟缠着桂花婶又舀一碗，撒上白糖躲在灶房吃独食捧着圆滚滚的肚皮，弟弟把回家的路，走得歪歪扭扭姐姐，怎么在晃呀姐姐，快来帮我，把路按住[伊沙点评]本诗所写是我最钟爱的食物之一，写的也是我儿时的经历：我平生第一次醉，不是醉于酒，而是醉于醪糟，醉了之后就当众高歌革命样板戏：“穿林海，过雪原……”——当然，这还不是推荐的理由，推荐的理由是它写得活，写得好，写得有地气和生气，若樱之诗，以灵见长，有灵气

诗潮 2016年7期2016-05-14

元宵佳节来一碗醪糟南瓜汤圆

节，我家一直有用醪糟煮汤圆的习惯。用醪糟煮汤圆，酒味并不浓烈，汤圆用料加了南瓜，不但清香爽口，整碗汤还有滋补养颜的功效。都说汤圆象征着阖家团圆，吃汤圆意味着新的一年美满幸福、万事如意。如此美味、美意的美食怎能不来一碗呢！用料：南瓜200克，糯米粉400克，醪糟200克，白糖100克，枸杞5克，红枣8个。做法：1.将南瓜去皮、子儿，切成小块放入蒸锅中蒸熟，加入白糖，放入料理机中打成南瓜泥。2.在南瓜泥中加入糯米粉，和成面团，醒发一会儿，揪成剂子，搓圆制成汤圆

饮食科学 2015年3期2015-12-06

南瓜醪糟发酵工艺初探

酵工艺研究。南瓜醪糟发酵工艺初探效碧亮（兰州理工大学技术工程学院，甘肃兰州 730050 ）作者简介：效碧亮（1984-），女，硕士，讲师，主要从事生化基础研究和发酵工艺研究。以糯米和南瓜为主料，采用半固态发酵工艺酿制南瓜醪糟。通过单因素和正交试验研究了发酵时间、发酵温度、加水量、南瓜量以及加曲量对南瓜醪糟品质的影响，并确定了最佳工艺条件。结果表明：南瓜醪糟发酵最佳工艺条件为发酵温度30℃，发酵时间52h，加曲量为0.6%，南瓜：糯米为1∶2（g/g），加

中国食品工业 2015年12期2015-10-26

创新升级调结构开发新品拓市场

于中国糯米之乡、醪糟之都的四川省大竹县月华食品园，看到处处呈现出一派生机勃勃的景象。四川东柳醪糟有限责任公司（以下简称：公司）生产的东柳醪糟，色白汁清，甜浓鲜香。有补气、生血、活络、通经、润肺之功，夏日更兼清热解暑的作用。东柳醪糟历史悠久，特色鲜明，地方风味突出，对研究大竹历史有着非常重要的参考价值。东柳醪糟酿制技艺历史悠久，源于汉，盛于清。见大竹县志记载：“甜酒亦以糯米酿成，和糟食用，故名醪糟，以大竹城北东柳桥所出为最。”故名东柳醪糟。据悉，该公司成立于

中国新农村月刊 2015年7期2015-09-06

养胃，吃面还是吃米

胃作用最好的当属醪糟。醪糟是以蒸熟的糯米或大米为原料，经加入发酵剂（酒曲）发酵而成的一种食品，风味独特。糯米作為一味中药，味甘性温，入脾肾肺经，具有温胃健脾、益气止泻、生津止汗的作用。做成醪糟汤圆后，不仅增强了其补益功能，还增加了活血通络的作用，如对慢性萎缩性胃炎和消化不良者有促进胃液分泌、增加食欲、帮助消化的作用;对慢性关节炎患者有活血通络止痛作用;对大病初愈、贫血、手术恢复期的病人，可起到辅助治疗作用，特别适合虚弱者和产妇吃。醪糟汤圆虽然味美可口，但因

凤凰资讯报 2015年42期2015-06-10

常见易写错字辨析（二）

字却不很熟悉。卖醪糟的人常把醪糟写成“捞糟”“劳糟”。其实醪糟的名称和用字都是有讲头的。上海人做醪糟要先买甜酒药或称甜酒酿，说明醪糟与酒有关。《现代汉语规范词典》中写道：醪  láo〈文〉？ 名 汁渣混合的酒 ？浊～。→ ？ 名 酒的统称 ？甘～∣琼～。这表明醪就是酒，所以用“酉字旁”。醪糟的“糟”自然是酒糟，因为醪糟中有酿制过的糯米或大米，称作醪糟是非常准确的。饹馇的原料是杂豆面——所谓杂豆指各种豆子。杂豆面和成糊，在饼铛上摊薄烙熟就是饹馇。饹馇的主要吃

语文世界(初中版) 2015年3期2015-05-15

醪糟酿制工艺的研究进展

 610039)醪糟酿制工艺的研究进展殷培蕾1，2，马 麟1，2，彭镰心1，赵江林1，邹 亮1，向达兵1，赵 钢1(1.成都大学 生物工程学院，四川 成都 610106;2.西华大学生物工程学院，四川 成都 610039)介绍了醪糟研究的现状，以及醪糟酿制过程中比较常见的工艺流程，并对醪糟后期处理中常见的质量问题做了相应的评价，讨论了醪糟产品开发的应用前景.醪糟;复配;营养功效;药理作用0 引言醪糟，俗称米酒、糯米酒、江米酒、甜米酒与甜酒酿等，是一种具有代

成都大学学报（自然科学版） 2015年1期2015-03-30

酷暑的饮食

糯米小圆子和江米醪糟碰在一起，做一道不错的甜品，醪糟圆子或者叫酒酿圆子（上海人的称呼）。圆子和醪糟在超市都有出售，首先将圆子煮熟，放醪糟搅拌均匀，喜欢甜的加些冰糖，白冰糖、黄冰糖、梨汁冰糖都行，待自然冷却后，可以再加些喜欢的水果进去，荔枝、芒果、柑橘、鸭梨什么的，那就看个人喜好了，还可以放些干桂花提味儿。放在冰箱里充分冷却，想吃了就拿出来品尝，这道甜品的好处除了凉甜可口、消暑解热之外，还有一个充饥解饱的好处，酷暑到来大多不思饮食，多吃点儿这个就不饿了，为什

食品与健康 2014年8期2014-09-01

醪糟里的家乡味

竹有好几大美食，醪糟、凉虾、小面、酥花生。每一种美食都让人垂涎欲滴，甚至在离家千里之外，一想起它们就能立即勾起食欲，增进胃口，进而在脑海中回忆起那特有的景致、熟悉的味道、午夜梦回的印象和心底里叶落归根的期望。真正的家乡美食应该首推醪糟，关于她，还有一个美丽的故事：那一天，常年在外奔波的唐猪匠风尘仆仆地返回家中。刚进屋，他就闻到了一股迎面扑来的香甜味。进里屋后，香味越来越浓。他东张西望，左顾右盼，仍然不知道这股香甜味是从哪里飘来的。由于他长时间在外奔忙，早已

知识窗 2013年3期2013-05-14

酸甜味的过年记忆

而知，但的确一碗醪糟水果酪下肚，耳酣酒热马上化为通体舒泰。妈妈的水果酪回忆妈妈小时候生活在四川，这道甜品是她小时候过年必吃的，也不知是四川传统还是只是我家传统。那时候水果这种东西比现在要四季分明得多，所以年夜饭后的水果酪里无非就是些苹果橘子，那也不妨碍它的美味，反而显得更加金贵。橘子不但要剥掉外皮，连橘瓣外面的薄皮也要剥掉，只剩黄澄澄的橘肉，一粒粒的橘肉漂浮在甜蜜的醪糟汤里，对小朋友来说是极大的诱惑。妈妈说她小时候有一年过春节，听大人说这酒酿水果酪是用来醒

中外食品工业·贝太厨房 2013年2期2013-03-26

晚来天欲雪，能饮一杯无

子，专门装做好的醪糟，上面倒扣一个盘子，那甜醇的味儿从那盘子下溢出来。爷爷不喝酒，却偏要把醪糟算成酒，不许小孩子随便吃，说要吃醉了。我都要坚决几次后，他才舀一小口给我，说你这个小酒鬼。这个绰号有点冤枉了，在现在，顶多叫个吃货。8冬天的夜里，妈妈常舀两大勺醪糟出来，放进已烧开的水里，加进糖，煮上片刻，再打上鸡蛋，到蛋花飘上来，一人盛一碗起来。我挑嘴得紧，说我只喜欢醪糟不喜欢鸡蛋，不吃，把我妈气得。前几天吃饭，上来道醪糟鸡蛋，朋友说这家的特色，别家没有。吃了一

文苑·感悟 2012年12期2012-12-13

孕产妈咪,夏日清凉吃

内或饭前1小时。醪糟樱桃羹原料：醪糟100g，樱桃100g，清水300ml做法：1醪糟放入砂锅中；2加入清水大火煮开；3樱桃洗净；4醪糟煮开后，放入樱桃再煮1分钟即可关火。营养小贴士：醪糟含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，含酒精量极少，有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺之功效，是孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。樱桃中含铁量极其丰富，每百克果肉中铁的含量是同等重量的草莓的6倍、枣的10倍、山楂的13倍、苹果的20倍，居各种水果之首，是

母婴世界 2011年7期2011-07-22