人造肉
- 消费者对人造肉的购买意愿研究
丽摘 要：人造肉是近年来出现的新兴食品，其市场规模发展极为迅速，未来发展前景广阔。然而，人造肉产业在中国尚处于起步阶段，大部分消费者对其了解极为有限。为了探究我国消费者对人造肉产品的购买意愿，基于北京、上海和重庆三市1 454份消费者数据，运用方差分析研究了上述城市消费者购买意愿的差异，并运用Logistic模型分析了影响消费者对人造肉购买意愿的具体因素。结果显示，北京市消费者对人造肉的购买意愿显著低于上海市和重庆市的消费者，其中消费者的受教育水平、知
经济研究导刊 2023年2期2023-03-03
- 人造肉的研究进展和应用前景
。在此背景下，人造肉开始变成近期最具热点和前沿的话题之一，并在2019 年被《麻省理工科技评论》评选为十大最具突破和新兴技术之一[3]。各国政府纷纷出台相关政策，来支持肉类替代品的开发与消费方案。1 人造肉的分类及行业标准人造肉作为近年开始兴起的革命性的食品，目前国内外学术界还没有人造肉比较明确的分类和定义，但比较常见和有代表性的分类有两类[4-6]。其中一类是以植物蛋白为原料制备的植物人造肉，该类产品因可以最大限度地模拟真实肉品的外观和口感，在国内外文献
现代食品科技 2022年10期2022-12-29
- 关于人造肉的那些事儿
外关注，它就是人造肉。今天，我们就来聊一聊关于人造肉的那些事儿。如果你对人造肉还不是很了解，就赶快往下看吧！人们研制出来的人造肉人造肉的两大“门派”人造肉顾名思义就是一种通过人为的操作生产的肉，目前，根据制造方法的不同，人造肉主要分为两大类：No.1素肉素肉其实并不是真的肉，它是一种以大豆蛋白、花生蛋白等植物蛋白为主要原料，通过膨胀挤压的方式加工而成的一类食物。素肉虽然不是真的肉，但它在现代先进加工技术的帮助下，经过定形、蒸煮、炒炸等加工程序，在形、色、味
新教育 2022年27期2022-10-13
- 人造肉产业技术的演变与预测研究
待转型[1]。人造肉作为较为理想的畜产品替代品，从质感、口感、风味、色泽、营养成分等方面全方位地模仿普通肉类，与传统畜牧业的生产方式相比，使用人造肉技术生产肉制品有着较高的生产效率、极低的土地占用率、较少的能源耗费以及更低温室气体排放量，能在补充畜产品产能不足的同时协调好可持续性等问题[2-6]。人造肉产业的发展对中国粮食安全问题、畜产品供给体系调整问题都有一定的积极意义。区别于大众认知中的简单人造肉产品，被赋予战略意义的新型人造肉从两种技术范式出发，一类
食品与发酵工业 2022年14期2022-08-04
- 人造肉龙头企业要凉了？
人造肉领域的龙头企业BeyondMeat，5月底股价徘徊在28.63美元/股左右。相较于2019年的股价最高点239.71美元，已下跌了88%。数据显示，进入2021年后，消费者和资本市场好像对植物基食品不感冒了，中国人造肉市场也盛景不再。分析人士认为，植物基人造肉的口味不被认可、生产成本过高、市场定位不清晰是产品销量不佳的主要原因。除了消費者不太买单外，许多公司也在积极布局人造肉产业，让行业竞争压力日益增大。Beyond Meat在美国的竞争对手有Imp
电脑报 2022年22期2022-06-17
- 人造肉技术发展现状、安全性评价和监管以及消费者接受度
019年以来，人造肉技术受到了社会的广泛关注，各种人造肉制品抢占餐饮市场标志着这项技术可能迎来一个转折点，逐步进入大规模商业化阶段。方法：综述了植物蛋白肉和细胞培养肉两种类型的人造肉在技术层面的发展现状，探讨了人造肉的食用安全性和生物安全性以及监管框架，展望了人造肉的市场和消费者接受度。结果：人造肉是肉类生产领域中的一种新模式和新方向，将减少食品工业对传统农业的依赖性，有助于缓解人类日益增长的营养需求和逐渐恶化的生态环境之间的矛盾。结论：本综述将有助于促进
中国食物与营养 2022年1期2022-05-28
- 消费者对于人造肉中植物蛋白肉的态度调研
求矛盾使植物基人造肉逐步走进人们的视野。本文通过问卷调查的形式分析了消费者对人造肉中植物蛋白肉的态度。调查表明，消费者对于人造肉的了解不深，但绝大多数人愿意尝试人造肉。原因可能与国内信息媒体对其宣传度不高、人们对其了解较少等有重要关系。建议加强宣传力度，提高营销手段，扩大营销渠道，同时，应加强对植物蛋白肉生产和加工全过程的监管，严格控制产品质量，以提高人们对于植物蛋白肉这类产品的信心。关键词：人造肉;植物蛋白肉;态度;购买意愿Research on Con
食品安全导刊·中旬刊 2022年4期2022-05-28
- 植物人造肉和素肉有什么区别？
迹。那么，植物人造肉和传统素肉到底有多大区别？主要的差别在于素肉是厨房式运作，靠的是“手艺”，而植物人造肉是用定制的高精尖机器加工而成。较之传统素肉，植物人造肉在技术、原料、质地等方面都有更高要求，植物人造肉更加接近真肉。素肉和植物人造肉背后折射的是中西飲食文化的差异。受到原料、技术的影响，两者口感也不尽相同。传统素肉口感比较软、碎，适合做中国菜的配菜。但在欧美地区，以汉堡、牛排、热狗等肉食为主菜，要求达到真正肉的质地和风味，因此更适合选用植物人造肉。
奥秘 2022年4期2022-04-26
- 我国人造肉行业发展现状及政策建议
的方式[1]。人造肉技术作为合成生物学在食品产业的应用探索,创造性地将肉制品从传统畜牧业养殖转变为先进工业生产,引领了全球肉类产业的一次颠覆式革命,被世界著名科普杂志《科学美国人》评为“全球十大突破性技术”。人造肉技术是当下欧美发达国家商业化应用最为成熟的食物科技之一,我国也涌现出一批人造肉初创企业。本研究立足人造肉行业发展影响因素,聚焦国内外发展现状与竞争格局,提出发展对策和建议,以期抓住行业风口机会,突破技术壁垒,推动行业加速发展。1 人造肉行业发展背
食品与发酵工业 2022年5期2022-03-30
- 声音
植物原料制成的人造肉。据一项问卷调查显示，韩国每十名九零、零零后的年轻人中就有七名对人造肉产品持肯定的态度，他们认为，购买人造肉可以保护地球环境。据统计，2021年韩国的人造肉市场达到155亿韩元，预计2022年其市场规模将增长35%。“我们只有两个选择：第一，开启‘第三次世界大战’，直接和俄罗斯开战;第二，让违反国际法的国家付出代价，所有制裁都是有意义的。”“中美关系显然不同于激烈对抗的美式橄榄球比赛，这里不应有攻方、守方，不应有‘达阵’得分、‘四分卫擒
中国新闻周刊 2022年8期2022-03-15
- 几种生物保鲜剂对植物基人造肉保鲜效果的影响
[1]。植物基人造肉，又被称为素肉、模拟肉、植物肉，主要是以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白、脂肪及植物性原料为主要成分，经过挤压、静电纺丝、3D打印等特定的加工技术，合成具有近似于动物肉制品的质地和口感的新产品[2-6]。近年来，国内外学者对植物基人造肉进行大量研究[7-19]，主要包括：植物基人造肉配方中的水、蛋白质种类、脂肪、调味剂、结合剂和着色剂对最终产品的风味、色泽、质地和营养等方面的影响[7-9]；植物基人造肉的挤压、剪切和纺丝等制作方法
食品工业 2022年2期2022-03-09
- 人造肉安全吗
学技术的发展，人造肉的出现也许可以解决这个问题。人造肉分为两种：一种是植物人造肉，主要靠大豆蛋白制成；另一种是利用动物干细胞制造出的动物人造肉。植物人造肉是由什么制成的嚴格意义来说，植物人造肉并不是真正的肉，是一种植物蛋白合成的食品而已。通常情况下，植物人造肉的主要成分为植物蛋白、色素、稳定剂、防腐剂、水、油脂、调味剂等。其中前3项原料对植物人造肉外观、口感、营养的影响最为明显。目前已经研制出糜状和多款成块、有肌肉纹理的植物人造肉。目前在市场上能买到的人造
百科知识 2021年14期2021-07-28
- 关于合肥市人造肉消费问题研究
金融学院引言：人造肉技术在国外相对成熟，但目前在国内它还是一个新鲜事物，而且人造肉的被接受程度仍有待提升。然而中国肉类消费总量是欧美之和，根据OECD的数据，2018年中国肉类消费量达到8829.6万吨。中国还拥有更博大的饮食文化，相比于国外的汉堡、火腿、牛排，中国有自己的饮食文化，有不同的菜系，应用场景非常多。一、合肥居民人造肉消费现状随着合肥经济高速发展，人们越来越重视自己的健康，但在日常生活中出现大量食品安全问题，比如近年来出现的一系列猪瘟，严重影响
消费导刊 2021年9期2021-07-12
- 人造肉向我们走来
当劳宣布与美国人造肉龙头企业“超越肉类”公司（Beyond Meat）达成合作协议。根据协议，“超越肉类”公司将成为麦当劳一款人造肉品类汉堡的首选肉饼供应商，这种使用植物性肉类替代品的汉堡目前正在部分市场销售进行测试。此外，双方还将合作研发新的猪肉、鸡肉和鸡蛋的替代品。“超越肉类”表示，公司还将通过盒马鲜生在中国大陆销售人造肉汉堡肉饼，人造肉离我们越来越近。步伐加快人造肉主要包括植物蛋白肉、细胞培养肉和其他肉类替代品。2013年8月，荷兰科学家宣布利用干细
食品界 2021年4期2021-06-01
- 基于消费者视角的人造肉市场潜在需求影响因素探析
程模型探究影响人造肉市场需求的主要因素。研究发现：人造肉市场需求受相关群体因素影响与其他两项比较弱;食肉频率和人造肉的认知程度对个体因素影响较大;身边人推荐比权威机构质量认证对相关群体因素影响更大;健康、营养、口感对人造肉自身因素影响较大。并基于此提出相关建议，以期为相关企业发展提供有市场价值的针对性建议。关键词：人造肉;潜在需求;结构方程一、研究背景及意义1.研究背景近年来，粮食与食品安全问题日益显现，且受动物疫病、国际贸易局势等因素影响，我国传统养殖肉
商场现代化 2021年6期2021-05-28
- 植物基人造肉产品购买意愿及影响因素
——基于武汉市消费者的实证分析
年9月份“美国人造肉第一股”Beyond Meat官宣在中国嘉兴投资建厂后,国内人造肉市场迎来快速发展,肯德基、汉堡王、德克士等多家快餐连锁品牌相继加入人造肉产业并推出多款人造肉食品。以肯德基为例,其推出的植世代系列下的2款人造肉产品(牛肉芝士汉堡和黄金鸡块)已于2020年10月在上海、北京、广州、深圳、杭州和武汉等6座城市的200多家门店开售。虽然人造肉食品的问世一度引发消费者热议,但由于人造肉技术进入公众视野时间较短,普通消费群体的认知可能仅停留在概念
食品与发酵工业 2021年7期2021-04-27
- 受追捧的人造肉是啥肉
019年，随着人造肉的第一股美国BeyondMeat上市，有关人造肉的话题也被越炒越热，被欧美人大力追捧。今天我们就来谈谈人造肉这个话题。1.人造肉到底是什么肉？美国这家公司的人造肉其实是用豌豆蛋白为主要原料制作而成。用植物蛋白做出动物蛋白的品味，其实算不上新鲜事物，和国内一些餐厅的所谓“素肉”的本质一样，都是用大豆蛋白做的。目前，BeyondMeat的主要产品有肉酱、肉肠、肉饼（做汉堡的肉饼），并有牛肉味、猪肉味等不同口味。从它的产品介绍信息和目前公开报
江苏卫生保健 2021年9期2021-03-27
- 消费者对人造肉的接受意愿研究综述
需求更为迫切，人造肉技术成为解决这些问题的有效方案[3]。一、人造肉的概述人造肉是指以动植物肌细胞为主要原料，经过一系列特殊工艺处理制成的仿肉制品。目前人造肉主要有两种，植物蛋白肉和细胞培养肉。植物蛋白肉（Plant-based Meat）是以植物组织蛋白（如大豆、豌豆等）为基础，在口感上更接近真实肉；细胞肉（Cultured Meat）则是以动物细胞为起点，通过干细胞分化，使得动物肌肉组织生长从而获取肉，是一种肉的新生产方式[4]。美国市场调查咨询公司M
消费导刊 2021年23期2021-03-06
- 吃在嘴里的科技“人造肉”
款科技产品——人造肉的风靡，麦当劳、汉堡王、肯德基、必胜客等快餐界巨头也陆续推出了人造肉汉堡、比萨和香肠等“全新快餐”。这些人造肉产品目前已在境外销售，且价格不菲。若就传统人造肉而言，其有着极为悠久的历史。早在北宋初期，中国就已存在以豆腐来替代肉类的文字记载。不过，传统人造肉无论是在外观上，还是口味上，都与动物肉之间有着较大的差异。如今，富含科技元素的人造肉，足以与真正的动物肉媲美。其不仅有着近乎动物肉的视觉体验和味蕾感受，甚至还模拟出了原本动物肉才有的血
检察风云 2021年22期2021-01-18
- 肉制品革命：大众眼中的人造肉
宾聊一聊各自对人造肉的态度。让我们一起看看他们的想法。火锅即生命男，20岁，成都，学生是潮流也是大势所趋，但我更喜欢纯天然的存在对于人造肉食品，我有一定的了解，但至今还未尝试。据说人造肉技术已达到了高度的仿真，味觉测试上难辨真假，并且人造肉种类也很多。但我个人看到的人造肉产品，从色泽上来说，还未能100%还原真肉。目前，销售人造肉产品的线下门店还没有普及，从消费者购买习惯上说，传统肉铺和超市还是首选途径。但不可否认人造肉是一种新潮流，最终也应该会是大势所趋
课堂内外(高中版) 2021年9期2021-01-17
- 人造肉能否出圈，引领饮食新风尚？
纷纷在中国推出人造肉产品，人造肉明星企业“超越肉类”（Beyond meat）计划在嘉兴投资建厂等，人造肉一时间成了食品行业的热词，但是不少国家和地区仍然对人造肉存在质疑，人造肉的前景在各国也有所不同。实验室培育的肉将历史性地首次在新加坡亮相Singapore's decision to allow the production andsale of laboratory-grown meat will prove a milestonein helpin
课堂内外(高中版) 2021年9期2021-01-17
- 人造肉真的是猪肉、牛肉的天敌吗？
人造肉当下主要有植物肉、细胞培养肉两类。目前市场上以植物肉为主，细胞培养肉还在萌芽期。其中植物人造肉和传统素肉不同，传统的素肉产品主要是用大豆分离蛋白通过简单的机器压制而成，而人造肉的原料上不局限于大豆蛋白，还会用豌豆、燕麦等创新原料；制作技术上也更为复杂，需经过拉丝等关键技术将植物蛋白分子结构重构成肉类的纤维状结构，再通过交联酶、风味蛋白酶改进，使其口感质地及风味接近真肉，植物人造肉可以说是传统素肉的一大升级。植物肉的安全涉及原料、生产加工、储存流通及烹
河南畜牧兽医 2021年10期2021-01-05
- MEAT 2.0
（植物肉or 人造肉 in Chinese） market has seen plump returns. African Swine Fever （ASF） decimated Chinas hog population and caused soaring pork prices. Meanwhile， scientists are exploring the potential role of meat markets and cold-chain
汉语世界(The World of Chinese) 2020年4期2020-08-14
- MEAT 2.0
植物肉 or 人造肉 in Chinese) market has seen plump returns. African Swine Fever (ASF)decimated China’s hog population and caused soaring pork prices.Meanwhile, scientists are exploring the potential role of meat markets and cold-chain s
汉语世界 2020年4期2020-08-11
- 新茶饮奔赴人造肉战场 背后推手是谁？
，中国市场的“人造肉大战”再次迎来两个重量级玩家。先是喜茶在5月18日官宣，已联合国内人造肉初创公司STARFIELD，推出植物肉汉堡“未来肉芝士堡”;后有雀巢在5月20日被爆出，增资1亿瑞士法郎（约合人民币7.3亿元）用来投建雀巢亚洲首个人造肉工厂。而在他们之前，肯德基已经开启了“人造肉”鸡块产品的公测，星巴克的人造肉午餐套餐也在热卖中，更别提奈雪的茶三款人造肉料理上线一小时就被抢购一空……可见，人造肉风潮其实早已悄然到来。新茶饮的出圈尝试？5月18日这
电脑报 2020年21期2020-06-30
- 人造肉企业崛起，到底香不香？
去年初建时由于人造肉的地位在法律等方面受到质疑和限制，所以并没有如期进入市场。于是转向与掌握了人造肉核心技术的北京工商大学、江南大学、深圳大学三所高校共同合作，研发含有科技营养价值的整块人造肉。目前这家公司共有 5 条生产线，主要与奈雪梦工厂、青苔行星等餐饮品牌合作共同推出人造肉新品，根据最新公布，从3月12日起，带有人造肉的汉堡、鸡块等开始在天津、北京的九家时时乐门店，以及深圳、北京、上海的六家花厨门店售卖。在国内企业做人造肉之前，早有外国企业对中国市场
电脑报 2020年11期2020-06-30
- 美国新兴产品人造肉能否掀起全球饮食潮流？
5月，美国一家人造肉制造公司“超越肉类”公司在上市当天股价大幅攀升，带火了人造肉这一新兴产品。近日，美国连锁餐饮巨头肯德基和星巴克在中国市场推出人造肉菜单，更有意在中国掀起一股食用人造肉的潮流。人造肉在美国市场大受欢迎推动相关企业积极向北美以外市场推广这一新的饮食概念。日前，星巴克在中国推出基于植物蛋白的人造肉午餐菜单，正是使用了“超越肉类”公司的产品。“超越肉类”公司首席执行官伊桑·布朗表示，公司当前面临拓展的大好时机，正考虑打开亚洲市场。有市场研究机构
科学导报 2020年26期2020-06-09
- 火爆的人造肉究竟是什么
最近，关于人造肉的各种消息频出，有不少国际投资大鳄先后重金砸向人造肉领域，也有不少人造肉新食品上市。据报道，国外著名连锁快餐企业已经开始销售用人造肉制成的汉堡、三明治、炸鸡等。随后，“人造肉旋风”从大洋彼岸一路吹到了中国，掀起了一波人造肉创业潮。什么是人造肉？目前国内外还没有统一的标准定义，也没有人造肉产品的相关国家标准。不过，根据以往的历史和目前的情况，所谓人造肉不外乎两种，一种以植物为主要原料，一种以动物细胞为主要原料。“1.0版”植物人造肉以植物为主
祝您健康·文摘版 2020年12期2020-04-06
- 冰箱里的两块肉
一个新面孔——人造肉！2019年10月，打着“国内首款人造肉饼”的旗号，一款植物肉饼闪亮登场。很快，人造肉首次在零售平台上正式开售，口味应有尽有，一时风光无限啊。实际上，人造肉家族还挺庞大的，除了植物蛋白肉，还有一种肉貌似更接近“人造肉”的本意。那么，人造肉究竟是什么？有营养吗？可以放心吃吗？请跟随本刊特约记者阮光锋一起打开冰箱，对两块“当事肉”进行独家采访。记=阮光锋A =植物蛋白肉B =细胞培养肉记：两位人造肉朋友，能请你们先自我介绍一下吗？A：大家好
中学生天地(A版) 2020年2期2020-03-17
- 人造肉技术的生态与经济研究进展及展望
832003)人造肉技术(cultured meat technology)是一种使用干细胞体外培养等生物工程技术代替传统畜牧业生产来获取肉类资源的生产技术手段。人造肉既可以满足人类肉类消费需求，又可以减少环境污染，是理想的肉类替代品[1]，能有效缓解全球肉类供给不足和生态环境问题，研究人造肉技术对经济、社会和生态环境带来的影响，分析人造肉产品的市场前景，对于未来人造肉技术推广有着重要的意义。本文从生态价值评价、经济评价、社会及风险评价的角度，对近年来与人
食品与发酵工业 2020年20期2020-01-07
- 贵还不好吃的“人造肉”股价涨了250%！有人说风凉话：翻车是时间问题
5月初，“人造肉第一股”Beyond Meat公司股价在上市首日便暴涨163%，而截至北京时间5月15日23时，这家比尔·盖茨投资的公司上市后累计涨幅已经超过了250%！Beyond Meat上市后股价不断创出历史新高。但看空的人也在快速增加。5月初，“人造肉第一股”Beyond Meat公司股价在上市首日便暴涨163%，创造了21世纪以来美国公司（市值2亿美元以上）IPO首日最佳表现。
营销界 2019年20期2020-01-02
- “人造肉”能走多远？
回放<<<<“人造肉”这一概念，自提出以来一直备受关注。今年4月，雀巢公司宣布在欧洲和美国相继推出“人造肉汉堡”。而在今年中秋节的月饼市场上，一款“人造肉月饼”一经推出就成为焦点。时事鲜评实事求是地讲，所谓“人造肉”只不过是一种偷换概念的“假肉”，主要分为两种：一种是由植物蛋白合成的“素肉”，另一种则是干细胞培育的类似肉。无论是口感、质地和品相，两种肉都与传统的肉食有明显区别，或者说根本就不是什么肉。由植物蛋白合成的“素肉”并不是什么新鲜产品，早在20世纪
作文通讯·初中版 2019年12期2019-12-31
- 人造肉也有高盐高油风险
李君随着人造肉汉堡、人造肉月饼、人造肉饼的相继面世，人造肉市场也被各大食品公司、投资人不断追捧。人造肉等于肉吗？其营养价值真的比肉高吗？老百姓能放心吃吗……带着这些疑问，记者采访了科信食品与营养信息交流中心信息部副主任阮光锋。本质是植物蛋白问：商业化道路上的人造肉可谓是风头正盛。从专业角度看，人造肉和普通意义上的肉有什么区别？答：根据原料的不同，目前全球范围内主要有3种不同类型的人造肉。第一类是传统“素肉”，即传统的“素食荤做”类产品。第二类是“植物人造肉
大众健康 2019年12期2019-12-10
- “人造肉”的真相
并发明了一种“人造肉”技术，据说可以大大增加肉类产量，且不会对生态环境造成过大压力。那么，“人造肉”究竟是什么？“人造肉”的技术原理“人造肉”采用的是细胞体外培育技术。细胞体外培育技术，指的是从生物体内取出组织或细胞，将其放置于模拟的体内生理环境中，在无菌、适当温度和一定的营养条件下，使其生存和生产。科学家利用这项技术，从动物体内提取肌肉组织，从中分离提取得到肌肉细胞和脂肪细胞，并将其肌肉细胞放置于血清中进行培养。血清中富含肌肉细胞生长分裂所需的营养物质，
作文中学版 2019年11期2019-11-27
- 人造肉蛋奶：食品界大变革悄然开幕
引入第一批国产人造肉美食，人造肉被制作成的鸡肉卷、狮子头、冷面、汉堡等，吸引了不少人现场试吃。有试吃员工表示，人造肉的韧性没有真肉那么真实，但味道还是不错的。也有人表示，虽然嚼起来感觉跟真实的肉相似，但是肉的质地没有那么紧实。美国的肯德基、汉堡王也正在搞人造肉汉堡试吃活动，并得到许多正面反馈。“人造肉”虽然已不是新闻，但在生态环境日益恶化、饲养肉畜的碳足迹越来越重的今天，却成了一块“香饽饽”，连比尔·盖茨都曾称赞它的口感，并为它投资，认为它是下一代食物演进
意林·作文素材 2019年19期2019-11-24
- 多方盯上中国百亿美元人造肉市场
上植物蛋白做的人造肉。为此，中外企业纷纷投资人造肉产品，试图抢占中国市场。报道称，欧睿国际的最新研究显示，中国人造肉市场2014年以来增长33.5%，去年市值97亿美元，预计2023年将达到119亿美元。美国Axios新闻网称，中国人造肉市场规模已超过美国。BeyondMeat和ImpossibleFoods等人造肉制造商已经在美国崭露头角。与此同时，中国人造肉新玩家“Starfield”“珍肉”以及老品牌“齐善食品”，都在推出人造肉新产品。在第二届中国国
环球时报 2019-11-202019-11-20
- 国产人造肉概念红火 短期难撼大豆市场
广州日报报道了人造肉概念红火现象，引发业界不小关注。而中国首批人造肉恰好日前揭开神秘面纱，被制成鸡肉卷、狮子头、汉堡、冷面等产品亮相。尽管概念炒得如火如荼，但在食品专家看来，产业仍处于萌芽起步阶段，短期内不会影响大豆市场。据“试吃”过的消费者反映，人造肉味道与真肉比较接近，但韧劲不如真肉。不少消费者将人造肉与素鸡、腐竹等豆制品混为一谈。中国食品产业分析师朱丹蓬表示，目前来看，国内人造肉市场从产业端到消费端都处于初级阶段，技术水平与国外巨头仍有不小差距，但他
中国食品工业 2019年9期2019-11-14
- “人造肉”的真相
并发明了一种“人造肉”技术，据说可以大大增加肉类产量，且不会对生态环境造成过大压力。那么，“人造肉”究竟是什么？“人造肉”的技术原理“人造肉”采用的是细胞体外培育技术。细胞体外培育技术，指的是从生物体内取出组织或细胞，将其放置于模拟的体内生理环境中，在无菌、适当温度和一定的营养条件下，使其生存和生产。科学家利用这项技术，从动物体内提取肌肉组织，从中分离提取得到肌肉细胞和脂肪细胞，并将其肌肉细胞放置于血清中进行培养。血清中富含肌肉细胞生长分裂所需的营养物质，
作文·初中版 2019年11期2019-11-14
- 社会
，中国第一代“人造肉”产品——“人造牛肉”汉堡上市，预计售价28元;国内多家中高档西餐厅也将推出肉酱意粉等多款“人造肉”菜肴。近日，记者提前尝鲜，在深圳华强北的一个健身爱好者聚会上，品尝了“人造牛肉”汉堡。用红菜根染色的“人造牛肉”色泽亮丽，像是被相机滤镜“美颜”了一般。但仔细观察，“人造肉”色澤显得过于单一、饱和度高，与真实的牛肉相比缺乏立体感，质感上也更加绵软。国内首推“人造肉”产品的植物肉品牌Starfield合伙人陈穗文解释说，相比国外Imposs
公民导刊 2019年9期2019-10-28
- 中国首款人造肉将于9月上市
盖茨等力挺的“人造肉”研发和制造企业受到市场追捧，以及汉堡王等快餐品牌在美国推出人造肉汉堡，“人造肉”成为新风口。目前国内已经有60多家企业声称造人造肉，但大多都不具备核心技术能力。从事人造肉研究的北京工商大学食品与健康学院副教授李健介绍，中国人造肉刚刚起步，质地与风味与美国有差距。李健团队与植物肉品牌合作研发的中国第一代“人造肉”产品预计9月面市。李健表示：第一代“人造肉”即将推出，面临的最大挑战是怎样研发出适合中国人品味的人造肉食品，首先是饺子、肉丸等
家禽科学 2019年8期2019-09-17
- 猪肉飙涨，“人造肉”起飞？
□董忱“人造肉月饼”“人造肉汉堡”……近段时间以来，与“人造肉”有关的话题十分火热，而肯德基近日又推出了“人造肉炸鸡”的消息更是刷爆了社交圈。据报道，人造肉公司Beyond Meat和肯德基合作在肯德基餐厅测试推广人造肉炸鸡。该产品在不到5个小时内竟然被抢购一空，有点让人不可思议。如今全国生猪价格一路高歌猛进，真肉价格居高不下，再次加速“人造肉”异军突起，多方力量裹挟之下，“人造肉”能否在风口起飞？“人造肉”要上餐桌？众所周知，自从非瘟开始以来，猪肉的价格
齐鲁周刊 2019年35期2019-09-16
- 人造肉，你真的无法接受吗
荣日前，某品牌人造肉在电商平台正式开售，有猪肉、鸡肉等口味，其中猪肉口味每份230克售价28元，比天然肉要贵。人造肉分为“植物肉”和“细胞肉”两种，目前进入消费市场的人造肉商品，都是以植物来源的蛋白为原料，通过物理方法改变蛋白质结构，从而模拟真肉的外观和口感的植物肉。而在此之前，人造肉是航天员专供食物，或直供餐厅，普通消费者无法直接买到。网上质疑人造肉的声音一直比较高，认为人造肉的材料一定不是什么好东西，直言科学家们少整点“花花肠子”，有天然的肉吃，何必费
科学大观园 2019年24期2019-09-10
- 北京工商大学研发“人造肉”月饼
的中国第一代“人造肉”产品预计9月面市。人造肉，从名字可以看出，这种肉并不是通过大规模饲养动物并宰杀来获取肉类产品，而是在实验室里利用植物蛋白或动物干细胞制造出的肉。中国肉类研究中心副总工程师臧明伍介绍，用植物蛋白做“人造肉”是目前国际上相对普遍的方法之一：“它的来源就是植物蛋白，但是有一点不一样，就是从植物中提取了一些血红蛋白，让口味和外观看起来比较接近真肉。”带领“人造肉”实验团队的北京工商大学食品与健康学院副教授李健表示，研究人员一直在研究去除植物蛋
文萃报·周二版 2019年34期2019-09-10
- 中国第一代“人造肉”预计9月上市！
等大腕力挺的“人造肉”研发和制造企业受到市场追捧，以及汉堡王等快餐品牌在美国推出人造肉汉堡，“人造肉”成为新风口。北京工商大学食品与健康学院副教授李健实验室团队与植物肉品牌合作研发的中国第一代“人造肉”产品预计9月面市。李健是北京工商大学食品与健康学院副教授，他的团队两年来专注于植物肉成分解析，力争剔除植物蛋白中的异味成分，主要解决植物蛋白异味的问题，以及怎样利用天然植物源的分子来改善植物肉的味道，目前已经取得了一些进展。李健在接受《长江日报》记者采访时表
祝您健康 2019年9期2019-09-05
- “人造肉”的真相
并发明了一种“人造肉”技术，据说可以大大增加肉类产量，且不会对生态环境造成过大压力。那么，“人造肉”究竟是什么？“人造肉”的技术原理“人造肉”采用的是细胞体外培养技术，这项技术早已发明，但将其运用于禽畜细胞的体外培育，则是在2013年才成功实施。细胞体外培育技术，指的是从生物体内取出组织或细胞，将其放置于模拟的体内生理环境中，在无菌、适当温度和一定的营养条件下，使其生存和生产。科学家利用这项技术，从动物体内提取肌肉组织，从中分离提取得到肌肉细胞和脂肪细胞，
特别文摘 2019年14期2019-07-20
- “人造肉”或将被端上餐桌
里不断涌现，“人造肉”就是其中之一。美国一家名为“BeyondMeat”的“人造肉”企业，目前已经获得比尔盖茨、李嘉诚等多位名人的投资。或许在不久的将来，“人造肉”將逐渐走入寻常百姓家。科学家认为将“人造肉”端上餐桌能带来很多好处。一方面，“人造肉”可以解决由人口增长引起的粮食危机问题，发展畜牧养殖业所需要的资源消耗有望降低，一些温室气体和污染物排放问题或将得到缓解。面对“人造肉”，你敢不敢下筷子呢？（来源：《中国医药报》）
晚晴 2019年2期2019-07-08
- “人造肉”搅动产业格局 神话还是陷阱？
张 欣 彭校梅人造肉再次大热！10 月14 日，“中国人造肉第一股”金字火腿发布“完成植物肉产品标准备案并取得生产许可证”公告。在此之前，金字火腿就因“预售人造肉”实现三次股价涨停，14 日深交所开盘后再次火速涨停，再次展现出资本对“人造肉”的青睐。“大热”的背后，显示出“人造肉”巨大的发展机遇，但“人造肉”要想真正走向普通老百姓的餐桌，还有诸多问题需要解决。“人造肉”是“假肉”吗？今年的中秋节，对于中国人造肉产业来说是特殊的一年，首款“人造肉月饼”---
中国食品工业 2019年11期2019-06-07
- 热词
人造肉人造肉分为两种，一种是对肉类形色和味道进行模仿的大豆蛋白制品，因其富含大量的蛋白质和少量的脂肪;另一种则主要是利用动物干细胞制造出的人造肉。隨着比尔·盖茨投资的人造肉公司Beyond Meat在美国上市，5月以来，A股市场掀起了一波“人造肉”行情。工业大麻指获准合法种植的大麻，不具备毒品利用价值，但依旧全身是宝，是经典的生产资料，可以用于纺织、造纸、食品、医药、卫生、日化、皮革、汽车、建筑、装饰、包装等领域。目前，中国对工业大麻种植和销售出台相关规定
新民周刊 2019年20期2019-05-29
- 美国新兴产品人造肉能否掀起全球饮食潮流？
5月，美国一家人造肉制造公司“超越肉类”公司在上市当天股价大幅攀升，带火了人造肉这一新兴产品。近日，美国连锁餐饮巨头肯德基和星巴克在中国市场推出人造肉菜单，更有意在中国掀起一股食用人造肉的潮流。人造肉在美国市场大受欢迎推动相关企业积极向北美以外市场推广这一新的饮食概念。日前，星巴克在中國推出基于植物蛋白的人造肉午餐菜单，正是使用了“超越肉类”公司的产品。“超越肉类”公司首席执行官伊桑·布朗表示，公司当前面临拓展的大好时机，正考虑打开亚洲市场。有市场研究机构
科学导报 2019年67期2019-05-08
- 未来，吃得更素
人造肉正被摆上餐桌。2016年，比尔·盖茨、通用和泰森食品共同投资的人造肉公司Beyond Meat开始在全美的全食超市售卖人造肉。2019年年初的CES上，Impossible Foods現场派发了1.2万块以植物为原材料生产的人造牛肉汉堡。除了对环境友好，人造肉也符合素食主义趋势。食品工业分析公司Foodable Labs在2018年9月发布的一份报告显示，此前12个月内，全球植物性饮食消费增长了300%。现在，卡乐星、麦当劳也相继推出了素食套餐。吃素
第一财经 2019年1期2019-04-11
- 人造肉,你敢吃吗？
美元的汉堡包在人造肉汉堡包餐厅中，顶级品质的人造肉汉堡只需要一美元就能够为您端上餐桌，换算成人民币也就几块钱。看看肯德基、麦当劳甚至更高档的西餐厅的汉堡包的价钱吧，这简直是太幸福了，不是吗？可问题是，人造肉你敢不敢吃呀？或者，我们是不是应该首先搞清楚一个问题——人造肉究竟是什么肉？绝不是假肉实际上，对于吃货们来说，各种意义上的“人造肉”并不算稀奇，尤其是对中国人而言。你看，很多信奉佛教的人都主张吃素，可是有时候又会特别想尝尝肉的味道，因此催生了一种餐饮形式
小学科学 2019年2期2019-03-14
- 中国首款人造肉9月上市
，中国的首款“人造肉”将于9月份上市。植物肉品牌Starfield公司创始人Cross称：“我们在深圳有一家素食餐厅，现在已经根据我们第一代的植物肉，做菜单的调整。9月份我们就会大幅度使用人造肉，到12月份我们会加入新研发的风味配方，迭代出第二个版本的人造肉；它在口感和嗅觉上，都会更加像牛肉。”据了解，Starfield公司在中国的第一代“人造肉”首先要实现的是饺子、肉丸等碎肉产品，随后研制出完全模拟牛排、排骨、红烧肉等人造肉产品。业内人士表示，人造肉主要
食品安全导刊 2019年24期2019-01-05
- 比真肉更安全的“人造肉”
嘉诚再次投资“人造肉”行业，此次获得投资的是美国Impossible Foods公司，此次投资共计总额为7500万美元。除了李嘉诚，今年5月比尔盖茨也投资了这一行业。这么多大佬的投资，便是对这一产品最强有力的背书。人造肉的两种方法目前市面上除了上面李嘉诚投资的Impossible Foods公司在人造肉行业比较出名之外，还有另一家Memphis Meats同样颇有名气，这家公司同样来自美国，但是他们所使用的制造肉的手段却完全不一样。第一种“人造肉”又称“大
大众科学 2017年10期2017-12-18
- 人造肉，投资者追捧的下一个风口？
，以色列高科技人造肉企业即将进入中国的消息，在市场上又掀起了争论。人造肉概念在全球流行过多次，目前分为两大流派：一种是从豆类等植物中提取蛋白，加工成和肉类纤维口感相近的“植物肉”，另一种是从动物身上提取细胞，在容器中进行培育，从而生产出“真肉”。人造肉技术现在是否成熟？大规模生产面临什么困境？未来能否取代真正的动物肉，在全球市场流行开来？《环球时报》记者对此进行了深入调查。
环球时报 2017-10-112017-10-11
- 人造肉时代步伐渐近
步，将来，各种人造肉或许是解决这场危机的有效办法。美国——成肌细胞造肉在动物体内有一种成肌细胞，它生存于骨骼肌组织中，是一种在创伤后帮助重建肌肉组织的细胞。美国南卡罗来纳医科大学的研究人员米罗诺夫发现，提取动物体内的成肌细胞，可以用于制造人造肉。他进行这项研究已经10多年了，在2011年的年初，他的研究获得了突破性进展。米罗诺夫从火鸡身上提取出成肌细胞，并浸泡在营养液中，结果这些成肌细胞长成了一条条火鸡肉。他认为，人造肉对人类的生存有巨大帮助。首先，研究人
红领巾·探索 2014年4期2015-02-10
- 怀念羊
美的“金羊”牌人造肉。人造肉的包装上，有专利号、有防伪条码，有保质期。而且，还有诱人的广告：“不吃不知道，吃了忘不掉！”一夜之间，“金羊”牌人造肉，进入了千家万户。“金羊”牌人造肉，与早先的生羊肉相比，不但形似，而且神似。色香味形俱佳，几可乱真。人们开始用“金羊”牌人造肉做他们的当家菜，也只能这样了，总算有肉吃了，比吃不上肉强吧，有胜于无嘛。人们嘴里咀嚼着人造肉，不得不承认这样的道理：人类是伟大的，什么人间奇迹都可以创造出来。为了鼓励人造肉的生产，G市制定
杂文选刊 2010年10期2010-05-14