日料
- 日料店食材“去日化”
餐眼的数据显示，日料凭借791个品牌不仅位列我国“异国料理”第一，甚至超过拥有706个品牌的粤菜和618个品牌的川菜。但这曾经一枝独秀的异国料理，因为“食安危机”最近四天上了十余次微博热搜。失去了原汁原味的日本进口海鲜，日料店到了危急时刻吗？对于平价日料店而言，几乎未受到货源上的影响：一方面其主打的产品并不以海鲜为核心。比如主要在中国北方省份开店的连锁日料村上一屋，在其官方微博发文称，“村上一屋是全品类国民料理，海鲜只是占比较少的一部分产品，我们还有更多的
中国新闻周刊 2023年33期2023-09-30
- “高价日料”有多少是以次充好？
，记者调查发现，日料店的口碑与其数量却非同步上涨，有的店铺在食材方面偷工减料、以次充好，有的店铺虚标食材成本。人均消费高达千元 几片三文鱼、北极贝等组成的拼盘98元一份，活鳗鱼现杀现烤198元一条，寿喜锅228元一份……记者在消费评论类App检索发现，北京最贵的日料店人均消费超4500元;重庆人均消费超千元的餐厅有8家，其中日料店占了5家;武汉人均消费排名前十的餐厅，日料店占了8家，人均消费都在1200元以上。美团发布的《中国餐饮大数据2021》显示
读报参考 2022年19期2022-07-15
- 人均消费动辄数百元乃至数千元 “高价日料”是否真的物有所值
淀居民张磊是一名日料发烧友，每逢周末或假期便去探访各个日料店。在他的印象里，日料店的装修风格淡雅沉稳，环境安逸，服务周到，“感觉很高端”，但动辄人均数百元乃至数千元的消费水平也让他大呼受不了、有点不理解。和张磊有同样困惑的人并不少。近年来，许多日式餐厅如雨后春笋，开遍大中小城市的大街小巷、超市商场，装修风格也都大同小异：主色调是原木色、浅棕色或黑色，店外木质门板挂着浮世绘布帘，木质的吧台和桌子……这些店铺打出的宣传口号多是“食材新鲜”“原料高端”等，与此相
中国食品 2022年12期2022-06-22
- 疯狂的日料
我介绍写着“爱吃日料”的女生。他告诉南风窗记者，上次在北京一家日料店吃Omakase，两个人没吃多少，一结账花了2000多元。“后面和她也没成，感觉钱也白花了，日本的东西定价真心离谱。”不过，阿杰吃的日本料理，很可能与日本的关系不大。从中低端到高端日料市场，中国的日料店大都是国内自主品牌掌控产品和运营体系。由红餐网发布的“2021中国日料十大品牌榜”显示，除了榜首的元气寿司是日本本土日料品牌，其他9个席位诸如赤坂亭、江户前、将太无二、万岁寿司等，几乎都是国
南风窗 2022年11期2022-06-12
- 日料何
旁的商业街上有家日料店，里面的师傅姓何，没人知道他的名字，大家称他“日料何”。日料何的厨艺极为精湛，最出神入化的当数他的刀工了，他能把食材切得比纸薄，剖鱼更是不在话下，三两下便可处理好一条大鱼。他做生意也很公道，从不做给浓汤兑水、以次充好这种勾当，还常为客人着想，结账时经常会免去零头。也正因他童叟无欺、货真价实，所以敢在顾客面前做菜。那天，我们一家去他的店里用餐，点了菜后坐在吧台旁，隔着玻璃看他做菜。只见他熟练地把刀磨得锃亮，再将一条鲜鱼从水缸里捞上来，开
小星星·阅读100分(高年级) 2022年10期2022-05-30
- 本土日料品牌强势崛起 未来需向低线城市扩张
中“2021中国日料十大品牌”榜单，引发了众餐饮人士的关注，元气寿司、赤坂亭、江户前、N多寿司、将太无二、争鲜寿司、万岁寿司、村上一屋、町上寿司、鲜目录外卖寿司登上榜单。从榜单来看，上榜的大多为寿司品牌，但也不乏将太无二、赤坂亭、村上一屋为代表的综合型日料品牌的身影。而其中最值得关注的是，除了位列榜首的元气寿司为日本本土日料品牌外，其余均为国内日料品牌，国内的本土日料品牌正逐渐占据市场主流。那么，日料真的式微了吗？中国日料市场的发展现状究竟如何？未来日料的
中国食品 2021年22期2021-12-13
- No.1 闭店潮下，日料品牌再度瞄向中国市场
。然而，观察现有日料市场格局，日本餐饮品牌在中国市场的红利期早已退去。以往，味千拉面、吉野家等日本餐饮品牌是日料市场的象征；如今，日料市场已逐渐被北京村上一屋、湖北仙隐小鹿、浙江山葵家、河南白石深夜食堂等中国日料连锁品牌占据。为什么中国日料连锁品牌能够后来居上呢？究其根本，中国日料连锁品牌对消费者口味的契合、对品牌运营的重视是两大关键。村上一屋、仙隐小鹿等中国日料连锁品牌的菜品、口味往往会根据流行元素、消费者反馈进行周期性更新；反观日本餐饮品牌，却往往陷入
销售与市场(营销版) 2021年9期2021-09-26
- 有个每天盼我分手的哥哥是一种怎样的体验
然站在我哥预约的日料店门口瑟瑟发抖。这是昂贵却尴尬的一顿饭。从入座点单开始，田励就一直局促不安，心不在焉地回答著我哥的各种问题，而我比他还要局促不安，直到桌上出现厚切三文鱼时，心情才稍稍好转。我将三文鱼夹进餐盘，我哥瞪了我一眼，往酱油碟里挤了芥末，要我就着芥末一起吃。“我不要芥末，呛人——跟你似的，呛人。”“哪有人吃生鱼不蘸芥末？”“我就不能当第一个吗？”“不能，呛人也得吃，吃芥末肚子就不会疼。”我哥的名字叫高招，但这么多年来，他几乎没怎么在人前展露过高人
意林 2021年15期2021-08-27
- 有个每天盼我分手的哥哥是一种怎样的体验
然站在我哥预约的日料店门口瑟瑟发抖。这是昂贵却尴尬的一顿饭。从入座点单开始，田励就一直局促不安，心不在焉地回答著我哥的各种问题，而我比他还要局促不安，直到桌上出现厚切三文鱼时，心情才稍稍好转。我将三文鱼夹进餐盘，我哥瞪了我一眼，往酱油碟里挤了芥末，要我就着芥末一起吃。“我不要芥末，呛人——跟你似的，呛人。”“哪有人吃生鱼不蘸芥末？”“我就不能当第一个吗？”“不能，呛人也得吃，吃芥末肚子就不会疼。”我哥的名字叫高招，但这么多年来，他几乎没怎么在人前展露过高人
意林 2021年15期2021-08-27
- 甜菜碱对肉鸭生产性能的影响
重复。1组为基础日料，将其设置为对照组；2组为基础饲料下添加甜菜碱剂量1 kg/t(配方中含量为0.1%)；3组为基础饲料下添加甜菜碱剂量2 kg/t(含量为0.2%)；4组为基础饲料下添加甜菜碱剂量3 kg/t(含量为0.3%)。本次试验测定指标包括肉鸭周体重、周增量、料重比、采食量、死亡率。2 结果与分析热应激条件下添加甜菜碱对肉鸭生长性能的影响见表1～5。2.1 周体重及周增重测定结果。由表1可知，肉鸭在39日龄的时候体重差异显著，4组(甜菜碱剂量0
现代农村科技 2020年10期2020-10-20
- 秘鲁 日料的好奇探险
独一无二的：秘鲁日料。作为近几年来杀进亚洲各一线美食之城的黑马，秘鲁日料Nikkei Cuisine有足够的底气。19世纪日本明治维新后，大批日本移民涌向地球另一端的秘鲁，并将日系饮食文化、料理技法与秘鲁绵延海岸线所获得的海鲜进行结合，加之安第斯山脉著名的玉米、牛油果等食材，以及秘鲁料理引以为傲的ceviche系列，融合成具有百年历史的秘鲁日料。既有日式的清鲜，亦承载着南美的热情与饱满，我们带着对秘鲁日料的期待走进了SakeMate。穿过入门处的“热带雨林
睿士 2020年6期2020-08-18
- 受疫情拖累的三文鱼背后
推上了风口浪尖。日料，还能吃吗？2020年6月12日，北京新发地批发市场董事长张玉玺在接受媒体采访时表示，相关部门抽检时从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒。随即，全国多地商超中有关水产品纷纷下架封存。13日，远在日本的日本料理学会·中国执行理事长刘昊在接受记者独家采访时表示，三文鱼的刺身或寿司，某种程度是日料餐厅的一种象征。“由于在中国的日料餐厅里三文鱼深受消费者青睐，使用比较普遍，这一事件无疑会引起消费者对日料餐厅食品安全的担心，从结果上将对日料消
人生与伴侣·共同关注 2020年7期2020-07-29
- 九格散寿司饭
很多有意思的创新日料层出不穷，比如因为明星胡歌在上海永嘉路开办的“Fount”创意日料店而带火一款网红国产创新日料——九格散寿司饭，也叫“九宫格寿司饭”。在日本，家庭主妇为丈夫亲手烹饪的便当一定是要码得整整齐齐的，放满一小盒精致的寿司才拿得出手，让她们的丈夫有足够的面子在人前炫耀自己的贤惠，因而类似九宫格的高颜值摆放形态便得到了人们的一致喜爱。实木格子容器摆放寿司的料理就应运而生，把小碟子容器盛放的精美小食物放于每个木格子之中，组成花样美食，让人赏心悦目。
食品与生活 2020年6期2020-07-04
- 鲜美，不会被掩盖
脱常规的思考。与日料老字号“是山居”主厨早乙女哲哉先生（图右）合影。他是最早将天妇罗制作形成理论文字发表的人。就在采访的前一晚，他刚到日本大阪一家米其林三星餐厅“打过卡”。“对食材本身的尊重，对精工细作的极致追求，即便只是一碗清粥，这就是日料。”在社交媒体“朋友圈”中，王辉写道。《中国收藏》：您如何评价日料的特色？王辉：日本美食大致分为和食、洋食与中华料理三大类，今天我主要介绍其本土的日本和食。鲜美和应季，特别注重调理方法与季节感，这是最为关键的。比如说，
中国收藏 2020年2期2020-04-19
- 你今天有点儿不一样
是你最喜欢的那家日料店，很难预约的。”骆蒙一直心心念念那家日料店的顶级日料，没想到唐煜生竟然在今天预约到了位置。她有点儿心痒痒，但碍于面子，依旧没有松口。唐煜生故作遗憾地叹了一口气，道：“那我叫别人一起去了啊？”“等等！”骆蒙立刻改口，“谁说我不去了！”半个小时后，日料店里，各色新鲜的食材已经摆满了一桌。而唐煜生端端正正地坐在长桌的对面等着她。等到骆蒙落座，包间的门被关上，一条项链忽然从他的手心里落下。银色的铂金链条，最下方的吊坠上刻着几个英文字母：“TM
飞言情B 2020年11期2020-01-06
- 在“花见棠”的美妙邂逅
吃日料不仅吃的是食物，更是一种心情，一种氛围。那种慢慢进食，慢慢享受咀嚼食物的过程是很美妙的。对待美食，我们更要用一种不骄不急的心态，味蕾上的满足使它带给我们最好的回报。花见棠日料食肆店里的装修满满日式风，和风典雅色调。这家店的老板给人的感觉就如“花见棠”的店名一样，清新淡雅。01三文鱼头锅天气渐凉，总想着约个三五好友围在一起吃吃寿喜锅，寿喜锅大多是用的牛肉，所以不用太担心发胖，食材荤素搭配得很好，除了牛肉，花见棠日料食肆的寿喜锅还加了三文鱼头，进行了创新
美食 2019年10期2019-09-10
- 沉默式爆发中国的日料馆子变多了?
社新媒体发布了《日料餐厅方兴未艾中国餐饮市场更加“百花齐放”》一文，文中指出：“日本驻华大使馆的调查数据称，中国境内的日本料理店数量在2013年至2017年期间从10600家增长到40800家。据大洋世家浙江大菱海洋食品有限公司总经理曾波介绍，每年中国消费冰鲜金枪鱼的数量500吨左右，仅大洋世家就提供300吨左右。为此，大洋世家特意建了北京“鲜鱼进口直配中心”，这意味着大洋世家进口的金枪鱼可以直接通关北京口岸，从原产地到北京消费客户桌前，比之前缩短了24小
餐饮世界 2019年3期2019-07-29
- 青山六本目：飘洋过海的“匠心美食”
进巷口就看得到的日料店——青山六本目。日式风格浓郁的门帘，手绘的各种壁画，贴心的用餐氛围，作为钟爱日料的一分子，初见青山六本目，就有一种跃跃欲试的感觉。异国他乡的“不谋而合”据老板张仰国介绍，青山六本目已经在济南开了4年多，今年上半年将迎来第二家姐妹店。4年多时间，青山六本目从最初并不知名的居酒屋，变成了如今要提前网络预约的热门日料美食店。而这一切都要归功于老板张仰国的用心经营。初次来青山六本目的顾客似乎都会对店名很感兴趣，张仰国说：“店名取自日本的两个地
走向世界 2019年10期2019-06-11
- 鲤鱼旗下的滋味
的火焰。大概是个日料馆吧，“盲驾”了许久，这才发现自己已经错过了早中两餐。于是，驱车向着那团“火焰”而来。红色鲤鱼旗下，悬挂着一个幌子，上面写着一个大字——梵。本是一个充满禅意的字眼儿，可自己当时的心境，却是——“烦”。然而，也许正因为一个同音字，竞有缘品尝到了一顿可以说是疗伤的日料美食。店里清静，不过从门口雪地上纷杂的脚印看，刚在这里用餐的食客一定不少。店主人将小店装饰得太有日本味道了，就和我们追日剧所看到的日料馆一样。只是入心的是包间里的电视上，播放着
北广人物 2019年11期2019-04-19
- 筑底食堂 带“刺”的日料店
排队的并不多。做日料的筑底食堂是其中一家火得一塌糊涂的餐饮品牌，被很多同行关注，自开业之日起由于等位机天天叫喊，SOHO物业经常收到他家的投诉。40个座位，300多人的接待量，最高的时候，一天能达到翻台十几轮，进出人流从未减少。这家店究竟是一种怎样的存在呢？如何做到既平价又高品质？“我在日本吃过几次海鲜丼饭，感觉非常好，但在北京很难找到这种品质特别高的。”对于丼饭的喜爱，让筑底食堂创始人田秋娟决定将日本新鲜的鱼类等产品带回中国，让朋友们和更多的中国人都能够
餐饮世界 2018年9期2018-12-24
- 颐日本料理 让日料更加人性化
但是想吃个像样的日料动辄就上千元，为什么不能做个品质又好又让大部分人吃得起的东西呢？“我们的理念就是做大众都喜欢的高品质日料店，在品质有保证的情况下让大家都能接受。”2017年年底，颐日本料理开业，从一开始的日营业额7千元一路飙涨到了现在的日均3万元。颐日本料理创始人 杜亮转型期需要坚持取舍看起来，似乎颐日本料理的一路都很顺利，但最初找门店定位的过程着实让杜亮和团队痛苦而被动。颐所在的酒店有20年历史了，酒店里的餐饮必然会受到客房价格的影响，因此位置本身已
餐饮世界 2018年9期2018-12-24
- 吃了这么多的芥末居然都是假芥末
配绿芥末，那可是日料中的“灵魂伴侣”。芥末既能减轻鱼肉的腥气，又不会破坏鱼肉的鲜甜，更重要的是它能有效抑制生鱼片中的微生物和细菌。而且芥末那直冲鼻腔、打通任督二脉的独特口感更是让无数食客又爱又恨，一边痛哭一边吸入，画面真的有点美。但你可能不知道，吃了这么多年的芥末，可能99%都是“假芥末”。芥末其实是由成熟的芥菜的种子碾磨成的粉状调料，又称芥子末、芥辣粉，一般呈黄色。芥菜是中国人餐桌上常见的蔬菜，没想到它的果实研磨成粉就是芥末吧。黄芥末味道微苦，辛辣芳香，
乐活老年 2018年8期2018-11-26
- 俞翔：让日料走入寻常百姓家
创业埋下诱因——日料情节。2015年，俞翔回到家乡福州，结束了外地八年的求学、从业生涯。以他的话来说：“在外面浪迹了八年，总觉得抗战也就八年，是时候回来了，且福州的城市环境不断提升，适合发展事业。”回到福州后，俞翔首先在海峡银行工作了一年，因感到缺乏挑战，他跳槽至一家互联网公司——淘汽互联科技公司，且完成了从BI工程师到风控咨询师，再到商业分析师的华丽“三重跳”。将互联网思维运用于创业之中，俞翔还是一个新人，初期的“耳语影咖”是他的创业试水。2015年10
就业与保障 2018年9期2018-11-24
- 美味奇行
吃过绿茶煎饺？在日料食堂可以感受一下这份热锅之上的清新雅致。店家专门从日本采购上乘的绿茶粉，为了保证口感上的清雅圆润。而这一套煎饺机器也是日本最新研发的日料器材，小巧玲珑、匠心打造。将包好的抹茶煎饺放人其中，十几分钟即可闻到茶香与肉香的混合，煎饺肉质鲜美爽滑同时富有茶的清香之味道，入口瞬间汤汁醇香，咀嚼人味回味清甜。绿茶与煎饺在小小的机器中发生曼妙的催化，素的清幽与肉的鲜香混合为一种雅致。日料食堂是少有的日料式大排档，章鱼烧、煎饺、关东煮等都成为一个个富有
商界·时尚 2018年9期2018-10-22
- 喜欢日本动漫就是“精日”吗？共青团中央这样说
问，我看日漫、吃日料、喜欢优秀的日本文化等行为，为什么会被人说是“精日”？我们在这里要明确告诉你：完！全！不！是！这也是某些“精日”极力想混淆的概念。“精日”，即“精神日本人”简称，指极端崇拜日本军国主义仇恨本民族，在精神上将自己视同军国主义日本人的非日籍人群。表现为迷恋二战日军制服、在日军侵略遗址拍照留念、诋毁抗日英雄等。有人会问，我看日漫、吃日料、喜欢优秀的日本文化等行为，为什么会被人说是“精日”？我们在这里要明确告诉你：完！全！不！是！这也是某些“精
时代青年·视点 2018年5期2018-09-17
- 日料和中国古代美食有什么关系
□ 胡 胡和日料最别样的接触，是几年前应本地一家日料店老板之邀，去店里品尝新品。具体吃了什么菜式不记得了，总归是有“一汁三菜”并具“三德六味”的料理。精巧的盘盘碗碗摆了许多，每一道菜式也都养眼。宾主脱了鞋，坐在日式榻榻米上，本有的一点点拘束感，也被这种围炉就餐的方式给暖化了，大家相谈甚欢。店老板是一位大叔，中分的发式，谦和的态度，悠悠地讲解每道菜式。穿上和服，换个发型，活脱儿是“深夜食堂”的老板模样。现在想来，当时吃了什么却不大记得，只觉得很有形式感。日式
中外文摘 2018年14期2018-06-28
- 国内资讯
和不同品味。中国日料店遍地开花 但味道差很远以中国城市地区为中心，日料热正在进一步升温。过去5年间，中国的日料店大约翻了一番，突破了2万家。不仅是夜晚的居酒屋菜单，在午餐时段和家里人也会吃日料的人不断增加，超市里也出售多种日本食材。由于2015年日本大幅放宽签证发放条件，中国访日游客迅速增加，吃到正宗日料的机会变多，这无疑是日料在中国受到欢迎的背景。日料看起来很精致，确实经常能看到年轻人在日料店用手机拍照。此外，日本热映的电影《深夜食堂》和动漫《银魂》等的
世界博览 2018年5期2018-05-31
- 日料和中国古代美食有什么关系
胡胡和日料最别样的接触，是几年前应本地一家日料店老板之邀，去店里品尝新品。具体吃了什么菜式不记得了，总归是有“一汁三菜”并具“三德六味”的料理。精巧的盘盘碗碗摆了许多，每一道菜式也都养眼。宾主脱了鞋，坐在日式榻榻米上，本有的一点点拘束感，也被這种围炉就餐的方式给暖化了，大家相谈甚欢。店老板是一位大叔，中分的发式，谦和的态度，悠悠地讲解每道菜式。穿上和服，换个发型，活脱儿是“深夜食堂”的老板模样。现在想来，当时吃了什么却不大记得，只觉得很有形式感。日式料理，
女友 2018年5期2018-05-14
- 东京潮人流行穿“寿司”
现在，日料不仅可以吃，还开始被东京潮人们“穿”在身上，“踩”在脚下。据日本经济新闻21日报道，近来，以寿司、三文鱼刺身为灵感的内衣、袜子以及玩偶服不仅受日本人的热捧，也成为许多游客来日旅游的必买商品。报道称，一家位于东京的男性内裤专卖店吸引了很多顾客，因为店里所卖的内裤非常独特，都是从日本料理中吸取设计灵感，包括油豆腐寿司、寿司卷、鲑鱼子和牛肉火锅。店长表示，因为来店里买男性内裤的基本都是女性，通过日料内裤，来吸引对流行趋势敏感的女性顾客，从而发掘女性将内
环球时报 2018-04-232018-04-23
- 厨房是我的地盘我做主
俞昆许智勇是一家日料餐厅的行政总厨，工作时很严肃，脸上没有一丝笑容。他把制作菜品比喻成交作业，顾客则是老师负责打分。许智勇快50的年纪了，装扮如同年轻人一样时髦，从外表根本看不出来是松本楼日料餐厅的行政总厨，被手下人尊称“许总”。许智勇做日料厨师20多年了，到现在依然保持着入行时师傅教的习惯：制服上衣口袋里永远装着一把勺子，看见餐桌上有客人剩下较多的菜时，一定要亲口尝尝味道如何，哪怕是杯盘狼藉。菜肴是厨师精心制作的艺术品，顾客就是最终的裁判。如同考试一样，
汽车博览 2017年9期2018-02-24
- “和彩”，生无所息
于深夜食堂中的小日料店，作为济南市为数不多的顶级日本料理店，即使把和彩搬到日本，也绝对称得上是一家豪华的大餐厅。400平米的空间里，私藏专业冷鲜库，10人吧台，100多味清酒，21国进口生鲜，打造一个这样的“日料艺术空间”，杨三强和几位投资人耗费了整整一年的时间。2016年之前，杨三强从没想过自己会开一家日本料理店。浸淫娱乐服务业近20年，杨三强见证了济南酒吧业的起起伏伏，从著名的“灰姑娘”到“和平咖啡馆”，他一直被视为济南娱乐服务业的标杆人物。2014年
齐鲁周刊 2018年3期2018-01-25
- 味噌汤
王正全检验一个日料厨师的水平用什么方法？让他烧一锅汤就知道了，这锅汤就是日料餐餐必备的味噌汤。味噌汤的普及实在太过广泛，不论是刺身、寿司、拉面、火锅、天妇罗、盖浇饭还是和果子，店家都会给上帝般的顾客提供一碗热腾腾的加了豆腐的味噌汤，那冒着热气、翻滚着、浑浊的酱汤就是最好的。要知道，在日本有相当比例的人对食物很挑剔，他们不爱吃肉、不吃辛辣食物、不吃纳豆，他们只依靠吃米饭、豆腐、青菜、罐头、烤面包片、红酒和味噌汤存活。这类人的典型代表就如野庵秀明创作的新世纪福
食品与生活 2017年12期2018-01-09
- 如约而至 共享美食盛宴
会合作，同期举办日料餐饮行业（北京）高峰论坛暨首届中国日料邀请赛。邀请国际日料组织、知名日料专家学者和日料企业家，对中国日料发展状况、日料产业链、“互联网+”以及日料人才培养的热点问题展开主题演讲和对话交流。同时邀请全国日料企业、高星级酒店、休闲餐饮、日料配送、等行业投资机构人员以及行业协会代表等参与比赛，同场竞技。大赛还有幸邀请到了日本料理界重量级权威人士富澤浩一、姜炳升、小林金二等作为评委现场评判。让观众亲身参与互动体验，也为展会现场观众奉上一场味觉与
中国对外贸易 2017年9期2017-12-28
- 在重庆吃日料
长嘉汇新开的一家日料店，又随便点了几道常见的日料。然后随便质变成了悲剧，让我再度觉得：在重庆吃日料真是可怕的体验！特别是临走时，餐厅的店长热情地凑过来，“味道还可以吧，我们厨师在日本待了很多年，味道还是比较正宗的。”正宗？那盘裹了太多面粉，味同嚼蜡的天妇罗？那一碟子涂满五颜六色酱料的寿司？那道酱料明显调得太稠的鳗鱼，本来应该作为掩饰鱼腥的辅料居然直接俺盖了一切味觉。这些，都是日料的大忌！那什么是日料呢，日本著名大厨神田裕行在《真味》一书中说，“首先要找到好
城市地理 2016年12期2017-11-03
- 北喜日式料理 一场海鲜的盛宴
的那么几家，北喜日料海鲜自助就是其中之一。进店大厅里是木桌软椅，最里边是日式榻榻米小包间。我比较喜欢小包间，所以选了一间。包间还有布帘，可以拉下来，私密性也比较好哦。桌椅是每天擦拭消毒的，入座的时候是需要脱鞋进入的，不过店里也给准备了鞋套。北喜菜肴的精细程度从餐前的幾道小菜上就可略见一斑。第一道北喜牛油果沙拉，品种十分丰富，色彩艳丽，是一道十分讨喜的前菜，尤其是上面鱼籽的量，感觉比一般餐厅都会多上不少。芥末章鱼，几乎每家日式料理店都有的一道小菜，在这里精细
旅游 2017年9期2017-09-02
- 挑剔是对食物的尊重
，是在一家上海的日料店里。那天，幾个闺蜜相约聚餐，在大众点评上千挑万选了一家坐落在马勒别墅内的日料餐厅。虽说是聚餐，但大家都知道，女人多的地方总免不了口沫横飞，餐食自然只能沦为配角。但当第一口寿司送入口中，食物的美味完全削弱了畅聊的冲动，舌尖的满足竟让我萌生了莫名的幸福感。“食物能给人带来幸福”此言果然不假。自那之后，每每去吃日料，味蕾总会自动翻开记忆本将菜肴做一番比较。对爱吃的人而言，美食是一种生活追求。我们对食物永远抱着一份苛刻的挑剔，而这份挑剔只源于
美食堂 2017年8期2017-08-12
- 在明星家楼下享受个人厂牌的日料
上，而有这么一家日料店，老板因在一个小区的街角看到的一枝初春嫩芽，没有做严密的市场调研，没有选黄道吉日，便此心安处是吾乡，安了家。安了家，便将所有心思花在家里，把每一个工作人员、客人都当家人，为家人准备握在手里沉甸甸的瓷碗，去国外引进法国吉拉多种的生蚝，请在日料行业工作了十几年依旧想秉承童心的厨师，同时，也为家人提供更多私人自由，为之定制个人厂牌的一餐、更有意思的食材。相传居于此地的一线明星也不少，生活气十足，2014年3月小区道边树上一枝新吐的嫩芽吸引了
旅游世界 2016年12期2017-08-11
- 崔超 开餐饮 防忽悠
分店的“泊月湾”日料的老板崔超，把自己和事业“恋爱”过程中的喜怒哀乐，记述在微信公众号里。所以，“泊月湾”日料的微信公众号充满温暖的人情味。人情冷暖，在他的笔下变成了喜乐人生，而“开餐饮防忽悠”，是他给自己的告诫，亦是给同仁的警醒。泊月湾，“贪吃”月亮的停泊港湾月亮也是贪吃鬼儿，每逢农历“十五”就把自己暴饮暴食成一个滚瓜溜圆的大胖子，然后慵懒地躺在港湾里，枕着起伏的波浪，半梦半醒的打鼾。鱼儿在柔和的月光里舞蹈，海星假装自己是天上星辰栖息在月亮的身边。被月光
餐饮世界 2017年4期2017-05-03
- 茶点之旅
蝶效应一样影响着日料的走向。最直观的表现就是，日料味道多不如长相出色，吃的屬性多不如赏心悦目来得重要。于是，好不好吃有什么要紧，反正都是清清淡淡的味道，关键要好看，像花朵一样美丽，让每一餐点心和料理都能物尽其用，提神养心，让每一口咀嚼都带来奇妙的美感和精神享受，所以我们就看到了装修精良的日料门面店铺，用心的器皿、健康的食材、花样的美食，纷繁复杂而又环保健康的原始包装，这也形成了大家对日料深刻印象的文化基础。再回到和果子，充满幸福和感恩的匠人制作出来的食物也
食品与生活 2017年4期2017-04-25
- 花红
上，于朋友熟悉的日料店里，遇见了长得很像从前喜欢的人的服务生。整个晚上，她忍不住时时用眼角余光去瞥那个人。他去外面的桌子结账，躬身礼貌地和顾客说话，收拾客人走后的桌子，给她们倒茶、上甜品。这观察使记忆中久已淡忘的故人模样复苏，使她意识到，更真实打動她的，是那张脸上与从前喜欢的人相似的气息。明亮的乌黑的眼睛，因为性格的坚定而灼灼有神；勤快有礼的工作的模样，也正如他从前认真对待几乎一切事情的样子。夜里她背着包慢慢走回住处，想着这辈子应当都不会再有机会见到从前的
小说界 2017年2期2017-03-28
- 精致の和食来自四季の馈赠
四者的和谐统一，日料不仅重视味觉，而且很重视视觉上的享受。烹调の魅力日本料理是公认的“一丝不苟”的美食。毋庸置疑，“原味”是日本料理的首要精神。一位优秀的和食料理师必须成为食客与大自然之间的桥梁，在料理师的用心烹饪下，食客们可以品味到食材最原始天然的美味。注重“原味”的日料，烹调方式也十分精致细腻。从数小时慢火熬制的高汤到精确到秒的油炸料理，均以保留食物的原味为前提。日料的美味也离不开各种调味料，糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布都是日料的主要调味品，再配以器
美食 2017年3期2017-03-09
- 马士龙 中国食匠的日料匠心
燕如果说从事日本日料理工作近二十载做得出一手好日料，是作为一个职业人的本色当行那么，因为这份工作能说得出一口流利的日语，而且熟稔当地的文化习惯和风俗，运动机就应该从“本分”开毕为“情怀”，理应获得别人的赞许，马士龙就是值得赢得别人赞许的这类人。按照正常流程，本次采访先从人物的个人经历聊起，不过有点不同的是，今天的采访对象马士龙，在谈起个人成长经历时没有因掌握话语权而表现出丝毫兴趣，只是对自己过去经历轻描淡写地进行了一番“白描”。直到进行下一个话题，从吊汤谈
餐饮世界 2016年11期2017-02-22
- 重庆新万豪增加更多精致日料
9层，除特别推出日料美食，更为每位客人送上一份鲍汁扣海参。鲍汁扣海参做法考究，需要将鲍鱼、金华火腿、老鸡、猪手用慢火熬制4小时以上收汁，然后将鲍鱼汁与海参一起焖至而成。鲍鱼汁的鲜味渗透在海参中，与海参自带的海洋深处的味道糅合在一起，产生一种美妙的口感，软糯弹滑，营养美味。重庆万豪酒店位于素有重庆外滩之称的南滨路，是亚太区首家万豪品牌新标准设计建造酒店。酒店地理位置优越，与渝中解放碑隔江相望，驱车10分钟即可到达重庆国际会展中心，15分钟即可到达解放碑及江北
商界·时尚 2016年5期2016-07-15
- 人在囧途之日料篇
Come on！日料！我们与你之间只差一个十五分钟！话说，事情发展到这里，一切都顺风顺水，之后也应该畅通无阻对不对？可是！可是！可是！我们被堵在了国贸桥上！“唉！坐地铁多好，坐地铁多好……”素编秒变唐僧！“师傅，能不能快点啊！我们预订的餐馆要求我们必须12点前到的！”这已经是……不知道第几次（我放弃计算了）静小编对师傅说这句话了。只有坐在前排的范范一直沉默不语。不愧是范姐，不管遇到什么事都如此淡定！我上前搭了搭范范的肩膀，没想到她用低沉的声音说：“不要和我
意林·作文素材 2016年12期2016-07-07
- 樱都老店回归鱼中蓝钻闪亮登场
金井三郎，率一众日料高手，以全新的面貌为喜爱日料的食客提供地道而超值的精品日料。进入店内，定堂客座间，优美悦耳的背景音乐、日式木栅布缦和灯笼在柔和的灯光中相得益彰，舒适而放松。梦幻蓝鳍金枪鱼蓝鳍金枪鱼是全世界味美而珍稀的鱼种，主要分布在日本、菲律宾、加拿大和墨西哥湾。由于生长缓慢和过度捕捞，如今全球蓝鳍金枪鱼的数量已经大大减少。如同海洋里的钻石，蓝鳍金枪鱼无疑是顶级的至臻瑰宝，更是餐桌上难得的珍馐。金井三郎介绍说，全世界80%以上的蓝鳍金枪鱼都由日本人消费
食品与生活 2016年4期2016-04-18
- 日の食
亚洲系的料理中，日料似乎有些“格格不入”，他们独树一帜，没有花哨的烹饪和调味，食材以海产品和时令鲜蔬为主，口感清淡、加工精细、色泽鲜艳。它也是被世界公认的烹调过程最为一丝不苟的国际美食，恰逢入冬时节也是海鲜肉质最为肥美的季节，小伙伴们不要总是傻傻地洗涮涮（火锅），高大上的我们，当然是去温馨优雅的日料店品尝日食的魅力啦。一、每日食日食 （3P）1、炎丸：炎丸源自日本东京的炎丸居酒屋，一直以别具特色的地道日式美食及多款自制炎丸名物驰名。凭借其优质料理及杰出服务
小资CHIC！ELEGANCE 2016年3期2016-02-26
- 重新演绎日料艺术
路易斯我理想中的日料餐厅，总是少不了竹的元素。尤其是秋日的中午，阳光透过竹子投入室内，那种温馨和清新的感觉，乃是美食之外的收获。这一次，游历了松江古城后，寻到这一所新开业的日本料理店雲鮨日料（KUMO SUSHI），入口的一排竹林正给了我焕然一新的感受，长长的走道掩映在一片绿意之中，充满了品尝美食前的仪式感。许多日本通都会得出这样的结论，日本料理已经从美食升华为艺术的境界。这一点不假，除了考究的食材，还有精美的器皿和独到的日式服务，日料仿佛是昆曲、能剧那般
旅游世界 2014年11期2014-12-05
- 北国居酒屋日料与清酒的感动
得益于精致朴实的日料，它代表的是日料最原始也是最简单的道理——原味，这也是陈衍树对居酒屋料理最大的坚持。所以北国居酒屋的日料上看不到任何的所谓“创新”，寿司便是寿司米加上新鲜的鱼肉，拉面汤底也绝对不是调料冲成的浓稠白色，至于天妇罗，简直可以到叫人击掌的程度，鱼虾蔬菜的原味并没有被油炸的面粉喧宾夺主。我一直觉得，任何不借助调味料而最大程度发挥出食材本身滋味的料理和食店都是值得称赞的。然后说到酒，这才是居酒屋的灵魂。在日本，最早的居酒屋就是传统的小酒馆。北国居
城市地理 2014年13期2014-09-20
- 北国居酒屋日料与清酒的感动
王尔木北国居酒屋日料与清酒的感动Beiguo Izakaya文+仲二 图+王尔木当我坐在北国居酒屋中喝着清酒的时候，脑中不断浮现出日本老电影的片段：一群平凡的上班族，结束了一天辛勤工作之后，闲坐在居酒屋之中，喝着小酒，吃着厚子烧，静坐或闲聊，然后在食物的香气里，上演一出出人生百态。再加上一个有故事的老板，便酝酿出了最浓郁的和风滋味。但对陈衍树来说，这实际上并不是电影的演绎，而是真实的过往。在日本留学多年，他生活重要组成部分之一便是居酒屋。除了是食客，那里也
城市地理 2014年7期2014-03-09