胡萝卜素
- β-胡萝卜素强化剂对卤虫体内类胡萝卜素组成的影响
1306）类胡萝卜素（carotenoids）是广泛存在于动植物及微生物中的一类基于C40异戊二烯结构的脂溶性色素［1］。在水产养殖中，类胡萝卜素由微生物合成，再通过浮游动物、甲壳动物、鱼类这条食物链逐级积累［2］。集约化水产养殖造成群落结构发生变化、食物链单一、有效色素源少，是导致养殖对象体内类胡萝卜素缺乏的重要原因［3］。在饲料中添加类胡萝卜素可以有效改善水产动物色乏、味寡、香弱、抗病力差及繁殖能力低下等问题，因而受到广泛关注［4］。目前在水产动物饲料
海洋渔业 2023年3期2023-09-06
- 类胡萝卜素含量对谷物蒸煮品质的影响
0081）类胡萝卜素是具有长共轭多烯链的C40 类异戊二烯，分为胡萝卜素和叶黄素两类[1]。类胡萝卜素具有重要的营养价值，β-胡萝卜素、α-胡萝卜素和β-隐黄素是动物体内合成维生素A 的前体物质，缺乏维生素A 可导致夜盲症、干眼症、角膜溃疡等[2]。玉米黄质、叶黄素等叶黄素类物质，可防止年龄相关的黄斑退化[3]。此外，类胡萝卜素在调节免疫系统、生长因子和细胞内信号通路（缝隙连接通讯），调节细胞分化、细胞周期和凋亡、光保护抗肿瘤等方面发挥作用，降低患慢性病和
中国食品学报 2022年9期2022-10-24
- β-胡萝卜素功能及其在奶牛上的应用进展
）自然界中类胡萝卜素种类繁多，根据其化学结构的不同，可将其分为胡萝卜素和叶黄素[1]。胡萝卜素存在α、β、γ三种异构体，其中β-胡萝卜素转化为维生素A（VA）的活性最强并且在自然界中普遍存在[2]。研究表明β-胡萝卜素在动物体内通过转化为VA发挥功能，是自然界含量最丰富和良好的VA前体[3]，被广泛应用在畜牧领域[4]。在妊娠母猪后期饲粮中添加β-胡萝卜素可提高其血清和乳汁中的IgA浓度，增强妊娠母猪的免疫功能[5]。在鸡日粮中添加β-胡萝卜素能提高肉仔鸡
中国奶牛 2022年3期2022-04-13
- β-胡萝卜素的体内代谢及与维生素A的生物转化＊
191)β-胡萝卜素是类胡萝卜素的一种，也是人类饮食中维生素A的重要来源。关于β-胡萝卜素的推荐摄入量仍存在争议。一方面，一些研究认为较高的β-胡萝卜素水平可能降低慢性疾病的风险；另一方面，β-胡萝卜素蓄积也可能导致脏器损伤。β-胡萝卜素的代谢过程具有较大的个体差异，编码代谢酶的基因变异及疾病等多种因素可能导致β-胡萝卜素的病理性积累。本文综述了β-胡萝卜素代谢与生物转化的研究进展。1 β-胡萝卜素类胡萝卜素是在植物、真菌、藻类和细菌中发现的C40亲脂性色
罕少疾病杂志 2022年3期2022-02-25
- 类胡萝卜素研究进展
03)1 类胡萝卜素命名及分子结构1831年，德国Wachenreder首次于胡萝卜根茎分离得到一种碳水化合物色素命名“胡萝卜素”[1]；接着，Berzeliu又于落叶中分离出一种黄色的色素命名“叶黄素”[2]。随着社会发展进步，国内外学者通过各种技术方式不断发现分离一系列其他天然色素，统称为“类胡萝卜素”[3]。这些类胡萝卜素具有共同的分子结构特点即通过共扼双键将8个异戊二烯基团组成的一类化合物或其氧化衍生物[4]，其典型化学结构如图1所示[5]。类胡萝
现代农业 2021年4期2021-09-18
- 递送体系运载β-胡萝卜素的研究进展
001)β-胡萝卜素是自然界中广泛存在的天然色素。β-胡萝卜素具有多种生理功能，被广泛应用于功能性食品中[1]。由于β-胡萝卜素属于脂溶性物质，难溶于水，人体直接摄入的β-胡萝卜素通常吸收性差，生物利用率低，并且β-胡萝卜素极其不稳定，对光、氧和热敏感，易被降解和异构化，从而使β-胡萝卜素的生物活性大大降低，限制了其在医药、食品、化妆品等领域的应用。为了提高β-胡萝卜素的水溶性、稳定性以及生物利用率，在过去的几十年里，人们对其进行了大量的研究。将β-胡萝卜
食品与发酵工业 2021年16期2021-08-31
- β-胡萝卜素的主要生理功能及其在畜禽中的应用研究进展
等方面。β-胡萝卜素（β-carotene）作为着色剂和维生素类功能性饲料添加剂，具有较强的抗氧化能力，能够通过清除体内自由基降低脂质氧化物的产生，其具有促进动物机体健康生长、降低饲养成本及提高动物产品价值等作用[1]。本文综述了β-胡萝卜素的理化特性及来源、在动物体内的吸收代谢、主要生理功能及其在动物生产中的应用进展，为β-胡萝卜素在现代健康养殖生产中的应用和推广提供参考。1 β-胡萝卜素的理化特性β-胡萝卜素是一种橘黄色脂溶性化合物，作为视黄酸生成的关
中国畜牧杂志 2021年4期2021-04-21
- 吃了胡萝卜，变成“小黄人”？
柑橘这些富含胡萝卜素的果蔬受到家长们的青睐，可是有的家长发现自己的孩子这类食物稍微吃多一点皮肤就会发黄，不由得担心起来，皮肤都变黄了，还能继续吃这类食物吗？无害的胡萝卜素血症胡萝卜素血症是一种因血内胡萝卜素含量过高引起的肤色黄染症。如果人体摄入了大量的类胡萝卜素，血液中的胡萝卜素就会明显升高，从而沉积在皮肤角质层中，使皮肤看上去呈黄色甚至橙色，这是胡萝卜素血症发生的最主要原因。婴幼儿最常发生这种情况，中位年龄约13月龄，但是其他年龄段也可能遇到这种情况。为
家教世界·V家长 2021年1期2021-03-09
- 吃了胡萝卜，变成『小黄人』？
柑橘这些富含胡萝卜素的果蔬受到家长们的青睐， 可是有的家长发现自己的孩子这类食物稍微吃多一点皮肤就会发黄，不由得担心起来，皮肤都变黄了，还能继续吃这类食物吗？无害的胡萝卜素血症胡萝卜素血症是一种因血内胡萝卜素含量过高引起的肤色黄染症。如果人体摄入了大量的类胡萝卜素，血液中的胡萝卜素就会明显升高，从而沉积在皮肤角质层中，使皮肤看上去呈黄色甚至橙色，这是胡萝卜素血症发生的最主要原因。婴幼儿最常发生这种情况，中位年龄约13 月龄，但是其他年龄段也可能遇到这种情况
家教世界 2021年2期2021-03-03
- 好食脉孢霉发酵产类胡萝卜素的鉴定、抗氧化性及稳定性研究
0076)类胡萝卜素具有保护视力、抗氧化、提高免疫力等多种生理功效，在食品、医药和饲料等领域有重要应用价值[1]。类胡萝卜素种类繁多，类胡萝卜素数据库(http://carotenoiddb.jp)目前提供了来自生命领域的691种生物中发现的1 158种类胡萝卜素，但是人类能够通过饮食吸收的只有约50种，其中β-胡萝卜素、虾青素、叶黄素和番茄红素是常见的重要的类胡萝卜素[2]。植物中提取和化学合成是类胡萝卜素的传统生产方法。但是，这两种方法都有局限性，植物
食品与发酵工业 2021年4期2021-03-01
- 类胡萝卜素的研究进展
将其命名为“胡萝卜素（carotene）”[1]。Berzeliu从落叶中分离提取出黄色的极性色素，将其命名为“叶黄素”。此后，随着生物化学科技的发展，人类通过色谱分析等方法又分离出一系列天然色素，并将其命名为“类胡萝卜素”（Carotenoids）[2]。1 类胡萝卜素概述类胡萝卜素是一类重要的天然色素的总称，是一类呈黄色、橙色或红色的具有多个共轭双键的萜类物质，也是维生素A的主要来源。类胡萝卜素一般是由8个头尾相连的异戊二烯基团组成，其典型化学结构如图
生物化工 2020年6期2021-01-07
- 微生物源类胡萝卜素的研究进展
1006）类胡萝卜素是由所有光合生物和一些非光合作用的古生菌、真细菌、真菌合成的具有多烯骨架的异戊二烯类化合物[1]。在动物饲料中添加一定量的类胡萝卜素，有利于改善动物体色和羽毛颜色，增加观赏性[2]；也有利于提高动物的生产性能、机体免疫力、繁殖效率等[3-4]，对增加养殖业的经济效益具有一定的推动作用。通过生物（植物、微生物）提取法和化学合成法均可获取类胡萝卜素[1]。化学合成色素的安全性备受质疑，一些化学合成类胡萝卜素（如虾青素）已被发现有害并且禁止药
饲料工业 2020年1期2020-12-30
- 微藻类胡萝卜素生物合成代谢途径的研究进展
2005)类胡萝卜素(Carotenoids)是一类天然的脂溶性色素的总称,在自然界中分布广泛,普遍存在于高等植物、微生物、藻类及少数动物之中[1-3],是一类由异戊二烯构成的萜类化合物,其基本单位是异戊二烯单位,主要由8个异戊二烯单位首尾相连形成[4]。植物是类胡萝卜素的天然合成器,类胡萝卜素主要存在于高等植物的叶绿体中[5],是光合系统的重要组成部分之一。类胡萝卜素可作为光合作用的辅助色素,保护叶绿素分子在光照条件下不被光氧化而破坏,清除光合作用中产生
食品工业科技 2020年9期2020-05-21
- 俏佳人突变成小黄人，医生却说：不是病，只是吃多了
女士，这是高胡萝卜素血症，又名柑皮症、桔黄症、假性黄疸等。这不算病，只是吃多了。黄小瓜很惊讶，我黄得像朵迎春花，还没病？只是吃多了啥？吃太多胡萝卜素，皮肤会黄出新高度胡萝卜素是广泛存在于蔬菜水果中的一类天然色素，它令植物呈现诱人的深绿色和橙黄色。地球上有600多种天然胡萝卜素，具有生理活性的主要是α、β、γ胡萝卜素和隐黄素等，而β-胡萝卜素含量最多、分布最广。胡萝卜素进入体内后，一部分β-胡萝卜素和α-胡萝卜素在肠粘膜内转化为维生素A，未转化的则存留于血液
肝博士 2020年2期2020-05-21
- 揭示类胡萝卜素和ABA对果实发育与成熟的影响（2020.3.17 Plant Biotechnology Journal）
类胡萝卜素（carotenoids）是自然界存在的一类由异戊二烯为结构单元组成的化合物的一大类家族的统称。该类化合物广泛分布于部分细菌、真菌、植物等生物体内。类胡萝卜素主要分为胡萝卜素及其氧化物叶黄素两大类。很多类胡萝卜素跟人类的健康有重要的关系，特别是β-胡萝卜素以及番茄红素对眼睛的发育、抵御癌症、提高免疫力均有很重要的作用。绝大多数类胡萝卜素是C40类的碳氢四萜类（胡萝卜素）及其含氧衍生物（叶黄素），它们通过类异戊二烯途径中的部分途径合成。在高等植物中
三农资讯半月报 2020年6期2020-04-10
- 柑橘类胡萝卜素累积机制、分析方法及其加工稳定性研究进展
场竞争力。类胡萝卜素是天然存在的一类脂溶性色素,可分为仅含碳氢化合物的烃类(胡萝卜素,carotene)和碳氢化合物的含氧衍生物(叶黄素,xanthophylls)。自然界存在的类胡萝卜素有700多种,它们由8个异戊二烯单元组成。类胡萝卜素广泛存在于植物体中,具有抗氧化、增强机体免疫力、缓解慢性疾病的功能[2-4]。柑橘体内至少含有115种类胡萝卜素,是天然类胡萝卜素的重要来源[5-6]。类胡萝卜素的组成与含量不仅直接决定着柑橘果实的外观与色泽,同时关系到
食品工业科技 2020年5期2020-04-01
- β-胡萝卜素的生物学功能及在动物生产中的应用
128）β-胡萝卜素是自然界中较为丰富的类胡萝卜素之一， 作为一种最稳定的天然色素， 其广泛存在于天然时令蔬菜和水果中， 如胡萝卜、 菠菜、西兰花、 番茄、 芒果、 木鳌果等。 不同蔬菜和水果其β-胡萝卜素含量不尽相同， 大体上是颜色越深其含量越丰富。 自19 世纪30 年代Wackenroder 首次从胡萝卜中提取出β-胡萝卜素以来，发现其具有较强的抗氧化、 促进细胞增殖和分化、 调控细胞间信号传导、 影响基因的表达、 增强免疫以及抗炎、 抗癌、 防治心
湖南饲料 2020年1期2020-03-10
- 库买提杏中主要类胡萝卜素的组成和含量分析
着丰富的杏类胡萝卜素资源，据2016年统计，新疆杏种植面积达187.6万 亩，产量达119.8万 t[1]，居全国首位，被称为世界四大杏产区之一[2]，其中库买提杏因其具有香气浓郁、果肉厚、纤维少、可溶固形物含量高、甜酸适口、果肉细腻滑润等特点，最为出名，具有优良的加工品质和广阔的商业价值。类胡萝卜素在预防心血管疾病、癌症以及黄斑变性等方面有重要作用，且必须通过饮食摄取[3-5]。杏是类胡萝卜素含量最为丰富的水果之一[6-8]，也是人体摄取类胡萝卜素的重要
食品科学 2019年18期2019-10-08
- 认识类胡萝卜素
到食用富含类胡萝卜素的食物有益于身体健康。那么，类胡萝卜素到底是什么呢？它对人体有什么好处？类胡萝卜素是广泛存在于微生物、植物、动物及人体内的一类黄色、橙色或红色的脂溶性色素，在植物中主要存在于新鲜水果和蔬菜里，具有抗氧化、抗肿瘤、增强免疫和保护视觉等多种生物学作用。类胡萝卜素结构和类别类胡萝卜素可分为两类，一类是胡萝卜素类，一类是叶黄素类。主要的类胡萝卜素包含α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素、β-隐黄素、番茄红素等。在胡萝卜素的
新农村(浙江) 2019年5期2019-05-29
- 茶叶中类胡萝卜素香气前体研究进展
物；(4)类胡萝卜素发生一系列酶促氧化形成β-大马烯酮(β-damascenone)、β-紫罗兰酮(β-ionone)等或非酶促氧化降解形成橙花叔醇(nerolidol)、α-法呢烯(α-farnesene)等。由类胡萝卜素降解产生的香气物质占到成品茶香气总量的4.3%～46.5%[2],是茶叶香气的重要组成部分，含量因茶类和提取检测方法不同而异。类胡萝卜素是四萜类化合物，由2分子含20个碳原子的双香叶基双磷酸尾-尾连接化合成40个碳原子的基本结构骨架，含
食品与发酵工业 2019年5期2019-03-28
- 橘子不是罪魁祸首
水果，它富含胡萝卜素和多种维生素、微量元素，对人体十分有益。舍弃橘子不吃，岂不太可惜。为什么有“橘子吃多了皮肤会变黄”这种传言呢？我们知道，医学上有个病叫“胡萝卜素血症”。所谓吃橘子多了，皮肤就会变黄，就是指的“胡萝卜素血症”。虽然吃橘子皮肤会变黄，但是，罪魁祸首不是橘子。那又是何故呢？那是因为有少数人，自身的代谢功能出了问题。胡萝卜素是维生素A的前身，营养学上称其为维生素A原，它被吸收进入人体后，再经过转化成为维生素A，方可被人体利用。但是，自身的代谢功
老干部之家(健康) 2019年11期2019-03-12
- pH值和EGCG对β-胡萝卜素乳液化学稳定性的影响
0 引言β-胡萝卜素是一种脂溶性类胡萝卜素，是合成维生素A的前体物质，具有猝灭单线态氧和使自由基失活等多种生物学功能。在食品工业中，由于β-胡萝卜素在水中的溶解度低、熔点高、在光和热的环境中容易发生化学降解等性质，限制了其广泛应用。近年来，有学者利用水包油的乳液进行了β-胡萝卜素传递系统的制备，此体系成本较低，可有效提高β-胡萝卜素的水溶性、稳定性及生物利用率[1-2]。茶叶富含多酚类物质，其富含的茶多酚因对人体无害并具有较高的抗氧化活性越来越受到关注，其
农业机械学报 2019年1期2019-02-15
- 南瓜类胡萝卜素的提取及果实发育中的含量变化
分，特别是类胡萝卜素、多糖、果胶、葫芦巴碱等，可作为天然保健营养成分，已成为近年来研究热点[1-2]。南瓜中含有丰富的类胡萝卜素，绝大多数品种中以β-胡萝卜素为主[3]。南瓜果肉中的类胡萝卜素含量(鲜质量)高达 40.5 mg·100 g-1，其中 β-胡萝卜素含量为24.4 mg·100 g-1[4]。类胡萝卜素是一种有效的单线态氧淬灭器，具有解链抗氧化作用，保护细胞和其他身体成分免受自由基攻击，提高人体免疫力，降低早衰、癌症、动脉粥样硬化、白内障、老年
中国瓜菜 2018年12期2018-12-15
- 胡萝卜一定要用很多油来炒吗？
萝卜富含β-胡萝卜素，由于β-胡萝卜素的脂溶性，一直以来广泛流传烹饪胡萝卜时要用大量油脂或者需要和肉一起烧才能让其中的β-胡萝卜素得以吸收。这个概念如今深入人心。想要最高效率地吸收β-胡萝卜素，一定要用很多油来帮忙吗？用大量油脂来烹饪胡萝卜真的是最佳选择吗？高温高油，营养损失大于蒸煮加油高温烹饪对于食物中β-胡萝卜素的损失较大。因此，没有必要用大量油来烹饪胡萝卜。研究发现，相比于蒸煮处理，β-胡萝卜素在高温烹调下的损失非常显著。对胡萝卜先加油炒制2分钟后加
妈妈宝宝 2018年4期2018-11-29
- 木鳖果假种皮中β-胡萝卜素的提取工艺优化及稳定性研究
止发现的β-胡萝卜素含量最高的水果[2]。目前,国外研究者对木鳖果中功能成分的种类、含量进行了广泛的研究,发现木鳖果果肉中番茄红素与β-胡萝卜素含量虽仅有0.380～0.408、0.083～0.769 mg/g[3],但其在假种皮中含量丰富,故被誉为“来自天堂的水果”[4-5]。同时其假种皮中还含有丰富的维生素E以及ω-3-脂肪酸[6],对于开发木鳖果类新型产品有极其重要的作用。而我国对于木鳖果的研究尚处于起步阶段,针对木鳖果假种皮中β-胡萝卜素的提取工艺
食品工业科技 2018年21期2018-11-27
- 油炒胡萝卜？你错了
事实上，吸收胡萝卜素，是在小肠里面发生的事情，和用不用油炒完全没什么关系。只要进入小肠的食糜里面有脂肪，就足够帮助胡萝卜素吸收了。比如说，把胡萝卜蒸熟，直接嚼了咽下去；然后再喝一杯牛奶，或者吃个鸡蛋，或者吃些鱼肉，或者配合一点用油炒的其他菜肴，其中都含有脂肪，就足够帮助胡萝卜素吸收了。这些食物当中的脂肪，在胃肠里和胡萝卜素相遇，把胡萝卜素溶解在脂肪里，然后在胆汁的作用下，形成乳化微团，就可以被吸收进入人体。不过，这并不意味着，怎么吃胡萝卜，其中的胡萝卜素都
益寿宝典 2018年17期2018-08-17
- β-胡萝卜素的生物学作用及其机理
031)β-胡萝卜素是人类饮食和组织中含量最丰富的维生素A原类胡萝卜素。β-胡萝卜素及其代谢产物是组织代谢中的关键调节信号因子，在包括人类在内的哺乳动物中发挥了许多有益功能。尽管β-胡萝卜素被认为是维生素A的一种安全形式，但由于其高度受控的肠吸收机制，至少在特定情况下其有害作用是由于摄入量不当引起的。本文概述了β-胡萝卜素的代谢情况，明确区分了其可能对动物健康产生的有益或有害影响，从而为不同动物的β-胡萝卜素可摄入的适宜剂量提供理论依据。1 β-胡萝卜素的
动物营养学报 2018年8期2018-08-15
- 油炒胡萝卜？你错了
事实上，吸收胡萝卜素，是在小肠里面发生的事情，和用不用油炒完全没什么关系。只要进入小肠的食糜里面有脂肪，就足够帮助胡萝卜素吸收了。比如说，把胡萝卜蒸熟，直接嚼了咽下去；然后再喝一杯牛奶，或者吃个鸡蛋，或者吃些鱼肉，或者配合一点用油炒的其他菜肴，其中都含有脂肪，就足夠帮助胡萝卜素吸收了。这些食物当中的脂肪，在胃肠里和胡萝卜素相遇，把胡萝卜素溶解在脂肪里，然后在胆汁的作用下，形成乳化微团，就可以被吸收进入人体。不过，这并不意味着，怎么吃胡萝卜，其中的胡萝卜素都
家庭医药·快乐养生 2018年2期2018-02-09
- 植物源食品中α-胡萝卜素和β-胡萝卜素的测定及比较分析
0069）类胡萝卜素是一类重要的天然色素的总称，普遍存在于动物、高等植物、真菌、藻类中的黄色、橙红色或红色的色素之中，性质极其不稳定，受热、遇氧、见光容易受到破坏。迄今，被发现的天然类胡萝卜素已达600多种[1-2]，其中几种常见的类胡萝卜素有α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质、番茄红素及虾青素等。常见类胡萝卜素如表1所示。研究表明，类胡萝卜素物质主要存在于天然果蔬中[3-4]，具有较强抗氧化性[5]、可以预防和治疗糖尿病[6]、减少心血管疾病发
食品科学 2018年4期2018-02-09
- 天天吃南瓜粥的宝宝变“黄”了？
宝宝得了“高胡萝卜素血症”。胡萝卜、南瓜、柑橘等都是非常有营养的食物，但是進食的频率需要控制，因为这类食物中含有丰富的类胡萝卜素。类胡萝卜素在体内的代谢速率较低，一方面，因为类胡萝卜素转化成为维生素A的速率很慢;另一方面，因为类胡萝卜素被肝脏分解的速率也很慢，所以，当长期大量摄人类胡萝卜素丰富的食物或者胡萝卜素（补充剂），血液中的类胡萝卜素不断积蓄，沉积在皮肤角质层和粘膜层，就会出现皮肤黄染。不过从食物中大量摄人类胡萝卜素一般不会引起毒性作用，大量摄入类胡
健康博览 2018年9期2018-01-04
- 南瓜类胡萝卜素含量的超高效液相色谱分析
00）南瓜类胡萝卜素含量的超高效液相色谱分析王 彬1,2，林 亮3，陈敏氡1,2，刘建汀1,2，叶新如1,2，朱海生1,2，温庆放1,2（1福建省农业科学院作物研究所，福州350013；2福建省农业科学院蔬菜研究中心，福州350013；3连江县农业局，福建连江950500）类胡萝卜素是一类重要的天然色素。为了分析南瓜类胡萝卜素的成分及含量，以南瓜果肉为材料，通过对不同提取剂（甲醇、乙醇、石油醚、丙酮、丙酮-石油醚(1:1)、丙酮-石油醚(1:2)、丙酮-石
农学学报 2017年12期2018-01-04
- 破碎和均细化处理方式对胡萝卜汁中类胡萝卜素释放的影响
胡萝卜汁中类胡萝卜素释放的影响刘嘉宁1,2，刘 璇2，毕金峰2，张佰清1※，易建勇2，彭 健2（1. 沈阳农业大学食品学院，沈阳 110866；2. 中国农业科学院农产品加工研究所，农业部农产品加工综合性重点实验室，北京 100193）为研究不同破碎和均细化处理对胡萝卜汁中类胡萝卜素释放途径的影响，采用打浆﹑胶体磨和高压均质3种破碎和均细化方式处理胡萝卜汁。应用分光光度法对处理后不同植物组织（大细胞聚集体﹑小细胞聚集体和有色体）中类胡萝卜素含量，游离类胡萝
农业工程学报 2017年14期2017-11-24
- 酵母生产类胡萝卜素的研究进展
)酵母生产类胡萝卜素的研究进展钮亭亭1,孙茜萍2,吴 涛2(1.上海体育学院,上海 200438;2.浙江工业大学 海洋学院,浙江 杭州 310014)类胡萝卜素是医药、化学、食品和饲料产业中具有重要价值的产品,具有着色、抗氧化和防癌等功能.动物不能合成类胡萝卜素,因此必须从食物中进行摄取.作为潜在色素物质的来源,红酵母和法夫酵母是微生物法生产类胡萝卜素的重要菌种.阐述了红酵母和法夫酵母生物合成类胡萝卜素的途径、影响发酵产量的因素及廉价培养基的应用,进一步
发酵科技通讯 2017年1期2017-04-19
- 类胡萝卜素可减缓老年视力衰退
然色素叫做类胡萝卜素，它让胡萝卜、辣椒和菠菜等蔬菜具有颜色。研究人员发现，类胡萝卜素还可以延缓老年性黄斑变性（AMD）的发生，这种病是引起老年人视力减弱的最常见原因之一，且该病患者日益增多。哈佛大学的研究人员对10万名50岁以上的人群进行了长达25年的跟踪调查后发现，摄入叶黄素和玉米黄质这两种类胡萝卜素最多的人患晚期AMD的概率要比摄入量最低的人低40%。叶黄素和玉米黄质在黄斑区高度聚集，因此也被称为黄斑色素。黄斑色素通过与自由基相互作用来阻止细胞损害，同
健康博览 2016年3期2016-03-14
- 红酵母发酵生产β-胡萝卜素培养基配方的优化
0002）类胡萝卜素是一类普遍存在于动物、高等植物、真菌和藻类中的黄色、橙红色或红色的色素[1-3]。β-胡萝卜素是类胡萝卜素的典型代表，被广泛用作食品着色剂、营养强化剂和化妆品着色剂[4-5]。医学研究还发现，β-胡萝卜素在提高机体免疫活性、防治癌症和心血管病等方面颇具生理活性功能[6-9]。β-胡萝卜素的生产方法有化学合成法、植物提取法和微生物发酵法三种。化学合成的食用色素因毒性问题使其在食品工业中的应用受到限制；而从植物中提取天然色素存在成本高、价格
饲料工业 2015年2期2015-01-21
- 类胡萝卜素代谢及功能研究进展
1018)类胡萝卜素(carotenoids)为进行光合作用的生物产生的亲脂性色素，动物自身不能合成类胡萝卜素。流行病学研究表明，类胡萝卜素可以降低多种癌症、代谢综合征、肥胖、白内障以及黄斑变性等疾病的发病率［1-4］。近年来关于类胡萝卜素的研究重点主要集中于动物体内类胡萝卜素的富集规律和生理功能评价，这些研究有助于通过人工富集的动物组织作为类胡萝卜素源［5］。β-胡萝卜素(β-carotene)和黄体素(lutein)分别为胡萝卜素(carotenes)
动物营养学报 2014年12期2014-12-21
- 机械加工及油脂对南瓜类胡萝卜素生物接近度的影响
1023）类胡萝卜素具有维生素A源活性，可用于预防和治疗癌症、心血管和眼部疾病，同时具有抗炎、抗紫外线损伤等多种生理功能［1］；但食物中的类胡萝卜素在人体的利用率较低［2］，原因可能与类胡萝卜素在食物基质中被包被、水溶性差以及化学不稳定等有关［3］。类胡萝卜素生物利用过程包括：从食品基质中释放至消化液，在小肠内形成脂质胶束，被小肠粘膜细胞吸收，被转运至门脉及淋巴循环及在肝脏中转为维生素A或被储存4个步骤［4］。“生物接近度”（bioaccessibilit
食品与机械 2014年5期2014-12-20
- 不用油炒，胡萝卜营养吸收会更好
胡萝卜中富含胡萝卜素，它能够在人体内转变成维生素A，这是对皮肤、视力和正常免疫功能都非常重要的维生素，也是中国人容易缺乏的。胡萝卜素是一种只溶于脂肪、不溶于水的物质，没有脂肪帮忙，它就很难被人体吸收。到此为止，说的都是科学道理，一点没错。不过，这并不能说明胡萝卜就必须用油炒，甚至需要油炸。因为，吸收胡萝卜素是在小肠进行的，和锅里有没有油，是荤油还是素油完全没什么关系。只要进入小肠的食糜里面有脂肪，就足够帮助胡萝卜素吸收了。比如说，把胡萝卜蒸熟，直接嚼了咽下
饮食科学 2014年3期2014-03-10
- 红辣椒中类胡萝卜素的研究进展
素［9］、类胡萝卜素等［10］。其中类胡萝卜素在植物的生命中起着重要的作用，其合成由光控制。随着辣椒的成熟，叶绿体转化成有色体，叶绿素逐渐减少，类胡萝卜素增加。日光对加强类胡萝卜素的合成是有效的，绿光和蓝光抑制类胡萝卜素的生成［11，12］。红辣椒中的类胡萝卜素在收获后的干燥过程中，在光的照射下仍会进行生物合成，一直到水分全部脱去才结束。在这一过程中，类胡萝卜素的含量会增加20%～40%［13］。类胡萝卜素可以作为食品、化妆品的着色剂被广泛应用，而且具有丰
天然产物研究与开发 2013年4期2013-12-23
- 逆境对红酵母发酵生产类胡萝卜素的促进作用
2018）类胡萝卜素（Carotenoids）是一类呈黄色、橙红色或红色的多烯类化合物，主要包括β-类胡萝卜素、虾青素、叶黄素和蕃茄红素等［1-3]。类胡萝卜素广泛存在于细菌、藻类、真菌和植物中，具有重要的生理保健功能，如吸收光能、保护光合作用系统、屏障紫外线、清除自由基以及稳定色素蛋白的功能构型等［1-4]。国内外已报道的类胡萝卜素高产菌株主要有三孢布拉氏霉（Blakesle a trispora）和红酵母（Rhodotorulasp.）。三孢布拉氏霉发
生物技术通报 2013年1期2013-07-12
- 类胡萝卜素及其在番茄果实生长发育中的变化
0095)类胡萝卜素是一类天然色素的总称，是异戊二烯化合物，主要包括 β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、叶黄素以及番茄红素等。类胡萝卜素广泛存在于植物、动物、细菌以及真菌中，在人体内不能合成，必须由膳食中获得。类胡萝卜素具有极强的抗氧化活性，可延缓衰老。有研究报道，类胡萝卜素可以减少冠心病、黄斑退化等与老化相关的疾病以及癌症的发病率。番茄中的番茄红素，虽然没有维生素A的活性，但作为一种抗氧化和猝灭氧离子自由基的物质，是治疗癌症的一种有效物质［1］。另外，类胡萝卜
浙江农业科学 2012年11期2012-12-24
- 不同贮藏温度对脐橙果实类胡萝卜素积累和合成基因表达的影响存在组织差异
对采后果实类胡萝卜素积累以及7个类胡萝卜素合成相关基因（Psy，Pds，Zds，Lcyb，Lcye，Hyb，Zep）的表达水平的影响。 研究结果表明，贮温20℃时，果皮类胡萝卜素含量迅速提高，而果肉类胡萝卜素含量在贮藏35天之前无变化。在贮温4℃下，果皮类胡萝卜素含量在贮藏35天前维持恒定，之后随着贮藏时间增长而缓慢增加；然而，果肉中类胡萝卜素含量在整个贮藏期间逐渐增加。在果皮组织中，Psy和 Lcyb基因在20℃贮温下表达上调，但在4℃下维持不变；Zds
中国果业信息 2012年11期2012-08-15
- β-胡萝卜素的降解及其对食品体系的影响
715)β-胡萝卜素的降解及其对食品体系的影响赵小皖1，刘洵妤1，李慧勤1，赵国华1，2，*(1.西南大学食品科学学院，重庆400715; (2.重庆市农产品加工技术重点实验室，重庆400715)β-胡萝卜素是食品中的天然色素和重要的营养物质，它在食品加工或贮藏过程中易发生降解，进而影响食品的风味、营养价值、颜色和安全性。β-胡萝卜素的降解方式主要包括热裂解、热氧化降解、化学氧化降解、光氧化降解和酶促降解等，其降解产物和降解方式与降解条件关系密切。影响β-
食品工业科技 2011年3期2011-11-06
- 海产贝类体内类胡萝卜素的研究进展
产贝类体内类胡萝卜素的研究进展张倩1,2，郑怀平1,2，刘合露1,2，孙泽伟1,2（1.汕头大学广东省海洋生物重点实验室 广东 汕头 515063; 2.广东高校亚热带海水贝藻养殖工程技术研究中心 广东 汕头 515063）类胡萝卜素是一类脂溶性的大分子量的有机化合物，在染色、医药、食品等行业中具有很高的应用价值。类胡萝卜素也广泛地存在于海产贝类体内。本文详细综述了国内外海产贝类体内类胡萝卜素的来源、种类和含量、功能及吸收代谢方面的研究状况，为今后的研究提
海洋通报 2011年1期2011-09-25
- 工程菌β-胡萝卜素累积及提取条件优化的研究
6000）类胡萝卜素（carotenoids）是一类呈现黄色、橙色或红色的植物色素，广泛存在于各种动植物和微生物中。许多类胡萝卜素是VA的重要来源，同时又是强抗氧化剂，具有一定的防癌功效[1～3]。其中，β-胡萝卜素是类胡萝卜素家族中的典型代表。它的分子式为C40H56，分子质量为536.85[4]，易溶于二硫化碳（0.02 g/mL）、沸腾乙醚（0.33 g/L）、正己烷（0.07 g/L），溶于氯仿和苯，微溶于乙醇和甲醇，不溶于水，无毒[5]。β-胡萝
山西农业科学 2010年4期2010-09-10
- 类胡萝卜素在食物中的分布
0083)类胡萝卜素在食物中的分布张 同，赵 婷，惠伯棣*(北京联合大学应用文理学院，北京 100083)类胡萝卜素是细胞中一类对人类健康有益的次生代谢产物，广泛分布于食物中。现代分析技术的发展，尤其是高压液相色谱(HPLC)技术的发展，使人们对类胡萝卜素在食物中的分布情况有了较全面的了解。目前，人们需要从众多的检测数据中发现规律性的结果。同时，需要解决的主要问题是如何处理有时相互矛盾的数据。为此，本文收集食物中主要类胡萝卜素分布的检测数据，并试图总结出一
食品科学 2010年17期2010-03-23
- 在食物中“提练”胡萝卜素
一 方胡萝卜素存在于哪一类食物之中？胡萝卜素是一种天然的食物色素，主要存在于深色蔬菜，绿色、红色、深绿色的蔬菜中。胡萝卜素与维生素A结构相近，活性较高的有α、β、γ胡萝卜素，其中β胡萝卜素活性最高。胡萝卜素是一种脂溶性色素，脂肪有助于它被人体的吸收。如果缺乏胡萝卜素，会对宝宝的生长发育产生什么样的影响?有的宝宝挑食、偏食，平时不爱吃蔬菜，体内胡萝卜素摄入不足，有可能导致维生素A缺乏。有几种胡萝卜素的分子结构中有一部分与维生素A的化学结构相似，能在体内转化为
为了孩子（孕0～3岁） 2001年15期2001-09-17