泡菜
- 腌泡菜
朱珈毅听ｔīｎɡ爸ｂà爸ｂɑ说ｓｈｕō泡ｐàｏ菜ｃàｉ酸ｓｕāｎ甜ｔｉáｎ可ｋě口ｋǒｕ、又ｙòｕ香ｘｉāｎɡ又ｙòｕ脆ｃｕì。终ｚｈōｎɡ于ｙú，妈ｍā妈ｍɑ架ｊｉà不ｂú住ｚｈù我ｗǒ的ｄｅ软ｒｕǎｎ磨ｍó硬ｙìｎɡ泡ｐàｏ，答ｄā应ｙｉｎɡ教ｊｉāｏ我ｗǒ做ｚｕò泡ｐàｏ菜ｃàｉ了ｌｅ。妈ｍā妈ｍɑ先ｘｉāｎ准ｚｈǔｎ备ｂèｉ了ｌｅ一ｙì棵ｋē白ｂáｉ白ｂáｉ胖ｐàｎɡ胖ｐàｎɡ的ｄｅ白ｂáｉ菜ｃàｉ娃ｗá娃ｗɑ，还ｈáｉ准ｚｈǔｎ备ｂèｉ了ｌｅ一ｙ
作文大王·低年级 2023年5期2023-05-15
- 解读泡菜中的“谣盐”
——亚硝酸盐
张伟酸脆可口的泡菜，用清新的酸味化解菜肴的油腻感，也因此深受广大食客的喜爱。然而，有关“泡菜致癌”的说法一直被反复提起，这让很多人对泡菜望而却步。其实，“泡菜致癌”是一个以偏概全导致的误解。一些人认为“泡菜致癌”，是因为泡菜中可能会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入人体后，在肠胃的酸性环境中会转化强致癌物——亚硝胺。当人体中亚硝酸盐摄入量为0.2～0.5 克时会导致中毒，摄入量超过3 克时会致死。但是，我们也不必谈亚硝酸盐色变，因为我们不能“抛开剂量谈毒性”，
大自然探索 2022年7期2022-08-26
- 基于高通量测序技术分析不同蔬菜种类四川泡菜中微生物多样性
11130)四川泡菜是中国泡菜的典型代表，被誉为“川菜之骨”，堪称“国粹”[1]，其历史可追溯到商朝。可用作四川泡菜原料的蔬菜多种多样，在我国西南地区，萝卜、豇豆、辣椒是常用的制作四川泡菜的蔬菜原料[2]。不同种类的新鲜蔬菜在6%～8%的盐水泡渍下，经蔬菜表面或外接乳酸菌发酵5～7 d后，即可得到四川泡菜[3]。以乳酸菌为优势菌主导发酵而成的四川泡菜不仅质地鲜嫩、味道酸咸，而且含有丰富的益生菌，经常食用可改善肠道微生物菌群结构[4]。微生物作为四川泡菜发酵
食品与发酵工业 2022年13期2022-07-25
- 吃泡菜把握三点
在食用自家腌制的泡菜后，出现中毒症状，被诊断为硝酸盐中毒。泡菜真的能导致中毒？菜在腌制过程中，过了峰值期，菜中的亚硝酸盐含量会慢慢下降;在峰值期的菜，亚硝酸盐含量高，不宜食用。不同蔬菜，峰值期持续时间不同，一般在开始腌制后的两三天到十几天腌菜中亚硝酸盐最多，建议至少要腌制20天后再吃，超1个月则更可放心。作为一种腌制食品，泡菜并不是健康的选择，不宜顿顿吃。另外，吃泡菜注意三点：没有腌透的泡菜不要吃，自制泡菜（容易有杂菌污染，亚硝酸盐可能更多）尽量不要吃，食
保健与生活 2021年13期2021-07-14
- 近7成韩国餐馆会继续用中国泡菜
没有减少使用中国泡菜。韩联社4日报道称，韩国外卖产业研究院日前针对全韩1000家餐饮店展开调查。调查结果显示，自中国泡菜被韩媒爆出“存在卫生问题”后，韩国餐饮业购买中国产泡菜的比例为47.1%，仅比3月份下降4.0%。针对“出问题后是否还会使用中国泡菜”的提问，67.9%的商家给出肯定答复。针对“为何不换为韩国泡菜”，53.2%的人给出的答案是“太贵”，有18.0%的餐馆老板称“现在换成韩国泡菜顾客也不相信”，还有17.6%的人回答“即使使用中国泡菜也没有
环球时报 2021-07-052021-07-05
- 李子柒做泡菜遭韩国网友“围攻”
卜从长大到被做成泡菜的“一生”，这则充满烟火气息的视频在网络上大受欢迎。但没想到的是，韩国网友看到后却表示不满，认为“泡菜是韩国的”。实际上，韩国的“泡菜”和我们认知中的“泡菜”，并不是一种东西。我们认知中的泡菜，大多是水润脆爽的四川泡菜。而韩国人说的泡菜，则是用辣椒粉和虾酱腌制的白菜。2013年，韩国“腌制越冬泡菜文化”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录。不过，被列入非遗名录的并非“韩国泡菜”本身，而是韩国“腌制越冬泡菜文化”。中国泡菜的历史，
作文与考试·初中版 2021年11期2021-04-16
- 泡菜：朝鲜半岛最有代表性的传统菜肴
的认识。朝鲜半岛泡菜的发展及其演变朝鲜半岛地处东北亚，三面环海，四季分明，夏季台风、降雨居多，冬季则降水稀少、气候干燥，特别是受西伯利亚冷高压影响，冬季比同纬度其他地区更为寒冷、漫长。在冬季，这种地理气候十分影响植物的生长。为更好地储存蔬菜，解决冬天缺乏蔬菜的难题，半岛人民在借鉴邻国做法的同时，结合本国特色与时代特征，逐步发展出了今天的朝鲜半岛泡菜（Kimchi）。半岛泡菜主要以白菜、萝卜等蔬菜为原料，加上葱丝、姜丝、蒜片、白糖、虾酱、银鱼酱、辣椒粉等，用
世界知识 2021年4期2021-03-28
- 浸渍岁月的韩式泡菜
王淼泡菜是韩国饮食中最具代表性的食物，对韩国人来说，如果一餐没有泡菜，就会感到全身不自在，如同身体少了某个部分。韩国人和泡菜，几乎是不可切断的连结，重要性不亚于空气、水、阳光的生命三大要素。如果想要了解韩国，泡菜绝对是最好的入门。韩式泡菜和中国颇有渊源，可追溯自2500年前，中国曾在朝鲜半岛驻军，将领官兵平日在料理食物时，会制作家乡的酸菜，由于口感佳，颇受当地居民的喜爱，于是，泡菜也慢慢成为韩国家庭的重要食物。中国《诗经》里有“菹”字，指的便是北方的腌制酸
烹调知识 2020年9期2020-09-07
- 韩国追查40吨泡菜去向
清南道青阳郡一家泡菜厂出现集体感染，截至3日，包括泡菜厂员工和家属等在内的20人确诊感染新冠病毒。泡菜厂出现确诊病例后，大量泡菜的处理问题也备受关注。报道称，防疫部门将对该厂上月28日至本月2日生产的50吨泡菜进行销毁，其中有40吨已经流向大田、济州等地的泡菜也将全部回收并进行销毁。对于泡菜厂的集体感染事件，一些网友不禁感叹：“哎哟……现在什么东西都好像变得危险了，太可怕了。”也有人认为销毁泡菜太可惜，不禁发问：“杀菌做成便利店盒饭里的炒泡菜不行吗？”还有
环球时报 2020-09-042020-09-04
- 不同发酵方式对萝卜泡菜理化特性和风味的影响
14122)四川泡菜作为中国传统发酵蔬菜制品的典型代表，因其风味独特深受消费者青睐，根据制作方式主要分为卤水泡菜和盐水泡菜[1]。泡菜腌制过程主要依靠蔬菜表面乳酸菌的发酵作用[2]，优势菌群主要是乳杆菌属与明串珠菌属[3-4]，其中植物乳杆菌和肠膜明串珠菌被报道较多[5-7]。彭飞[8]研究了四川泡菜中微生物变化和代谢特性，发现肠膜明串珠菌可以启动泡菜发酵，植物乳杆菌在发酵后期生长较快，且产酸能力优于肠膜明串珠菌。JUNG等[9]利用焦磷酸测序和核磁共振技
食品与发酵工业 2020年13期2020-07-22
- 食窦魏斯氏菌NCU034005与柠檬明串珠菌NCU027003对泡菜代谢物及风味的影响
330047)泡菜发酵过程中的乳酸菌直接或者间接影响泡菜的风味代谢物质以及泡菜品质[1-4]，已有研究[5]发现乳酸菌发酵泡菜卤水中风味代谢物与泡菜品质的差异，然而目前研究还未考虑到泡菜原材料携带的乳酸菌对泡菜品质的影响，缺乏乳酸菌泡菜发酵过程中组成风味物质的碳水化合物、有机酸、氨基酸以及挥发性物质动态变化的考察以及对风味成分的联合分析，尚未考虑基于感觉阈值差异的风味代谢物质对泡菜品质的贡献。试验拟对泡菜原材料灭菌处理后，以食窦魏斯氏菌NCU034005
食品与机械 2020年5期2020-07-03
- 走进眉山“有味道”的博物馆
四川省眉山市中国泡菜博物馆位于中国泡菜城的入口处，是国内首家以泡菜为主题的专业性博物馆。它第一次系统解读和传播中国泡菜文化与产业；展览面积达2000余平方米，由历史与文化、生产与加工，传承与创新、产品与品牌、品鉴与体验，质量与安全以及展望未来等展区构成。整個博物馆体现了文化性和知识性、互动性和体验性、原创性和艺术性，是中国泡菜博览的标志性展馆。三千年泡菜中国人味道进入中国泡菜博物馆，首先映入眼帘的是一座长27米，高约5米的浮雕背景墙。在这座浮雕背景墙上，我
餐饮世界 2020年12期2020-05-04
- 品东坡泡菜，享世界川菜
中国有三分之二的泡菜产自四川。2020年1月至10月间，眉山市东坡区泡菜产业的销售收入达160多亿元——天下泡菜看四川，四川泡菜看眉山。11月16日是世界川菜大会和中国泡菜食品国际博览会和专业采购商及媒体开放日。当天下午，世界川菜大会组委会与泡菜博览会邀请采购商与多家媒体走进中国泡菜城+食品产业链基地，探访眉山东坡泡菜千亿产业之谜，近距离观察四川食品加工产业在眉山发展的状况，增进对“味在东坡”食品产业链现代化及产品加工的实感。川西明珠——眉山时尚热闹的成都
餐饮世界 2020年12期2020-05-04
- 韩国泡菜，最爱哪一种？
常带着满满一大盒泡菜来学校。她说，起晚了没时间吃早饭，所以把泡菜带到学校来，就当做是早饭了。从小就吃泡菜，每天不吃就会觉得像少了点什么一样。身边的韩国人也大都与她相同，好像离了泡菜就没法过日子一样。米饭伴着泡菜吃、喝粥伴着泡菜.吃、吃烤肉时将菜叶与肉和泡菜一起卷着吃、每顿饭中搭配的小菜里也一定会有泡菜的身影....花样百出。韩国艺人郑丽媛在韩国综艺“我独自生活”中说到，泡菜是自己最喜欢的食物，每逢过冬都会自己腌制泡菜。她还提到，很多韩国人会把外卖和餐厅中作
餐饮世界 2019年10期2019-12-16
- 四川泡菜：泡出来的好味道
四川泡菜作为一道家常小菜，以其平民化的做法与清脆、酸甜的口感传遍了四方，不但广受蜀地人们喜爱，其独特的风味更深深折服了各地食客，将一坛坛、一罐罐的香味传遍了大江南北。四川泡菜又叫“泡酸菜”，传统特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴，在这片土地上，几乎家家户户一年四季都会自家做泡菜。而且每家每户的泡菜口感都不
农产品市场周刊 2019年5期2019-08-05
- 为什么不是四川泡菜
前不久，第十届泡菜博览会在四川眉山举办。2017年，四川泡菜的代表“东坡泡菜”销售收入达165．8亿元，我国泡菜做得这么好，为什么消费者更认“韩国泡菜”？中国泡菜该做些什么？据说有中国游客在韩国买泡菜，导游说了一句话后，游客感受到来自这个世界的欺骗，一怒之下就把所有的泡菜给退了。导游说：“你买的泡菜，是中国产的。”韩国进口泡菜99%来自中国韩国关税厅发布的贸易统计数据显示：2017年，韩国进口泡菜27．56万吨，其中99%都来自中国，而出口量只有2．4万吨
农产品市场周刊 2018年46期2018-12-06
- 泡菜发酵时间越长亚硝酸盐含量越低
阮光锋说泡菜不健康的一个最常见的理由是亚硝酸盐含量高，会致癌。其实，并不是所有泡菜都含大量亚硝酸盐，泡菜是否有很多亚硝酸盐跟它的发酵工艺有关。所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐，泡菜是用新鲜蔬菜做的，自然也含有硝酸盐和亚硝酸盐。泡菜制作过程中，发酵菌对泡菜影响很大。对泡菜进行研究发现，如果发酵时用的是纯醋酸细菌或者纯乳酸细菌，就不会导致产生很多亚硝酸盐，因为这些细菌活动几乎是不产生亚硝酸盐的。不过，日常生活中人们自制泡菜酸菜时，并没有纯菌种发酵的条件，难免
老年世界 2018年6期2018-11-14
- 六成韩国主妇今冬不愿做泡菜
来是韩国传统的“泡菜季”，但最新的调查结果却显示，有接近六成的韩国家庭主妇不愿再保持这一传统。韩国《朝鲜日报》7日的报道称，根据对2885名主妇进行的网上问卷调查显示，56%家庭主妇称“今年不打算做泡菜”。其中50岁以上的妇女更倾向于省事儿，愿做泡菜的年轻人反倒在增加。由于泡菜是韩国家庭必不可少的存在，作为不做泡菜的替代方案，有54%的主妇选择购买袋装制成品泡菜。据分析，费心劳神和原材料价格飞涨是韩国主妇不愿做泡菜的主要原因。值得注意的是，原本做泡菜最为积
环球时报 2018-11-082018-11-08
- 韩国开启泡菜保护模式?
□ 姚琪琳提起泡菜，人们总会不由自主地联想到韩国。2013年，韩国越冬泡菜成功申遗，一度让韩国人倍感振奋。然而新发布的数据却暴露出一个鲜为人知的现实：近年来，韩国逐渐沦落为泡菜的净进口国，而中国产的泡莱已经占据了韩国泡菜的大半壁江山。中国泡菜的逆袭世界泡菜研究所4月12日发布的数据显示，2017年韩国从中国进口泡菜规模为27.56万吨，较前一年增长了8.8%，韩国泡菜进口规模已连续3年呈现增势。韩国关税厅年初发布的统计数据也显示，2017年韩国泡菜的贸易逆
中外文摘 2018年17期2018-09-08
- 多代发酵泡菜母水微生物多样性及其理化指标动态研究
2(四川东坡中国泡菜产业技术研究院，四川 眉山，620030)泡菜是指以新鲜蔬菜等为主要原料，添加或不添加辅料，经食用盐或食用盐水渍制等工艺加工而成的蔬菜制品[1-2]。四川泡菜是中国泡菜的典型代表。传统四川泡菜(家庭陶坛式泡菜)以新鲜蔬菜为原料，以不同浓度盐水利用蔬菜表面自带的微生物发酵而成。多代循环发酵是传统四川泡菜最常见的发酵形式，即取出发酵成熟的泡菜后，再加入新鲜蔬菜发酵。如此反复循环，形成含有大量乳酸菌、酵母菌等微生物和丰富氨基酸、有机酸[3]的
食品与发酵工业 2018年8期2018-09-06
- 泡菜发酵时间越长亚硝酸盐含量越低
文/阮光锋说泡菜不健康的一个最常见的理由是亚硝酸盐含量高，会致癌。其实，并不是所有泡菜都含大量亚硝酸盐，泡菜是否有很多亚硝酸盐跟它的发酵工艺有关。所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐，泡菜是用新鲜蔬菜做的，自然也含有硝酸盐和亚硝酸盐。泡菜制作过程中，发酵菌对泡菜影响很大。对泡菜进行研究发现，如果发酵时用的是纯醋酸细菌或者纯乳酸细菌，就不会产生很多亚硝酸盐，因为这些细菌活动几乎是不产生亚硝酸盐的。不过，日常生活中人们自制泡菜酸菜时，并没有纯菌种发酵的条件，难免
北方人 2018年12期2018-07-06
- 植物发酵食品中有害微生物安全问题探讨
的发酵食品多数是泡菜一类的食物。下文将针对植物发酵食品中有害微生物的安全问题展开分析。前言日常生活中人们常常自己腌制泡菜，这种腌制的食品就属于植物发酵食品，在腌制泡菜的过程中，一般都是将这些植物在盐水中腌制，经过一定时间的发酵之后能够供人们食用。腌制泡菜的原材料都是一些富含营养的食品，例如，白菜、萝卜、大蒜等食品都能够为人们的身体提供一定的营养元素。泡菜在人们的日常生活中受到欢迎。而泡菜发酵的本质是附着在蔬菜表面的一些有益微生物，经过外界高浓度的食用盐溶液
食品安全导刊 2018年12期2018-01-16
- 韩大量进口中国泡菜“泡菜宗主国”地位受冲击
说起泡菜，人们总会与韩国联系在一起。但韩国媒体《亚洲经济》10月31日报道称，韩国泡菜贸易赤字额最近5年激增10倍，“泡菜宗主国”的地位受到沖击。10月30日，韩国共同民主党议员朴完柱从农水产食品有限公司得到的资料《泡菜进出口及贸易收支现状》显示，韩国泡菜的出口额从2012年的1.066亿美元减少到了2016年的7890万美元，减幅达25.9%。同期，泡菜进口额从1.1084亿美元增长到1.2149亿美元，涨幅9.6%。从泡菜贸易收支来看，赤字金额从201
中国经贸聚焦 2017年12期2017-12-20
- “中国泡菜城”融出大产业
张岩“中国泡菜城”融出大产业一坛小小的四川泡菜，依靠产业融合就可以打造出一条完整的产业链。在四川省眉山市东坡区，“中国泡菜城”形成了订单合同、绿色种植、技术创新、品牌创建和观光旅游相结合的农业产业融合园区。这里有万亩绿色泡菜原料种植基地、近30家大型泡菜企业和全国第一个泡菜4A级景区等。“中国泡菜城”总体规划面积13.61平方公里，主导产业为泡菜食品及配套产业。今年6月，“中国泡菜城”被农业部、财政部列入首批国家现代农业产业园创建单位。订单成就“绿色”种植
农家书屋 2017年11期2017-12-16
- 袋装泡菜在韩国走俏
增多，市场对袋装泡菜的需求正迅速增长。据《韩国时报》29日报道，一家袋装泡菜主要生产商当天表示，今年韩国国内的袋装泡菜销量有望达到1.39万亿韩元（约合人民币59亿元），较去年同期增长9.6%。其中普通家庭的购买量增幅更大，约为25%，远高于商业机构的采购量增长。报道称，虽然购买袋装泡菜比自己腌制花钱更多，但更节省时间和精力，因此更加划算。看到潜在市场后，多家韩国食品巨头已加入袋装泡菜的生产行列。业内人士表示，尽管饮食西化已使韩国的人均泡菜消耗量减少，但不
环球时报 2017-10-302017-10-30
- 一碟“泡菜”一座“城”东坡泡菜 科技铸就大品牌
者 王建宏一碟“泡菜”一座“城”东坡泡菜 科技铸就大品牌本刊记者 王建宏特产名片东坡泡菜，产于四川省眉山市，以东坡区为核心区，是四川最大、全国最集中的泡菜生产基地。既有得天独厚的地理优势和文化优势，又有独树一帜的泡菜技术和生产技术，技冠天下。2006年，东坡区被授予“中国泡菜之乡”称号，每年泡菜销售产值达百亿元。眉山古称眉州，因孕育了北宋著名文学家苏洵、苏轼、苏辙三父子而闻名世界。如今，这座孕奇蓄秀的千载诗书城又增添了又一张响亮的名片——中国泡菜城。经过多
当代县域经济 2017年10期2017-10-20
- 闲话泡菜
文/邢庆林闲话泡菜文/邢庆林近几年来，由于“韩流”的影响，许多中国人去韩国旅游。在韩国常能吃到的是“泡菜”。韩国有人曾提出：“泡菜原产于韩国”。韩国把泡菜作为非物质文化遗产向联合国提出申请。“泡菜原产于韩国吗？”美国《纽约时报》曾报道过“泡菜是中国人发明的”。据考证，早在我国三国时期已经有泡菜了，从出土的陶器中已有三国时期越窑生产的“泡菜坊”可作为佐证。当时的“泡菜坛”形体较小，内口很高，腹部扁圆，“肩”有横系四个。有人还考证，中国的泡菜最早出现在北魏时期
益寿宝典 2017年16期2017-09-16
- 洗澡泡菜吃个新鲜
◎石光华洗澡泡菜吃个新鲜◎石光华没有空闲，也没有心致去养护泡菜，却又想经常有点开胃合口的泡菜的人，就想找一个简便的法子，想吃的时候，临时做一做，用不了多少功夫和时间，就可以吃上。这就有了四川泡菜中的一个小清新：洗澡泡菜。很多人问我洗澡泡菜的法子。法子是老的，泡菜却是新的。洗澡泡菜，就吃个新鲜吧。一个碗或者一个缸子，大小你自己看着办。买一瓶雪碧，多少毫升的合适呢？能够把你要泡的菜，全部淹没就行。你可能觉得奇怪，洗澡泡菜，怎么用雪碧？我绝不是帮它打广告，平时我
特别健康 2017年7期2017-09-11
- 有些发酵食品为何被“歧视”
都喜爱，但是提到泡菜，喜欢的人好像就没那么多了。同样都是发酵食品，怎么泡菜就有点“不招人待见”呢？为什么人们总是把泡菜与癌症联系在一起呢？对亚硝酸盐的担忧郑州大学公共卫生学院营养与食品卫生学教授韩萍说，人们之所以对泡菜印象不好，甚至把它和癌症联系在一起，主要还是对亚硝酸盐的担忧。对于“吃泡菜会致癌”的观点，韩教授表示，这说明公众对泡菜的发酵过程了解得还不够充分，对亚硝酸盐的认识也不够全面。吃泡菜会不会致癌，与多种因素有关。1.与泡菜的种类有关泡菜是分类的，
农家参谋 2017年8期2017-09-03
- 咸酸脆爽的四川泡菜
天都离不开的川味泡菜。在四川，居家过日子，可以说家家户户都离不开泡菜。四川泡菜，其味道咸酸，口感脆爽，色泽鲜亮，香气扑鼻，可开胃下饭，生津除烦，提神醒脑，解酒去腻，是老百姓家家户户常备的小菜。不但过去冬春新鲜蔬菜缺乏时常吃泡菜，就是新鲜蔬菜一年四季都十分丰富的今天仍然离不开它。不论何种等级的饭店，不論何种生活条件的家庭，每天的菜肴中都有泡菜的身影。地道的四川老饕，即使是去装修华丽的高级饭店，吃精致、丰盛的宴席，也不忘要上一两碟免费的，或红、或黄、或白、或绿
食品与健康 2017年8期2017-08-16
- 开胃的泡菜
始忙活着为我们做泡菜了，这是她多年来养成的习惯。母亲说秋季做出的泡菜特别容易出味儿，对于喜欢吃泡菜的人来说，可不能蹉跎了这段好时光。泡菜的姿态是谦卑的，在肉山酒海的川菜大宴上，它只是一小碟；在四川清贫农家简朴的饭桌上，它也只是一小碟。然而，没了它，川菜就算不得川菜了。盛宴，往往始于泡菜，筷子尖尖夹几颗到嘴里，慢慢嚼，把胃口打开，这是徐徐、款款的开场。农家，泡菜是主菜，几颗泡菜就能下一大碗干饭，或者半锅儿煮红苕，活脱脱四两拨千斤。泡菜自然是咸的，但并非只有咸
旅游 2016年11期2017-03-04
- 奶奶的泡菜
奶奶的——“酸爽泡菜”。腌泡菜是奶奶的拿手绝活。你瞧，她又在菜园子里采摘新鲜白菜了。白菜叶上爬满晶莹的小露珠，只见奶奶把白菜一抖，小露珠们都乖乖地蹦了下来，一会儿便没了影儿。奶奶先把白菜仔细洗净，顿时，菜叶儿像换了一件新衣裳似的，水嫩嫩、亮晶晶的；接着把洗干净的白菜叶放在竹篮里，沥干水；随后，她把坛子拿出来，再将白菜叶整整齐齐地码入其中，加入盐、姜、蒜和朝天椒。想要泡菜特别好吃，那就要出绝招了！奶奶在坛子里加了一瓢酸水，这酸水是奶奶刚腌泡菜那会儿就一年年攒
创新作文(5-6年级) 2016年12期2016-12-27
- 黄秋葵酸辣泡菜发酵工艺的研究
5）黄秋葵酸辣泡菜发酵工艺的研究练冬梅，姚运法，赖正锋，*洪建基（福建省农业科学院亚热带农业研究所，福建漳州363005）以黄秋葵嫩果为主要原料，研究酸辣爽脆黄秋葵泡菜。以感官评价为标准，研究白砂糖添加量、泡菜盐添加量、发酵温度及发酵时间对黄秋葵泡菜品质的影响，并通过四因素三水平正交试验建立黄秋葵泡菜制作的最佳工艺条件。结果表明，黄秋葵泡菜发酵最佳工艺条件为白砂糖添加量3%，泡菜盐添加量6%，发酵温度25℃，发酵时间4 d。黄秋葵；泡菜；发酵工艺0 引言
农产品加工 2016年13期2016-08-29
- 我只是想吃一碗泡菜
燕我只是想吃一碗泡菜◎文/熊燕怀孕那会儿，什么都不想吃，就想吃母亲做的泡菜。接到电话的第二天，父亲和母亲来了。大包小包，手提肩挎。只要是家中有的，能吃的，什么都给我带上。最夸张的是，连泡菜坛都给我提来了。满满一坛泡菜，酸香扑鼻。这便是父母，我只想要一碗泡菜，他们却给我所有。
恋爱婚姻家庭 2016年18期2016-07-23
- 泡菜里的巫山老味道
辑 / 李颜岐泡菜里的巫山老味道文 / 陈嗣红 编辑 / 李颜岐?泡菜是巫山菜的灵魂，就如同郫县豆瓣之于川菜。但豆瓣只是调味品，而泡菜既是调味品，又是下饭菜。巫山人的餐桌上可以没有肉，但绝不能没有泡菜。在巫山，家家都有泡菜坛，人人都会泡泡菜。巫山江东出土的东汉时期泡菜坛，佐证着巫山人做泡菜至少有千年历史。时至今日，无论是泡菜坛，还是泡菜技术，都几无变化，我们从未超越，甚至也无法超越，令人不得不惊叹古巫山人的神奇手艺。高品质泡菜有四大要素：水、气候、好食材
中国三峡 2016年4期2016-05-26
- 奶奶的泡菜
◎左爱奶奶的泡菜◎左爱我们一家做的菜都很美味，如爸爸的“神秘乌贼”，妈妈的“海鲜火锅”，爷爷的“甜蜜糕点”。但这些，都比不上奶奶的——“酸爽泡菜”。腌泡菜是奶奶的拿手绝活。你瞧，她又在菜园子里采摘新鲜白菜了。白菜叶上爬满晶莹的小露珠，只见奶奶把白菜一抖，小露珠们都乖乖地蹦了下来，一会儿便没了影儿。奶奶先把白菜仔细洗净，顿时，菜叶儿像换了一件新衣裳似的，水嫩嫩、亮晶晶的；接着把洗干净的白菜叶放在竹篮里，沥干水；随后，她把坛子拿出来，再将白菜叶整整齐齐地码入其
创新作文(小学版) 2016年36期2016-04-10
- 韩国发现添加辣椒粉的泡菜中含有可抑制肥胖的乳酸菌
添加辣椒粉的普通泡菜与不添加辣椒粉的白泡菜，在温度为4℃的泡菜冰箱内存放12周后，添加辣椒粉的泡菜中对肥胖具有抑制效果的乳酸菌——高丽魏斯氏菌（Weissella koreensis）的密度要比白泡菜中的高1 000倍以上。而且，在15℃和25℃条件下，普通泡菜与白泡菜也存在100倍以上的乳酸菌密度差异。点评：辣椒粉还有刺激胃黏膜，导致口腔溃疡和胃溃疡的作用呢！看看人家，我们也要多研究和宣传我大中华酱瓜、臭豆腐在健康方面的效果，别老被人安上“致癌”罪名啊！
食品与生活 2015年12期2015-12-14
- 吃泡菜真的可以瘦身吗？
在疯传一种通过吃泡菜来达到减肥目的的方法。说到这里，可能很多人都有这样的疑问，泡菜吃了不是容易致癌吗？怎么会起到减肥作用呢？吃泡菜这样的家常小菜却能瘦身是真的吗？真相 曾经有些人一直很反对吃泡菜，认为“吃泡菜容易致癌”。他们认为泡菜中含有致癌物质亚硝酸盐。事实上，这种说法是不科学的，吃优质泡菜不仅不会致癌，对人的身体还很有好处。而且，泡菜还是健康减肥的首选食物之一。 其实，泡菜中的酸味是因为乳酸菌分解白菜中的糖类而产生了乳酸，乳酸不仅没有致癌性，而且还有促
恋爱婚姻家庭·青春 2015年1期2015-09-10
- 新繁泡菜 用时间发酵的艺术
新繁泡菜 用时间发酵的艺术只有中国四川才有脆生生、酸溜溜的泡菜，而四川泡菜中又以新繁泡菜最有特色。新都的泡菜声名在外，出自新繁。泡菜工艺简单，极易操作。素以为四川泡菜卖的是时间。新制泡菜，一坛盐水，任什么菜扔进去，皆出泡菜，尤其菜根，泡之有脆香。但是新繁的泡菜，味道单调，讲究的要有三百年的老泡菜水，那时间的积淀，岁月的浑厚，悉数在泡菜水里。诚如姜、蒜，还有辣椒、花椒，一些芳辛之物，能够让一条黄瓜、一根豇豆，都出酸味，弥香久远。新繁泡菜，沿用传统方法腌制，制
中国西部 2015年16期2015-05-04
- 泡菜与韩国一起面临严冬
年底，韩国“越冬泡菜”申遗成功，但韩国依然意识到，中国泡菜已经成为强大的竞争对手。为应对竞争，韩国政府下大力气追加投资、改良配方，争取让“国宝”泡菜像鸟叔一样红遍世界。当下，泡菜已经在伦敦一些高档餐馆中出现。而泡菜登上国际舞台，部分原因是由于韩国文化风日渐强盛，政府一直下功夫在海外推广韩国料理。韩国“越冬泡菜”申遗成功或许令韩国更加自信，但是泡菜大师金顺子认为，考虑到现代国际口味，原来的配方仍然太辣、味道太重。除了文化外交之外，政府热衷在海外推广国宝也有其
博客天下 2014年5期2015-04-22
- 从泡菜坛里捞金
提示：不要看不起泡菜，它可不是简简单单的一棵蔬菜、一个坛子和一碗水，仅四川省2014年就实现了260亿元产值。你能想象不起眼的泡菜贡献出了一个四川省科技进步一等奖吗？你能想象2014年四川省从泡菜坛子里捞出了260亿元产值吗？在四川，很多家庭会自制泡菜，做出不同风味。采摘下新鲜的各式蔬菜，洗净后晾在屋檐下，轻微脱水。然后将蔬菜放进特制的泡菜坛子里，灌入以一定比例混合的冷凉后的盐白开水。至关重要的一步是要加入老盐水，以起到抑制杂菌促进乳酸菌发酵的作用。最后盖
支点 2015年4期2015-04-20
- 浅谈韩国泡菜及泡菜文化
们的代表美食——泡菜，同样提起泡菜大家也能第一时间想到韩国。因此泡菜已经几乎成为了韩国的代名词、韩国的形象大使，让世界人民都记住了泡菜和韩国密不可分。韩国泡菜是朝鲜半岛一种以白菜、萝卜、黄瓜等蔬菜为主要原料，用盐腌制并加上辣椒粉、葱、姜、蒜、鱼酱等配料发酵而成的食物，是韩国人饭桌上必不可少的一道菜。韩国泡菜主要有益因子成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。既能够提供充足的营养，又能预防疾病，其中乳酸菌能够帮助消
科技视界 2014年5期2014-08-15
- 体验制作泡菜和炒年糕
泡菜，将萝卜或白菜等用盐腌后加入辣椒、大蒜、大葱、姜、海鲜酱等调料进行发酵而成的产品，是韩国人每顿饭都不可缺少的菜肴。泡菜富含各种无机质和维他命，泡菜中的乳酸菌还具有清肠的作用。现在，就让我们一起来探访一下既可以了解泡菜，又可以亲手制作泡菜的Kimchi World吧！Kimchi World是韩国最有名的泡菜品牌“宗家府”所经营的韩食文化体验馆。这里为外国人提供了亲手制作泡菜、炒年糕等传统韩食的机会。Kimchi World位于有着韩国传统文化街之称的仁
留学生 2014年4期2014-05-22
- 韩国为泡菜申遗
1日报道，为将“泡菜和泡菜文化”列入联合国教科文组织世界非物质文化遗产名录，韩国文化遗产厅将举行民众投票，同时还将开通征集泡菜文化相关照片的问卷调查网页。报道称，韩国计划在3月31日前向教科文组织提交泡菜登记申请书。目前，韩国拥有11项人类非物质文化遗产，其中还没有关于饮食文化的。去年7月，韩国文化遗产厅成立相关委员会，申请把“泡菜和泡菜文化”列入人类非物质文化遗产。文化遗产厅文化遗产活用局局长朴英根称：“除泡菜外，还要申请腌好后食用的‘泡菜文化，这才能向
环球时报 2012-02-022012-02-02
- 四川泡菜产销两旺产业发展势头强劲
下，各有关部门和泡菜企业采取有效措施，努力推进泡菜产业发展，取得了明显成效。据初步统计，1～4月全省泡菜产量达到50万t，同比增长25%；产值45亿元，同比增长30%；加工蔬菜110万t。据调查，眉山市一季度泡菜加工企业收贮的青菜、榨菜、萝卜等原料蔬菜达到100万t，比2010年同期增加42万t，增长72%；在春季全国糖酒商品交易会期间，眉山市泡菜企业签订销售订单50亿元以上，比2011年同期增长近70%，预计占全年泡菜销售额的80%；成都新繁食品有限公司
四川农业科技 2011年6期2011-08-15
- 韩式泡菜真有奇效?
“第一菜”之称的泡菜情有独钟，尤其是近年来，韩国人似乎总是在拿泡菜做文章。“泡菜能预防感染甲型H1N1流感”，这是韩国研究人员的最新发现：更早一些，5年前欧洲暴发“禽流感”时，韩国一个科研小组就提出泡菜能杀死禽流感病毒；2003年“非典”期间，韩国人又认为吃泡菜能抗“SARS病毒”。泡菜已经成为韩国抵挡疫情的良方。韩国《中央日报》曾经报道，一个研究小组称，韩国通过动物试验证明，泡菜有预防感染甲型H1N1流感的效果。报道称，研究组给23只鸡喂了普通饲料，又给
初中生世界·七年级 2011年1期2011-03-14
- 泡菜与韩国的美食人生
去韩国，不可不谈泡菜，不可不吃泡菜，不可不了解泡菜。韩国有一首古老的童谣：“啦呀啦，没有泡菜叫我怎么吃饭……”歌词就此一句，反复咏唱令人动情。上个月，我随团去了一趟韩国。跟我们在一起的韩国导游朴小姐说，韩国上至国宴下至千家万户不离泡菜，韩国人从小到老泡菜不离三餐，韩国的西餐厅快餐店里也少不了泡菜意大利面、泡菜比萨、泡菜色拉、快餐泡菜等。记得剧作家萧伯纳有一句名言：“没有比热爱饮食更真诚的爱。”这句话用在韩国人身上真是恰当。其实，韩国泡菜和中国泡菜属于同源，
出国 2006年10期2006-12-18