慕斯
- 响应面法优化植物基巧克力慕斯制备工艺
方向[8]。传统慕斯蛋糕是指以牛奶、糖、蛋黄、食用胶和奶油为主要原料，经搅打、混合、注模、成型和冷冻而成的具有稳定泡沫结构的充气甜点，其中使用到的动物性原料主要包括牛奶、蛋黄和奶油。牛奶使慕斯更加细腻醇香；鸡蛋具有较好的凝聚和乳化作用，是稳定慕斯的重要成分；奶油打发后填充慕斯使其体积膨大，口感更为芬芳爽口[9−10]。开发新型植物基慕斯蛋糕，需将其中的动物性原料替换为植物性原料[11]。关于蛋糕制作过程中的植物性原料替代国内鲜有报道，但国外有所研究[12]
食品工业科技 2023年15期2023-08-15
- 艾素糖核桃慕斯的研发
工艺[5]。传统慕斯蛋糕是一种奶冻式的甜点，由巧克力、奶油、吉利丁和鸡蛋等原料制作而成，只含有一些蛋白质和微量元素。如今人们对食品营养的要求越来越高，单一的营养物质已无法满足人们的生活需求。本研究的艾素糖核桃慕斯采用进口艾素糖、巧克力以及我国西部和凉山州的核桃制作而成，因此营养多元、口感丰富，表现形式主体为象形慕斯。1 材料与方法1.1 材料与试剂核桃仁，超市购买的新疆产核桃；艾素糖，北京德毕欧贸易有限公司；无糖纯可可脂巧克力，西诺达斯食品有限公司；纯净水
食品安全导刊 2023年18期2023-07-24
- 草莓慕斯蛋糕制作工艺研究
330038）慕斯是一种充气凝乳，它是先将奶油打发，然后与其他风味原料混合，加入鱼胶粉，巧克力等，经过低温冷藏后制成的西式糕点，口感细腻绵密，具有很强的可塑性[1]。鱼胶粉是从动物骨胶里面提炼出来的纯天然蛋白质成分，不含淀粉、脂肪，不仅热量低，还能补充胶原蛋白。相对于果冻粉、吉利丁片等，遇热更易融化，凝固性更强，用量更省，且不含香精，色素等添加剂[2]。草莓营养丰富，富含多种营养成分[3]。草莓性凉，味甘酸，无毒，具有润肺、生津、止泻、消暑、解热和健脾等
现代食品 2022年22期2022-12-14
- 不能吃的花儿
准备了心心念念的慕斯蛋糕哦。”我的目光被水果慕斯蛋糕吸引了。黄黄的慕斯盖在白色奶油上，上面点缀着几朵漂亮的花。呵，那花朵尖上还点缀着一些银色小球呢。蛋糕中央摆放着几块方方正正的巧克力，一条粉红色的巧克力带直拖到蛋糕边上。光看着它，我的食欲已经提得老高了。我忍不住拿勺子轻轻一插，一大块慕斯被挖了下来。放进嘴里细细品尝，哇，这简直是人间美味！忽然，我被一朵精致的小花吸引了，花瓣雪白，好像一朵白云。这应该是奶油花朵吧。我咽咽口水，仿佛已经感受到了奶油的香甜，伸手
作文周刊·小学三年级版 2022年24期2022-06-17
- 超微茶粉对益生菌慕斯品质及抗氧化活性的影响
6-8]。益生菌慕斯是以牛奶、稀奶油、糖、蛋黄和吉利丁为基本原料，并添加益生菌发酵制成的低温甜点[9]。添加了益生菌的慕斯在原有慕斯口感的基础上，增加了发酵乳香味，更赋予了产品一定的肠道益生功能。但在生产和冷藏过程中，由于低温、氧和渗透压等环境因素的影响，会使慕斯中的益生菌活性降低。已有研究证实，茶叶具有促进乳酸菌发酵产酸的作用，这与茶叶中含有丰富的茶多糖、儿茶素和茶氨酸等成分有关[10]。此外，超微茶粉中的茶多酚具有较高的抗氧化活性，可以有效延长食品的保
食品与发酵工业 2022年10期2022-06-01
- 慕斯蛋糕
小古灵精怪 今jīn天tiān艳yàn阳yánɡ高ɡāo照zhào，松sōnɡ鼠shǔ想xiǎnɡ约yuē好hǎo朋pénɡ友yǒu小xiǎo兔tù，去qù树shù林lín里li采cǎi蘑mó菇ɡu。松sōnɡ鼠shǔ一yí蹦bènɡ一yí跳tiào来lái到dào小xiǎo兔tù的de树shù洞dònɡ门mén前qián，正zhènɡ准zhǔn备bèi敲qiāo门mén，忽hū然rán，听tīnɡ到dào树shù洞dònɡ里lǐ传chuán来lái快ku
作文周刊·小学二年级版 2022年20期2022-05-05
- 随季节渗透出的甜
莲藕炊蒸研磨制成慕斯，马蹄拌入糯米蒸至软糯，古法手削藕粉冲煮成糊，温柔地融化在舌尖上。松风松针入酒，酥皮婆娑。甄选法芙娜70%黑巧制作慕斯，黑醋栗佐糖煮至沸腾，加入车厘子浸渍4小时以上，拿破仑酥与豆皮参差叠放，自制松针酒喷雾肆意弥漫。雪霁香草雪顶，草莓熏红。罗勒叶与葡萄籽混合提取出罗勒油，椰子酒少许淋在草莓上，草莓芝士奶油包裹草莓粒、果冻粒、叶子虹吸脆，顶置香草冰激凌将这些覆盖。争春冰沙沁凉，布蕾慢烤。法式低温慢烤香草烤布蕾，选用桂圆香金骏眉制作茶冻，手工
美食 2022年3期2022-03-24
- 随季节渗透出的甜
莲藕炊蒸研磨制成慕斯，马蹄拌入糯米蒸至軟糯，古法手削藕粉冲煮成糊，温柔地融化在舌尖上。松风黑巧、车厘子、酥皮、豆皮作慕斯，黑醋栗佐糖煮至沸腾，加入车厘子浸渍4小时以上，拿破仑酥与豆皮参差叠放，自制松针酒喷雾肆意弥漫。雪霁罗勒、椰子、草莓、香草香草雪顶，草莓薰红。罗勒叶与葡萄籽混合提取出罗勒油，椰子酒少许淋在草莓上，草莓芝士奶油包裹草莓粒、果冻粒、椰子虹吸脆，顶置香草冰淇淋将这些覆盖。争春金桔、香草、红茶冰沙沁凉，布蕾慢烤。法式低温慢烤香草烤布蕾，选用桂圆香
美食 2022年3期2022-03-24
- 三种改性油脂对氨基酸慕斯产品的应用性能影响研究
品，尤其是氨基酸慕斯[2-3]洁面产品的销售量每年都持续增长。皂基复配氨基酸型产品优点是起泡性、清洁力和冲洗性能好，缺点就是洗后容易过度清洁皮肤的皮脂层，容易造成洗后肌肤干燥而紧绷。氨基酸型洁面产品，优点是使用方便、易冲洗、改善了复配氨基酸型洗后的紧绷感，降低刺激性，提高洗后的皮肤保湿性，但是清洁力和起泡性差。所以本研究采用氨基酸表面活性剂[4-5]型作为主体，开发一款起泡性好、清洁力好、易冲洗、洗后不紧绷、温和的洁面产品，为洁面产品的开发提供新思路。1
中国洗涤用品工业 2022年11期2022-01-01
- 响应面法优化罗汉果、魔芋粉慕斯蛋糕配方研究
品工业中[9]。慕斯是一种奶冻式的甜点，通常是加入奶油与凝固剂来制造浓稠冻状的效果[10]。本研究将罗汉果液和魔芋粉与奶油等混合后，制成慕斯蛋糕，赋予慕斯蛋糕多重功效。罗汉果的甜味可以减少糖的使用，魔芋粉的粘性可以减少凝固剂的使用，两种成分的加入，不仅可改善慕斯蛋糕口感、也使产品更加细腻稳定。满足了人们对营养型食品、绿色环保食品、健康食品的追求，并能较好的保持慕斯蛋糕原本的风味[12]。1 材料与方法1.1 试验材料与仪器1.1.1试验材料魔芋粉，亳州宝丰
粮食与饲料工业 2021年5期2021-11-06
- 红树
这所宅子的时候，慕斯觉得自己简直就是个天才，尤其是看见若见对自己千恩万谢的样子，慕斯就想笑，笑若见的愚昧。不仅若见愚昧，附近的乡民都愚昧。放着这么好一所宅子不要也就罢了，还像防凶神恶煞一样防着，简直就是愚不可救。慕斯觉得乡亲们傻，乡亲们觉得慕斯更傻。说来真是奇事一件。慕斯的药铺开张以后，镇里的乡亲们都不去慕斯的药铺抓药，说慕斯的药里有毒，喝了会死。但，附近几个镇的乡亲们却都喜欢来慕斯的药铺抓药，络绎不绝，说慕斯的药有奇效，能够起死回生。说得镇里的乡亲们面面
辽河 2021年9期2021-09-29
- 浆果慕斯公主的秘诀
朝天地练习着制作慕斯蛋糕、拉糖，以及各种形状的巧克力。小红豆为三天以后的考试专门准备了一个栗子慕斯蛋糕的食谱。可是她目前做的慕斯层要么太软，根本无法挺直地夹在蛋糕片间，要么太厚，油腻得难以入口，完全没有轻柔可口的口感。小红豆对着面前始终软塌塌的栗子慕斯蛋糕一筹莫展。这时，红头发的夏洛特走进了实验室。夏洛特在实验室练习的时间比小红豆等人要少得多。她走到小红豆身边，目光犀利地看了一眼小红豆准备好的栗子慕斯蛋糕：“你的慕斯之所以不够硬挺，是因为蛋白打发得不够。”
小读者·阅世界 2021年7期2021-08-31
- 西式糕点知识大扫盲
nut Cake慕斯类：慕斯（mousse）是一种奶冻式甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常加入奶油与凝固剂来制造出浓稠冻状的效果，其性质较布丁更柔软，入口即化。制作慕斯最重要的是胶冻原料，如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现在也有专门的慕斯粉。慕斯质地较为松软，因其使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。● 卡布其诺慕斯：Cappuccino Mousse● 草莓慕斯：Strawberry Mousse● 巧克力慕斯：Chocolate Mousse
考试与评价·八年级版 2021年5期2021-08-12
- 浆果慕斯公主的秘诀
朝天地练习着制作慕斯蛋糕、拉糖，以及各种形状的巧克力。小红豆为三天以后的考试专门准备了一个栗子慕斯蛋糕的食谱。可是她目前做的慕斯层要么太软，根本无法挺直地夹在蛋糕片间，要么太厚，油腻得难以入口，完全没有轻柔可口的口感。小红豆对着面前始终软塌塌的栗子慕斯蛋糕一筹莫展。这时，红头发的夏洛特走进了实验室。夏洛特在实验室练习的时间比小红豆等人要少得多。她走到小红豆身边，目光犀利地看了一眼小红豆准备好的栗子慕斯蛋糕：“你的慕斯之所以不够硬挺，是因为蛋白打发得不够。”
小读者 2021年13期2021-07-30
- 可盐可甜俘获少女心 ralemo Pre 5慕斯机械键盘上手体验
mo Pre 5慕斯机械键盘也已经上市，它的使用体验如何呢？充满少女气息的马卡龙色调让人一眼就能看出ralemo Pre 5慕斯机械键盘是为女性用户打造的产品。该键盘拥有冰雪白、妙曼粉、知性蓝和微醺紫四种配色，我们评测的这款是其中微醺紫的版本。从造型上来看，其整体设计都非常圆润，完全抛弃了传统机械键盘直角、硬朗的设计思路，给人以柔和之美。ralemo Pre 5慕斯机械键盘的键帽没有使用传统机械键盘方形的设计，而是改成了圆点设计，其还在键帽四周设计了百褶造
电脑报 2021年2期2021-06-25
- 面向云朵 怡人遐想
泡芙”氨基酸洁面慕斯温和清爽，如大口泡芙般绵密细腻，唤醒你的少年感。Tabula Rasa“宽面”沐浴慕斯温柔细腻，如大碗宽面好玩又解压，呵护你的少年肌。Tabula Rasa「泡芙」氨基酸洁面慕斯微米級绵密泡泡，开启SPA级洁面新体验大口绵绵泡芙Tabula Rasa“泡芙”氨基酸洁面慕斯温和清爽，唤起你的少年感。TR“泡芙”洁面采用瞬间自发泡技术，轻轻挤压带来一大口绵绵泡芙，微米级绵密泡泡，深入毛孔，轻松瓦解底层油脂，保持一整天的清爽滋润。 TR「泡芙
凤凰生活 2021年4期2021-06-01
- 响应面法优化有机巧克力慕斯的工艺配方
200090）慕斯，又称充气的凝乳，是将奶油打发后，与其他风味原料混合，加入鱼胶粉、黄油、柠檬汁或巧克力等，经过低温冷却而制成的甜品，具有可塑性，口感膨松如棉[1]。慕斯作为一种高级甜品，其品种很多，有各种水果慕斯、巧克力慕斯等[2]。很多研究者在普通慕斯的基础上对其制作工艺进行改良或优化，如李杨等[3]在慕斯中加入具有保健功效的抹茶粉制作抹茶慕斯，王宏等[4]在慕斯中添加苹果，制成营养丰富的苹果慕斯；王娜[5]对其研发的益生菌慕斯进行配方优化等。慕斯制
食品工业 2021年4期2021-05-08
- 乍暖还寒，需要一点甜
喜岫云用莲藕做的慕斯口感轻盈，唇齿间萦绕着莲藕的清香;马蹄糯米糕浸在甘润的桂花莲藕羹中，眼前尽是江南水乡的味道。福袋透明的越南春卷皮中包起焦糖慕斯，里面藏着临安山核桃，抿入口中顺滑绵密。霞蔚制作时间历经10小时以上的蛋白壳包裹着山楂慕斯车厘子冻和岩茶奶油，将蛋白壳敲碎的瞬间，便是美味绽放那一刻寒晖香草冰激凌沾着酥麻酥粒放入口中，融化的瞬间颗粒感逐渐突出， 焦糖苹果的甜与酸随后加入味蕾，交织成丰富的篇章。
美食 2021年3期2021-03-24
- 盘中的意式美学
。澳洲带子配鹅肝慕斯和极品鱼子酱澳洲带子的温润与鹅肝慕斯的细腻相辅相成，果酱和鱼子酱无疑是丰富口感的点睛之笔。巧克力盒子慕斯用小锤子敲开巧克力外壳，里面是纯白色的奶油慕斯，惊喜又经典的甜美体验。意式馄饨伴松茸鸡汤馄饨里的馅料是意式炖牛肉，而醇厚的松茸鸡汤更添滋味。慢煮鲍鱼伴意式炖饭整只鲍鱼低温处理后保留了肉质的细嫩多汁，鲜亮的色泽就能引起食欲。传统的意大利炖饭吸收了浓稠的汤汁，入味有嚼劲，非常有满足感。
美食 2020年12期2020-12-30
- 匠心妙艺甜美触心
，香草芭菲巧克力慕斯如缎丝滑，诉说香浓爱意。醇香的基调，酸樱桃的加入，让甜愈发意味悠长。罗勒白巧克力慕斯，甜杏果泥酱，榛子脆饼榛子的香味与甜杏的芬芳完美融合，简约纯粹。一丝罗勒的清新闪耀其中，清香甜美。意式芝士香提奶油法式千层酥，香草卡仕达酱拥有729层酥皮的经典法式甜品巧遇极致匠心，酥脆绵密，沉浸每一口的惊喜体验。黑芝麻芝士香缇奶油，抹茶甘纳许，抹茶棉花糖抹茶芬芳的巧克力化身口感微湿的古老甘纳许，口感丰富充满层次，开启奇妙味蕾体验。树莓慕斯巧克力酥脆，巧
美食 2020年12期2020-12-30
- 铁皮石斛藕粉慕斯制备工艺研究
400）0 引言慕斯（Mousse） 是一种以牛奶为基础的奶冻式的甜点，慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎[1]，是将奶油打发后，与其他风味原料混合，加入鱼胶粉、黄油或巧克力等，经过低温冷却后制成的西点[2]，与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化[3]。既可以直接吃，也可以做成蛋糕夹层。铁皮石斛（Dendrobium officinale Kimura et Migo） 具有很好的滋阴润肺、养胃生津、明目清热、增强免疫力、抗衰老、抗肿瘤等
农产品加工 2020年19期2020-11-13
- 水果落入塔壳中
椰子菠萝慕斯椰子慕斯中包裹着酸甜的百香果夹馅，外层的百香果奶油和白巧克力片既点缀了外表又增添了味道的层次感。开心果泡芙树莓啫喱和开心果奶油碰撞出的甜美味道，再搭配上一杯清爽的果汁，享受一段惬意舒适的时光。柚子柠檬挞酸甜的柠檬酱和柠檬奶油构成了清爽的基调，日本柚子慕斯让整个味道更出彩。青提玫瑰塔店里自制的青提酱保留了青提的原味，再搭配上玫瑰奶油，一同放入塔壳中，一层透明的啫喱营造出晶莹剔透的观感，是眼中与舌尖上的舒适味道。巧克力咖啡塔巧克力甘那许的内馅醇厚动
美食 2020年10期2020-11-06
- 被爱的滋味你尝过吗？
抹茶黑醋栗，抹茶慕斯，酸甜黑醋栗果酱夹心。橡子：逼真的橡果造型，黑巧克力外壳，整体都是可以吃的，内部是巧克力榛果慕斯夹心，搭配榛子果仁。洛可可：灵感来自法国18世纪洛可可艺术，奢华的女士帽檐结合巴洛克风格，外形改造为极简的白色，内芯是绿色的开心果慕斯与粉红色的覆盆子库利，顶部一块是采用分子料理手法制作的空气蛋糕体。一個椰子：经典椰奶慕斯，入口即化的牛奶巧克力外壳，酸甜热带水果夹心中和了慕斯的甜腻，夹心为芒果百香果，新鲜菠萝果肉。书信：以信件和羽毛笔为造型的
美食 2020年9期2020-10-09
- 酸奶慕斯配方优化及其在营养学实践中的应用
品[9-10]。慕斯是一种细腻柔软的奶冻式甜点[11]。慕斯蛋糕通常是加入奶油与凝固剂来制成浓稠冻状的效果，可以直接食用也可以用作蛋糕夹层。最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构、口感和风味的各种辅料，使之外形、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正[12]。随着人们生活水平的日益提高，人们对营养和健康的关注度也日益提高，对食物的要求也逐渐从好吃上升到吃得健康上来，营养丰富、均衡以及对机体具有一定的保健功能的食品是人们追求的目标[13]。此次试验采用含
食品工业 2020年8期2020-08-25
- 于焉洒烦抱可以对华觞
慕雪如意浮雕豆腐慕斯、豆腐、淡奶油暴富錢袋子大米慕斯、大米、牛乳、淡奶油露从今夜白白茶米布白茶、牛乳、大米粉糯米桂花酒酿戚风蛋糕戚风蛋糕、糯米桂花酒酿、淡奶油古法桃胶奶冻桃胶、牛乳丹荔菲花玉玺玫瑰荔枝慕斯、荔枝肉、玫瑰凤求凰白桃乌龙浮雕慕斯、桃肉、白桃乌龙河东狮吼石狮子芝麻血糯米慕斯、黑芝麻、血糯米、淡奶油
美食 2020年7期2020-07-30
- 芳菲四月的鲜花与蛋糕
鹅的翅膀，让法式慕斯开出花朵，用女性的视觉来讲述甜品的外观之美。“半醣”顾名思义，就是有一点甜又不是太甜，说的是甜品也是人生的半螗主义，凡事都是浅尝辄止，才更长久。森林则是一个广义的概念，就像天空、大海是一个海纳百川的意思。在店主的规划中，半螗森林未来不只是一家甜品店，而是任意一种生活方式的结合，有咖啡、有花、有烘焙、有美妆甚至有酒吧，店内由前厅、多功能厅及前后院组成，整个的布局就是慵懒随性的感觉，希望来往的客人都能在此感受到美好、甜蜜。经典番茄慕斯风靡全
美食 2020年4期2020-04-27
- 法式甜品中的悠然古风
后尝到绵密微凉的慕斯略带冰激凌口感，咬到埋在其中的桃胶，Q弹嫩滑，最后是薄脆的底部，一道甜品带来了多种的惊喜。苔花温和的桂花牛奶慕斯，入口轻盈顺滑，小小的酸甜颗粒是灯笼果，底部用糯米制成，似乎勾起记忆中熟悉的糯米糕味道，杏桃酱点缀出金秋的颜色，属于秋天的桂花香甜让人感受到季节的美好。翠玲珑小小竹筒中装着多层次的甘甜，茉莉奶冻、阳光玫瑰、茉莉慕斯、戚风蛋糕，层层堆叠出甜而不腻的味道，外形玲珑翠滴，能联想到雨后竹林的清新。宜雨白巧克力作为原料，浓香的纯粹中暗藏
美食 2019年11期2019-09-10
- 我失宠了
取了一个名字——慕斯。呜呜，同样是以食物取名，慕斯和山竹（我的名字）差距怎么这么大呢？你瞧，慕斯这个名字多文艺，我的名字多随意，明显是主人偏心。过了一段时间，我这种想法更强烈了。小主人一回家就和慕斯玩，还把它放在自己的胳膊上。哼，以前我俩也没这样亲密过啊。还有，主人喂给慕斯的食物，有火麻仁、小米、黄豆、水果等，每天都变着花样儿。可我的食物呢，除了火麻仁就是菜叶了。小主人的手机屏幕、微信朋友圈里也都是慕斯的照片，种种迹象表明——我失宠了。唉，失宠的感觉真不好
故事作文·高年级 2019年12期2019-09-10
- 抹茶慕斯制备工艺研究
152061）慕斯是一种以牛奶为基础的奶冻式甜点，慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构口感和风味的各种辅料，使之外型色泽结构口味变化丰富，更加自然纯正。冷冻后食用其味无穷成为蛋糕中的极品，它的出现符合了人们追求精致时尚、崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求[1，2]。本试验中研制的抹茶慕斯，不仅在传统配方的基础上加入抹茶粉作为功能性添加剂改进其营养结构，而且能一定程度的改善慕斯蛋糕的甜腻感，赋予
绥化学院学报 2019年5期2019-04-26
- DREANLAND的甜蜜夏日梦境
甜可口，轻质白巧慕斯甜而不腻。星芝±焗烤芝士蛋糕/巧克力乳酪慕斯/粉柚啫喱/酥脆饼底适合夏天的芝士慕斯，改变芝士厚重的印象，加上有一丝微苦的西柚啫喱，让芝士味道更增加几分清爽感。Momoko桃子/荔枝/薄荷外形十分讨喜，像一颗逼真的小桃子。慕斯的空气感十足，水果风味保留充分。中心荔枝慕斯和桃子嗜喱，底部加上薄荷饼底，味覺层次感丰富协调。绛姝玫瑰/荔枝/覆盆子外表是一个逼真的荔枝，内心包含玫瑰，夹杂接骨木的花香、覆盆子的新鲜酸甜，荔枝肉藏在奶油中，更加惊喜。
美食 2018年6期2018-09-10
- 春和景明中一抹甜
明石黑芝麻慕斯搭配椰子烤布蕾，椰漿的清爽中和了芝麻的油腻，使芝麻更加香醇细腻，具有轻盈的香甜。槿姬草莓与覆盆子制作成酸甜适中的外层，并糅合进清丽的果香，西柚慕斯作为馅心，略带微苦，就像正值芳龄刚体会爱情的花季少女，甜蜜中带有一丝苦楚。浮桥高浓度的百香果酸味、芒果肉丁熬制的芒果果酱、低温慢烤的乳酪蛋糕，每一口都是值得回味的甜美享受。金阁巧克力外壳包裹着白巧克力慕斯，马达加斯加香草融入其中，内里是流心太妃焦糖，多层次的口感搭配带来浓郁的味蕾体验。常夏青柠檬乳酪
美食 2018年4期2018-09-10
- 食与欲
庆祝，她点了海胆慕斯做前菜。克莉丝汀娜边用小匙不停地吃着海胆慕斯，边说：“这真的很好吃!把慕斯含进嘴里，美味像炸弹般在大脑皮层上炸开一个小小的洞，舌头的触感却立刻消失了，再吃一口，结果却还是一样，就这样一口接一口地吃下去，直至把整份海胆慕斯吃完，反而更加饿了。这种感觉和赌博有点像呢，就像是幸运之神瞬间降临又马上离开的那种虚无感。所以啊，即使欧元崩溃了也没有关系，要来赌场的人还是会来。”史蒂夫不是一个讲究吃喝的人，他听完以后虽然不太能理解，却忽然醒悟到自己的
饮食保健 2018年14期2018-07-26
- 浅谈慕课背景下高职英语教学策略
传统的教学方法，慕斯教学想要在我国高职英语课堂上得到良好的运用，首先要转变以往的教学方式。慕斯教学对我国的教学现状是很有利的，因为将国外快速有效的教学方式融入我国传统教学中，使我国教学方法中的不足得到很好的改善，还能很好地利用国内的教学资源，通过建立平台实现教学资源的共享，为老师和学生成立国内优秀的在线英语教育平台。在日常讲课中老师还可以将慕斯教育融入课堂中，让老师传统的课堂讲解与慕斯教学融合起来，这样不仅可以丰富课堂教学内容，还可以很好地帮助学生与老师进
现代职业教育·高职高专 2018年10期2018-05-14
- 鸡肝慕斯：咸香细腻的佐酒小食
不可收拾地跟鸡肝慕斯杠上了。按理来说，我对慕斯类的食物兴趣不大，总觉得一团黏糊糊又甜拉吧唧的玩意放进嘴里不会有什么惊喜。但在N年前和朋友在普罗旺斯餐厅吃饭，他为我点了一道鸡肝慕斯，从此之后我对咸口类慕思惊为天人。尽管吃的时候根本不知道它的真名，但还是被口腔里充盈着的咸鲜细腻、且散发着一种混合了淡淡的香草和些许若有似无的酒香复合而成的香气所吸引。用餐完毕后，我依然感觉新奇无比，满满都是回味。多年之后的现在，我下厨勤练这道法国菜肴，如同重拾记忆中一道最重要的彩
现代家庭·生活版 2018年1期2018-01-19
- 菊粉部分替代淡奶油对益生菌酸奶慕斯品质的影响
奶油对益生菌酸奶慕斯品质的影响□ 黄彩露 汪家豪 林敏敏 扬州大学旅游烹饪学院慕斯作为一种越来越收到大众欢迎的甜点，其所含的高糖分高热量高脂肪也不容忽视。菊粉是一类天然果聚糖的混合物，口感类似脂类且具有固定水相结构的功能。本实验以发酵乳、淡奶油、牛奶、吉利丁为主要原料，通过添加不同量的菊粉代替淡奶油来降低脂肪含量。通过研究菊粉的添加量对慕斯产品的质构、活菌数和感官的影响，最终结合实验数据和感官评定结果，并考虑到产品成本，得出结论，当配方为酸奶120 g、淡
食品安全导刊 2017年33期2017-12-22
- 有多少女孩的梦想是开一家甜品店？
惊艳到开心果度思慕斯开心果口味的慕斯不多见，Hiko说她一定要做一款“一口就能吃出‘啊，是开心果”的蛋糕来，这样别人吃了也会觉得很开心，所以这款慕斯里放了超多的香法露开心果膏（成本价嗖嗖的涨），一口下去就是浓浓的开心果味。这款慕斯口味特别清爽，吃一整個完全没压力，内馅夹了一颗法芙娜度思巧克力，微微的苦味、酸味和可可香，与开心果的香气形成了丰富的层次感。endprint
问健康画报 2017年3期2017-07-01
- 我是慕斯比比
，她的名字叫作“慕斯比比”，这是动画片《甜心王国》的主角——兔子王国公主的名字。有一次，小朋友帮助老师一起撕双面胶。老师说：“慕斯比比，你愿意一起来撕双面胶吗？”豆豆说：“公主不做这种事情。”还有一次，小朋友抢一把大画刷，豆豆说：“我要，我是公主，你们都得听我的。”对着镜子画自画像的时候，其他小朋友都把自己画成一个小孩子的模样，而豆豆却把自己画成了慕斯比比的模样，一对兔子耳朵，头上戴着一顶小小的奶油帽。画完之后，豆豆将图片和镜子中的自己反复比较，我问她：“
幼儿教育·父母孩子版 2016年12期2017-05-24
- 在北非喝绿茶，一碗茶半碗沫
的糖，还要制造“慕斯”，就是通过反复斟茶，让茶汤上漂着一层泡沫，玻璃杯里茶水浅浅一层，大半杯都是“慕斯”，这就是阿尔及利亚人追求的极品。喝出咖啡的浓厚绿茶在北非的历史也就200多年，却迅速成为当地人最喜爱的饮品之一。在当地，人们通常会将绿茶和薄荷叶一起煮，然后再加入大量的砂糖，茶味之浓厚，和意式特浓咖啡有些相近。喝茶时，阿尔及利亚人还喜欢配上传统的糕点。这种糕点也十分甜，和茶一起享用，甜上加甜。中国人大多不习惯，可这对阿尔及利亚人来说却是一种享受。在阿尔及
环球时报 2017-05-112017-05-11
- 拯救“小黑”
土，以后改名叫“慕斯”吧。然而“慕斯”被按到舒适的猫窝里只待了几秒钟，箭一般回到了原来的破纸盒里躺下了，之后死活不肯去新窝。过了一会儿“慕斯”想尿尿，爬进猫砂盆转了几圈又出来了，四处寻找一番，发现了放在门口准备扔掉的煤灰盘，上去方便去了……“慕斯”只叫了两天，又改回了“小黑”。物质条件的改善做起来容易，“小黑”思想上已经是一只根深蒂固的“屌丝猫”，没法高大上了……
中国新闻周刊 2017年8期2017-03-21
- 百香果酸奶慕斯
家私厨吃过百香果慕斯之后，一直念念不忘，顺着记忆摸索了方子，味道虽不能完全一致，但仍然可以解馋。用脱水酸奶代替部分奶油奶酪，降低了热量，口感变得轻盈，百香果的酸甜口感和奶酪完美融合，清爽美味。用料：奶油奶酪50克，脱水酸奶50毫升，动物性淡奶油100克，细砂糖15克，百香果汁30毫升，吉利丁粉5克，冷水30毫升。做法：1.吉利丁粉浸泡在冷水中；将淡奶油打至六分发，即表面出现纹路，但花纹较软，放入冰箱冷藏备用。2.奶油奶酪软化后，加入脱水酸奶和细砂糖，打至顺
饮食科学 2016年9期2016-11-18
- 抹茶酷乐冰
少许抹茶粉。呆萌慕斯芒果慕斯原料：新鲜芒果、吉利丁片、淡奶油、幼砂糖做法：1、将芒果肉切丁打碎，过筛，吉利丁片提前泡软，隔水融化。2、将幼砂糖和化成水的吉利丁加入芒果泥，搅匀。3、将淡奶油打至七分发泡，加入芒果泥，搅拌均匀。香草慕斯原料：淡奶油、蛋黄、牛奶、香草荚、幼砂糖、吉利丁片做法：1、将牛奶和砂糖，香草荚煮至沸腾。2、蛋黄打散，将牛奶加入蛋黄用，搅匀，在火上再次煮开，过筛，加入吉利丁，冷却。3、将淡奶油打至七分发泡，加入以上牛奶蛋黄糊，搅拌均匀。巧克
美食 2016年9期2016-10-28
- 你喜欢浓烈惊艳，还是云淡风轻？
节推出的“七夕”慕斯蛋糕系列仍然会令你眼前一亮。野山莓慕斯、红酒巧克力慕斯的纯正与细腻，足以秒杀很多经典甜品在你唇齿间留下的印迹。这套“七夕”系列慕斯在色调上选用了浓墨重彩的暖色系，以红色这种中国传统佳节的喜庆色彩为主调，虽然抢眼却并不高调。在制作方面，甜品师特意选用了更易入口的轻蛋糕胚，搭配新鲜的应季野山莓果茸，再加入法国君度橙味甜酒，让酒液的香气与酸甜适宜的野山莓果茸充分混合，在口味上彼此交融、相互提升，温润细软，恰到好处。野山莓慕斯适合那些嘴馋又在意
财经天下周刊 2016年15期2016-09-28
- 草莓豆腐酸奶慕斯
试这款超低热量的慕斯蛋糕。它使用内酯豆腐代替奶酪，无糖酸奶代替淡奶油，多种谷物、坚果和果干代替黄油和饼干的热量炸弹组合。吃起来完全没有负担，营养美味。用料：椰枣100克，小麦胚芽10克，综合燕麦20克，坚果20克，内酯豆腐300克，无糖酸奶200克，果酱40克，吉利丁粉15克，草莓10颗。做法：1.椰枣去核，用热水泡软，沥干；草莓洗净，切半。2.活底模具的底面包上保鲜膜，侧面涂上一层薄薄的黄油以方便脱模。用料理机将椰枣、小麦胚芽、综合燕麦和坚果混合，倒入模
饮食科学 2016年6期2016-07-06
- 清甜的火龙果慕斯
清甜的火龙果慕斯美味生活魏聃:做过“拼命三郎”的公关经理，享受过上市公司的“独当一面”总监待遇，放弃了八年内努力得来的白领生活，现今用了两年时间，开了一家名为“island”的岛屿甜品。从二十岁的拼搏到步入三十岁的沉稳，只愿爱上这触手可得的一抹平静，授课、撰写、研究甜品，亦是一种浪漫的人生。火龙果慕斯是一款清甜、简单、易操作并且不用烤箱就能制作的小甜品。聚会的前一日备好，隔天脱模具后装盘招待亲戚朋友，极为适合。原料：火龙果一枚（大小适中即可），淡奶油15
家庭生活指南 2016年3期2016-04-15
- 酸改性小麦淀粉在慕斯中的应用研究
酸改性小麦淀粉在慕斯中的应用研究吴津蓉1，车玉红1，杨海燕2，*（1.新疆农业职业技术学院，新疆昌吉831100；2.新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆乌鲁木齐830052）传统慕斯蛋糕中使用的明胶有潜在引入疯牛病毒的安全问题及民俗禁忌问题，通过酸改性小麦淀粉为主的混合凝固剂替代明胶制作慕斯，进行了改性淀粉基慕斯参数优化，配方调整研究，解决慕斯蛋糕中明胶带来的问题，提高了慕斯蛋糕的安全性，保持了营养性，拓展产品使用人群。酸改性小麦淀粉；明胶；慕斯蛋糕；结
食品研究与开发 2015年13期2015-10-24
- 一直都在
，举着一个精致的慕斯蛋糕。她笑着说：“抱歉！”我没好气地瞪她一眼，抓过蛋糕便不客气地吃起来。和她打打闹闹欢乐的日子就这样过了三四年，一下子，便到了毕业季。仍记得，各自知道将来的学校后，那天晚上，她约我到咖啡屋喝咖啡。虽是她约我，可还是我等她。我静静地看着帅气的咖啡师给一杯咖啡打上奶泡。突然，一条信息传了过来：“亲，你转个身呗！”我笑了笑，听话地转身，果然，又是四下里无她的身影。我缓缓转回去，她穿着牛仔裙站在台阶上，递给我一个精致的慕斯蛋糕。我笑了笑，接过慕
作文新天地(初中版) 2014年12期2015-03-10
- 自制草莓慕斯杯
康的甜点——草莓慕斯杯。放在杯子里，既美观又方便宝宝自己捧着吃，而且宝宝也不会一次吃太多。草莓慕斯杯中的草莓可以用芒果、南瓜、牛油果、菠萝、火龙果、橙子、蓝莓、地瓜、紫薯、樱桃、香蕉、黄桃等各种水果或淀粉类蔬菜代替制作。妈妈可以借机把宝宝原来不爱吃的蔬菜水果推荐给宝宝，接受度肯定高。草莓慕斯杯做法简单，都不需要烤箱，有一口锅就行，赶快开始吧！主料：有机草莓20个（10个做慕斯液，10个做装饰）、天然动物淡奶油100克配料：天然鱼胶片5克，糖10克（可根据口
为了孩子（孕0～3岁） 2014年5期2014-05-21
- 樱桃慕斯
考分量：6寸圆形慕斯一个)配料：松脆海绵蛋糕或海绵蛋糕2片，樱桃150克，动物性淡奶油150克，冷水80毫升，柠檬汁10克，细砂糖60克，吉利丁片1.5片（5克/片）；另准备装饰用的樱桃适量。制作过程：1、樱桃去蒂去核后称重，加入40毫升冷水（图1），再加入细砂糖，放入食品料理机打碎成樱桃果泥；2、打好的樱桃果泥里添加入柠檬汁拌匀；3、吉利丁片掰成小块，用剩下的40克冷水浸泡5分钟，直到吉利丁片吸水变软；把吉利丁片连同浸泡的水一起隔水加热并不断搅拌直到变成
食品与生活 2011年2期2011-02-21