蛋黄

  • 高血压病人可适量吃蛋黄
    李泱 首先,蛋黄富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分。其中,胆固醇含量较高,但飲食中的胆固醇摄入并不会直接导致体内胆固醇升高。因此,蛋黄对血压的影响相对有限,适量摄入也不会对血脂产生明显影响。其次,蛋黄中还含有丰富的维生素和矿物质,维生素D对血压的调节具有一定的积极作用,适当摄入蛋黄也有助于维持血压稳定。综上,适当摄入蛋黄对于维持健康和血压稳定是有益的,高血压患者并不需要完全避免蛋黄,而是应该注重均衡饮食,合理控制各种营养成分的摄入量。

    科学导报 2023年82期2023-12-02

  • 蛋黄油源流 制取方法以及脉络研究
    何峻宇蛋黄油是中医传统特色药物之一,味甘、性平,具有清热解毒等效,为禽类动物家鸡鲜卵的卵黄提取物,其主要成分包含卵磷脂、脂肪酸、胆甾醇、叶酸、胡萝卜素等,具有促进创面愈合、镇痛、降血脂等作用,广泛地应用于临床上的外治烧烫伤、湿疹、头疮、口唇干裂、疮疡已溃等,内治冠心病、心悸、胃溃疡、小儿百日咳、小儿疳疾、腹泻等疾病;虽然历年来对蛋黄油的研究及文献综述已有很多,但其医学研究仍相对较少,研究不够深入,临床药用价值潜能十分巨大,故本文对蛋黄油源流、制取方法以及研

    光明中医 2023年21期2023-11-30

  • 微生物发酵改善蛋黄乳化加工性能的研究
    601)0 引言蛋黄拥有良好的乳化性能和亲油性,常被用来制作蛋黄酱、糕点和色拉调味料等食品的天然乳化剂。但蛋黄对热极其敏感,在60 ℃左右开始变性形成凝胶,乳化性能大大降低,限制其作为乳化剂在食品加工中的大规模应用。目前,提高蛋黄乳化性的方法主要有物理改性、化学改性和酶改性3 类。赵红霞等人[1]研究表明,在一定的压力范围内,随着压力和剪切作用的升高,蛋黄颗粒不断变小,乳化性提高。阎微[2]研究了高压和热处理对蛋黄性质的影响,发现蛋黄的乳化稳定性在经过10

    农产品加工 2023年7期2023-05-20

  • 科学求真 关于蛋黄的错误认识
    是错误的。一、吃蛋黄能补铁?效果并不理想经常听老人说:“孩子到了添加辅食的时候了,要给吃蛋黄蛋黄是补铁的。”事实上,靠鸡蛋补铁并不靠谱。鸡蛋中虽然含有铁,但却不属于含铁丰富的食物,鸡蛋中的铁含量只有1.6毫克/100克,大约是猪瘦肉铁含量的1/2。鸡蛋中的铁主要存在于蛋黄中,蛋黄大约占鸡蛋重量的31.7%。鸡蛋中的铁还受到卵黄高磷蛋白的影响,吸收率仅为3%。所以,成年人补铁还是吃些动物肝脏、动物血以及贝壳类的食物来得快些;如果是刚添加辅食的婴儿,建议可以

    湖南农业 2022年1期2022-03-06

  • 咸鸭蛋蛋黄为什么有油
    蛋的油来自鸭蛋的蛋黄,在新鲜鸭蛋的蛋黄中,蛋白质和脂肪处于均匀混合的状态。脂肪分散成很小的油滴,有些部分是游离的脂质,有些部分与蛋白质结合成脂蛋白。腌制时,高浓度的盐会降低蛋白质在水中的溶解度,使蛋白质沉淀出来,这个过程也就是蛋黄内的蛋白质发生“盐析”的过程。蛋白质被盐析后,原本分散的小油滴聚集起來,变成大油滴,形成了蛋黄油。因此,蛋黄切开时能看见明显的“油”。盐浓度越高,腌泡时间越长,油流效果越明显。但是也有不流油的,主要因为每个蛋的脂肪含量不一样。还有

    祝您健康·文摘版 2021年11期2021-11-06

  • 心爱的金毛犬
    ,所以我们叫它“蛋黄”。蛋黄是姐姐送给我的十岁生日礼物。她常年在外地上学,没有时间陪我玩,所以就让这只可爱的金毛犬陪伴我。蛋黄长得很漂亮,圆滚滚的身体、柔顺的长毛,看起来像个身份尊贵的小王子。一双三角形的耳朵竖在圆圆的头顶,好像戴上了两只蝴蝶结。这两只小耳朵可有意思呢,有时会竖起来,有时又会垂下去。短小的尾巴藏在身后,不仔细看还真发现不了呢。蛋黄有时很淘气。一天,我带它到公园里捉迷藏。一开始是我藏它找,我藏到假山后面窥视它。只见它低着头,这里嗅嗅,那儿闻闻

    少年文艺·我爱写作文 2021年9期2021-10-18

  • 分光光度计法检测鸡蛋蛋黄颜色的研究
    之一[1],鸡蛋蛋黄的颜色一直为人们重视。在我国,人们一般认为蛋黄颜色金黄、色泽较深的鸡蛋品质良好,深黄色的蛋黄对人的食欲有明显的刺激作用,深受人们喜爱;而蛋黄色泽较浅的鸡蛋则不受人喜爱[2-4]。因此蛋黄颜色的深浅可作为判断鸡蛋品质的感官指标和质量指标[5]。目前,国际上对蛋黄颜色的评价方法主要有:罗氏扇形卡法[6]、蛋黄颜色视觉指数法[7-8]、Herman-Carver色转法(蛋黄颜色打分仪器)[9]、NEPA法、Fletcher环法和色差仪测色[1

    国外畜牧学(猪与禽) 2021年4期2021-08-31

  • 蛋黄凝胶特性影响因素及改善方法研究进展
    的生物细胞之一,蛋黄具有多种营养成分,是胚胎发育的营养储备[1]。从物理化学的角度来看,蛋黄是一个假塑性的非牛顿混合物,具有高度复杂的乳化蛋白—脂类复合物体系[2]。蛋黄中的蛋白质主要存在于蛋黄的血浆和颗粒中,通常与脂肪相结合形成脂蛋白,不以游离的形式存在。Farinazzo等[3-4]从蛋黄中鉴定出316种蛋白质,但主要是由低密度脂蛋白、高密度脂蛋白、卵黄球蛋白和卵黄高磷蛋白等组成[5],4种蛋白的主要营养与性质见表1。表1 蛋黄中主要蛋白质的种类及特征

    食品与机械 2021年5期2021-06-04

  • “光盘”行动小插曲
    :“可以帮我吃掉蛋黄吗?”“没问题呀,这两天不都是我帮你吃的么。”我一口答应。芊芊最讨厌吃蛋黄,平时她都是直接将蛋黄扔掉,学校开展“光盘”活动以来,她不好意思再扔,都是请我帮忙吃掉的。“你让她自己吃吧!”正当我要伸手去接蛋黄时,班长敏敏插话了,“每次都是你帮芊芊吃蛋黄,老师不是说过,我们吃东西不偏食,才能保证营养均衡,还是让芋芊自己吃了吧。”“没错,我妈妈也说过,,一个人每天只能吃一个鸡蛋,如果你每天吃两颗蛋黄,长期以往,可能会因为吃过多的蛋黄而造成胆固醇

    放学后 2021年1期2021-05-19

  • 盐渍蛋黄:美味背后有安全风险
    成其实,这种盐渍蛋黄是腌制作用形成的。蛋黄中有大量的水分、蛋白质和脂肪,没有腌制的时候,它们是均匀混合在一起的。当盐渍處理的时候,盐分会进入蛋黄内部,蛋白质受到盐的作用会缓慢发生变性反应而凝固;而且,因为盐分的作用,蛋黄内部的水分也会大量流失。由于脱水和蛋白质凝固,蛋黄就变成了一个硬硬的咸蛋黄蛋黄并不熟很多人直接吃这种盐渍的蛋黄,但它是熟的吗?事实上,这种蛋黄并不是熟的,因为我们通常所指的熟,是指经过加热处理后的食物,而盐渍蛋黄显然是没有经过加热处理的,

    家庭医药 2021年3期2021-04-12

  • 血脂高的人能吃蛋黄
    也只吃蛋白而不吃蛋黄。吃鸡蛋而不吃蛋黄,这其实是舍弃了鸡蛋中最有营养价值的那部分。而吃鸡蛋为什么要吃蛋黄呢?因为蛋黄确实是营养价值的浓缩。鸡蛋黄里面含丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质。不单是脂溶性维生素A、维生素D、維生素E、维生素K都在蛋黄里面,连水溶性的B族维生素也是大部分在蛋黄中的。而卵磷脂这一种有益心脏、大脑、血管的物质也是存在于鸡蛋黄中。除了卵磷脂,还有甜菜碱、叶黄素、玉米素也对心血管有益。蛋黄的确营养丰富,却很难消除人们对吃蛋黄的顾虑,这顾虑主

    华声文萃 2021年3期2021-04-07

  • 血脂高的人能吃蛋黄
    也只吃蛋白而不吃蛋黄。吃鸡蛋而不吃蛋黄,这其实是舍弃了鸡蛋中最有营养价值的那部分。而吃鸡蛋为什么要吃蛋黄呢?因为蛋黄确实是营养价值的浓缩。鸡蛋黄里面含丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质。不单是脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K都在蛋黄里面,连水溶性的B族维生素也是大部分在蛋黄中的。而卵磷脂这一种有益心脏、大脑、血管的物质也是存在于鸡蛋黄中。除了卵磷脂,还有甜菜碱、叶黄素、玉米素也对心血管有益。蛋黄的确营养丰富,却很难消除人们对吃蛋黄的顾虑,这顾虑主

    文萃报·周二版 2021年8期2021-03-02

  • 分离蛋黄的方法
    轻轻一磕,蛋清和蛋黄就慢慢流进了碗里。我拿起做蛋糕的小册子问道:“妈妈,书上写着做蛋糕的时候要把蛋黄和蛋清分离,你是不是做错了?”妈妈说:“别急,你看我怎么把蛋黄和蛋清分离。”只见妈妈拿出了一个空的矿泉水瓶,然后用力挤压矿泉水瓶,再把瓶口对着蛋黄,妈妈松手后,蛋黄一下就被吸入了瓶子中!我拿起矿泉水瓶左看右看,也没发现这矿泉水瓶有什么特别的。我感到十分奇怪,问道:“妈妈,为什么蛋黄一下子就被吸到矿泉水瓶中了呢?”妈妈笑着回答:“之前,外界的大气压和矿泉水瓶里

    阅读(科学探秘) 2020年11期2020-12-28

  • 蛋黄上有黑膜是坏了吗?
    时候被妈妈逼着吃蛋黄的经历。水煮蛋操作起来方便快捷,蛋黄又富有营养,是许多上班族的“早餐伴侣”。剥开水煮蛋,有时候会发現蛋黄上覆盖着一层黑膜,这层黑膜是什么?对人体有害吗?蛋黄的主要成分中,蛋白占17.5%,人体脂肪占32.5%,水占48%,矿物占2%。矿物中又数磷、铁和大豆卵磷脂含量最高。其中的铁元素就是白煮蛋蛋黄上黑膜的“元凶”之一。蛋白中含有硫元素,在水煮的过程中与水和空气中的氢产生化学反应,生成硫化氢。在持续加热的状态下,少量硫化氢会由于热量而进入

    东方企业家 2020年8期2020-07-29

  • 蛋黄
    冯幽君傍bànɡ晚wǎn。村cūn外wài小xiǎo河hé旁pánɡ。水shuǐ里lǐ有yǒu个ɡe金jīn黄huánɡ的de月yuè亮liɑnɡ,像xiànɡ刚ɡānɡ从cónɡ蛋dàn壳ké里lǐ倒dào出chū来lái的de蛋dàn黄huánɡ。这zhè蛋dàn黄huánɡ一yí定dìnɡ又yòu香xiānɡ又yòu好hǎo吃chī吧bɑ?看kàn,那nà么me多duō小xiǎo魚yú都dōu挤jǐ上shànɡ来lái,围wéi着zhe蛋dàn黄hu

    作文周刊·小学二年级版 2020年24期2020-07-14

  • 蛋白与蛋黄
    轻打碎鸡蛋壳,将蛋黄和蛋清一起放入碗中。2. 把蛋黄和蛋清分别倒入不同的玻璃杯中。3. 用搅拌棒把蛋清、蛋黄搅拌均匀。4. 在玻璃杯中分别倒入等量的食用油,并用搅拌棒把它们搅拌均匀,等待一段时间。5. 我们发现,放入蛋清的玻璃杯中出现了明显的分层现象,食用油浮在蛋清上方,而蛋黄和食用油则混合在一起。科学原理:蛋黄中含有一种乳化剂——卵磷脂,食用油被蛋黄乳化了,所以它們混合在了一起。蛋清里则不含卵磷脂,所以不能乳化食用油。又因为蛋清的密度比食用油大,因而沉在

    阅读(科学探秘) 2020年12期2020-04-06

  • 香喷喷好味道,让孩子爱上吃鸡蛋
    上鸡蛋更有意义。蛋黄是鸡蛋的核心营养物质,鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等在蛋黄中。蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质,32.5%的脂肪,还有大约48%的水和2%的矿物质,以及多种维生素等。鸡蛋是目前来说营养最全最老少皆宜的食品。为了让鸡蛋既营养又美味,需要掌握一些鸡蛋的烹饪诀窍。1.蛋黄和蛋清混合烹调炒蛋就是这样的。去掉蛋黄,单独用蛋清炒蛋,口感差远了。这是因为,蛋黄中的卵磷脂是乳化剂,它赋予了鸡蛋和烹调油完美融合的美妙感受。此外,还可直接做成蒸蛋羹。

    分忧 2019年12期2019-12-20

  • 自制酸酸甜甜苹果醋! 蛋黄做冰激凌?
    吃,而且还是借助蛋黄做冰激凌?真相:将苹果洗净,切成薄片。准备一个无油、无水的密封罐,首先在罐子底部铺上一层冰糖,将切好的苹果片铺在冰糖的上面,接下来继续铺上一层冰糖,上面再铺一层苹果片,重复这样的操作,一直到自己觉得量适合了。最上面的一层一定要铺上冰糖。最后把白醋倒入罐子中,将冰糖完全淹没。将密封罐盖上盖子,放入冰箱储藏3个月,苹果醋就做成了。再来看看蛋黄做冰激凌。按照网友的方法:准备5个鸡蛋黄、50克白砂糖、250毫升淡奶油和3克天然香草精。第一步,把

    婚姻与家庭·性情读本 2019年11期2019-11-18

  • 7个吃法让你爱上蛋黄
    红经常有朋友问,蛋黄营养价值高,可是它口感干硬,吃起来还容易噎着,怎么做才能既营养美味又方便入口呢?今天就和大家分享蛋黄的几个美味吃法。 1.蛋黄和蛋清混合烹调比如炒蛋,蛋黄中的卵磷脂是乳化剂,它赋予了鸡蛋和烹調油完美融合的美妙感受,如果单用蛋清炒蛋,味道可就差远了。此外,还可直接做成蒸蛋羹。一般来说,蛋液与水的比例为1:1.5,如果对腥味比较敏感,可以加少量的料酒,喜欢鲜味的,可以加1克鸡精。用生抽酱油、酱豆腐汁、榨菜碎等配料来替代食盐,也会让蛋羹吃起来

    家庭医药·快乐养生 2019年10期2019-10-23

  • 红心土鸡蛋更有营养价值?
    最好的办法就是看蛋黄蛋黄呈红色的就是土鸡蛋。   真相:鸡蛋黄的颜色来自饲料中的色素,通常用玉米喂出来的鸡,蛋黄呈淡黄色,用小麦、大米喂出来的鸡,蛋黄是很浅的黄色。散养鸡吃草和虫,会积累较多叶黄素等色素,导致蛋黃颜色深黄或偏红。为了调节蛋黄颜色,饲料里面可以人为添加很多种东西,比如天然的胡萝卜素等。红心蛋和普通鸡蛋营养价值并没有什么区别。摘自《北京青年报》

    科教新报 2019年22期2019-09-10

  • 蛋黄液热凝胶的质构特性研究
    言鸡蛋由蛋清和蛋黄组成,蛋黄液因优良的乳化性与热凝胶特性而被广泛用于饼干、糕点、米面制品、冰激凌等食品的生产中[1-2].相关研究证实,蛋黄液中蛋白质含量高达15%~18%(鲜蛋黄),加热使蛋黄蛋白质变性形成热凝胶,具有良好的持水性和质构特性[3-5].本研究旨在通过探索温度、时间等热处理加工参数及不同稀释度/配比对蛋黄液热凝胶质构特性的影响,寻求蛋黄液热凝胶质构特性的影响因素,为蛋黄液在食品工业中的应用提供相关的实验数据.1 材料与方法1.1 材料与仪

    成都大学学报(自然科学版) 2019年2期2019-08-27

  • 最新关注
    山。住在高山里的蛋黄们爬了一天一夜的山。当一个蛋黄经过其他恰好爬得更快的蛋黄时,他跟了上去。当他终于遇到一个爬得更慢的蛋黄时,发现自己忘记了一件事。你认为他会成功登顶吗?Notes1. folktale  n. 民间故事;民间传说2. genie  n. 妖怪;鬼3. yolk  n. 蛋黄

    中学生英语·阅读与写作 2019年5期2019-08-19

  • 豆腐蛋黄糊,营养助消化
    菜   名:豆腐蛋黄糊月  龄:8个月以上食  材:嫩豆腐50g,胡萝卜80g,鸡蛋1个理由这样一道超级简单的豆腐蛋黄糊,有很多意想不到的小妙处呢。胡萝卜中丰富的胡萝卜素进入人体后,会转化成丰富的维生素A,可以有效提高宝宝的免疫力。搭配上细腻的豆腐和蛋白质丰富的蛋黄,不仅口感嫩滑,营养也不少哦!多说一句,除了小月龄的娃可以吃,感冒生病的娃也可以嘗试,对于一些容易食重的宝宝来说完全没有消化上的负担。

    家教世界·V家长 2019年2期2019-06-11

  • 7个吃法让你爱上蛋黄
    红经常有朋友问,蛋黄营养价值高,可是它口感干硬,吃起来还容易噎着,怎么做才能既营养美味又方便入口呢?今天就和大家分享蛋黄的几个美味吃法。1.蛋黄和蛋清混合烹调比如炒蛋,蛋黄中的卵磷脂是乳化剂,它赋予了鸡蛋和烹调油完美融合的美妙感受,如果单用蛋清炒蛋,味道可就差远了。此外,还可直接做成蒸蛋羹。一般来说,蛋液与水的比例为1:1.5,如果对腥味比较敏感,可以加少量的料酒,喜欢鲜味的,可以加1克鸡精。用生抽酱油、酱豆腐汁、榨菜碎等配料来替代食盐,也会让蛋羹吃起来别

    家庭医药 2019年20期2019-01-15

  • 蛋黄的颜色为什么深浅不一
    蛋黄的颜色多种多样,从淡黄色到深橙色不等。鸡蛋黄的颜色对口感和营养有什么影响呢?美国《读者文摘》杂志官网近日载文,总结了“蛋黄颜色背后的秘密”。研究发现,母鸡品种会影响蛋壳的颜色,但不会影响蛋黄的颜色。蛋黄的颜色取决于母鸡吃的食物。如果鸡饲料中黄橙色色素较多,蛋黄的颜色会更深些。鸡饲料中不准加入人工色素,但是如在鸡饲料中加入万寿菊花瓣和胡萝卜等富含胡萝卜素的食物,蛋黄会呈现更深的橙色。如果鸡饲料中增加红柿子椒或者少量红辣椒粉,蛋黄会略带红色。蛋黄的颜色越

    保健与生活 2019年1期2019-01-13

  • 大便干结导致早期肛裂可用蛋黄油外敷加槐菊饮疗法
    期肛裂,可以采用蛋黄油外敷加槐菊饮疗法。先将十几枚鸡蛋煮熟后,取出蛋黄放入锅内用中火翻炒,蛋黄炭化变黑后,可出现黑褐色浓稠蛋黄油。去渣留油,每日便后清洁肛门,用棉签将蛋黄油涂于肛门裂口处。每日两次,连用10天。另外,取10克槐米、10克菊花,用清水洗去浮尘后,加开水500毫升冲泡,再加适量槐花蜜,当茶频饮。一般治疗的第二天,可顺利排出大便,肛门疼痛减轻。成年人用此法,效果也较好。

    自我保健 2019年12期2019-01-12

  • 冻藏期间蛋黄胶凝化现象及成因分析
    费者的青睐。基于蛋黄丰富的营养价值(含质量分数16%蛋白质、33%脂类、4%碳水化合物及多种维生素和矿物质)和优良的乳化性质,冰蛋黄已经广泛应用于焙烤制品、鱼糜制品等食品加工工业。同时,随着我国冷冻行业的发展,冰蛋黄具有更广阔的发展空间。然而,当蛋黄在-6 ℃以下冻藏时,会发生不可逆的表观黏度增加的现象,这种现象被称为蛋黄的胶凝化现象[5]。胶凝化会导致冰蛋黄失去新鲜蛋黄的流动性,难与其他食品组分混合,解冻时间延长;同时,蛋黄的胶凝化也会导致其功能性质的变

    食品科学 2018年19期2018-10-29

  • 蛋黄喂狗粮
    曹优一蛋黄是一只欢乐、强壮、调皮、聪明、活泼可爱的小金毛。蛋黄有一双水灵灵、含情脉脉的大眼睛,一条长长的、细细的、老是摇来摇去的扇形尾巴,一对讨人喜爱的、大大的耳朵,四条粗粗的、健壮的腿,四只可爱的小爪子,有着金黄、柔软的毛。蛋黄会握手呢!你把手低低地放在它项圈的高度,如果它注意到了,就会听话地把爪子递给你。不过如果它当时在疯狂地叫,千万别跟它握手!当你说换一只手时,它还会傻乎乎地举着刚才的那一只。蛋黄的尾巴也挺厉害!当它自娱自乐或开心时,尾巴就会甩来甩去

    少年文艺·开心阅读作文 2018年10期2018-10-16

  • 蛋黄,鸭蛋清
    太一样,尤其是那蛋黄,金黄金黄的油马上就要流下来了。我拿起鸭蛋,抠了大大的一块蛋黄,放到嘴里咬了一口,“哇,太好吃了!”只几口,蛋黄就被我吃光了。妈妈让我再吃一口蛋清,我以为一定也不错,结果,让我大失所望,那蛋清特别咸,与蛋黄相比,太不好吃了。于是,我一边嘟囔着“蛋清不好吃,蛋黄好吃”,一边很快地把所有蛋黄都吃掉了。妈妈看了我一眼,没有说什么。第二天,我还要妈妈给我做咸鸭蛋吃。可是,妈妈端来的一盘咸鸭蛋里全部只有蛋清没有蛋黄。我很生气:“一定是妈妈把蛋黄

    新少年 2018年7期2018-09-28

  • 蛋白蛋黄都要吃
    于康蛋黄中胆固醇含量高,因而很多人不敢吃鸡蛋黄,尤其是血脂和血压异常的朋友,吃鸡蛋往往把蛋黄丢弃,只吃蛋清。事实上,蛋清与蛋黄相比,营养差远了,丢弃蛋黄只吃蛋清是非常浪费的吃法。即使患有高血脂、高膽固醇的人也可以吃蛋黄,适量即可。蛋黄最受争议的一点是其胆固醇含量比较高,经检测100克蛋黄的胆固醇含量有1510毫克左右。但是,科学证据表明适量摄入蛋黄不会明显影响血清胆固醇水平,也不会成为引起心血管等疾病的危险因素;对于一般人群而言,每天吃1个鸡蛋与心血管疾病

    科学导报 2018年30期2018-05-14

  • “滚蛋去湿毒”,真的有用吗
    剥开蛋清,会看到蛋黄上起满了黑色“小点”。若鸡蛋所吸收的“湿毒”越多,“小点”越大,数量也越多,蛋黄颜色越深。那么,“滚蛋去湿毒”真的有用吗?两个实验判真假大家可以做两个实验,第一个实验:首先,准备一枚鸡蛋,按照网上所说的,煮熟、剥开,趁热把光滑的鸡蛋在脸上摩擦。然后剥开蛋清,蛋黄果然变得比平常吃的蛋黄颜色暗了点,还有许多凹凸的“小点”。人们一定有疑问,这枚鸡蛋真的把人体内的“湿毒”吸出来了?第二个实验:同样首先将鸡蛋煮熟后捞出剥壳,再用保鲜膜包住,确保湿

    家庭百事通·健康一点通 2017年9期2017-09-22

  • 巧用蛋黄油疗疾
    文/陈景胜巧用蛋黄油疗疾文/陈景胜蛋黄油是从鸡蛋的蛋黄中煎取的油,又称鸡子油、凤凰油等。蛋黄油是治疗轻度烫伤的良药,这是因为蛋黄油含有丰富的维生素A、D和卵磷脂等,这些物质对人体皮肤的再生和代谢有着重要作用,它对治疗水烫伤、火烫伤效果很好。轻度烫伤涂上蛋黄油有清凉感,疼痛减轻,防止起泡,不留烫伤痕迹,对较重的烫伤,在后期外涂蛋黄油,可促使伤口早日愈合。因此,蛋黄油可作为家庭自制的备用药。蛋黄油的制作方法较简单,每个家庭都可制作。方法:取新鲜鸡蛋数个,煮熟后

    饮食保健 2017年8期2017-04-27

  • 分离蛋液有三招
    碗里,蛋壳里剩下蛋黄。此法开口不宜太大,上下抖动也不可用力过猛,以防蛋黄随着蛋清一起流出来。而我最常用到的是方便快捷的“倒换法”。将鸡蛋拦腰在碗边缘磕出一条裂口,然后把裂口朝上,左右手各捏鸡蛋一头轻轻掰开,并将蛋黄来回倒在蛋壳内,蛋清就全部流在了容器里,蛋壳里剩下的就是完整的蛋黄。注意:来回倒蛋黄时切不可把其表面的一层薄膜划破,否则,蛋黄就会混在蛋清里,分离失败。也可用矿泉水瓶口分离法。把鸡蛋磕到盘里,用一只手捏住矿泉水瓶瓶身,把里面的空气压出,将口对准蛋

    饮食与健康·下旬刊 2017年3期2017-03-30

  • 蛋黄油可治乳头皲裂
    、乳头失养而致。蛋黄中的卵磷脂和胆固醇是构成和修补组织细胞的重要物质。用蛋黄油治疗乳头皲裂,可增进局部营养,促进细胞再生,能有效保护乳头,使裂口迅速痊愈。中医认为,蛋黄油性平,味甘,具有解毒消肿、敛创生肌之功效。现代药理研究表明,蛋黄油中含有脂肪、油酸、亚油酸,均具有疏水性,可润滑黏膜,隔绝外来的刺激,减轻局部疼痛,还可提供一些必需的氨基酸,促进创面愈合,故可很快治愈皮肤皲裂诸疾。另外,蛋黄油无毒,制作简单,且安全效果好。具体方法是:取煮熟的鸡蛋黄两个。将

    农村百事通 2017年6期2017-03-30

  • 那些改变蛋黄颜色的手段
    云无心蛋黄虽然叫“蛋黄”,但它的颜色可以从很浅的黄到很深的黄甚至橙红。在食品行业中,通常比照下图的“罗氏蛋黄颜色扇(RYCF)” (也叫“DSM蛋黄颜色扇”)来确定蛋黄的色度。颜色越浅,数字越低;颜色越深,数字越高,最高为15。蛋黄的颜色只取决于蛋黄油中类胡萝卜素的含量。类胡萝卜素有很多种类,存在于蛋黄中的主要是叶黄素类。虽然有一些研究显示叶黄素类物质对人体健康可能有一定价值,但它不是人体必需的营养成分。我们从鸡蛋中获取的主要营养成分是蛋白质、脂肪、卵磷脂

    饮食科学 2016年10期2016-11-19

  • 吃蛋白,更要吃蛋黄
    蛋只吃蛋白,不吃蛋黄。有的人认为吃蛋黄容易长胖,或者担心吃蛋黄会升高血液中胆固醇含量,引发心血管疾病,还有的人误以为鸡蛋中的蛋白质集中在蛋白里。殊不知,蛋黄有非常高的营养价值。其实,蛋白中88%是水分、钾和比较纯的蛋白质,几乎所有维生素和微量元素以及胆碱、甜菜碱、叶黄素、ω—3脂肪酸之类保健成分都在蛋黄里。若只吃蛋白而不吃蛋黄,就失去了吃鸡蛋的健康意义。跟蛋白比起来,蛋黄的营养成分复杂得多。鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里,而且大多是对人体有利的脂肪酸,还含有

    农村百事通 2016年18期2016-11-05

  • 蛋黄山药米糊
    蛋黄山药米糊材料熟蛋黄半个,山药20克,米饭20克,水60毫升。做法1.山药洗净削皮切成小块,用锅蒸熟备用。2.取半个熟蛋黄,用勺子压碎。3.将熟山药、米饭、蛋黄碎及水分别倒入研磨碗。4.用研磨棒将所有食材碾压成糊状即可。营养蛋黄富含卵磷脂、蛋黄素以及钙、磷、铁等多种无机盐,有利于宝宝智力发育。山药含有丰富的蛋白质、脂肪和淀粉,以及多种氨基酸和皂苷,易于消化、健脾益气,是一种药食同源的营养食材。

    母子健康 2016年10期2016-10-26

  • 如何巧妙分离蛋清蛋黄
    吃鸡蛋,但蛋清和蛋黄怎样才能泾渭分明地分开呢?用以下方法分离蛋清和蛋黄,比其他传统方法干净卫生快捷:1.把鸡蛋打碎,打进碗里;2.用一个干净的空饮料瓶子在蛋黄上面轻轻吸取(将塑料饮料瓶先捏扁,再松手),直到将蛋清和蛋黄完全分离。小贴士:饮料瓶要干净; 如果暂时不用蛋黄,可以盖上饮料瓶的盖子,直接放进冰箱保存。

    伴侣 2015年5期2015-09-10

  • 柴鸡蛋黄为啥发红?
    鸡蛋,磕开一看,蛋黄是红的。以前买的鸡蛋黄都是黄色的。请问这个柴鸡蛋会有什么问题吗?答:鸡蛋黄的颜色和饲料很有关系。如果饲料中的类胡萝卜素比较丰富,蛋黄颜色就红一些。一般来说,柴鸡的食谱中,谷子、青草、玉米、小虫等比较多,所以蛋黄颜色就更红一些。因此,柴鸡蛋黄颜色偏红正常,其蛋黄比例也比一般鸡蛋更大一些。不过需要注意的是,如果蛋黄颜色太红,也可能是染料作祟。建议别买散户的,而去超市等正规场所购买信得过的本地品牌柴鸡蛋。(完)

    恋爱婚姻家庭·养生版 2015年5期2015-05-14

  • 阴囊湿疹验方
    ~5个,煮熟,留蛋黄。将蛋黄置于锅中中火烘干,烘至蛋黄焦枯改用猛火,捣碎蛋黄,此时听到蛋黄吱吱响,出现棕色液体——蛋黄油。边压边用勺子取出蛋黄油,以免熬干。每天涂抹患处2~3次,10 d左右即愈。收稿日期(2015-02-10)

    中国民间疗法 2015年11期2015-01-24

  • 烘焙一缕清新抹茶
    食材:蛋黄5个,色拉油40克.制作过程:1、蛋黄加糖搅拌均匀;2、加40克色拉油搅匀;3、加40克牛奶拌匀;4、 低筋粉与抹茶粉混合过筛,筛到蛋黄糊状;5、将蛋黄糊与面粉彻底拌匀备用;6、蛋白分三次加糖打到接近干性;7、取一部分蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀;8、将拌匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中充分拌匀;9、拌好的蛋糕糊倒入铺有蛋糕纸的模具中,烤箱175度,中层烤20分钟;10、蛋糕出炉倒扣在晾网上揭开蛋糕纸散热;11、蛋糕凉了之后翻面铺在蛋糕纸上,抹上打发好的淡

    新青年 2015年1期2015-01-22

  • 腌鸭蛋的学问
    着放,腌出来的鸭蛋黄都会偏到落地的那一面的蛋壳上,煮熟后,蛋黄便粘在了蛋壳上。而且,没蛋黄的一边蛋白太厚,没人爱吃。像这样竖着放,蛋黄就在正中间,煮熟切开也好看。”啊,原来是这样。可我还是将信将疑。就在妈妈快腌完的时候,我故意歪倒着放了五个鸭蛋做实验。二十多天后,妈妈让我拿咸鸭蛋煮。我把我放的五个全拿出来了,另外拿了妈妈放的两个。煮熟后切开一看,果然,五个鸭蛋的蛋黄附在蛋壳上,两个鸭蛋的蛋黄居中。这是什么原因呢?我百思不得其解,决定通过观察搞清这个问题。我

    作文世界(小学版) 2014年6期2014-09-19

  • 家用良药蛋黄
    孙清廉蛋黄油具有清凉解毒、排脓散结、收敛生肌等功效,外用能改善局部组织营养不良,对皮肤、黏膜疾患有良好的杀菌消炎和修复功效。局部外涂,对慢性口腔溃疡、婴儿湿疹、乳头皲裂、肛裂、冻疮溃烂、水火烫伤等,都有良好功效。蛋黄油需自己熬制。取鸡蛋(鸭蛋、鹅蛋均可,家庭喂养、能常吃到活食的禽蛋最好)三五枚,煮熟,剥去蛋壳和蛋白,置清洁小锅内搅碎,放文火上边炒边用铲子按压,待蛋黄熬成黑色时,即可见棕色的蛋黄油溢出,每个蛋黄可炼油2~3毫升,将油倒入消毒后的瓷瓶内,冷却后

    家庭医学 2014年6期2014-09-11

  • 蛋黄添加要领全解析
    张佳蛋黄里含有宝宝需要的多种营养,其中的脂肪以单不饱和脂肪酸和卵磷脂为主,对宝宝的生长发育有益。蛋黄里的维生素包括对宝宝视力有益的维生素A、对骨骼有益的维生素D、促进皮肤健康的B族维生素。可是,在给宝宝引入蛋黄的过程中如果操作不好可能造成过敏,所以,给宝宝引入蛋黄还是很有讲究的!蛋黄的引入时间在2012年4月颁布的《儿童喂养与营养指导技术规范》中,建议宝宝从7个月开始引入蛋黄,这主要是为了避免宝宝过敏。蛋黄过敏其实是因为蛋黄没有处理好,混有了蛋白的成分而过

    亲子 2014年2期2014-04-03

  • 蛋黄与蛋清
    林 笑鸡蛋的蛋黄与蛋清哪个营养成分好?什么人适合吃蛋黄与蛋清呢?一般说来,鸡蛋是由百分之三十二的蛋黄,百分之五十七的蛋清,百分之十一的蛋壳组成的。根据营养分析,每100克蛋黄含有蛋白质7克,脂肪15克,钙67毫克,磷266毫克,铁3.5毫克;而每100克蛋清里仅含蛋白质5克,不含脂肪,钙9毫克,磷8毫克,铁0.1毫克。蛋黄里还含有大量的胆碱、卵磷脂、胆固醇和丰富的维生素以及多种微量元素;而蛋清基本不含上述成分。可见,蛋黄的营养价值远高于蛋清。蛋黄中的营养成

    青年文摘·上半月 1984年1期1984-11-01