肘子

  • 喝多了
    服务员上了一道酱肘子,她拿起筷子说:“哇,老娘最喜欢这个。”空气瞬間凝固,我爸我妈我舅我姐一起看着她。这时,丈母娘很从容地说:“结了婚要多关心婆家人,不能只惦记自己的老娘。”还 吃那天晚上吃夜宵——田螺煲,吃得正香,突然就觉得很不舒服,肚子疼还上吐下泻,而且整个人都不清醒了。家人马上把我送到医院,后来打了点滴好一点了,隐隐约约想起田螺煲还没吃完,冷了就不好吃了,我就问:“什么时候能回家?我田螺煲还没吃完。”然后医生听见了,就说:“还吃?都吃成这样了你还敢吃

    意林 2023年14期2023-09-01

  • 万三蹄:舌尖上掠过的一首情诗
    究”:他家吃的猪肘子做法与众不同——把一个连皮带肉、连骨带肉的猪肘子收拾好之后,放到开水锅内煮至五成熟后取出,擦干皮面的水,趁热抹上糖色,稍凉后放入八九成热油中炸到微红,捞出控净油,用刀在肉面划成核桃形的小块(深到肉皮),然后在锅内加底油烧热,加白糖炒至深红色时,加清汤、绍酒、酱油、精盐、葱姜、猪肘,用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香,制成一个调料袋放人锅内,把猪肘用慢火炖至八成熟时,取出猪肘,皮面朝下,放入大碗内加原汤、葱姜,上屉蒸至酥烂

    金秋 2023年6期2023-07-22

  • 舌尖上的美味
    我家乡眉山的东坡肘子,说到东坡肘子不得不提家乡的骄傲苏东坡,他不仅文章写得好,还擅长美食,这道菜还因他而得名呢!妈妈做的东坡肘子总是让我回味无穷,今天我和妈妈上街买回一个猪肘子准备做东坡肘子,让我解解馋,看着新鲜的肘子我脑海中浮现出成菜的样子,口水都快流出来了,于是我自告奮勇要求帮忙,“那你去取点生姜、大蒜、泡辣椒来   吧”妈妈边说边用清水把肘子浸泡起来,然后冷水下锅,水开,撇开浮沫,再捞出、凉晾,烧去表面的毛,经过一番打扮之后,猪肘子像换了个样子,白净

    小作家报·教研博览 2022年14期2022-05-23

  • 被时光带走的味道
    亲在做一道“冰糖肘子”,她颇得意地说:“这道菜我是跟电视上学的,各种配料、调料都齐全,味道一定特别好!”妹妹听了,凑上前去说:“期待中!我真想吃出小时候过年吃肘子的味道,那叫一个香啊!”母亲信心十足地说:“我估摸着,这道菜一上桌就会一抢而光。”听了母亲和妹妹的对话,我也满心期待。记得小时候,每年只能吃一顿炖猪肘。年夜饭的盛宴上,炖猪肘是“压轴大菜”。母亲炖的猪肘又香又软,但“狼”多肉少,全家十几口人吃,每次都感觉吃得不尽兴。我小时候总想,如果能让我美美地吃

    农家致富顾问·上半月 2022年3期2022-04-15

  • 《红楼梦》与中医药(之一百一十三)适宜老人食用的火腿炖肘子
    我说那一碗火腿炖肘子很烂,正好给妈妈吃,你怎么不拿了去赶着叫他们热来?’”凤姐是个极灵巧周全之人,招待赵嬷嬷可谓周到,他想到老人的胃口吃不了硬的,怕搁了牙,就让丫环平儿把一碗炖烂的火腿炖肘子端来给妈妈吃。这“火腿炖肘子”是一道清代名菜,它还有一个很好听的名字——“金银蹄”。火腿起源于中国唐代以前,唐代陈藏器在《本草拾遗》中就有“火脮(同腿)”的描述。火腿是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿,一般用猪后腿,以浙江金华、江苏如皋、云南宣威出产的火腿最

    开卷有益·求医问药 2021年4期2021-06-03

  • 话说天福号
    家酱肉铺,经营酱肘子、酱肉和酱肚等。但店堂狭小,无名无号,所以一直不景气。不久,山西人撤股,由刘家独自经营。一天,刘凤翔到市场进货,见旧货摊上有一块旧匾,上书“天福号”三个颜体楷书,笔锋苍劲、有力。刘凤翔认为这字确有功底,并含有“上天赐福”之意,正好用作字号来招揽生意。于是他买下牌匾,回家稍加油饰,悬于自家小店门楣上,果然气派非凡,顿使小店生辉。从此一些文人墨客常停留在店前品评“天福号”三字的书法,顾客渐渐多起来。小店以此命名后,生意日渐兴隆,“天福”果然

    北京纪事 2021年3期2021-03-15

  • 天福号传人宋子军 坚持古法与创新是百年品牌的底气
    字号”天福號的酱肘子,自乾隆三年(公元1738年)面世以来,已传承280余年,广受历史文化名人和市井百姓的追捧。其制作技艺于2008年被列为国家级非物质文化遗产。天福号酱肘子热销百年到底有何秘诀?近日,天福号酱肘子制作技艺第九代传承人宋子军为我们揭晓。“传人是干出来的”宋子军,国家级非物质文化遗产——天福号酱肘子制作技艺第九代代表性传承人,1966年出生,天津人,1985年进入天福号工作,至今已近35年。虽然他早早进入天福号,但开始学做酱肘子还是在1994

    中国名牌 2020年7期2020-07-28

  • 略说扒菜用火方法
    法。例1. 红扒肘子“红扒”,简单解释,就是在扒菜调味时,可以放入酱油等色红(深)的调料。肘子,即猪的小腿,皮厚,筋多,肌肉中有多量结缔组织夹杂,韧性强,口感好,经红扒成肴非常受人欢迎。“红扒肘子”用火大致可分为三个时段。第一时段,水焯肘子。因肘子在初步加工时,需要火烤、水泡、刀刮,有的还用松香拔毛,故在正式烹调时应焯水解除异味,以利洁净,为保证成品味觉质量打好基础。锅中添水,大火烧半开时,放入肘子,这时可减小火力继续烧锅,直至烧开,出透肘子。必要时,多水

    烹调知识 2020年5期2020-05-11

  • 芒种 时雨及芒种 四野皆插秧
    、闷热,绿豆水晶肘子可以帮助消暑。绿豆水晶肘子主料:绿豆50克、猪皮1000克、猪前肘1个(约2000克)。辅料:葱5克、姜5克、八角1克、桂皮1克、香叶1克、花椒3克、小茴香3克、干辣椒段6克、料酒10克、盐2克。制作步骤1.猪前肘去骨洗净,焯水去掉血水,用辅料调制白卤水卤熟,取出肘子皮垫底,放入托盘内压制备用。猪皮去油,多焯几次水,制作水晶皮冻,绿豆煮熟备用;2.将卤制好的肘子改刀成所需大小,用皮冻水六面包裹,上面撒上绿豆,放入冰箱冷藏成形,切片即可。

    餐饮世界 2020年9期2020-05-04

  • 剩饭的下场
    附近吃巴伐利亚猪肘子,据说那里的猪肘子非常正宗。当然是猪肘子配啤酒,但看着端上来的盘子,我的心一下子沉下去了。盘子里趴着一个硕大的猪肘子,色泽金黄,看上去非常好吃,但让我忧虑的是它的分量——怕足有两三斤。我不可能提着打包的肘子在慕尼黑游玩,这就意味着我要吃光它。托马斯用起刀叉来灵活得出奇,很快就不动声色地把肘子吃光了,接着他又拿面包片擦了擦盘子,放进嘴里吃掉,然后就开始注视我和同伴。虽然我也很想吃完,但吃到一半时就觉得有些勉强了。我清楚地记得,最后我盯着托

    杂文选刊 2020年3期2020-03-27

  • 肘子黑鱼 过凉爽九月
    的餐桌。1.冰花肘子。食材:猪肘子1 只,花雕酒50 毫升,花椒15 粒,大料5粒,姜、葱、盐各适量。还要准备笼屉布1 块。做法:①肘子清洗干净,然后竖着切开,把大骨头剔除,留下完整的1块肉。②姜切片,葱切小段。③锅里放冷水,肘子下锅,放几片姜和料酒,水开后焯2 分钟,关火,然后把肘子捞岀来,用流水清洗掉粘在肘子上面的浮沫。④锅里倒入凉水,把肘子放进去(水要漫过肘子),然后把姜片、葱段、花椒、大料、花雕酒放入,大火烧开后转小火煮半小时到1 小时至熟,关火。

    长寿 2019年9期2019-10-11

  • 舌尖上的巴蜀
    坡的妻子王弗在炖肘子时因一时疏忽,肘子焦黄粘锅,她连忙加各种配料再细细烹煮,以掩饰焦味。不料这么一来,微焦的肘子味道出乎意料的好,顿时乐坏了苏东坡。苏东坡不仅自己反复炮制,还向亲友大力推广,于是这道菜被冠以“东坡”之名,并得以传世。 而这道名菜便是我最喜欢的川菜之一“东坡肘子”。“东坡肘子”不仅是老家团圆饭中的大菜,也是招待尊贵客人的必备菜。肘子与各种各样的配料加在一起,光看着就令人垂涎三尺,一口下去,配料酸甜辣与肘子的肥而不腻混在一起,显然,这是一道老少

    广东教学报·初中语文 2019年34期2019-09-10

  • 关系户
    营一家饭店,红烧肘子是他店里的招牌菜。其实不用他打电话,我也知道他那台冰箱不受用了。因为上次为他解决另外一个问题的时候,我就发现冰箱制冷剂有泄漏现象,就像人体缺少流动的血液一样。还能支撑多久?发现归发现,我却没有当面说出来,这也是遵循我们家电维修行业的潜规则——如果放在下次维修的话,我至少可以多拿他几十块钱的上门费。这并不怪我人品有多差。就拿我最喜爱吃的红烧肘子来说,一个肘子的成本价才二十元左右。经饭店批量加工后,价格一下子翻了好几倍。虽说是校友、关系户,

    杂文月刊 2019年6期2019-02-11

  • 吃鱼虾肘子过快乐大年
    时待客。3.发财肘子。食材:猪肘子1只(约600克),冰糖20克,八角2粒,桂皮1块,香叶2片,花生油、盐、葱、姜、酱油、老汤、麻油各适量。做法:①猪肘子收拾干净,放冷水锅里,烧开,焯水片刻后即捞出,沥干水分,于表皮均匀涂上酱油。②锅坐灶上,倒入花生油,将肘子下油锅煎炸,炸至肘子表皮上色,捞出,放入高压锅中。③炒锅中加入适量的油,爆香八角、桂皮和香叶,下入葱姜继续煸炒出香味,加入酱油、冰糖、盐、老汤和适量的水烧开,汤汁倒入有肘子的高压锅中,盖好锅盖,开火,

    长寿 2019年2期2019-01-27

  • 生活本身呐
    红烧蹄髈又叫红烧肘子,是道名副其实的国民菜。有时自个儿想想,这道普普通通的菜的普及程度简直叫人咂舌!以前翻看耿宝昌老先生撰写的《明清瓷器鉴定》一书时,曾经读到过一种叫作“肘子碗”的瓷器。由于仅仅是在插图里匆匆一瞥,我对它的印象也只是浮光掠影。后来,阴差阳错地,我收了一件清中期民窑出产的肘子碗。这才得了机缘,能近距离好好地欣赏这类瓷器。我收到的那只肘子碗,因其釉色系在炒米色的底子上布满细碎的文武片,故而古董行里专门有个词儿称呼它——“米哥窑”。哥窑,自明代始

    爱你 2018年13期2018-11-14

  • 幽默
    肘子结婚纪念日,我帶老婆到游乐场一起坐过山车。周围的人大呼小叫,她却一声不吭,走出来时还一言不发地皱着眉头。我问她:“你是不是被吓傻了?”她说:“出门时忘了把吃剩的酱肘子放到冰箱里,回去不知道会不会坏了。”诉苦候机室里,一个妹子在跟男友诉苦,反复强调“我咽不下这口气”。男生忽然问:“那咽得下炸鸡吗?”妹子十分肯定地点点头,他就去买了……不必道歉刚才去吃饭,碰倒了一位老大爷。我正准备赔礼道歉,没想到老大爷拉着我的手说:“孩子,不用!我没事,赔点钱就行了!”

    公务员文萃 2018年10期2018-11-05

  • “万三蹄”不是猪蹄, 那是什么?
    讲究”,连吃的猪肘子做法都与众不同——把一个连皮带肉、连骨带肉的猪肘子收拾好之后,放到开水锅内煮至五成熟后取出,擦干皮面的水,趁热抹上糖色,略凉后放入八九成热油中炸到微红,捞出控净油,用刀在肉面楔成核桃形的小块(深到肉皮)。然后在锅内加底油烧热,加白糖炒至深红色时,加清汤、绍酒、酱油、精盐、葱姜、猪肘;用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香,制成一个药料袋放人锅内,把猪肘用慢火炖至八成熟时,取出猪肘,皮面朝下,放大碗内加原汤、葱姜,上屉蒸至酥烂

    神州民俗 2018年6期2018-08-16

  • 生活本身呐
    红烧蹄髈又叫红烧肘子,是道名副其实的国民菜。有时自个儿想想,这道普普通通的菜的普及程度简直叫人咂舌!以前翻看耿宝昌老先生撰写的《明清瓷器鉴定》一书时,曾经读到过一种叫作“肘子碗”的瓷器。由于仅仅是在插图里匆匆一瞥,我对它的印象也只是浮光掠影。后来,陰差阳错地,我收了一件清中期民窑出产的肘子碗。这才得了机缘,能近距离好好地欣赏这类瓷器。我收到的那只肘子碗,因其釉色系在炒米色的底子上布满细碎的文武片,故而古董行里专门有个词儿称呼它——“米哥窑”。哥窑,自明代始

    爱你·心灵读本 2018年5期2018-08-04

  • 独具酱心的中华老字号天福号
    那就是天福号的酱肘子。用薄饼卷上几片肥而不腻的酱肘子,一口咬下,甭提多美了! 说到天福号,你可知道它是清乾隆三年创号的,至今已经有280年的悠久历史了。当年,山东掖县人刘凤翔带着孙子刘抵明来到北京,在西单瞻云坊牌楼的旁边开了“刘记”酱肉铺,这家酱肉铺就是如今“天福号”的前身。那后来为什么又有了“天福号”的字号呢?这里有一段很有趣的故事。早年间的酱肉铺很多都是夜间制作白天售卖,而原料天不亮就得去上货。有一天,老掌柜去永定门外进货,也就是买整猪,在街市上看到了

    北京广播电视报 2018年13期2018-07-08

  • 杨波 满汉席走入寻常百姓家
    泊洱普洱茶珍绿豆肘子的创意,就源自满汉席的糟溜桂花鱼和水晶肘子。帝泊洱普洱茶珍溜鱼片儿主料:鲈鱼肉200克;配料:笋片5克、帝泊洱普洱茶珍1支;调料:干淀粉5克、姜汁10克、蛋清20克。制作步骤:1、将鱼片加入20克蛋清、10克姜汁、5克干淀粉上浆;2、将鱼片用温油浸熟。锅加水烧开,用开水氽去油脂;3、锅上水,放入姜汁5克、盐2克、鸡粉3克、帝泊洱普洱茶珍1支调味;4、淋入适量水淀粉勾芡汁,最后下入鱼片、笋片,加入5克葱油,1分钟后装盘即可。创意来源:这道

    餐饮世界 2018年12期2018-06-18

  • 东坡肘子挥发性成分萃取方法的选择及优化
    10100)东坡肘子是传统的经典川菜代表之一,其以其色、香、味、形俱全著名于国内外,且富含大量胶原蛋白,是保持皮肤丰满润泽、强体增肥的食疗佳品,有人称其为“美容食品”,外宾赞颂它可列入世界名菜[1]。东坡肘子的风味物质是由很多复杂混合物交织在一起形成的,其主要是由东坡肘子加工过程中添加的食盐、糖类、老抽等调味品以及肉中的风味前体物质,包括瘦肉组织和脂肪组织之间的脂肪酸、氨基酸和硫胺素的热分解以及糖类和氨基酸之间的美拉德反应产生的风味物质决定的[2,3]。随

    中国调味品 2018年6期2018-06-13

  • 入赘的爷爷
    片,就带了两个猪肘子回家,还买了一筒面。清汤寡水的面条混着炖过的猪肘子,爷爷坐在饭桌上招呼几个孩子吃,自己就喝一点汤,父亲则吃了一大碗。父亲跟我说,那是他记忆里,少年时期吃得最饱的一顿饭。没啥能耐 爷爷善良,同时也木讷,他做二道贩子并没有赚多少钱,日子仍然过得十分紧巴。为了补贴家用,爷爷决定再多种十几亩地。奶奶很反对这件事情。爷爷的身体不好,那副清瘦的模样怎么经得起如此操劳,但还是拗不过爷爷的坚持。就这样,一家人的生活总算好了些,至少吃得饱饭。但繁重的农活

    37°女人 2018年6期2018-06-09

  • 沈万三与蹄髈
    怪怪的,就跟东坡肘子一样,不知其真意何在。但是,中国人一听就明白,谁也没认为这就是东坡身上长的蹄子或沈万三身上长的蹄子。蹄髈今天很容易买到,但在过去是个奢侈的美味。从前能吃上“带把肘子”的人不多,能吃一只整个肘子的人更不多。有的人一辈子听说过,但也没尝过,连想都不敢想。周庄的红烧蹄髈假托沈万三,沈万三当然是吃得起蹄髈的,也可能很喜欢。沈万三的财力和奢侈生活,就连朱元璋都比不了。不过以苏东坡的观点:“天下之财,恒也,此多而彼必少。”意思就是天下的财都被你发完

    饮食科学 2018年4期2018-06-01

  • 入赘的爷爷
    的脸,肿得跟个猪肘子似的,明天我就去买猪肘子给你吃。”我马上眉开眼笑地点头说:“好。”后来我才知道爷爷是入赘到我们家的。奶奶与她的第1个丈夫生有3个孩子。爷爷来的那年,作为老大的父亲刚满12岁。一家人,5张嘴,吃饭成了生活最大的问题。爷爷在这个村里一个外人都不认识,他只能挨家挨户去找挣钱的路子。推了一家门又推下一家門,没有人愿意带他,所有人都认为他是一个外地人,不懂行情。爷爷话不多,一米七五的身板,却格外清瘦,太重的体力活,他也干不了。一家人愁苦了四五天,

    家人 2018年3期2018-03-26

  • 肘子的一百种吃法
    沁清肘子大俗,却也大雅。冰糖猪肘绝对是老饕心头的一道白月光——酱油、冰糖、黄酒、葱结、姜片,配合小火慢慢炖烧,把琥珀色的酱汁凝练成人世间最诱人的味道。吃冰糖肘子必须要配大碗米饭——一口肉就一口饭,直令食客满足得眼睛弯成一个月牙,吃得饭净、肉光、肚子撑才肯罢休。肘子不一定是油腻的,素肘就很清淡。取豆腐皮两张,入锅炸酥定型,轻轻捞到开水里浸软,待用。把水发香菇、菜花、胡萝卜、木耳、黄花菜、青豆等洗净,拌炒后做肘子馅。在豆腐皮中心放上馅料,小心地将豆腐皮四面包拢

    食品与健康 2018年2期2018-02-28

  • 清朝皇子吃不饱
    ,食盒里满满的酱肘子,抓起一只就咬。跟随的太监大惊失色,连忙来抢。年幼的溥仪拼命抵抗无果,刚到嘴就被抢跑了。后来他在《我的前半生》中回忆这件事时还忍不住感叹:“好香的一只肘子。”为什么不让皇子们想吃就吃呢?这主要是因为清宫里的大夫给带娃的太监和乳母叮嘱,养小孩要节食,要避风。但大夫却没有说明该怎样节食,怎样避风。太监、乳母战战兢兢,小皇子饿得直哭也不敢多给一点食物,唯恐喂坏了皇子而获罪。

    乐活老年 2018年6期2018-01-27

  • 水乡美味“万三蹄”
    究”:他家吃的猪肘子做法与众不同——把一个连皮带肉、连骨带肉的猪肘子收拾好之后,放到开水锅内煮至五成熟后取出,擦干皮面上的水,趁热抹上糖色,略凉后放入八九成热油中炸到微红,捞出控净油,用刀在肉面楔成核桃形的小块(深到肉皮),然后在锅内加底油烧热,加白糖炒至深红色时,加清汤、绍酒、酱油、精盐、葱、姜和前面加工过的猪肘,同时用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香等制成一个药料袋放入锅内,用慢火把猪肘炖至八成熟时,取出猪肘,皮面朝下,放大碗内加原汤、

    黄河黄土黄种人 2018年11期2018-01-23

  • 我的中国胃
    最喜欢的餐厅。猪肘子、三文鱼、大排骨,主食是薯条。我们三个都是肉食动物,这一餐吃的眉开眼笑。猪肘子很大一坨,卖相有点夸张,外层炸得焦黄,看起来酥酥脆脆,但是切开表皮还是费了一点力气,靠近表皮的肉肥瘦相间,里面就是我最最最喜欢的全瘦肉,嫩鲜不油腻。有一个朋友遭遇车祸,虽然没酿成什么大祸,但心里很郁闷,在朋友圈里发了一个贴,述说自己的不幸遭遇。没过多久就看到很多朋友点赞,他很纠结,这些人也太没有同情心了吧?人家出点什么事情还好意思点赞,是唯恐天下不乱吗?后来想

    女性天地 2017年11期2017-11-21

  • 清爽水晶肘子
    /崔岱远清爽水晶肘子文/崔岱远一说吃肘子,人们脑海里闪现的多半是条“水浒”式的英雄好汉——攥着大肘棒,端着老白干儿,大碗喝酒,大块吃肉,狂吃豪饮,好不痛快!的确,肥硕的肘子通常是餐桌上那道最硬的挡口菜,然而事有例外,镇江有道用肘子做的冷荤小菜,看上去晶莹透气,吃起来有股别样的爽利,堪称厚味中的玲珑神品,这就是号称“镇江一大怪”的肴肉。切成薄片的肴肉,实乃不可多得之美味,难怪曾被选做“开国第一宴”的冷菜主碟。肴肉虽美,做起来不易。且不说工艺之复杂,单是硝的用

    幸福 2017年15期2017-07-04

  • 基于电子鼻对东坡肘子加热前后特征风味变化的评价
    基于电子鼻对东坡肘子加热前后特征风味变化的评价乔明锋1,易宇文1,*,彭毅秦1,邓 静1,刘 阳2,李玉斌3,吴华昌2(1.四川旅游学院,烹饪科学四川省高等学校重点实验室,四川成都 610100; 2.四川旅游学院食品学院,四川成都 610100; 3.四川理工学院生物工程学院,四川自贡 643000)实验利用电子鼻,结合感官评价和理化指标,采用主成分和聚类分析等统计学方法,对5种知名品牌的东坡肘子进行加热前后特征风味变化分析。结果表明:加热前,四川地区的

    食品工业科技 2017年8期2017-05-12

  • 京城的冬天
    ,嗬!是一大锅酱肘子!那大锅上腾着热气,冒着水泡,酱色的肘子在里面翻滚着,那肘子光溜溜的,上面还闪着光,真叫人口水直流三千尺呀!进了店里,只见这一排排桌子周围坐满了顾客,桌上摆满了各样北京特色:热气腾腾的酱肘子,金灿灿的豌豆黄儿,闻名暇尔的炸酱面,唇齿流香的烧饼,酸甜可口的糖葫芦......桌边的人们一边品着这百年的美味,一边相邀着逛庙会、猜着《春晚》,不亦乐乎!这就是北京的冬天,热闹的冬天!

    阅读与作文(初中版) 2017年4期2017-05-10

  • 我家的“年年菜”
    千家万户飘出。酱肘子是我家“年年菜”中的传统菜,母亲每年都要做的。母亲总是起大早到集市买新鲜的肘子,再用剃毛刀将肘子表面的毛去除,洗净肘子,剔掉肘子中的骨头,里里外外抹上黄酱和盐,放在海碗里腌一天。第二天母亲就支上炒锅,锅中倒油,放大料、桂皮、葱、姜、花椒、小茴香、蒜等作料爆炒,然后倒入凉水,放入肘子,添上料酒、酱油、红糖,再放两块玫瑰腐乳,炖煮两个小时,把煮好的肘子放凉,切片即可。母亲精心制作的酱肘子肥而不腻、酥烂香醇,吃上一片满口留香,许多亲戚过年到我

    黄河黄土黄种人 2017年3期2017-03-21

  • 心境影响结果
    店,店名叫“刘记肘子”,地方不大,店面也简陋,却颇受大家青睐。小店经营的是东北家常菜,主打菜就是烀肘子,做得相当美味,吃起来绝对是肥而不腻、瘦而不柴,脂香肉滑、酥软筋道。冲着这道菜,每天前来光顾的客人络绎不绝。店主的老父亲年近七旬了,专门负责烀肘子。每次有客人点了这道菜,一定由他做好并亲自端上来。老先生双手稳稳当当地捧过来色泽红亮、香气扑鼻的一大盘,再小心翼翼地放在桌子中间,然后并不返回后厨,而是走到一边站在那里,在围裙上拭着手,远远地看着大家的吃相,一边

    共产党员(辽宁) 2017年2期2017-02-13

  • 自制美味家宴六款
    丸子上即成。红烧肘子主料为猪肘子。做法:1. 将肘子皮朝上,放入五香料卤,加水,煮至五成熟捞出。2. 将油锅烧热,把肘子皮朝下炸成黄色。炸时不停翻动,以防煳底。3. 把炸好的肘子捞出放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水浇入碗中,上屉蒸烂。4. 将蒸好的肘子扣入盘内,汤锅中,加料酒、味精,调一下色味,勾芡,淋明油,浇在肘子上即成。全家福原料:白水煮肉250 g,熟鸡块200 g,皮肚100 g,鱼圆、肉圆各20只,熟肚片150 g,虾子100 g,香肠100 g

    烹调知识 2016年10期2016-12-08

  • 越吃越解馋的冰糖肘子
    着吃,不然就是酱肘子,或者煮熟了之后再蒸一下,怎么吃都属于豪放派!小时候在农村还好些,家里有大锅大灶,住进城里就不行了,没有那么大的锅煮,每次买蹄髈都要让人家给卸成稍小块回来再煮。上次在外面吃的冰糖肘子觉得很好吃,也想回来自己做做,但是每次都买不到合适大小的蹄髈,斩成小块来做似乎差点意思。这次终于在超市发现了一只猪蹄髈,一看那大小正是我需要的啊!踏破铁鞋无觅处,得来全不费工夫!赶紧下手买了。这么难得的猪蹄髈,一定要用来做冰糖肘子!网上传的制作方法有很多,我

    人生与伴侣·共同关注 2016年31期2016-11-30

  • 微火
    北京菜中最讲究的肘子不是大火转中火,中火转小火炖出来的,而是要利用微火五到六个小时的炖煮,让整个肘子达到酥而不烂的境地,这样才能最大程度上保留肘子自己的香气,而不至于将肉味都被蒸腾的水汽带走。所以炖菜能够保持原汁原味,让菜肴中的营养不流失,微火也是起到了很重要的作用。炖煮的好处就是在于让食材充分受热,脱水率低,可以有效保持食材中的水分和嫩嫩的口感,口味和香气也能最大程度保留住。

    美食 2016年3期2016-11-22

  • 立秋“贴秋膘”吃什么
    膘”吃什么呢?酱肘子肘子是中国传统的食物之一,营养丰富,色香味俱全。做法:1.收拾干净的肘子,放葱姜少许盐,在高压锅里煮到基本熟透。2.将骨头抽出。3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味,放冰糖,酱油,盐,香叶、肉蔻,将肘子放入,加刚才煮肘子的汤,以汤刚没过肘子就好。4.开锅后,以中火炖,以入味。5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候,离火。6.事先要准备好一个结实的,小号的食品塑料袋,等肘子凉后,放到塑料袋里,将剩下的汤汁灌到肘子中间。7.这个步骤很关键,就是要把肘

    农业知识 2016年36期2016-10-17

  • SPME-GC-MS联用检测东坡肘子中挥发性风味成分
    MS联用检测东坡肘子中挥发性风味成分左上春1,赵兴秀1,*,吴华昌2,邓静2,张寿军1,倪瑜1(1.四川理工学院,四川自贡 643000;2.四川旅游学院,四川成都 610100)采用固相微萃取-气质联用(SPME-GC-MS)的方法,对王家渡、惠通、蜀州、梅林及楼外楼5种东坡肘子中的挥发性风味成分进行分离鉴定。共鉴定出118种挥发性风味化合物,其中烃类41种,醛类16种,酮类9种,醚类2种,醇类18种,酯类4种,酸类2种,酚类7种,呋喃及含N、S类19种

    食品工业科技 2016年15期2016-09-10

  • 最香莫过贴骨肉
    常给我们做的东坡肘子。那时候炖一个肘子别提多香了,最香莫过贴骨肉,所以最后耍大骨头的任务一般都是我一个人的。家常东坡肘子食材:猪肘辅料:白酒2汤匙、香菜适量调料:姜(最好是仔姜)500克、豆瓣酱剁碎1大勺、植物油、剁椒3茶匙、糖1/2茶匙、醋2汤匙、香油1/2汤匙、花椒10粒、香叶2片、大葱3段、辣椒粉4茶匙制作步骤:1.将猪肘在清水中泡一晚,换几次水,泡出血水去除异味。2.姜切细末,剁椒切末,豆瓣酱切碎。3.猪肘洗净放入凉水中煮开,焯去肘子表面的浮物。4

    人生与伴侣·共同关注 2016年19期2016-07-25

  • 工匠美学打造粗暴国菜(舌尖上的世界)
    板的德国人总是和肘子、香肠、啤酒等简单粗暴的饮食联系到一起,大口喝酒、大口吃肉才是打开德餐的正确方式。严谨深邃的德国人将工匠美学在德餐中发挥得淋漓尽致,简单粗暴的肘子和香肠让人垂涎欲滴。 德国猪肘有南北两派 德国的国菜当属德国猪肘子。在粗犷豪放的德意志土地上,一边大口喝着啤酒,一边嚼着香喷喷的猪肘子,就是德国味道了。正如中国南北方的咸、甜粽子之争,德国猪肘子也分成南北两派。除了叫法不同,做法也有本质的区别。以柏林为代表的北派肘子是炖得透烂,肉呈粉红色,

    环球时报 2016-06-272016-06-27

  • 立秋“贴秋膘”吃什么
    膘”吃什么呢?酱肘子肘子是中国传统的食物之一,营养丰富,色香味俱全。做法:1.收拾干净的肘子,放葱姜少许盐,在高压锅里煮到基本熟透。2.将骨头抽出。3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味,放冰糖,酱油,盐,香叶、肉蔻,将肘子放入,加刚才煮肘子的汤,以汤刚没过肘子就好。4.开锅后,以中火炖,以入味。5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候,离火。6.事先要准备好一个结实的,小号的食品塑料袋,等肘子凉后,放到塑料袋里,将剩下的汤汁灌到肘子中间。7.这个步骤很关键,就是要把肘

    农业知识·百姓新生活 2016年9期2016-05-14

  • 美容与美食
    道是“前蹄子,后肘子”,刚说了前蹄儿,接下来说说肘子,其实这个也美容,也富含胶原蛋白,但是咱们说的不是酱肘子和炖肘子用的后肘儿,这回来说用来做肘花的脱骨前肘子。时逢“春龙节”,咱也不知道,哪位高人给起的名字,原本的“二月二,龙抬头”,改了春龙节了,也不错,听着喜庆。都知道二月二吃焖子,我觉得那个不过瘾,而且那也不是唯一的纪念食品,还有烙薄饼、炒合菜、卷肘花的说法,所以我选择肘花。酱好了肘花,可以用热饼卷着切成薄片儿的凉肘花吃,也可以来一份醋蒜儿蘸着当酒肴吃

    食品与健康 2015年3期2015-09-10

  • 六道肘子
    炜(北京)六道肘子□魏 炜(北京)1.凶信明朝崇祯初年,眉州城出了一个远近闻名的大厨,名叫国丰,做得一手好菜。后来他被川陕总督请到了成都,做了总督的私人厨师。这天,国丰正在后厨里忙碌着,一个佣人忽然急急慌慌地跑了过来,急切地对他说:“国师傅,你们老家来人报信儿,说大公子出事了。也不知是真是假,你去看看吧。”国丰丢下厨刀,奔到府门口,却见邻居小三子正焦灼地站在门口往里望着。他奔到小三子眼前,一把抓住小三子的胳膊,急切地问道:“小三子,宝儿他咋了?”小三子一

    上海故事 2015年12期2015-08-25

  • 大荔带把肘子
    了尝一尝大荔带把肘子啊!那可是当地最知名的特色美食哩!”我对这道美食仅有过一面之缘,但印象颇深。在当地的筵席上,“大荔带把肘子”算是名副其实的重量级美食,其用料之别致,造型之丰满,味道之独特,堪称“盘中一王”!大荔带把肘子的选料十分讲究,用的是猪的前腿。将带着腿骨的肘子收拾干净,用刀三面割开,使腿骨三面不连肉却又骨肉相连,然后放锅内煮至七分熟,捞出,再放盆中,用酱油涂抹,使其着色;盆内放入八角、桂皮等调料,用纱布盖住,再将甜面酱、葱末、红方、白酱油、姜、蒜

    祝您健康 2015年5期2015-07-15

  • 肘子卷饼和饭包
    其是春夏时节。酱肘子卷饼,至今仍是北京人热爱的美食,而饭包已经不常见了。酱肘子卷饼用酱肘子卷饼,再配上炒豆芽菜,炒粉丝儿菠菜,肉丝炒蒜黄儿和摊“鸡子儿”(北京话,管鸡蛋叫“鸡子儿”)等四盘儿炒菜;或“炒黄花儿木耳”,“炒肉丝儿豆芽菜粉(丝)”——外加大葱蘸甜面酱,是春季、特别是立春那天北京家庭多半要吃的一顿饭。这里的“饼”不是一般的家常饼,而是上下两层的双合薄饼。酱肘子,可以说是北京酱肉铺的特产,当年以西单天福号(俗称“天福家”)最有名。这家老字号直到今天

    食品与健康 2014年5期2014-06-12

  • 剩饭的下场
    附近吃巴伐利亚猪肘子,据说那里的猪肘子非常正宗。当然是猪肘子配啤酒,但看着端上来的盘子,我的心一下子沉下去了。盘子里趴着一个硕大的猪肘子,色泽金黄,看上去非常好吃,但让我忧虑的是它的分量——怕足有两三斤。我不可能提着打包的肘子在慕尼黑游玩,这就意味着我要吃光它。托马斯用起刀叉来灵活得出奇,很快就不动声色地把肘子吃光了,接着他又拿面包片擦了擦盘子,放进嘴里吃掉,然后就开始注视我和同伴。虽然我也很想吃完,但吃到一半时就觉得有些勉强了。我清楚地记得,最后我盯着托

    读者 2014年18期2014-05-14

  • 过年怎能不吃鱼
    年夜饭,每年必有肘子,一个大肘子烧得红润流油,摆上桌看着就喜庆。无论家中人口多少,这个肘子都是越大越好,吃不完不要紧,过年就是要摆起架势,这个肘子也可以是用来看的。肘子的做法通常是腌了再蒸,蒸到酥烂后再淋上新鲜辣椒炒制的调料,红火热辣,煞是喜人。除了肘子,一定还会有鸡,整只清炖之外,有时还会特意做些鸡脚上桌,这叫做“抓钱手”,自然也是为了图个吉利。中国人的年夜饭,大概都会有鱼,为的就是讨个年年有余的好彩头。作为爱吃鱼的湖南妹子,年夜饭里的鱼,年年不同。不过

    中外食品工业·贝太厨房 2013年2期2013-03-26

  • 天福号酱肘子的香味分析与仿香研究
    051)天福号酱肘子的香味分析与仿香研究李建华1,孙宝国1,黄明泉1,刘玉平1,齐永秋2,苗志伟1,陈海涛1,*(1.北京工商大学化学与环境工程学院,北京 100048;2.深圳波顿香料有限公司,广东 深圳 518051)采用顶空固相微萃取法,结合气相-质谱联用对天福号酱肘子的挥发性成分进行分析研究。结果表明:共鉴定出的30种挥发性香成分,其中含量较高的有乙酰基吡嗪、甲基环戊烯醇酮、3-甲硫基丙醇、乙酸、茴香醛等;天福号酱肘子的香味主要由肉香、酱香、辛香、

    食品科学 2010年20期2010-10-27

  • 诱人的同安封肉
    、材料原料:去骨肘子肉(一定要带皮),香菇,板栗(去壳取仁),莲子,虾仁干。配料:桂皮,八角(大料),盐,糖,味精,酱油。二、做法1.准备原料:香菇泡发,虾仁干泡发,板栗、莲子洗净备用。2.肘子去骨,洗净飞水。3.做糖色:锅里放油,加糖,熬至冒棕褐色的泡泡,锅铲搅拌,下飞好水的肘子均匀上糖色。4.上好糖色的肘子取出,在瘦肉上切几道口子,深度大约是1/3,不要切断皮。5.把香菇、莲子、板栗、虾仁塞到口子里。用干净的纱布把塞满料的肘子肉包起来,扎口朝下放入高压

    烹调知识 2010年7期2010-08-15

  • 开心一刻
    个油乎乎的红烧大肘子。儿子不禁疑惑地问:“爸爸,您不是已经吃了一个星期的减肥药了吗?怎么现在还……”爸爸舔舔嘴唇,打断儿子的话说:“傻小子,老爸我要是不吃这个大肘子,恐怕就再也没有减肥的劲头了。”还没有做完妻子外出几天,留下一些家务活给丈夫做。一、二、三、四,写在纸条上,出于开玩笑,又在纸条上写了第五条:多想想你的妻子。几天后,妻子返家,丈夫向她报告完成家务的情况,并递回条子。条子上四条已经划了叉叉,只剩下第五条未划。“我一出家门,你就不想我啦?”“第五条

    祝您健康 2008年3期2008-08-03