早餐，吃好

陈　茜

俗话说，“一年之计在于春，一日之计在于晨”，早餐为身体提供全天所需80％的能量，是一天活力的开始。早餐的重要性可见一斑。同是一顿早饭，南方人讲究精致氛围，北方人更注重舒服自在，母亲的早餐是浓浓爱的记忆。早餐吃什么?看你了。

饮咗茶未?

如果有广东人这样向你打招呼，他一定不是在关心你喝什么饮料的私事。广东人爱饮茶，尤其是饮早茶，这是他们多年形成的一种生活享受，在民间流传着“清晨一壶茶，不用找医家”的谚语。饮茶的意思包括：喝茶叶泡的茶水，吃各色点心，和知己好友闲聊。其中喝茶是引子，点心用来助兴，终极目的是闲聊。这是联络感情的好途径，也是他们非常重要的生活习俗。随着粤式茶餐厅在全国上下的普及，这种习俗又得到了进一步的发扬光大。

想在济南吃到地道的广州风味，最好的地方非高第街莫数。广州特色的木地板和栅栏隔断弥漫着街头市井的感觉，桌椅家具都是精致的淘品，精细雕镂的装饰，泛着黝深的黑红或干燥的黄。以广州特色地名上中下九命名的单间，处处透着南方特有的湿润温暖的气息。服务员推着热气腾腾的小餐车在餐厅中鱼贯而动，那上面的一道道小吃总是在你面前晃来晃去，让你有一种目不暇接，美不胜收的感觉。

虽说是小吃，但制作却相当的考究，而且每样都显得小巧玲珑精美诱人。不仅饮茶，还要吃点心。红茶、绿茶、普洱、乌龙茶、花茶，叉烧包、水晶包、虾仁小笼包、蟹粉小笼包，凤爪、肚片加上各类干蒸的烧卖、酥饼，还有艇仔粥、及第粥、鱼片粥、猪肠粉、虾仁粉……这一餐下来，虽说不是水陆毕陈的满汉全席，也可以称做一次口福享受了。

广州人饮茶并无什么礼仪上的讲究。唯独在主人给客人斟茶时，客人要用食指和中指轻叩桌面，以致谢意。据说这一习俗，来源于乾隆下江南的典故，相传乾隆皇帝到江南视察时，曾微服私访，有一次来到一家茶馆，兴之所至，竟给随行的仆从斟起茶来。按皇宫规矩，仆从是要跪受的。但为了不暴露乾隆的身份，仆从灵机一动，将食指和中指弯曲，做成屈膝的姿势，轻叩桌面，以代替下跪。后来，这个消息传开，便逐渐演化成了饮茶时的一种礼仪。

饮早茶当早餐“医肚”，上茶楼饮下午茶“斟生意”以及饮夜茶“叹世界”。由于很多上班一族很难有时间去喝早茶，于是早茶又延续到中年，在意犹未尽时还可以去吃夜宵。其实，夜宵也是饮早茶这种形式的延伸。一壶热粥，几件美点。三三两两聚在一起，边吃边谈，既填饱了肚子、联络了感情，又交流了信息，甚至谈成了一桩生意，实在是一件惬意的事情。正因为如此，广州人把饮茶又称“叹茶”。“叹”是广州俗语，为享受之意。饮一杯茶，感叹人生之千滋百味，百感交融在其中。

早餐，你吃了吗?

街口那几家开了十几年的包子店和甜沫摊随着马路拓宽拆迁消失在一片废墟之中。附近三步一家五步一站的即食汉堡包和奶茶店像雨后春笋一样纷纷地冒了出来。于是早晨去上班的路上，再也看不见明亮的阳光笔直地穿透那熟悉的炊烟袅袅。不禁突然怀念起了那曾经存在过的，每天的“早餐时光”。

济南人的一日三餐都可以叫做“饭”，有一种很敦实很饱腹的感觉。记得上学的时候，早上的早饭是一碗甜沫加上一个大素包。无论什么时候，包子永远是济南人的最爱。这里的包子做的也确实是好。最好卖的是韭菜鸡蛋木耳馅的。包子面发的刚刚好，微微带有麦子的金黄。咬一口，松软且暄，韭香四溢。他家的生意好到爆满，早上7点不到，排队的人就已经从店里排到人行道上老远去了。店里的伙计训练有素，头也不抬地就能从一大堆攥着钱的手中明白地分出先来后到。眼光雪亮，记忆力惊人。旁边那家甜沫受欢迎程度也是旗鼓相当。甜沫是地道的济南发明。名为“甜沫”味道其实是咸的。据说起因子明末清初，天灾战乱，有一家田姓小粥铺，经常舍粥赈济灾民。粥内加入大量的菜叶并咸辣调料以助抗寒。灾民每当端碗盛粥前，见煮粥的大锅内泛着白沫，便亲切地称之为“田沫”，就是田老板赈舍的粥。时有一外地来济赶考的落难书生，也来此求得此粥，食之甜美无比，心想田沫不虚传。后来书生考取功名做了官后，又专程来济再喝甜沫时，已无昔日感觉，问其因，老板答实称田沫，田姓之粥的意思。官员恍悟，当初只听音而未辨字迹之误所致，于是题写甜沫并吟诗一首：“错把田沫作沫甜，只因当初历颠连，阅尽人世沧桑味，苦辣之后总是甜”。其实哪种说法更接近事实对于我们来说下太重要，早上一碗甜沫，综合了各种香喷喷的元素：粉条、蔬菜、花生、各种调味香料，几口下去，饱肚暖身，是许多济南人内心深处最温暖的记忆。

长大以后，行走过许多地方，也品尝了不少当地小吃。回来时除了差旅费，竟没有多余的钱买纪念品，以至落下了个不懂人情世故的罪名。一个地方的小吃总是和这个地方的人文生活息息相关，小吃的文化里折射出那儿的风土及时代烙印，随着社会的发展，生活节奏的加快，济南这个古老的城市正将更多不同的元素吸收融合，由此也让这座城市增添了又一种大度与活力。当然感觉是挥之下去的——还是那些草根的记忆。

每当清闲，假日的早晨醒来时，停留在脑海里还会是一碗甜沫、一只素包或一只菜盒这样最简单的北方小吃。偶尔心血来潮，也会花上半小时四十分钟车程去品尝那些所谓正宗小吃专门店，尽管已吃不到过去那种摊头美味，却仍是乐此不疲。随意、自在，以及蕴涵在其中的闲适感觉，这才是济南生活精神的精华所在。

谭妈妈的早餐经

web2.0最大的贡献就是赋予了每个普通人展示自己的权利。人人都写BLOG，就出现了美食博客这件事情。它让饮食这个地域性很强的东西变得放之四海而皆准，让普通的家庭妇女也有成为美食家的机会。

谭妈妈祖籍湖南，对北方的面食却尤其钟爱。谭妈妈喜欢在家里自己做菜来招待朋友，更热衷于将自己的美食心得发在网上，与认识的和不认识的朋友们分享。热爱生活、热爱美食的她，因为一篇篇文图并茂的美文，也获得了不少网友的支持与喜爱。

谭妈妈很少下馆子，“外面吃点不如自己做的卫生还有营养”，当妈妈的总是爱这样说，其实他妈是怕自己的子女在外面吃的不放心，没有家的味道，错过了与佳人互相交流和增进感情的那段宝贵时间，于是她总是喜欢自己动手制作美食。从买菜到料理完成，全部亲手力亲情的那段宝贵时间，于是她总是喜欢自己动手制作美食。从买菜到料理完成，全部亲手亲力亲为。大长今说，美食是与心意有关的一种艺术。看到谭妈妈这样的生活家，让我们感受到这不仅仅是一份心意，也是妈妈对子女家庭付出的暖暖的爱。

腊肉煲仔饭

1油米的制作：首先取适量于大米放在容器里，倒入花生油，浸泡3小时，这样就做出油米了(切记不要把大米浸水啊，要不油是无法浸入大米的)。

2把做好的油米进砂锅蒸熟。把超市买来到的广味腊肉切片，在蒸好米饭后摆在盘中，继续小火煨制。

3取蔬菜(菠菜、油菜等均可)洗干净，另取锅炒熟。

4制作酱料：其实酱很简单，首先把猪肉进锅翻炒，加老抽进色，取少许高汤煨下，最后点少许水淀粉出锅。最后把酱料浇入即可。

番茄拉条子

1取2个番茄洗净上榨汁机打成番茄汁。

2将榨好的番茄汁和面粉混合，打进一个鸡蛋使面更筋道。

3将面摊成饼的形状顺刀切成条状，浇少许食用油，然后用手把面捋成宽面条。切记用手哦，要不味道可出不来!然后封存3小时。

4将锅盛水烧开，手工把面再捏细扁状放入锅中，煮熟。最后放入肉丝、青菜、黄瓜装盘即可。面有营养，滑并有番茄的味道，好吃得很呀!

瘦肉水果沙拉

1首先选择水果：木瓜、番茄、香蕉、苹果。因为他们都是富含维生素并对减肥有好处的水果精品!

2要是勤快点就去超市买点烤的全麦面包片吧，切成小块。切记一定是要全麦的哦!为什么说沙拉能当早饭呢，就全靠它了!

3将水果切好和面包块一起放入器皿里，这个时候一般用的就是沙拉酱了，我们既然说是减肥早餐，就不用沙拉酱了，而取代它的就是“酸奶”!酸奶是比牛奶更有营养的奶制品，用它调拌的水果沙拉就起到了减肥的作用。

谭妈妈的温馨小提示：

1早晨是肠胃最虛弱的时候，因此隔夜的饭菜最好不要早上再吃，从冰箱里拿出来的食物要加热透。

2现在流行的西式快餐，如汉堡包、油炸鸡翅热量比较高，而往往缺乏维生素、矿物质、纤维素等营养。选择西式快餐做早餐最好再加上一些水果或蔬菜汤，这样有利于维持营养均衡。

3油条是高温油炸食品，另外像烧饼、蛋饼、煎饺也都油脂偏高，再加上豆浆也属于中脂性食品，这种的组合油脂量偏高。因此早餐一定要有蔬菜或者水果，豆浆油条最好少吃，而且当天的午餐、晚餐要尽量清淡，就不要再吃炸、煎、炒的食物了。

4上班族和学生为了图方便，早餐一般都会在路边买个包子，肉夹馍，一边走边吃。这样不仅对肠胃不好，不利于消化和吸收，而且街头食物的卫生状况一般都不好哦。如果选择街边摊，首先就是要注意卫生，最好买回家或到单位再吃。

5一些女孩子为了保持身材，早饭不吃主食，煮两个鸡蛋，有时吃根香蕉，或是喝杯酸奶就算解决了。经常这样，会造成营养不良。还有，酸奶是不能空腹喝的，西红柿、香蕉、雪梨、李子、杏等酸性水果和粗纤维的水果，最好也不要空腹吃。应该增加面包、馒头等主食，这类谷类食物可以使人体获得足够的碳水化合物，有利于牛奶的吸收。