转角偶遇蚵仔煎

王莹莹

如果你一直坚持要用“小吃”而不是“点心”来称呼一种食品的时候,那就表示那些来自市井平民的零嘴并不想和风雅这件事扯上关系,甚至连在叫它们的名字时都必须要还原最初的土话方言。

比如海蛎煎,如果它不能被叫做“蚵仔煎”,那简直就变得味同嚼蜡。台湾偶像剧《转角遇到爱》里,用蚵仔煎来作为男主角出身市井的LOGO,引得众多对青蛙变王子的粉丝们把它当做浪漫得不得了的小吃。于是在台湾,这小吃居然长年累月地霸占了台湾小吃夜市的头把交椅,让每个慕名而去的人都不顾形象地守在简陋的排档前,拿屁股的三分之一小心翼翼地踮在颜色可疑的塑料板凳上,眼巴巴等着一盘蚵仔煎出炉。

可在漳州,吃蚵仔煎跟浪漫无关。因为在很久以前,漳州凭着地理优势,使蚵仔煎这道菜几乎家户喻晓。逢年过节,家家户户的餐桌上都要摆上这道菜。

蚵仔煎可以说是漳州的一个符号。

“蚵仔煎”对用料很讲究,蚵仔都是选取个大肥硕,新鲜又没泡过水的,保证其味道的鲜美。但是台湾、厦门等地蚵仔煎的做法是把大蒜、酱油、味精、地瓜粉、海蛎子,搅拌均匀后,倒入热油锅内,用筷子快速翻炒,等到海蛎肉快熟时均匀的倒入蛋液,再用微火煎至双面金黄即可。而漳州风味蚵仔煎则是先用海蛎、地瓜粉跟大蒜加入水勾芡成糊状,用中火慢煎,在半熟的时候再加入生粉继续勾芡,煎至香酥脆软。所以台、厦、泉风味的蚵仔煎比较不成形,散散碎碎的,但绵软柔滑,海蛎味道十足。而漳州风味蚵仔煎则地瓜粉掺得过多,虽然外观金黄成片,吃起来也比较酥香爽脆,但海蛎味道反倒被淹没了。

珍珠似圆满的海蛎子和鲜绿葱末夹杂在金黄焦香的海蛎饼中,象一幅随性而作的抽象画。蒜末像春天般葱茏,蛋饼则象秋天一样金黄,加上浓香四溢,令人不禁垂涎三尺。再配上老板精心制作的“菜头酸”及蒜蓉酱,那就更加完美了。蒜蓉酱是众所周知了,至于“菜头酸”,其实就是萝卜洗净,切成如纸薄片,加盐淹渍后沥干苦水,再加糖醋搅拌而成的。嗜辣者还可以捏碎几个干辣椒加进去的。在漳州吃蚵仔煎,其他的佐料可以不要,菜头酸是非要不可的。如果你还没吃过“建国蚵仔煎”不妨拉上你的朋友,来这里尝尝地道的漳州蚵仔煎。

温馨小贴士:小店开在中山公园西大门边上,很容易找到。如果想自己煎蚵仔煎,决窍是注意火候,用油忌多,用料宜精,如此煎炸的蚵仔煎才能香脆可口、吃多不腻。吃蚵仔煎时注意配些酸萝卜或者一杯清茶,可以去腻。

食客评价:

很早之前我从电视和书本上知道蚵仔煎,但是没见过。来漳州上大学时慕名来吃了一回,没想到这么好吃,有空要好好学一学,回家露一手。

———王小姐(学生)

因为工作缘故,我经常会带一些外地的朋友来这边吃蚵仔煎,很多人第二次来漳州时都要我陪他们再来吃一回。他们都说,这种味道会驻扎人心,讓人念念不忘。

———陈先生(经理)