从商务到大众，俏江南的品牌调整

随着元旦、春节的临近，根据国人看重春节、集中消费的习惯，餐饮企业会迎来消费旺季。但由于食品成本的不断回落，一直绷着没降的菜品标价出现了松动。

据报道，华天餐饮集团旗下的曲园酒楼、厚德福、庆丰包子铺等15家老字号的近100道菜肴已下调价格。其中，由于猪肉的批发价格已经从5月份的每公斤21元降到16元，降价的菜品多为猪肉类品种。

而之前一直将高端商务人群作为目标顾客的中餐企业“俏江南”(在此指俏江南餐饮有限公司)，在全球金融危机波及中国之际，也采取了一些市场措施以刺激消费，以摆脱金融危机的不良影响。

2008年1 2月6日，俏江南发布了全新菜单，约一半菜品价格下调，整体降价幅度近20％，调价将在俏江南所有分店统一进行。新菜单中，新增菜品多达200多种，其中还顺应顾客需求，推出全新有机菜品。

俏江南同时宣布，在节假日打折，其节日卡可享受6.8折的大幅折扣。据统计，符合打折要求的节假日每年有116天，即占了每年三分之一的时间。与此同时，俏江南还推行量贩式消费体验，顾客可根据个人喜好直接在展示区域选取菜品及饮品。

值得注意的是，一直竭力推动艺术与餐饮结合的俏江南，曾提出口号——“哪里有路易威登，就把俏江南开到哪里”，自2000年4月在北京国贸开设第一家店后，至2008年12月，共在全国开设51家俏江南品牌餐厅，其选择的城市包括北京、上海、天津、成都等一线城市，所选地段均为价格昂贵的商务区。

但受金融危机影响，许多企业频繁发生裁员、降薪以及年终奖缩水等情况，商务区的消费者，其消费能力目前大幅下滑。此次俏江南调整菜品价格、品类和服务，则意味着俏江南正在转变客户定位，服务的目标人群正在从商务高端向大众消费群体扩展，试图吸引以家庭为单位的消费者。

俏江南餐饮有限公司副总裁杜薇对媒体坦言，俏江南推出的节日卡“主要是针对家庭聚餐的客户群体”，以6.8折的优惠吸引新客户群前去消费，以弥补其商务正餐宴请出现的周末、节假日消费空当。

对于未来餐饮业的发展情况，杜薇对媒体表示，“预计2009年春天来临的时候，才是我们将面临的‘冬天”，预计在三四月份，商务宴请酒楼将进入经营的真正“冬季”。而据业内人士预计，明年餐饮企业仍然面临人工成本、水电成本上涨及租金的压力；另外，明年粮食收购价格上调，可能还会有新的涨价因素。因此，餐饮企业菜肴价格仍然面临着不小的压力。

在经济形势不景气下，压缩成本、大力促销是商家最常见的反应。俏江南已经通过一些手段来压缩经营成本，保持产品品质并提高其菜品及服务的性价比，以吸引更多的消费群体前来消费，这也是因势利导，灵活调整。

不过，这其中也带来了一个问题：之前俏江南的消费者定位是高端商务人群，随着菜品价格调整，以及其对大众消费群体的拓展，其高端商务形象已然滑落。从商务到大众，俏江南正面临着品牌转型，而降人大众化市场后，也会面临同众多大众化餐饮企业的竞争。其次，主打文化味的俏江南，能否经受其它主打某一特色菜系或菜品的餐饮企业们的分化，或者遭受也是主打文化味并综合多菜系的中餐馆的“同质化”?这也是降价带来的潜在风险。

此次金融危机给全球经济带来了巨大影响，但就中国而言，中国市场有着旺盏的内需，政府层面也陆续出台应对经济危机、刺激经济增长的措施，市场信心不断增强，经济寒冬可能会过去得比较快。市场措施给品牌带来的影响是长期的，一旦经济形势好转，俏江南还能完整回归其高端商务形象吗?

提问：俏江南调整此次产品和服务以吸引大众消费人群，对此您有什么看法?从品牌的长远发展来考虑，俏江南怎样保持自己的品牌形象才好?