吉林省餐饮旅游业创富满眼春天

东北向前

唐文会长应邀接受本刊采访,他说,早就想找个机会向春城的餐饮业及旅游娱乐业的朋友们说说自己的心里话。这几年长春的餐饮业发展的挺好,在经济大潮如此低迷的情况下,尤其是甲流肆虐的大环境下,我们欣喜地看到了吉林省及省会长春的餐饮娱乐业依然火爆,食客不仅没有减少,大有增加之势,哪里有新的经营场所开业,哪里就宾客云集。这说明以下几点问题:

成熟的消费者造就成熟的餐饮业事业者

1. 成熟的经营者

长春酒店娱乐业的经营者抗打击能力增强了,经营者心性的成熟是一个行业发达的标志。当前的业内经营者有50%以上为七八十年代的青年人,这时代出生的人,在改革开放的大背景下,都接受过高等教育,对现代信息技术接受能力强,能够运用科学管理体系来管理企业。尤其他们视野开阔,善于交流和沟通,发现问题解决问题的能力也强。由于学习能力强,用于思考的时间也就长,对政策和时代背景下的一些问题有自己独到的见解,不会把责任塞给他人,多数情况下会从自身找原因。许多社团组织也起到了很好的抗震能力的缓冲剂,社团内部谁有什么困难大家会伸出热情之手帮助,这也为这个行业的稳定起到了很好的作用。

2. 成熟的消费者

全球经济危机已经快一年多了,细细看,从吉林省消费的角度看,似乎影响不大,吉林省内中小酒店的销售情况不仅没有减少,而且还有升高的趋势。尤其是今年甲流对消费者心理上的影响并不是很大,甚至是看不出来什么影响。歌厅歌声依旧,饭店依然温暖如春。这说明,春城人民的心性比我们想象中的成熟,对待一些危机现象非常从容淡定,当真正的大危机来临,就像《泰坦尼克号》一样的事情发生的时候,一定会涌现数不清的绅士,“让女士和孩子们先走!”

时代不同,21世纪,危机有自己的解读方式。会用正确的方式处理一切问题。这是我们餐饮业经营者的福祉,这也是我们共同应对不确定因素时应积极考虑进去的一个元素。

一个城市的成熟仰仗于有一群乐观、豁达的经营者和消费者。

3. 成熟的政府机制

在这个问题上,我们还是首先感谢政府,我们的政府在这些危机出现的时候,不是束手无策,更不是袖手旁观,而是积极应对,积极处置,一切都是透明的,有条理,有决策,有服务,有人文的关怀,让百姓和经营者看到了希望,看到了底线,心里有底就什么都不用担心啦。

政府在处置危机问题上的成熟手法是我们经营者顺利经营的法宝。

餐饮文化发掘,才是未来

说道餐饮业如何发展,如何做大做强,唐会长意味深长地说,我们业内的企业家是很成熟了,知道如何抗击风险了,这里主要体现在经营能力的增强,在赚钱方面办法很多,一个店装修方面很下功夫,很富丽堂皇,很有味道,甚至很具有食欲,但是是否符合本店的文化先不管它,甚至是想管,就是不是很清楚,餐饮文化到底是一个什么样的东西?是不是有了一个好名字和有了大资本的装修就是文化?答案一定不是的。必须承认一点的是80%的本土的餐饮创意店有急功近利的嫌疑,圈钱第一位,其它再说。没有长远的发展目标,即使有也不够清晰。根本就没有策划,拍脑袋,想怎么做就怎么做。从投资人,到职业经理都是以自己的想法为想法,看别人怎么做,我就怎么做。

一个饭店开业从市场考察,到项目选择都是一个很艰难的过程,不是你想如何做就如何做。长春市临河街上的饭店今年倒闭了多少?那里轻轨建设投资是许多投资者无法想到的事情,想不到不等于不能提前预防。如果新的投资人进来提前进行市场调查,一定是专业的调查队伍。还有策划,应该是专业队伍来策划,一个酒店投资几百万,拿出五十万做市场调查和企业策划是很有必要的 。没有未来规划就没有前途,我省有许多典范餐饮娱乐企业之所以能够走出去,不能简单归结为他们经营有特色内容,其实有特色经营思想倒是真的。高丽王朝、如一坊豆捞能够走出去开连锁店,经营模式体现的经营文化和目标性开始就是超前的,有远见的,这样的经营思想不是简单学来的,是实践和规划的结果。这种走出去办店的思想不仅仅是因为资本,而是因为有一个很成功的成熟的优秀团队,打造这个团队用的是现代的企业制度,科学的思想,博大的用人胸怀。

你要和别人一样成功,你就必须向别人一样下功夫研究什么是真正的餐饮企业。企业要长久存在人们的心里,那就是企业的文化在消费者的心里扎下深根。文化是创造,是长远经营的结果。

新菜品店进长春,了解长春人的口味很重要

现在长春餐饮市场上外来餐饮正在大行其道,川菜、湘菜、杭帮菜、粤菜、贵州菜等各地菜品都在长春拼下了一席之地。

去过四川的人都知道,四川的火锅和长春的四川火锅那可真是冰火两重天,四川火锅在长春变调了,微辣微麻。而四川的火锅我们去了一定无法下筷子,红彤彤的一片,那是真麻啊,嘴唇马上肿很高。四川火锅东北变种得以发展是一个很好的启示,顺应了长春市场消费者的口味,也就有了四川火锅的立足之地。 有一个粤菜名店为了顺应长春消费者的口味,创造性地开发出了一个新菜品,鲍鱼土豆片,物美价廉,深得消费者的欢迎。他们怎么调查了解出来长春人爱吃土豆片,这就是学问。

外来餐饮文化不能生搬硬套到长春餐饮文化里,要融合就需要文火慢慢攻,这样才能找到自己的生存点。

了解长春的历史、地理、人文,你才能落地生根。其实,长春很包容,就看你怎样去理解长春。

《芭迪雅》秀年夜饭,如火如荼

说到长春旅游文化发展,自然就说到了《芭迪雅》,唐会长意味深长地说,必须承认,《芭迪雅》杂志为长春的餐饮文化发展做出巨大的贡献,因为有《芭迪雅》长春的餐饮业才有了更大范围的交流和沟通,才有了真正意义上的长春餐饮文化。这次冰雪节行业高峰论坛顺利走过了第二届,是一个了不起的贡献。

《芭迪雅》走过了四年的历程,艰辛可见,但是,可贵的是坚持,为长春餐饮文化奉献的精神令人敬佩。《芭迪雅》从近几期开始,我们看到了新《芭迪雅》靓丽的身影,开始有意识的进行改版,形式与内容都好看,权威性和可读性与参与性都有所体现和提升。

关于《芭迪雅》年夜饭的宣传,唐会长说,去年我们的年夜饭基本上是爆满,今年年夜饭许多大中型酒店已经开始预定了,而且普遍反映很好。长春年夜饭要搞出特色来,让消费者感觉到家的温馨。他说,民俗,还是民俗,把北方民俗文化传统带进来,也是继承,更是发展。大家聚集在一起过年,就是要找寻年味的感觉,把这个找到了,根也就有了。

他听说《芭迪雅》要搞系列的年夜饭版面策划活动,很高兴,要求就一个,“过年了,要一个特殊的乐呵!”这个特字很诱人,文章很简单,就看商家的智慧了。建议《芭迪雅》搞一个虎年年夜饭大回放,甚至搞一个推选活动,给搞出精彩的酒店颁奖。

让《芭迪雅》记录下这个美丽的时刻。