西餐里的降火菜

刘之源

“上火”是中国人的说法,它是由于身体阴阳失调引起的。假若哪个洋人嗓子红肿、嘴唇干裂,他会直接去吃消炎药,从没听说能通过“吃”解决这些状况。笔者在奥克兰求学期间,常吃西餐,还特意在西餐馆里学了几个拿手菜(他们的餐馆也就会做那几样菜,不像咱这,随便一个小饭馆也能整出四五十样菜)。西餐注重的是营养搭配和热量供给,但我发现,因为用料和做法的关系,某些西餐其实也有降火的功能。夏去秋来,躁动生火。现奉上几款简单易学的降火素食菜,按西餐上菜的一般顺序,介绍给你——

祛心火水果龟苓膏

用料:龟苓膏粉30克,蜂蜜30克,香蕉、西瓜、芒果等水果各50克,矿泉水600毫升。

做法:1. 先做龟苓膏。龟苓膏粉用5匙〜6匙温开水调匀,调到无颗粒无小疙瘩状。烧开水,倒入调好的龟苓膏粉糊中,搅拌均匀至粉糊呈黑色半透明状。倒入大碗中待凉后,入冰箱冷藏让龟苓膏糊自然凝固成为龟苓膏,待用。

2.将香蕉、西瓜、芒果取肉切成1厘米左右的块。龟苓膏取与水果同等分量也切成同等大小的块,将上述材料混合。

3.将蜂蜜用适量矿泉水调开,倒入混合物中即成。也可以按自己喜好将蜂蜜改成炼乳,奶茶等。

特点:此为西餐餐前开胃冷品。芒果、香蕉、西瓜属寒凉之物,混合调制最去心火,并具有清热解毒,止渴安神的作用。

技术指数:★★★★

祛肝火鲜菇马蹄汤

用料:鲜马蹄、金针菇、香菇、草菇、洋葱各50克,鸡蛋1个(取蛋黄),白脱油半块,脆皮一片,盐、味精适量。

做法:1.将马蹄、金针菇、香菇、草菇、洋葱切丁备用。以上蔬菜在锅内加半块白脱油文火轻炒,注意油温不可太高。

2.用食品搅拌机,将炒过的蔬菜留一半打成汁备用。

3.将蔬菜汁倒进白浓高汤内煮沸,然后加少许的盐及味精。

4.将另一半的蔬菜加于浓汤内,盛入碗。

5.脆皮覆盖于汤碗上,在脆皮上擦一层蛋黄,于烤箱烤12分钟即可。

特点:马蹄营养丰富,具有很高的保健作用。其融合多种菇菌后,滋味厚实,口感鲜美,能清热祛肝火、生津消滞、明目利气。如无鲜马蹄,也可用马蹄罐头代替。此汤可配黄油面包一起食用。

技术指数:★★★★★

祛胃火蔬菜沙拉

用料:西红柿、生菜、紫甘蓝等蔬菜各100克,柠檬一个,鸡蛋2个(取蛋黄),色拉油、芥末油、胡椒粉、盐、糖、味精、炼乳、黄油各适量。

做法:1.用上等的色拉油和新鲜的鸡蛋黄,按1∶1的比例(即500克色拉油放入一个蛋黄)混合,同时放入芥末油、胡椒粉、盐、味精、炼乳、黄油、糖和柠檬汁。按同一方向不停搅拌,直到酱香扑鼻,沙拉酱就做好了。当然,如果嫌麻烦,也可以去超市买瓶咸味的沙拉。

2.将西红柿、胡萝卜、卷心菜、紫甘蓝、黄瓜、土豆等蔬菜切成丝或者小块,与适量的沙拉酱混拌,暂放冰箱备用。

3.用生菜铺底,将拌好的蔬菜倒入即可。

特点:沙拉为西餐中的副菜,本品颜色缤纷,营养丰富,可清热解毒,生津止渴,对发热烦渴、胃热口苦、虚火上升等症有较好辅助治疗效果。

技术指数:★★★★

祛肺火红酒橘汁梨

用料:600毫升红葡萄酒一瓶(最好是干红),350克左右香梨(或鸭梨)2个,橘子1个,冰糖30克。

做法:1.橘子去皮后,用食品料理机榨汁备用。

2.梨去皮,放入凉水中,备用。

3.红酒大半瓶,放入生梨、橘汁和冰糖,入小锅煮沸后关火,让果汁和酒慢慢浸渍入梨。

4.4个小时后,把梨(可切成块)捞出上盘就可吃了。如果不马上吃,可连锅放入冰箱,两三天都可食用。

特点:这道菜属于餐后甜点,甜酸可口、唇齿留香,盘内如搭配几个冰激凌球一起上桌就更完美了。梨和橘子味甘、无毒,都可润肺止渴、消痰降火、止心烦气喘。而葡萄酒则有养气活血的作用。

技术指数:★★★★