西餐
- 西餐美食和烹饪技法的中国本土化发展策略研究
着时代的发展以及西餐的传入，短短数十年的时间，西餐就已经成为人们餐桌上的常见美食，极大地满足了人们的味蕾需求。虽然西餐在中国的本土化发展已经取得一些进展，但仍然有不少消费者对西餐的口味和烹饪方法并不喜欢，因此西餐的推广和普及仍然需要一些时间和努力。1 西餐的内涵狭义的“西餐”是指英国、法国、德国等西方欧洲国家的美食，广义的“西餐”是指包括法餐、东南亚菜、印度等菜的所有地区的外来饮食[1]。相对于中餐，西餐多以肉类、海鲜、奶制品、面包和蔬菜等为主要食材，采用
现代食品 2023年17期2023-12-14
- 西餐菜肴的装饰艺术探讨
随着社会的发展，西餐在国人中的认知度和消费频率越来越高，西餐吸引国人的最大特点就是其独特的装饰艺术。随着时代的发展，西餐菜肴的装饰艺术也不断地发生变化，其通过与時代特色和人们审美紧密结合，不但从整体上提升了西餐菜肴的美观效果，而且让人们得到了物质与精神的双重享受。西餐菜肴对世界菜肴的发展有很大的贡献，对西餐菜肴的装饰艺术进行研究，有利于西餐在中国的普及和发展，对中餐和西餐的融合有重要意义。本文首先介绍了西餐菜肴装饰艺术的研究现状，然后介绍了西餐菜肴的装饰原
中国食品 2022年9期2022-06-20
- 西餐饮食对中菜烹饪的若干影响
本文通过认真总结西餐饮食特点，从原料、味道、烹饪、造型、食品安全以及服务等方面出发，系统梳理西餐对中菜烹饪的影响，旨在采取有效举措，大力推进烹饪技术创新。关键词：西餐;烹饪技术;中菜制作;影响分析The Influence of Western Food on Chinese CuisineLIU Jiangqiao， ZHANG Wenjie（Linyi Technician College， Linyi 276005， China）Abstract：
食品安全导刊·中旬刊 2022年9期2022-05-30
- 基于西餐出餐顺序为主线探究西餐一体化教学在西餐制作课程中的作用
650000）西餐的定义有广义和狭义之分，广义是西方国家饮食的统称，狭义是我国对欧美国家饮食的统称，按照地域可以分为英法德意美俄六大类。随着世界格局的变化，其他国家与我国的交流日趋频繁，其他国家的饮食和文化也得到了越来越多的传播。世界融入人类命运共同体大家庭中，西餐和西方饮食文化在国内传播越来越广，人们对于西餐的需求有了很大提高。随着昆明作为面向南亚东南亚国际区域性中心城市，昆明对于西餐的需求以及目前餐饮业对于西餐制作方面的人才需求量较大。因此，职业院校
科教导刊·电子版 2021年21期2022-01-01
- 西餐首因交际功能而东渐
的西风东渐，其中西餐在中国各个社会阶层的出现、被接受及逐渐作为餐饮内容之一的现象，是西风东渐在社会饮食文化方面的反映。西餐是如何被中国饮食文化所接受的呢？这主要是源于近代社会上层人士为了对内、对外、平级、不平级交际的目标而把西餐作为交际手段或方式进行无意的引导和提倡形成的，背后却是文化交流中东西方饮食文化交流的不可避免性。饮食文化具有多重功能，最基本的功能是生存功能，再是审美功能，更高层次是交际功能。古今中外的国宴、清朝的满汉全席等都具有不同层次、不同内容
炎黄地理 2021年11期2021-12-21
- 餐饮运营中的西餐烹饪英语的作用及应用
020）书 名：西餐烹饪英语主 编：张艳红出版单位：华中科技大学出版社出版时间：2020年10月定 价：49.80元ISBN：9787568064286近年来，随着经济全球化发展进程的不断深入，我国经济快速发展的同时，餐饮服务行业也得到了长足发展。英语教育已成为西餐烹饪专业教学中必不可少的重要课程。在我国传统职业教学管理中，烹饪专业教学太过注重学生的烹饪实践能力及技巧的培养，而未对西餐烹饪中的英语课程教学给予足够重视，致使西餐烹饪专业综合素质全面发展的人才
食品研究与开发 2021年19期2021-11-17
- 西餐烹饪英语在餐饮服务与运营中的应用研究
——《西餐烹饪英语》评述
际化的方向发展，西餐烹饪作为推动餐饮市场蓬勃发展的重要一环，促进了行业内餐饮服务与运营的英语水平有效提高，成为当前西餐餐饮行业的迫切之需。由张艳红编著、华中科技大学出版社出版的《西餐烹饪英语》一书是对中国烹饪专业西餐英语教学的创新整合，完善了西餐专业课程体系，对中国西餐专业英语起到重要的引领作用。《西餐烹饪英语》全书共分为10个单元。第1单元从厨师的工作服、职责、卫生、厨房安全及其他卫生常识等方面对西餐厨房进行了整体介绍。第2单元围绕烹饪设备、辅助设备等内
食品与机械 2021年8期2021-09-21
- 职业导向理念在西餐教学中的应用研究
李文武西餐专业是一门实践性非常强的学科，要求学生具有较强的实践能力，这也是新形势下应用型人才的培养要求。而现阶段，很多学校的西餐专业教学还停留在传统教学模式上，教学中以理论教学为主，导致培养出的学生實践水平不高，与行业需求脱节，而职业导向理念的应用恰好能有效解决这一问题。本文在对职业导向理念进行阐述的基础上，分析了职业导向理念应用于西餐教学的路径。一、职业导向理念概述职业导向理念是新形势下社会对应用型人才需求的产物，它强调教学要以学生就业为导向，对于学生知
中国食品 2021年9期2021-09-10
- 高职院校西餐工艺专业高素质工匠型人才培养研究
素质工匠型人才。西餐工艺专业专职于为社会培养高素质的餐饮管理和生产人才，满足西餐生产、服务、管理等工作的实际需要。本文以高职院校西餐工艺专业为例，探究如何在西餐工艺专业的教学活动中创新教学方法，以培养出高素质工匠型人才。一、完善基础设施建设，营造工匠型人才培养氛围1.加大资金投入，健全实训基地建设。西餐工艺专业的实践性较强，只有在具体的实践活动中，才能够有效培养高职学生的西餐生产与管理能力。因此高职院校应重视西餐工艺专业教学活动的开展，加大相应的资金投入力
中国食品 2021年9期2021-09-10
- 那些藏着西餐背后的小故事
知道，苏州第一家西餐厅在哪里吗？告诉你，在观前街北局。市中心北局，因来源于历史上明清两朝的织染（织造）局而获名，苏州人俗称小公园，旧时，那里可是苏州城商贸最繁荣的区域之一。在鳞次栉比商场、戏院、书场里，还有一家与商业不沾边的机构——有百年历史的全国青年组织分支机构之一的“苏州青年会”。有资料显示，青年会除了在科、教、文等方面做了不少有价值的工作之外，它还是苏州市多个首创的源地，其中就包括了民国初年在那里设立的苏州第一家西餐厅。当然，这个西餐厅历史有点久远，
现代苏州 2021年6期2021-09-10
- 探究西餐工艺专业教学中微课的运用
] 主要通过对西餐工艺专业教学的概述总结我国西餐工艺专业教学的现状，并根据西餐烹饪教学中存在的问题提出了解决对策，探讨如何能够运用微课的形式进行解决。将科学技术与教育相结合，保证教学活动得以有效开展，从而提高西餐烹饪教学的质量。[关 键 词] 西餐工艺;教学;微课;运用[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2021）1
现代职业教育·高职高专 2021年17期2021-08-27
- 西餐英语特点及其文化研究
现在语言表述上，西餐英语专业性较强；另一方面体现在国家背景上，社会、经济以及政治的不同所呈现出来的饮食文化也存在一定差异。《西餐专业英语》一书以西餐烹饪专业的教学特点为基础，按照“理实一体化”、“做中学、学中做”等职业教育教学理念进行编著，旨在为西餐专业英语的实践应用提供丰富的理论基础和参考资料。《西餐专业英语》一书共分为12个单元，针对厨房、刀工和烹调技法、厨房设备和工具、调料和香料、水果和饮品、蔬菜、畜肉类和禽肉类、鱼类和贝类、乳制品和蛋类、汤品和沙司
食品研究与开发 2021年6期2021-03-30
- 论西餐烹饪技术和饮食方式对中餐烹饪的影响
出现了中餐西化、西餐中化的特点，而出现这些特点的原因是西餐的传入对我国烹饪技术以及餐饮方面的影响。西餐成为人们日常生活的一大亮点，并且能够在色香味俱全的前提下保证营养均衡。在我国餐饮行业发展过程中，西餐的流入使我国餐饮烹调的手法以及调味都发生了改变。本文将对西餐的传入对我国餐饮方法、口味方面的影响作出分析，分析西餐中的部分优良之处被我国餐饮应用的原因。关键词：西餐;烹调手法;口味Abstract：At present， in Chinas catering
现代食品·下 2020年10期2020-12-04
- 西餐基础技艺课程教学改革的探索
了适应市场需要，西餐课程越来越被各大中高职院校所重视。本文将谈谈如何将西餐基础技艺课程做教学上的改革，以适应日异月新的西餐厅厨师的岗位要求，让学生不仅具备扎实的西餐基本工艺、合乎市场需求的职业素养，还拥有一定的在西餐业的就业竞争力。关键词：西餐;教学改革;基本工艺;职业素养;竞争力自改革开放以来，在中国对外来文化的接受度急剧增长的同时，西餐也逐渐走进了中国的大街小巷，越来越成为一个优雅，精致餐饮的代名词。在西餐业蓬勃发展的今天，我们应该思考现在的西餐教学是
读书文摘（下半月） 2020年4期2020-11-23
- 西餐烹饪专业“工学结合”人才培养模式初探
部分职业院校中，西餐烹饪是十分重要的专业，因为如今很多人对西餐感兴趣，在日常的生活中对西餐存在着一定程度上的需求，正因如此，西餐烹饪专业应运而生。只有保证西餐烹饪专业人才培养的质量，才能够满足现实需求，所以对于职业院校来说，应加强对西餐烹饪专业教学的重视，实施“工学结合”的人才培养模式，既要让学生在学校学习与西餐烹饪相关的专业知识，也必须要为他们提供实践的平台。“工学结合”可以为人才培养质量、效率的提升打下坚实的基础，如此不仅能够促进学生个人的发展，还可以
就业与保障 2020年8期2020-11-23
- 西餐在湖北婚宴设计中的应用研究
饮国际化的发展，西餐越来越受到人们的喜爱，故逐渐被引入到湖北婚宴菜肴的创新应用之中，使湖北婚宴菜肴更有动力与生机。关键词：西餐 湖北婚宴设计 应用1 婚宴的定义和特点1.1 定义婚宴也是宴席，最初源于宴会，古代也称之为“燕会”，是以酒肉款待宾客的一种交际活动[1]。相传在尧舜时代，一年之中往往要举行7次敬老的“曲礼”——人们在低矮的屋子里席地而坐，你一鼎、我一鬲地分享美味的狗肉，叫做“燕礼”，这是我国原始社会的一种宴会形式。隋唐之前，人们不使用桌椅，而
食品安全导刊 2019年12期2019-12-23
- 身着“唐装”的海派西餐
王德君“海派西餐”这个名词，对于很多人来说，可能略显陌生。但对于生活在上海的老一辈人来说，却有着一段共同的回忆。我们知道，饮食不仅仅只是满足人们的饕餮之欲，更是作为一种文化，根植于人类的文明史之中，它代表着一个时代的记忆。“海派西餐”正是如此，它诞生于19世纪末的上海，历经一百多年的风雨，见证了上海近百年的兴衰发展，并成为“海派文化”中不可忽视的部分。“五口通商”;海派西餐的诞生1843年，由于鸦片战争的失利，清王朝被迫签订了《南京条约》，上海也由此成为“
餐饮世界 2019年7期2019-11-19
- “3I”教学策略在西餐烹饪双语教学中的应用
倡议，培养优秀的西餐烹饪复合型人才，经过两年来的研究，总结“3Ⅰ”教学策略在西餐烹饪双语教学中的应用，分为渗透模式、整合模式、沉浸模式，环环相扣，层层递进，实践经验证明，效果良好。同时也对西餐烹饪双语教学情况进行反思与展望，以期为其他类似专业双语教学改革提供参考。关键词：“3Ⅰ”教学策略;西餐烹饪;双语教学;实践效果2013年9月和10月由中国国家主席习近平分别提出建设“新丝绸之路经济带”和“21世纪海上丝绸之路”的合作倡议，简称“一带一路”[1]，让中国
职业时空 2019年4期2019-10-28
- 分析中西餐调味技艺的差异与借鉴
摘要】基于分析中西餐调味技艺的差异与借鉴。首先分析出中西餐调味技术的差异，包括调味料的选用、调味的方法、风味的特色三种不同差异。其次分析出中西餐调味技艺的有效借鉴，从而不断的完善中餐的调味技艺，提高中国美食在国际上的竞争力，推动中餐的发展进程。【关键词】中餐 西餐 调味技艺伴随着社会时代的迅速发展，人们的生活水平也在不断的提升，开始注重饮食文化。中餐和西餐是世界上具有特色的风味饮食派别，中西餐的食品宜于口，与制作中的调味技艺是密不可分的。西餐中的法国菜作为
商情 2019年38期2019-09-20
- 浅析西餐工艺教学中 对学生创新能力的培养
，消费能力上涨，西餐已经进入大众生活，成为了我们餐桌上的常客。西餐工艺在中国的发展趋势在很大程度上受限于西餐工艺技术的创新，这也是当前我们西餐工艺教学的研究方向。关键词：西餐工艺教学;创新能力西餐工艺在我国的发展现状西餐就是西式餐饮的简称，作为世界的主要菜系，在世界餐饮中有着重要的地位。当前，西餐工艺在中国的发展主要存着以下几点状况。首先，西餐工艺是一门具有较强的技术性与艺术性的学科。随着人民生活水平的提高，饮食文化也发生了变化，人们不再满足于过去吃饱、吃
食品安全导刊·中旬刊 2019年4期2019-09-10
- 中西餐猪肉类菜肴制作对比研究
色泽红亮，相比于西餐制作香脆特点肉制菜肴 更加贴近健康饮食。关键词：西餐;猪肉;烹调技法中餐和西餐肉类饮食文化的区别由于历史、地理、民族等多种因素，东西方礼仪、礼貌存在很大差异，餐饮文化作为其中的组成部分也不能例外。西方在历史上受宗教的影响较大，尤其是进入中世纪（大约公元5～15世纪）后，人们在精神文化上受到宗教的约束更为明显，在饮食选料上产生了种种禁忌。西方人凡事讲究个认真。一顿饭吃了多少肉，多少蔬菜，喝多少酒，都要量化到每个人，保证营养健康。即使群众宴
食品安全导刊·中旬刊 2019年9期2019-09-10
- 西餐课程开发探讨
的要求，尤其是对西餐厅服务人才提出更高的要求。但在现有的课程中，西餐服务在大多数院校仍是在《中餐服务》课程中进行学习的，所以对高职西餐服务课程进行科学的开发显得尤其重要，本文即通过对西餐课程实训课程开发进行一些探讨。关键词：酒店;西餐;课程一、西餐的基础概念西餐的概念缘于它的地理位置，一般是对西方国家菜点的统称。通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，当然同时还包括东欧各国、地中海沿岸国家和一些拉丁美洲国家的菜肴。我国古人认为中国就是世界的中心，看待其他
科学导报·学术 2019年14期2019-09-10
- 浅析中西方饮食文化在观念和营养结构上的不同
饮食文化；中餐；西餐；差异；观念；烹调1 导言古往今来，人们都十分地关注文化，文化既如同氛围一样，也是一种现象。每一个地区的文化也都彰显着各自的不同。如今全世界体现“全球化”这一概念，每一个国家的文化相互碰撞，今天，我们可以从更具体的方面发现中西方文化的差异，而饮食文化正是中西方文化中比较显著的一个方面。中国和西方文化的不同，直接导致了中国和西方饮食方面的不同，这样的不同究其原因，是中国人和西方人的思想态度、行事作风的不同所导致。中国人追求道法自然，讲求天
卷宗 2019年8期2019-03-22
- 西餐工作室的西餐课程教学改革
蕾摘 要：为了使西餐教学工作的质量能获得提升，应认识到西餐实习工作室模式在西餐教学中的重要性，并能结合西餐行业发展情况，制定科学的西餐课程教学改革方案，推动西餐教学工作质量的提升。本文就西餐工作室类型的西餐课程教学优化改革进行了分析。关键词：西餐；教学改革；课程在人们生活水平提升之后，人们对于生活品质也有了更高要求，在这种需要的带动下也使得西餐行业获得了更好的发展。部分院校在开展西餐课程教学的时候采取了建立实习工作室的模式，以期提升教学质量，但在实际开展教
科学与财富 2019年2期2019-02-28
- 从《清稗类钞》看西餐
正和 文国内关于西餐较早的文字记载，始见于晚清的《清稗类钞》一书。尤值一提的是，该书对西餐做了基本的界定。书中写道：“国人食西式之饭，曰西餐。”这里作者对于西餐所做的界定非常准确。那时，中国人将西餐分为三类，一曰大餐，一曰番菜，一曰大菜。早年天津的起士林餐厅就经营俄式大菜，这大菜往往是针对小吃来说的，而小吃、便食，日本人称为鸟食。过去天津起士林有两处，一处在现在的起士林旧址，做俄式大菜，另一家在劝业场侧门对面，专卖小吃，不过品种只有一两种，一盘配菜，一片面
饮食保健 2019年9期2019-01-12
- 合与分：餐桌上的中西之别
□ 余 斌中餐西餐，两股道上跑的车，走的不是一条道。从“体制”层面上说，最大的分野大概是分餐还是聚而食之。其实中国人最早也是分餐，甚至比西人“分”得还清楚——干脆不坐一张桌，人前一案，各自据案而食，想碰个杯都碰不起来。当然，后来家具形制变了，吃法也面目全非，以致要倒过头来向洋人学分餐制。中餐西餐上菜方式的差异是不是和分餐有必然的联系，非我所知，差异却是明摆着的。说起来都是一道道地上，尽管西餐里自头盘、主菜到甜点秩序井然，端的“循序渐进”，中餐没有这般严谨，
中外文摘 2018年17期2018-09-08
- 对西餐菜肴的装饰艺术探微
海滨改革开放后，西餐在中国餐饮行业得到了飞速的发展机会，虽然中国引进西餐的时间较长，但是在西餐菜肴的装饰艺术的研究发展上却相对较弱，而随着人民生活水平的提高，除了对西餐菜肴在味道上的要求，对装饰艺术的关注度也在逐渐提高，通过装饰技巧的提升，继而让西餐菜肴的美观效果得到充分的发挥，满足人们味觉享受的同时，也实现带给人们美观的体验。西餐菜肴的装饰原则在西餐菜肴的装饰过程中需要遵守几点装饰原则，基于装饰原则的基础上对已经烹调结束后的西餐食材进行美化加工，满足品藏
食品界 2018年4期2018-06-14
- 浅议中餐烹饪教学中如何借鉴西餐“三好”
文从分析、比较中西餐入手指出西餐的“三好”：一是西餐营养搭配与科学的饮食方式；二是合理利用西餐设备及工具，减轻劳动强度，保证菜品制作的一致性与稳定性；三是借鉴西餐的简洁盘饰与营销思路，拓展学生视野，设计创新方案。同时，指出在教学、实操中应提醒学生如何具体分析问题，解决问题，以寻求达到扬长避短的目的。关键词：中餐烹饪教学；借鉴；西餐；“三好”十二届全国人大二次会议提出的“三抓三做”“三严三实”以后，餐饮业也会发生很大的变化，一是真抓实干明显增加，二是大吃大喝
速读·下旬 2018年2期2018-02-08
- 西餐牛肉类初加工与食品安全控制研究
要：牛肉的加工在西餐中占有重要位置，当前，随着西餐行业的快速发展，经不同方法烹饪的牛肉类菜肴非常受欢迎，特别是加工技术的标准和食品卫生要求得到应用后，更加提高了牛肉产品的质量和卫生要求。关键词：西餐 肉类加工 食品安全控制1 西餐肉类加工技术西餐使用的肉类大多是分割好的各种牛、羊肉和猪肉，但也有一些原料还要进行初加工与再加工，特别是在加工方面有很多技巧与要求的大块原料。西餐中所使用的牛肉种类繁多，一般都是经过初步分割得到的大块原料，而初加工的目的是便于后续
食品安全导刊 2017年12期2018-01-04
- 西餐在中国饮食文化下的发展趋势和前景
西餐在中国饮食文化下的发展趋势和前景文/朱玉龙，四川省商务学校近年来，随着东西文化的不断撞击、渗透交融，西餐在中国的经营不断扩大和发展，它的兴起为中国餐饮增添了一道亮丽的风景，西餐就餐的文化氛围和环境现在能更好地迎合现代人追逐时尚、高效的需要，因而将西餐与本土口味结合势在必行。西餐；中国饮食；势在必行1 西餐的概念西餐二字是中国人民和其他东方国家和地区人民，对西方各国特别是欧美各国菜肴的统称。但欧美各国人民对西餐并没有明确的概念。不过各自都有不同的饮食风味
新商务周刊 2017年18期2017-12-25
- 西餐如何走上中国人的餐桌
其间法方便提供了西餐。1886年2月26日晚，大臣刘芝田宴请驻沪西方官员赴宴，“预备西国大菜及刀叉盆碗等件”，说明中国官员也开始用西餐招待西方官员和商人了。随着晚清国势日衰以及洋务运动的兴起，国人眼中的西欧人从“番鬼”“夷人”一变而为“洋人”，再一变为“洋大人”，“西餐”也摇身一变成为现代化的象征。为了表明自己的“开通”“世界性”，西餐从普通的外交场合逐渐进入宫廷，就连慈禧太后举行国宴招待外国使节也破天荒地采用了西餐。民国时期的政要人物如袁世凯、徐世昌、段
文史博览·文史 2017年11期2017-12-09
- 民国吃家
期接触并喜欢上了西餐，尤其对咖啡十分迷恋。据说，刚开始进入西餐馆的时候，张学良也是手足无措。后来在几位英国朋友的指点下，开始逐渐了解吃西餐的规矩。从刀叉的使用，到西餐上菜的顺序，再到西餐的配酒，张都是从零开始学。但是很快，西餐的风格和规矩就被张学良所接受。后来1931年张学良驻节北平，每次宴请外国客人，都会准备西式菜点和洋酒。“西安事变”后的幽禁时光，张学良几乎没有机会再接触到西餐。他再次品尝并喜欢上西餐，是在1949年到台湾之后。在台北“三张一王”的转转
饮食与健康·下旬刊 2017年9期2017-12-04
- 西餐如何走上中国人的餐桌
郭晔旻 《西餐如何走上中国人的餐桌？》西餐如何走上中国人的餐桌郭晔旻 《西餐如何走上中国人的餐桌？》鸦片战争之后，因外交和商务需要同外国人打交道的中国官员与买办商人，成为第一批品尝西式菜肴的中国食客。1844年中法签订《中法黄埔条约》前，法国官员与两广总督耆英在澳门举行谈判，其间法方便提供了西餐。1886年2月26日晚，大臣刘芝田宴请驻沪西方官员赴宴，“预备西国大菜及刀叉盆碗等件”，说明中国官员也开始用西餐招待西方官员和商人了。随着晚清国势日衰以及洋务运动
文史博览 2017年11期2017-11-29
- 融合与创新
——中西跨文化交流视角下的 “海派西餐”
视角下的 “海派西餐”高海薇（上海旅游高等专科学校，上海 201418）将 “海派西餐”置于跨文化交流视角下进行分析，提出：发源于上海的 “海派西餐”是中国饮食独特流派之一，包容性、学习性和创新性是它的重要特征。同时，在此对新的历史机遇下，“海派西餐”的再发展，提出了新思路。海派西餐；跨文化交流；融合；创新一、“海派西餐”产生的历史背景——1843年后百花齐放的上海餐饮业自1843年上海被列为通商口岸以来，全国乃至世界各地的人们纷至沓来。上海由一个靠海的小
楚雄师范学院学报 2017年5期2017-11-13
- 浅谈西餐菜肴的装饰艺术
张哲摘要：随着西餐的普及和发展，人们对西餐菜肴的装饰艺术越来越关注。西餐菜肴的装饰艺术反映出人们新时期的审美特点，通过装饰艺术的发展整体性提升西餐菜肴的美观效果。使人们在享受美食的同时满足精神对于美的需求。根据西餐菜肴装饰原则特点突出装饰艺术方法，这样能够实现现代西餐菜肴的快速发展满足人们基本的美食需求。关键词：西餐；菜肴；装饰艺术法国、英国、意大利等国家是西餐的主要区域，我国对于西餐的引进时间较多，在西餐菜肴装饰艺术的研究和发展不如上述国家。随着西餐在我
企业文化 2017年14期2017-10-14
- 浅谈西餐菜肴的装饰艺术
张哲摘要：随着西餐的普及和发展，人们对西餐菜肴的装饰艺术越来越关注。西餐菜肴的装饰艺术反映出人们新时期的审美特点，通过装饰艺术的发展整体性提升西餐菜肴的美观效果。使人们在享受美食的同时满足精神对于美的需求。根据西餐菜肴装饰原则特点突出装饰艺术方法，这样能够实现现代西餐菜肴的快速发展满足人们基本的美食需求。关键词：西餐；菜肴；装饰艺术法国、英国、意大利等国家是西餐的主要区域，我国对于西餐的引进时间较多，在西餐菜肴装饰艺术的研究和发展不如上述国家。随着西餐在我
企业文化·中旬刊 2017年5期2017-05-31
- 西餐工艺实践教学课程体系建设研究
——以桂林旅游学院酒店管理学院为例
541008）西餐工艺实践教学课程体系建设研究 ——以桂林旅游学院酒店管理学院为例李 杰，聂相珍（桂林旅游学院酒店管理学院，广西 桂林 541008）西餐工艺是烹饪专业的重要分支，也是烹饪专业的必修课程之一，是一门集理论学习和操作技能为一体的课程。以桂林旅游学院酒店管理学院为例，从课堂教学、实训室建设、校企合作3个方面对职业院校的西餐工艺的人才培养方法提出了建议，为行业输送量多、质优的专业人才作准备。西餐工艺；课堂教学；实训室建设；校企合作随着改革开放的
农产品加工 2017年22期2017-02-03
- 第一次吃西餐
马胤龙事件：吃西餐参加人：我、伯伯推荐指数：☆☆☆☆☆小朋友们，你们喜欢吃西餐吗？一说起吃西餐来，我可是既欢喜又忧愁哇！想知道为什么吗？听我细细道来吧！一天，我们一家去长春四大伯家玩。到那儿以后，四大伯高兴地带我们来到一家牌子上写着一大堆英文的饭店。我问四大伯：“这是什么饭店？”四大伯说：“今天请我老侄吃西餐。” 我一听，心里顿时又激动又期待。我还是第一次吃西餐呢，一定老好了！进去选好位置一坐下，我便发现餐桌上每人都有一把刀和一把叉子。我疑惑地问：“筷子呢
快乐作文·中年级 2016年12期2017-01-03
- 西式烹饪中不可或缺的角色：香草
方法。【关键词】西餐；香草；香草选购；香草保存香草（HERB），源自拉丁文HERB，是香料或绿色蔬菜的意思。因此，HERB这个字不仅指香料，连叶草、野草、甚至于化妆品的香料成分也都可以使用，语意相当广。香草一般指开花后干枯、无法成树的植物，有的虽具有药用或园艺的价值，但不一定可以食用，因为有些植物含有毒性。大多数的香草都具有清爽的香气，闻起来清新畅快，而且带有几分甘甜的香味。用于烹饪上，可以去腥，增添菜肴香味。本文仅对可食用而且能当香辛料使用的香草加以说明
科技视界 2016年3期2016-02-26
- 强化英语听说能力以培养旅游国际化人才的案例分析
学院营养与烹饪系西餐工艺专业进行了强化英语听说能力、培养旅游国际化人才的英语教学改革。一年来，该专业采用校本教材，尝试听说为重、任务驱动、分组互助、自拍背诵等新方法，重视实践教学，积累了一些国际化人才培养经验。还需要继续努力，探索出适合学校实际情况的英语教学模式。【关键词】英语听说；国际化；人才培养；西餐doi：10.3969/j.issn.1007-0087.2015.06.008流利英语是国际化人才的通行证。近年来，与国际化人才培养相适应的英语教学改革
旅游世界·旅游发展研究 2015年6期2016-01-14
- 年轻人正在改变西餐礼仪
右手拿刀一直是吃西餐的基本餐桌礼仪之一。而知名搜索引擎Ask Heeves所做的一项最新调查显示，如今，不少30岁以下的英国年轻人就餐时更喜欢美式“切后换手法”吃西餐，即右手拿刀切完食物后，把左手的叉换到右手再进食。尽管这种就餐礼仪遭到老派人士的鄙夷，但不得不承认的事实是，“单手拿叉式”或将成为未来的新餐桌礼仪之一。有英国媒体分析说，现在的年轻人太懒，尤其是他们可能边吃饭边打电话。他们换手进食的原因就是他们要用另一只手拿手机。调查数据还显示，在英国，传统餐
世界知识 2015年21期2015-12-15
- 话说老底子吃西餐
一带的居民对于吃西餐很有讲究，他们将一般的家常做菜称作“炒小菜”，小菜、小桌、小户人家，唯独称“西餐”，不叫“吃西餐”，而是称作“吃大餐”。一个“大”字，好生了得，没有到过沪杭的人很难理解其含意。旧时，上海的西餐馆多数由洋人经营，厨师戴着高高的白帽子，侍者穿着经浆熨过的制服，雪白的衬衫，结着领带，餐室装饰考究，灯光幽雅，还有西人奏琴伴乐。进餐厅的客人，个个衣冠楚楚，不是有钱的洋人，便是新派洋务人员，人人西装革履，器宇轩昂。东南沿海大中城市的知识分子阶层，一
食品与健康 2015年3期2015-09-10
- 西餐“稀餐”
大声说：“我要吃西餐！”听了我的话，奶奶说：“行！我给你做去！”“西餐”做好了，奶奶招呼我可以吃饭了。可桌子上除了一盘炒木耳，没有见到牛排和沙拉。正想发问，奶奶给我端了一大碗小米粥说：“做好了，吃吧！”“啊？这不是啊！”我有点发愣，“这不就是你说的‘稀餐吗！这么稀还不是‘稀餐是什么？”奶奶也有点发愣。原来奶奶心中西餐就是“稀餐”。（指导教师：曲贞文）
作文与考试·小学高年级版 2015年9期2015-05-30
- 论广东省西餐厅服务行业的发展与前景
适应本地的生活，西餐成为了必不可少的食品。西餐厅一般比较宽敞，具有环境幽雅、便于交谈的特点。因此，在公共关系宴请中，西餐是一种比较受欢迎的招待形式。西餐源远流长，其十分注重礼仪，讲究规矩。因此，了解西餐的内涵和发展现状、分析西餐厅的特点和存在的问题是非常有必要的。关键词：西餐；饮食文化；中国传统饮食；饮食卫生中图分类号：F719.3 文献标识码：A 文章编号：2095-6835（2014）17-0132-021 西餐的定义和内涵西式餐饮简称西餐，其定义已从
科技与创新 2014年17期2014-10-22
- 高职餐饮服务与管理课程课内实训体系改革探讨
来越多的酒店重视西餐。有鉴于此，作者提出了高职餐饮服务与管理课程的课内实训体系的模式，以期解决传统模式的弊端，提高高职餐饮实训效果。关键词：餐饮；西餐；课内实训教学；高职近几年来，实践教学越来越被大学重视，尤其是对于我们高职院校来说，实践教学的比例和条件已经成为被评价和考核学校的重要指标之一。纯粹的理论教学或实践教学少、单一会使学生缺少动手能力，等到了工作单位，也很难直接上岗。1 高职餐饮服务与管理课程课内实训的重要性高职课程的课内实训教学体系的培养目标是
卷宗 2014年9期2014-10-20
- 西餐的中国之旅
撰文_陈茜说起西餐在中国的推广，不得不提慈禧。慈禧对包括西餐在内的各种西洋事物都有好奇心，据说法式面包是她最偏爱的点心。当时在八国联军入侵中国时，为了搞好外交，她经常在宫里举行西餐宴会，以此招待外国的公使夫人。在这种宫廷风气的影响下，西餐也就慢慢在北京的官宦富商家流行开了。当然，西餐最早进入中国要早的多。伴随着西亚各地灿烂的文化，西餐通过“丝绸之路”传过来，具体可追溯到17世纪中叶以前。17世纪中叶，一些西方国家的外交官及传教士在进入中国传播西方文化的同时
餐饮世界 2013年4期2013-08-15
- 明明白白吃西餐
新军的突然崛起，西餐、日本料理、韩国料理以及东南亚菜的大量引入，这也形成了当前国内餐饮界内群雄崛起、百花齐放的乱战格局。其中，西餐作为最早引入中国的外来餐饮文化，早已赢得了众多国内食客的胃，在很多城市遍地开花，成为我国餐饮圈内不容忽视的一支力量。如果被问到到底什么是西餐，也许没有几个人可以准确的回答上来，也许在很多人印象中，所谓西餐就是外国人所吃的汉堡、牛排罢了。事实上，西餐的概念看起来更像是一个历史在特殊时代所发生的小误会，如果你对外国人说请他吃西餐，也
餐饮世界 2013年4期2013-08-15
- 糖尿病患者不妨中餐“西”吃
不错的选择。借鉴西餐的烹调手法西餐中一些常用的烹调手法(如蒸、拌、煮)，基本上很少用油，或者不用油。黄瓜、番茄、生菜、卷心菜、花菜、西兰花，是制作西餐时常用的蔬菜。这些蔬菜所含热量低，有利尿作用，能生吃的就尽量生吃，个别品种开水焯一下即可食用。这样可充分保留蔬菜的维生素和营养成分。西餐中的健康食品在西餐中，芹菜和洋葱是经常作为配料使用的。这两种蔬菜有降血压、软化血管的作用。而洋葱更有降低血液中的胆固醇和甘油三酯的作用。西餐中常用的还有胡萝卜、芦笋、鲜蘑菇、
祝您健康 2009年9期2009-10-23