论广东省西餐厅服务行业的发展与前景

黄秀辉

摘 要：广东省地处沿海地带，涉外活动较多，为了使国际友人能适应本地的生活，西餐成为了必不可少的食品。西餐厅一般比较宽敞，具有环境幽雅、便于交谈的特点。因此，在公共关系宴请中，西餐是一种比较受欢迎的招待形式。西餐源远流长，其十分注重礼仪，讲究规矩。因此，了解西餐的内涵和发展现状、分析西餐厅的特点和存在的问题是非常有必要的。

关键词：西餐；饮食文化；中国传统饮食；饮食卫生

中图分类号：F719.3 文献标识码：A 文章编号：2095-6835（2014）17-0132-02

1 西餐的定义和内涵

西式餐饮简称西餐，其定义已从狭义的欧洲餐饮演变为具有外来饮食文化的西式餐饮。研究西餐的学者们经过了长期的探讨和归纳，认为吃西餐要讲究6个“M”，即Menu（菜单）、Music（音乐）、Mood（气氛）、Meeting（会面）、Manner（礼俗）和Meal（食品），这些都是在西餐行业内必须具有且重视的环节，好的西餐厅管理者会特别注重这几个方面的投资、开发和研究。此外，西餐礼仪也是特别重要的一部分，好的西餐厅会对所有员工进行西方礼仪的培训，还会定期考核和认定。西餐业作为朝阳行业正在中国迅速发展和壮大。

2 广东省西餐业的消费特点

2.1 是中国饮食文化的有益补充

西餐不仅是一种饮食，也是一种文化。如果只有中国传统饮食单独存在，会使饮食单一、单调，而西餐的出现和发展能够有效避免这个问题，对传统中国饮食起到了有益的补充作用，是我国实现饮食多元化的有效途径。

2.2 是现代人释放工作压力的方式

西餐厅环境幽雅，装潢华丽、典雅，乐池内常有乐队演奏古典名曲，服务员多数是身着燕尾服的男士和穿着端庄的女士，在这种美好的环境中，人的身心都能得到很好的放松。

2.3 是对国际化氛围的一种追求

在西餐厅，人们可以接触到来自世界各地的国际友人，品尝世界各国的美食佳肴。这是一种文化的碰撞，更可以在其中感受到国际氛围。

2.4 是多样化的消费和对异国口味的追求

在西餐厅，我们可以品尝到与传统中餐不一样的味道。西餐厅作为一种服务行业，也为消费者提供了多样化的消费方式。在那里消费者既可以品尝咖啡、牛排等西方饮食，又可以品尝中国的各式茶饮；既可以欣赏美妙的音乐，又可以与亲朋好友畅谈。此外，还可以在西餐厅开展商务活动。

3 广东省西餐业的现状和存在的问题

根据国家统计局的统计，近年来，我国餐饮业的营业额持续高速增长，其中，有相当一部分的增长来自于日益兴起的西餐业。自改革开放以来，随着我国经济的发展，西餐逐渐成为全国各个城市餐饮行业的文化追求之一，尤其是以广东省为代表的东南沿海地区，西餐的发展尤为迅速。加之近年来大量国外餐饮品牌的引入，极大地丰富了我国的餐饮市场，也为西餐业的发展开拓了广阔的前景。

西餐业在近几年出现了比以往任何时期都迅速的发展态势，已经成为了一个产业，在餐饮经济发展中发挥着重要的作用。但是，目前广东省的西餐业中还存在着较多的不足，可概括为以下三点：①消费群体相对集中，主要以外宾和高级白领为主，导致西餐业依旧是为少数人服务的行业；②西餐的价格普遍较高，使很多收入较低的消费者望而却步；③西餐厅的工作人员，尤其是服务员的工资水平较低，平均工资在2 000元左右，导致他们的工作积极性不高，影响了西餐厅服务业的发展。

4 广东省西餐厅服务行业的发展出路

4.1 中西结合和本土化

西餐只有中西结合和进行本土化改进，才能有发展前途、生命力和卖点。纵观西餐企业，多数咖啡厅、茶餐厅都是以广东省的消费者为主进行生产和销售的，对西餐进行本土化改进成为了广东省西餐发展的根本方向。

4.2 注重卫生和安全

良好的就餐环境能吸引高层次的消费者。在西餐企业中，从进货区到厨房，从原料的选择到加工制作，从营养搭配到菜肴上桌，大都遵循了西方传统的卫生、营养原则，加之烹炒类的食物较少、讲求食物的原汁原味、对原料营养保存完好和注重卫生和安全等优点，西餐吸引着众多高层次的消费群体。在广东，人们对饮食行业卫生和安全的重视程度很高，因此，做好这一点，将会为广东省的西餐业带来更多的收益。

4.3 打造文化品牌，饮食与文化相结合

文化包装能创造丰厚的品牌附加值。与中餐不同，西餐店的菜点品种并不多，它不靠品种繁多的菜点吸引客人，而是更加注重营造文化氛围和塑造文化包装。

4.4 追求平民化，扩大消费群体

西餐的价格普遍较高，但广东省有大量的务工人员，他们是一群值得挖掘的消费者。以麦当劳、肯德基为代表的西式大众快餐业在国内发展迅速，打破了西餐高端化的格局，也获得了巨大的收益和成功。因此，广东省的西餐业也应该追求平民化，创造大众化的西餐品牌。

4.5 打造企业文化，调动员工的积极性

众所周知，企业员工的积极性对企业的发展具有极大的促进作用，这也是每个企业必须关注的环节。广东省西餐厅普通员工的工资普遍不高，这影响了西餐企业的发展。因此，西餐厅应该增强人文关怀，开展各种活动，以提高员工的工作积极性和热情度，这样将有利于西餐业的发展。

参考文献

[1]梓俊.浅谈西餐厅在中国的发展方向[J].中国食品，2008（04）.

[2]边疆.中国西餐市场的现状与发展（一）[J].中国食品，2005（01）.

[3]左东黎.从“喀秋莎”到“小星星”——京城西餐透视[J].中国食品，2004（19）.

〔编辑：张思楠〕

On the Development and Prospects of the Guangdong Province， the Restaurant Service Industry

Huang Xiuhui

Abstract： Guangdong Province is located in the coastal zone， foreign activities are more able to adapt in order to make international friends living locally， and Western food has become indispensable. Generally more spacious restaurant， with elegant environment， easy conversation characteristics. Therefore， in the public relations banquets， Western is a relatively popular form of entertainment. Western has a long history， its great attention to etiquette， pay attention to the rules. Therefore， understanding the meaning and development status of Western and analyze the characteristics of the restaurant and the problem is very necessary.

Key words： western； food culture； Chinese traditional diet； food hygiene