利鲁牛生产性能测定报告（一报）

宋恩亮，刘晓牧，吴乃科，刘振山，谭秀文，刘桂芬，万发春＊

（1.山东省农业科学院畜牧兽医研究所，山东 济南250100；2.山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室，山东 济南250100）

鲁西黄牛是山东省地方良种黄牛，以皮薄骨细、肉质鲜美而著称［1］。为进一步提高其产肉性能，山东省从1976年开始引入法系利木赞牛杂交改良，产肉性能显著提高，毛色基本不变，此后又大量引入加系利木赞以增加血统，提高改良效果［2］。根据山东省肉牛产业发展的需要，山东省农业科学院畜牧兽医研究所联合山东省畜牧总站、海阳市畜牧局等多家单位启动了利鲁牛（暂命名）的选育。为摸清选育效果，2010年1月对利鲁牛有关生产性能的主要指标进行了测试，现将12和24月龄的生产性能测试结果报告如下。

1 材料与方法

1.1 试验牛

生长发育正常、健康无病的12和24月龄利鲁牛公牛各6头。

1.2 测定项目及方法

1.2.1 生长发育指标测定 早饲前空腹测定体重；用皮尺和测杖测量体高、体斜长、胸围、尻长、管围等体尺数据。

1.2.2 屠宰指标测定 试验牛只编号后送入阳信鑫源肉类加工厂屠宰，按照《牛肉质量分级（NY/T 676－2003）》［3］测定其屠宰率、胴体重、净肉率、优质肉块分割率等，其中高档肉块包括牛柳、西冷、眼肉、上脑，优质肉块包括大米龙、小米龙、膝圆、腰肉、臀肉、腱子肉。

1.2.3 肉质分析测定 肉的常规成分取自6～13肋骨处肌肉，测定肉样的干物质、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分等含量。利用色差计测定肉色，利用肌肉嫩度仪测定剪切力。眼肌大理石面积采用硫酸纸覆盖12～13肋眼肌描测，求积仪获得。

1.3 数据处理与统计分析

所有12和24月龄数据以均数±标准误（珚X±SE）表示，并经SPSS15.0统计分析软件t检验处理，P＜0.05为差异显著，P＜0.01为差异极显著。

2 结果与分析

2.1 生长发育

利鲁牛24月龄的体重和体尺均比12月龄极显著增加（P＜0.01）。利鲁牛12月龄体重399.58 kg，比同月龄利鲁杂一代（利鲁F1）提高75.31～160.38kg，比鲁西牛提高129.58～237.28kg；24月龄体重570kg，比同月龄利鲁杂一代提高0.33～168.7kg，，比鲁西牛提高91.5～264.3kg。利鲁牛12月龄体高分别比利鲁F1、鲁西牛提高14.33～14.53cm、13.73～15.13cm，体斜长分别提高15.42～17.02cm、19.42～24.42cm，胸围分别提高33.65～33.85cm、35.05～39.75cm，管围分别提高1.98～5.28cm、2.48～6.18cm。文献中的体尺数据一般到18月龄，未见24月龄的数据，故未作比较。

表1 利鲁牛、利鲁杂一代（利鲁F1）和鲁西牛公牛的体重与体尺

2.2 屠宰性能与肉质评定

由表2可知，利鲁牛24月龄的屠宰活重和胴体重比12月龄极显著增加（P＜0.01），其他指标无差异。利鲁牛的屠宰性能如屠宰率、净肉率、肉骨比等显著高于文献报道的利鲁F1、鲁西牛的屠宰性能。高档肉块率一般在5%左右，而利鲁牛达到7.3左右。

表2 利鲁牛、利鲁F1和鲁西牛公牛的屠宰性能

由表3可知，虽然利鲁牛12和24月龄的嫩度、肉色差异不显著，但24月龄的大理石花纹和眼肌面积明显高于12月龄，而且眼肌面积98.28cm2，显著高于文献报道的利鲁F1、鲁西牛的64.7cm2和53.2cm2。

3 讨论与结论

1）文献中利鲁F1和鲁西牛的体重数据范围差别较大，可能跟饲养条件、年龄判定等因素有关。

2）利鲁牛生长发育快，生长速度明显比利鲁F1、鲁西黄牛快。在体型上（特别是后躯）发育良好，克服了鲁西黄牛后躯发育差的缺陷，这一点可以从体尺指标方面得到佐证。

3）利鲁牛的屠宰成绩显著好于利鲁F1和鲁西牛，说明利鲁牛产肉性能明显优于鲁西黄牛，这符合当前肉牛改良和优质肉牛生产的发展取向，值得推广应用。

表3 利鲁牛、利鲁F1和鲁西牛公牛的牛肉品质

［1］邱 怀.牛生产学［M］.北京：中国农业出版社，1995.

［2］万发春，刘晓牧，宋恩亮，等.利鲁牛的选育研究进展［A］.中国牛业健康发展与科技创新——中国畜牧兽医学会第七届养牛学分会2009年学术研讨会论文集［C］.江苏南京，2009，180－184.

［3］周光宏，孙宝忠，徐幸莲，等.中华人民共和国行业标准NY/T 676－2003——牛肉质量分级［S］.中华人民共和国农业部，2003.

［4］董运启，苏庆平，王珍卿，等.利木赞与鲁西黄牛杂交改良效果调查［J］.黄牛杂志，1995，（1）：97－99.

［5］谭支良，邢廷铣，胡民强，等.利木赞牛生态适应性及其与鲁西黄牛的杂交效果［J］.家畜生态，1995，（1）：11－15.

［6］张现刚.利鲁杂种牛生产性能调查报告［J］.黄牛杂志，1999，（6）：63－64.

［7］山东省农科院畜牧所.利木赞牛与鲁西牛杂交效果初步观察［J］.中国黄牛，1986，（3）：19－22.

［8］刘进新.鲁西黄牛与利木赞牛杂交效果试验［J］.黄牛杂志，1998，（5）：21－22.

［9］商爱国，李传学，柳晓燕，等.鲁西黄牛杂交一代育肥生产性能比较［J］.山东畜牧兽医，2005，（5）：3－5.