罗丹明B染色食品对人体的危害及检测

陈艳美，于 淼

（吉林工商学院基础部，吉林 长春 130062）

罗丹明B（Rhodamine B），又名玫瑰红B、碱性玫瑰精、蕊香红 B，俗称花粉红。是一种人工合成碱性荧光染料，由间羟基二乙基苯胺与邻苯二甲酐缩合制得，分子式C28H31ClN2O3；分子量 479.0175；通常应用的是它的氯化物。常温下为绿色结晶或红紫色粉末，几乎无异味，易溶于水、乙醇，微溶于丙酮、氯仿、盐酸和氢氧化钠溶液；水溶液为蓝红色，稀释后有强烈荧光，主要用于造纸、制漆、纺织、皮革和瓷器的工业染色；同时它也是一种常见的分析试剂，广泛应用于环保、矿业、钢铁、医药等领域，也可作实验室中细胞荧光染色剂。曾用作食品添加剂，但实验证明罗丹明B会致癌，现已不允许用作食品添加剂及食品染色。但由于罗丹明B具有价格低廉、色泽红艳、稳定性强等特点，常被不法商家用作替代食品添加剂的着色剂，给人们的饮食安全带来极大隐患。

1 罗丹明B在食品中使用现状及危害

罗丹明B不能用作食品添加剂，其主要原因不仅仅是它属于人工合成染料，根据国际癌症研究署（IARC）化学品致癌风险评价表明：摄取、吸入以及皮肤接触该物质均会造成急性和慢性的中毒伤害。孙建军等（1999）曾报道一起群体性玫瑰碱性精中毒事件，一些学生不同程度食入、吸入或皮肤接触飘入教室的红色玫瑰碱性精粉末，先后有96人出现不同程度的中毒症状，急性中毒主要作用在皮肤、气管、肺、胃肠等器官，也对肾、肝、脾、心脏及血液系统有一定的损害作用。有动物实验表明，该物质吸入时有致癌作用，可能引起诱变或致畸。黄平良等（2002）报道罗丹明B能被肠道吸收，且随血液分布到各脏器，使皮肤、粘膜、脏器红染，镜下见脑间血管轻度淤血，部分心肌纤维断裂，横纹模糊及消失，胞浆嗜伊红染色深，肺水肿，肺泡腔内见大量均质红染物，肝细胞灶性坏死，肾间质血管淤血，肾小管腔内有管型，最终致人死亡。

虽然在2008年，罗丹明B已被全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组，列入第一批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》，欧盟等国家也都不允许在食品中使用。但由于罗丹明B具有价格低廉、着色稳定、色泽鲜艳等特点，一些不法商家为了降低成本提高利润，常用作着色剂在食品中添加，严重危害人们的饮食安全。近年来在食品中违法添加罗丹明B的情况常有发生，2011年3月25日，重庆九龙坡区质监局从重庆火锅研究所食品生产基地送检的某品牌火锅底料、麻辣鱼底料中，检验出均含有害物质罗丹明 B，经对底料使用的原材料检测确定为花椒染毒（劣质花椒用罗丹明B染色后混入正品花椒中）；2011年4月底重庆警方查获上万斤罗丹明B染色的毒花椒，这些花椒部分被不法商贩用来制成火锅底料；与此同时，北京市场也发现有类似的染色花椒出售。

2 罗丹明B染色食品的识别与检测

罗丹明B染色食品像涂染罗丹明B的花椒可通过一些简便的方法识别，首先从外观上，正品花椒色泽多为紫红或暗红，光泽度不高，绝大部分表面有开口，果实粒大且均匀；而涂染罗丹明B的花椒色泽鲜红，呈油浸状，颗粒小。也可将花椒放在白纸上轻搓，染色花椒会掉色；或将花椒置于水中浸泡，水会变红。卢士英等提出对染色时含量较高，甚至直接掺入的，可进行现场检测；现场检测中使用非极性有机溶剂（例正己烷、正己烷＋丙酮等）将其溶解并提取，提取液流过中性氧化铝固相萃取小柱吸附罗丹明 B，用非极性有机溶剂（例正己烷）淋洗小柱，洗脱样品油脂和食品内源性干扰物，用肉眼可观测到在小柱上出现鲜亮的粉红色条带，判定为可疑样品。低含量样品需送实验室作进一步确证检验。

目前，我国尚无检测食品中罗丹明B的国家标准。根据相关文献报道主要有高效液相色谱荧光检测法；高效液相色谱串联质谱检测法、高效液相色谱紫外检测法等。2010年国家质量监督检验检疫总局发布行业标准SN/T2430－2010《进出口食品中罗丹明 B的检测方法》，适用于腊鱼、腊肉、香肠、果汁、果酱、辣椒粉、辣椒油、糖果、话梅、葱头及饼干中罗丹明B的测定。用乙酸乙酯－环己烷超声提取试样中的罗丹明B，经凝胶色谱净化系统（GPC）净化，用液相色谱－荧光检测器或液相色谱－质谱/质谱仪测定和确证，外标峰面积法定量，测定低限为0.005 mg/kg。李小燕等（2011）采用固相萃取富集净化，高效液相色谱紫外检测葡萄酒中罗丹明 B，葡萄酒样品中的罗丹明B经C18固相萃取，40%乙醇溶液清洗净化，80%的甲醇溶液洗脱后，用高效液相色谱紫外检测器进行测定，罗丹明 B在1.0～10.0 μg/m L范围呈现良好的线性关系，相关系数0.9924；在1.5～3.5 μg/m L添加水平时，平均回收率为72.06%，相对标准偏差为2.87%（n＝5）；定量测出限为0.25 μg/m L。

由于在食品加工过程中，色素的使用量一般只是食品本身量的千分之几或是万分之几，所以食品中罗丹明B的添加也是微量的，日常生活中人们很难从外观、颜色、气味和口感来辨别。另外许多天然食品本身就是五颜六色、绚丽多彩的，国家允许使用的天然色素（番茄红、辣椒红、箩卜红等）也有几十种，所以大多数罗丹明B染色食品从直观上很难区分出来。消费者在购买时尽量不要选择无商标、无生产厂家的食品及调味品。食品的生产、销售者也应遵纪守法，提高诚信意识，国家相关部门应进一步完善及加强监管措施，建立健全食品生产、流通全过程的安全监管制度，提高食品安全意识，确保食品安全。

1 卢士英、邹明强.食品中常见的非食用色素的危害与检测[J].中国仪器仪表，2009（8）：45～50

2 李小燕、李梅等.固相萃取——高效液相色谱检测葡萄酒中罗丹明 B[J].食品科学，2011（8）：238～243