我国食品安全问题产生的原因及对策

平顶山市质量技术监督检验测试中心 关 宁 邓珍珍

我国食品安全问题产生的原因及对策

平顶山市质量技术监督检验测试中心 关 宁 邓珍珍

近几年来，我国的食品安全事件数量呈上升趋势，由食用食品直接引发的中毒案例数、中毒总人数及中毒死亡人数都有所上升。统计资料显示，每年我国食物中毒人数达2～4万人，由此可见，食品安全问题应引起格外重视。 本文，笔者就我国食品安全问题产生的原因及对策作简要分析和探讨。

一、我国食品安全问题产生的原因

综合多年的调查研究及对近年来发生的食品安全事故的分析，笔者认为，我国目前食品安全问题的诱发因素主要有以下几个方面。

1. 污染引发的食品安全问题。

（1）水源污染。水源污染是引发食品安全的直接因素之一，江河、湖泊、近海等水域污染都影响着食品生产的安全，而且这些因素具有难以克服、难以避免的特点。如，由于近海海水的污染直接影响在近海海水中养殖的鱼虾的质量。目前，我国有850条河流、130多个湖泊和大片近海水域都受到了不同程度的污染。这些污水中含有的污染物和重金属具有持久性，有的可在人体内预留一生，难以清除。

（2）生物污染。生物毒素污染主要是指细菌毒素和霉菌毒素的污染。如金黄色的葡萄球菌可直接引起细菌性食物中毒，并会使人们产生呕吐和神经中毒症状。

2. 养殖业与种植业引发的食品安全问题。化肥、农药的误用、滥用从源头上为食品安全带来了隐患。我国每年使用的农药达1 300 000t，喷洒在植物表面的农药能够长期存在于植物果实之中，被食用后进入人体，对人体产生毒害作用。另外，我国每年使用氮肥高达25 000 000t，与世界平均水平相比，单位面积的使用量分别是其3倍。这些化学物质在人体长期积累会形成强致癌物质亚硝胺，危害人身健康。另外，畜牧方面兽药、生长调节剂等化学品的使用，也对畜产品造成了一定的影响，进而危害人体健康。

3. 食品生产加工造成的食品安全问题。

（1）食品添加剂的滥用和非法添加引发食品安全问题。

（2）生产、加工企业技术不过关，在加工、杀菌的过程中由于操作工艺不规范，微生物杀灭不完全，导致食品中残留病原微生物，危害人身健康。

（3）基于技术限制，对一些新原料、新技术、新工艺等在没有发现其中的安全隐患的情况下误用导致食品安全问题。

4. 食品流通环节不完善引发的安全问题。在我国目前的食品安全领域中，流通环节是容易被忽视的环节，也是我国目前食品安全监督检查中的薄弱环节。食品的流通领域具体包括仓储、运输等，由于在这些过程中管理不细致、不到位，没有严格把关致使存在安全隐患的食品或原料流入市场最终引发食品安全问题。

5. 卫生执法部门存在的问题。

（1）食品卫生执法与管理部门职能重叠、办事效率低下。

（2）未建立科学的执法模式，执法力度松懈。

（3）卫生执法工作人员的技术水平参差不齐。

二、食品安全问题造成的不利影响

食品安全与人民的生活息息相关，是人们最基本的生活保障之一。不安全食品对人们的影响是全方位、多方面的，综合起来有如下几个方面。

1. 严重威胁消费者的生命健康安全。食品安全关系着广大人民的最基本利益，然而由于食品安全问题所引发的人身事故不胜枚举。如，三聚氰胺事件、“瘦肉精”事件、“地沟油”事件等，使人们产生空前的食品信任危机。

2. 影响企业规模与经济效益的提高。食品安全不是一个单一的问题，会带来一系列的连锁反应，以至于影响整个行业的发展。如三聚氰胺事件不仅导致苦心经营多年的三鹿公司垮台，甚至一时之间造成国产奶粉制品市场的全线崩溃，与其相关的牛奶养殖业等也受到了威胁。

3. 食品安全问题关系着整个国民经济的发展。随着我国食品出口量的增加，美国FDA也在不断扣留中国进口食品，其原因是多方面的，但主要有食品农药残留超标，添加剂、色素问题严重，沙门氏菌、黄曲霉毒素污染等。这不仅对我国食品出口行业造成了一定的影响，也损害了我国的国家声誉。

三、解决我国当前食品安全问题的对策

针对我国目前存在的食品安全问题，笔者认为可以从以下方面着手。

1. 加强宣传教育，提高人们的环保意识和食品安全意识。

2. 完善相关的法规和标准。加入WTO后，我国经济的开放程度逐步扩大，食品的出口额也进一步增加。完善我国在食品安全方面的法律法规，有利于与世界接轨，增强我国食品产业的国际竞争力，也有利于全面提升我国食品安全的标准化水平。

3. 加大监督打击力度。行政机关要切实负起责任，积极主动履行人民赋予的行政职权，加强对食品市场的监管力度，从源头、生产、流通、销售各环节控制食品质量，加大对生产不合格食品企业的打击力度及其相关责任人的惩罚力度。

4. 提高食品的质量检测技术。不断更新食品安全检测技术，运用高科技的检测仪器和手段及时、准确检测出食品中存在的安全隐患。

综上，食品安全问题是关系国计民生的大事，实现我国食品安全问题的综合治理是一项复杂、艰巨的工程，需要各方的共同努力。