中外合作办学酒店管理专业课堂教学活动浅析

王享

（黄河水利职业技术学院 外语系，河南 开封 475003）

中外合作办学酒店管理专业课堂教学活动浅析

王享

（黄河水利职业技术学院 外语系，河南 开封 475003）

本文结合实例，对中外合作办学酒店管理专业的专业课课堂教学活动进行了探讨。分析表明，外籍教师开展的典型课堂教学活动包括职场模拟训练、团队合作项目、学生动手设计及中西对比介绍；中方教师开展的典型课堂教学活动包括理论讲解、翻译讨论、演讲辩论及案例分析。双方教师在合作中应取长补短，不断优化课堂教学活动。

课堂教学活动；酒店管理；合作办学

一、引言

课堂教学是课程实施的重要组成部分，课堂教学活动对于学生的全面发展乃至就业求职都起着十分重要的作用。由于高职高专院校中外合作办学模式以及合作专业的不同，教师在设计并实践课堂教学活动时应充分考虑这些不同特点，使学生真正成为课堂教学活动的中心，不断优化课堂教学活动，实现教学目标。

二、中外合作办学酒店管理专业课堂教学活动的特点及目标

教师在设计实践课堂教学活动时，应充分考虑并结合自身的办学模式及专业特点。以作者所在单位为例，酒店管理专业是我院与澳大利亚布里斯班北部TAFE学院（BNIT）合作办学的专业，其教学合作模式是澳方外籍教师与中方教师共同进行日常教学及学生成绩测评。酒店管理专业有着实践性强，技能与理论并重的特点。学生不仅需要学习酒店管理的基本知识及基础理论，更应熟练掌握酒店各部门所要求的业务技能，培养管理意识。近年来，酒店管理专业国际化的发展趋势日益增强。随着我国对外交流的增多以及各类大型国际活动的举办（如北京奥运会，广州亚运会，上海世博会等），酒店业的发展加速，对于酒店管理专业人才的需求也不断扩大。因此，在这一背景下，双方教师课堂教学活动的设计对于学生学习目标的实现，显得尤为重要。如何能使学生通过丰富多彩的课堂教学活动不仅学会技能，掌握专业外语，而且提高职业素养，这些是教师设计课堂教学活动的出发点与最终目标。

三、课堂教学活动的类型

外籍教师与中方教师的教学理念及教学方法存在差异，也有着共同点。应用于具体的课堂教学活动中，也体现了合作办学的优势，即让学生参与不同教学活动，获得更多不同的学习机会。概括起来，澳方外籍教师和中方教师在酒店管理专业的课堂中开展的教学活动主要有以下几种类型。

（一）外籍教师对课堂教学活动的设计与实践

合作办学中外籍教师的课堂教学有着重要并独特的作用。外籍教师普遍具有行业经验丰富，注重动手能力和实际操作等特点。因此，他们在课堂教学过程中更多设计并开展以下类型的教学活动。

1.职场模拟训练。在酒店管理专业的课程中，实际操作技能是学生学习的重点之一。例如在前厅服务技能实务和客房服务技能实务课程中，学生要学习具体的各项酒店服务技能。例如，如何摆台，如何撤换餐具，如何为客人点单，如何打扫客房卫生，如何处理客人投诉等。这些实践性较强的技能的学习，不仅需要老师的讲解与演示，更重要的是需要学生自己动手去练习。澳方外教一般利用酒店实训室或者模拟酒店的场景进行技能教学。最常见的课堂教学活动就是职场模拟训练。以西餐上菜的技能为例，在模拟酒店环境中，选择两位同学扮演顾客，首先由外教向学生演示并讲解西餐上次的姿势，站位，顺序等注意事项，然后请一位同学向大家示范并指出其错误或者不足，之后安排学生分组依次练习，直到熟练掌握。这样的课堂教学活动，最大的优势就是让学生多动手，在实践中学习技能，让学生充分体会到“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”的学习哲理。另外，学生通过模拟训练，能够提前适应职场的要求，为未来的就业竞争做好准备。

2.团队合作项目。酒店业是由多个不同部门共同构成的，它的正常运作离不开每个人的团结与合作。因此，外教在其课堂教学中，比较注重培养学生的团队合作意识及管理能力，有目的地选择一些课堂活动来实现这一教学目标。常见的团队合作项目活动包括以小组为单位，共同研究酒店管理领域中的热门问题及发展趋势；分A、B两组开展商务谈判；分工合作，调查并完成一项小组报告；角色分工，扮演酒店的管理人员及员工，共同处理客人投诉等。这些课堂活动的选题一般针对性较强，因此学生的团队合作目标明确，分工明确，不仅锻炼了学生的管理能力及相互配合包容的能力，而且培养了他们的团队合作意识，在协作中不断提高与他人沟通交流的技能。

3.学生动手设计。为了培养酒店管理专业学生的创造性思维及提高动手能力，外教设计并开展了一系列课堂设计活动。例如，为酒店设计广告语、某一推广活动的内容及海报、酒店不同部门人员的工作名片、菜单及酒水单等。动手设计的活动，要求学生不仅要有创新精神，而且要充分利并参考已有资源，广泛收集信息，集思广益，开动脑筋，在活动中往往能迸发智慧的火花。学生设计的作品虽不能达到完美或足够成熟，但这种课堂活动最能使学生产生成就感与自豪感，对于提高学生的学习热情有着举足轻重的作用（张建丽,2009）。

4.中西对比介绍。中西文化有共同之处，也存在着巨大的差异。酒店行业也是如此。在酒店业国际化的发展趋势下，中国酒店的从业人员不仅要了解我国酒店业的特点及发展，更应放眼国际，学习西方先进的酒店管理理论，了解国外最新的行业动态。此外，中西方文化的差异体现并存在于酒店服务过程的各个环节，这就要求学生在学习中，应该尽可能多地接触并感知这些差异，做好准备。而针对这一特点，外教经常设计并开展的课堂教学活动包括，让学生利用丰富的网络资源，了解中西酒店业的不同，服务特点的差异；向学生介绍澳大利亚酒店业的发展及澳洲酒店的服务理念；通过比较不同的服务方式及风格，总结归类等。

（二）中方教师对课堂教学活动的设计与实践

在合作办学中，中方教师除了辅助外教进行教学之外，在自己独立教学的课堂中，也发挥着重要的作用。由于我们对于中国国情的深入了解，对自己学生性格特点更加熟悉，没有语言障碍，所以在设计与开展课堂活动时，会考虑到学生实际水平和学习能力的差异，尤其是有困难的学生，使学生通过各种课堂教学活动尽快掌握理论知识与技能，同时不断提高外语水平。较为典型的课堂教学活动有以下几种类型。

1.理论讲解。相对外教注重动手能力的特点，作为中方教师，我们也非常注重学生对基本知识与基础理论的学习。为了避免理论知识的枯燥，在课堂中充分利用了多媒体现代化教学设备及网络资源。例如，在讲解不同类型的酒店及其设施时，将抽象的定义与形象的网络图片或视频相结合，有利于学生获得感性的认识，从而记忆深刻。又如，在讲解不同类型酒杯的使用方法时，教师将实训室借来的各类玻璃酒杯依次放于讲台上，结合实物介绍其不同特点及使用方法。

2.翻译讨论。中外合作办学的宗旨之一便是培养高素质的涉外酒店管理人员。因此，在教学过程中，学生外语能力的培养始终是一个重点。由于采用合作办学模式，学生使用的是全英教材，这就对他们的英语听说读写能力提出了较高的要求。如何将英语与酒店专业紧密结合起来，使英语与专业齐头并进，翻译讨论等这些课堂教学活动体现了明显优势 （吴晨燕,2010）。学生在老师的安排下，依次轮流将课程的重要内容或练习翻译为中文，这一过程积累了词汇量，提高了外语读写能力；在英语讨论的课堂教学活动中，学生使用英语谈论酒店专业的热门话题，互相交流，这一过程又极大地锻炼了他们的口语，提高了听说能力。这些活动对于外语及专业知识的学习可谓是一举两得。此外，与外教相比，中方教师与学生之间没有语言交流的障碍，因此能够及时发现或纠正学生在外语方面的错误。

3.演讲辩论。学生在课堂上参与演讲，辩论等这些教学活动，对于培养学生的反应能力，思维与口才，以及处理突发事件的能力有很多益处。在未来职场中，酒店管理人员不仅面对内部同事，日常工作中更要接触到形形色色的各种不同类型的顾客。因此，拥有良好的口才，大方得体的肢体语言以及良好的沟通应变能力是服务业人员所应当具备的。教师提供一些与专业知识相关的题目，学生自由选择后，进行有准备的或者是即兴的演讲。辩论也是一项学生较为感兴趣的课堂活动，在辩论中，学生坚持自我立场，旁征博引，学会用批判性的眼光看待不同事物。

4.案例分析。案例分析是酒店管理专业最为典型的一种课堂教学活动。因为，酒店场所发生的案例，具有针对性强，注重细节等特点。特别是处理酒店客人投诉的案例，在分析矛盾冲突，研究最佳解决方式的过程中，学生不知不觉置身于案例之中，如身临其境，不仅能从别人的经历中获得经验吸取教训，也能提前感受酒店行业工作的辛苦与复杂，为将来的职场历练做好心理准备。教师在指导学生开展案例分析时，应给予学生充分的思考及分析的时间，让学生之间不同的开放性思维碰撞出火花，获得分析的最佳结论。

四、取长补短，优化课堂教学活动

酒店管理专业外籍教师与中方教师开展的各种课堂教学活动各具特色，各有千秋。比较而言，外教在课堂活动的设计与选择上更加注重培养学生的动手能力与创新精神，而中方教师则较多关注专业知识框架的构建及学生交流表达能力的提高。当然，双方教学活动的开展并不是完全独立的，而是相辅相成的关系。为了优化课堂教学活动，双方教师应该加强交流沟通、互通有无、取长补短、相互借鉴学习。无论开展何种课堂教学活动，我们的出发点和落脚点是一致的。学生应当是这些课堂活动的中心参与者，真正有效的课堂教学活动才能充分调动学生积极参与其中的热情，并从活动中有所收获 （梅琳,2009）。针对高职高专院校学生的特点，课堂教学活动的设计应该尽量与其所学专业紧密结合，帮助学生掌握技能，为就业做好准备，适应未来真正的国际化的职场。

五、结语

目前，国内越来越多的高校，特别是高职高专院校，与国外高校开展了合作办学项目。而酒店管理作为一个热门的国际化专业，发展前景较为广阔。如何在合作中取长补短，培养出具备高水准职业技能及职业素养的实用型人才，是双方教师的共同目标。为了这一目标的实现，无论是外籍教师还是中方教师，在日常教学中，都应该不断深入的探讨，设计并开展更为丰富、精彩、有效的课堂教学活动，让各具特色的课堂教学活动发挥其最大价值。

[1]梅琳.对高职酒店管理专业中外合作办学的思考[J].中国西部科技, 2009,(18).

[2]吴晨燕.高校中外合作办学背景下专业课双语教学模式探讨——以江南大学莱姆顿学院酒店与旅游管理专业为例[J].高教论坛,2010, (9).

[3]张建丽.大学英语精读课堂教学活动设计与创新能力培养[J].长春理工大学学报（高教版）,2009,(8).