枣裂果原因与预防措施的国内外研究概述

王改莲

(山东省德州市建设工程质量检测站，山东 德州 253000)

枣又名红枣、大枣、中国枣等，是由野生酸枣演化而来[1］，据记载已有 3 000 余年的栽培历史[2］。近十几年，枣树成为山西省发展速度最快的经济林树种。但由于气候原因，枣产区频繁发生裂果，严重影响了果实的商品价值，给生产者带来巨大的经济损失。笔者对裂果的原因及预防措施进行了深入探讨，并总结出一些具体措施，为今后预防枣裂果提供一定的理论依据。

1 国内外裂果研究进展

1.1 枣裂果发生的机理

1.1.1 裂果的种类和症状

裂果的种类大致归为两类[3］:一类是生理性裂果，另一类是缺素性裂果。裂口一般从梗洼附近开始纵裂，直达果顶部或接近果顶部。裂果形状可分为纵裂、横裂和T形裂3种类型。一般纵裂较多，T形裂次之，横裂较少。严重时单果会出现2道～4道裂口，这种情况的出现与果实后期直径快速生长有关[4］。

1.1.2 裂果发生时期

从果实膨大期至果实采收期一般均可发生裂果，因树种不同，裂果发生的时期也不同[5］。一般品种以着色期的花红果至成熟期的全红果遇雨后裂果严重;白熟期除个别品种外，一般不裂果;完全成熟期的果实均不裂果。若成熟期无雨，即使进行人工灌溉，也不会发生裂果。说明枣果进入成熟期细胞停止生长后，单纯增加根系吸水量不会造成裂果[6］。从山西省的气候特点来分析，9月份枣果进入脆熟期，正是全年雨季后期，极易造成裂果。

1.2 影响枣裂果的因子研究

1.2.1 品种

不同品种，裂果程度和裂果率均不一致[7］。张志善(1990年)观察山西省53个地方枣品种的抗裂性，发现壶瓶枣、铃铃枣等 5个品种裂果率达90.16%～96.00%，榆次牙枣等5个品种裂果率为70.82% ～84.59%，官滩枣、襄汾木枣等8个品种裂果率不到5.00%.王长柱等采用室内果实浸泡法，对枣的主栽品种进行抗裂性鉴定，根据枣果的抗裂程度把枣品种分为5类:极抗裂品种，仅襄汾木枣属此类;抗裂品种，赞皇大枣、金丝小枣、金丝新2号、金丝新3号等属此类;较抗裂品种，灵宝圆枣、大荔笨枣、骏枣、壶瓶枣属此类型;易裂品种，木瓜枣、油福水枣、彬县晋枣和新郑灰枣属此类型;极易裂品种，梨枣和临汾圆枣属此类型[8］。

1.2.2 表皮细胞排列及表皮的厚度

对表皮细胞与裂果发生关系的研究认为，表皮细胞排列紧密、间隙小、有弹性，抵抗果肉细胞迅速膨胀所造成的膨压能力强，抗裂果。石志平、王文生指出，表皮细胞层数、亚表皮细胞层数、表皮厚度与裂果指数间存在显著负相关关系。容易裂果的品种表皮细胞和亚表皮细胞层数少，表皮厚度小;抗裂品种的表皮细胞、亚表皮细胞层数多，表皮厚度大[9］。

1.2.3 角质层的薄厚

李克志等研究指出，壶瓶枣、黑叶枣容易裂果，角质层较薄;郎枣属较抗裂果，角质层较厚[10］。J.Keulemans[11］指出果皮表面角质层越厚越不容易开裂，角质层越薄越容易发生裂果。

1.2.4 生态环境因子

E.C.Rabie，I.Smart[12］指出果实开裂现象易受季节的影响，且发现果实的上半面开裂多于下半面，向阳的东北侧开裂多于西北侧。Opara LU认为，直接暴露在阳光下的果实比遮阴的果实裂果率高[13］。

许多学者认为，水分与裂果有很大关系。G.T.Trenholm认为控制好水分对提高果实产量和降低裂果率有一定的作用[14］。武之新提出，枣果生长发育后期遇到干旱天气且枣园得不到灌溉，之后遇雨果肉吸水膨胀，易造成裂果[15］。

土壤结构不好，土壤板结、营养状况不良，影响植株根系伸展与吸收，造成生理失调、长势衰弱、生理机能衰退，间接引发枣裂果。

1.2.5 果实矿质营养含量

钙是细胞壁的主要结构成分，当钙以果胶酸钙形式存在时，能使相邻细胞互相连结，增大细胞间的韧性，使原果胶不易发生水解，破裂应力增大，不易裂果。Chapman等指出裂果率与Ca含量呈负相关[16］。Nancy WC认为，叶面喷钙化物可减轻多种果实采前裂果[17］。彭良志认为，钾含量适当也可减少裂果，如含钾过多则使果皮粗厚，易产生裂果。

总之，矿质元素与裂果确实存在密切关系，缺少钙、钾等矿质元素，容易发生裂果。

1.2.6 果皮韧性

果皮韧性对枣裂果有重要影响。果皮的韧性从着色期开始降低，其原因估计有两方面:1)果皮细胞的非纤维性色素和单宁物质积累越来越多，使果皮越来越密，伸展能力自然下降。2)枣果实着色后含水量比一般水果低，果皮在含水少的情况下，韧性降低，裂果显著增加。壶瓶枣和黑叶枣比郎枣容易发生裂果，很可能与其果皮韧性有关。

1.2.7 果实发育期

不同发育阶段枣裂果敏感性不同。细胞分裂生长期不裂果，白熟期裂果较少。进入晚熟期，果皮从开始着色到完全着色，成熟度增加，裂果敏感性骤然上升。进入完熟期，果肉含水量和膨压下降，裂果停止。

1.2.8 地下水位

地下水位的变动与裂果关系密切。据新郑农科所枣研室观察资料显示，在同品种(灰枣)、同土质(砂土)、同树龄(60 a)、同降水量的两处枣园，由于地下水位不同，其裂果差异甚大。裂果率与地下水位的高低成负相关，即在不影响根系正常发育的情况下，水位越高，裂果率越低。

1.3 预防裂果发生措施研究现状

1.3.1 选育抗裂品种

不同的枣区应根据当地气候条件选择适宜的抗裂品种。如北方枣区，可选择雨季后成熟的晚熟品种，或白熟期采收后需加工的品种;南方多雨地区选栽白熟期采收的加工品种;易裂品种规划在成熟期无雨或少雨的地区发展。

1.3.2 保持中庸树势

在夏季，对幼树、高接树及生长旺盛的树要加强管理，使各级骨干枝的开张角度合理。综合运用各生长季节的修剪措施，保持中庸树势，有利于降低裂果率。

1.3.3 喷洒药剂

付秀芝等应用500倍，800倍，1 000倍氨钙宝和600倍70%补钙王喷马莲小枣后，以喷施800倍氨钙宝效果最好。同时看出，氨钙宝对增加产量、提高品质有显著效果[18］。

李福如提出为降低金丝小枣的裂果率，应追施氮、磷、钾3种元素的混合肥[19］。对于枣树来说，从幼果期开始多次喷洒400倍氯化钙或800倍氨钙宝对预防裂果有一定的作用[20］。

1.3.4 土壤的选择和改良

土壤有效土层的薄厚、理化性的好坏，也是裂果发生的因素之一。土壤粘性大，不能迅速排水的园地裂果率高，山坡比平原裂果率低。

1.3.5 覆草与合理灌溉

覆草与合理灌溉可减轻裂果。覆草可阻止水土流失，减少地面蒸发，从而维持土壤湿度，保证果实细胞对水分的需求。合理灌溉不会使枣树因干旱而缺水，避免雨后果肉细胞大量吸水迅速膨胀而产生裂果。

1.3.6 设施栽培

国外采用设施大棚预防裂果已有几十年的历史，称之为避雨栽培。避雨栽培是葡萄设施栽培的一种简易形式，最初由日本西部康拜尔等短梢修剪拱棚式栽培发展而来[3］。山西农业大学刘汉云教授研发的可伸缩新型避雨棚对枣裂果预防效果显著。

2 讨论

1)种植枣树时首先考虑选育抗裂品种。品种的好坏直接影响到将来裂果的严重与否，也是预防裂果最行之有效的方法。

2)加强综合管理。合理施肥，定期浇水，避免由于缺水而生长后期遇雨果肉吸水膨胀，造成裂果。修剪树形，保持中庸树势，以保持良好的透光性。

3)对于多年生的枣树为降低裂果率，可喷施一定浓度的氨钙宝等。

4)修剪后的矮化枣树或者高度小于3 m的枣树，均可采用可伸缩的钢、竹、塑膜3者相结合的新型避雨棚来预防枣裂果。

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