肉羊产业形势扫描

文│王道坤

尽管当前羊肉市场非常活跃，价格持续上涨，市场形势看似一片大好，但纵观整个肉羊产业，局势并非尽如人意。价格飞涨的背后，是消费需求和产业规模之间的尖锐矛盾，由此导致羊肉市场供应量严重不足。

价格不断攀升

近年来，羊肉占尽“卖方市场”的优势，价格一直不断冲高，丝毫没有大幅回落的迹象，也不见震荡的局势。商务部发布的“全国鲜羊肉批发价格走势图”显示，2010年1月1日以来，各地鲜羊肉市场价格基本上处在昂首挺胸的攀升状态之中。羊肉价格不断攀升，市场形势让业界颇为振奋。

产业局势不容乐观

联合国粮农组织的分析认为，全球羊肉价格已升至37年来的最高点。尽管当前羊肉市场非常活跃，价格持续上涨，市场形势看似一片大好，但纵观整个肉羊产业，局势并非尽如人意。价格飞涨的背后，是消费需求和产业规模之间的尖锐矛盾，由此导致羊肉市场供应量严重不足。

国内形势同样如此。据报道，我国羊肉需求量迅速增长，价格不断攀升。尽管肉羊产业出现了一定程度的发展，但在人口不断增长和饮食习惯改变的条件下，我国羊肉市场供应缺口仍然达到40%以上，已经成为羊肉的净进口国。目前，全国优质肉羊种羊存栏不足4万只，即使达到每年2000万只的消费规模，现有种羊的数量也显得微乎其微。由于肉羊种源问题没有得到有效解决，肉羊产业的发展因此面临着很大的困局。另外，肉羊产业区域化特征明显，产业规模化程度低，仍然以散养为主，2007年肉羊年出栏量在100只以下的养殖户，占总出栏量的82.74%，这使得羊肉产业的产能严重不足，由此推高羊肉价格并导致连年上涨。

疫病也对肉羊产业发展造成影响。由于防疫力量缺乏，资金投入不足，羊支原体肺炎（传染性胸膜肺炎）、链球菌病等传染病，对一些地区的肉羊产业造成了危害。这些疫病一旦侵入羊场，轻者会引起患病羊生产力下降，重者会引起不同程度的死亡，养羊户损失严重，对整个产业局势的打击也很明显。只有设法搞好疫病控制，做好重大疫病的免疫接种，大幅度提高肉羊的育成率，肉羊产业就会在当前的基础上出现大的发展，为满足市场需求打下坚实的基础。有了这个交易所，养殖户可以先卖猪，后养猪。可以在远期交易市场上，按照养殖户认为合适的价格先把猪卖了，以后再按这个价格交猪就可以了。

资源优势急需开发

我国幅员辽阔，东西相距5000千米，南北间隔5500千米，地形和气候条件极为复杂，人文和经济环境显著不同，从而构成牧区、农牧交错区、北方农区和南方农区的农牧生产格局，既对产业造成了分割局势，也给产业的发展造就了优势条件。另外，在粮食生产中，每年可产生7亿吨左右的农作物秸秆，目前每年综合利用4亿吨，还有2亿吨左右未被利用，已经利用的也多是粗放的低水平利用。发展肉羊产业，我国有得天独厚的饲料营养条件，但如何有效提高粗饲料的利用率，畜牧科技工作者还需要做很多科学研究和技术普及工作。

我国共有肉羊品种127个，列入国家级品种志的优良山羊地方品种20个，培育山羊品种2个，引入山羊品种2个。在地方品种中产肉性能较好的品种有阿勒泰羊、小尾寒羊、湖羊、陕南山羊、马头山羊、宜昌山羊、成都麻羊、雷州山羊、南江黄羊等。从国外引进的肉用羊品种有萨福克羊、美利奴羊、波尔山羊等，经过多年的培育，这些品种都形成了一定数量的繁殖群体。另外，从国外引进的、用于与绵羊杂交生产肥羔的夏洛来羊、无角道赛特羊、特克塞尔羊等品种，也有一定的存养量，作为重要的种质资源，同样值得重视。从宏观视角上看，我国肉羊产业的发展具有坚实的种质资源基础。与此同时，羊业科学研究也取得了非凡的成绩，山羊的人工授精技术水平不断提高，同期排卵、超数排卵、双羔素实用技术开始应用于生产，胚胎分割技术、体细胞克隆研究达到世界先进水平，并向实用化方向发展，提高羊肉产量、改善羊肉品质的研究，取得了实质性进展，饲草饲料加工调制实用技术得到广泛推广应用……所有这些，都为肉羊产业的快速发展打下了良好的物质与技术基础。

保护种源刻不容缓

由于认识不到位，一些养羊企业为了眼前的经济利益，不注意品种资源的保护，致使少许原有种类和国外引进品种不断流失，这种现象，给肉羊养殖业造成很大损失。在业界忽视优良品种保护的同时，部分非业内人士却开始介入肉羊养殖业，引发肉羊品种炒作现象不断发生，导致大多数人将眼光只盯在种羊贩卖上，无视种羊本身的正确消费及合理应用，最终导致优良品种卖不上好价钱，养殖户购买的积极性也不高。就目前的形势看，搞好肉羊纯种的保护，是发展肉羊产业不可忽视的工作。

我国南北气候温差较大，又加上肉用羊种类很多，各地应按照本地的气候条件，开展地域适用的肉用羊种培育，选择合适的羔羊肉消费种类。种羊的鉴定宜从出生开始，之后每年鉴定2次，要从消费功能和体形外貌两个方面进行测定和评价。近几年，国家非常重视环保问题，肉羊散养逐渐受到压制，种羊养殖企业不得不实行封闭式舍饲，生产成本不断上升，企业面临很大的资金压力。从保护遗传基因的战略角度看，国家应对肉羊种羊养殖企业给予一定的资金支持，帮助种羊养殖企业渡过难关。

羊肉具有高蛋白、高纤维、高营养、低脂肪、低胆固醇等优点，营养价值逐渐获得人们的认可，在供给没有明显增加的情况下，需求量明显上升，自然会大幅度推高羊肉的市场价格。同其他产业一样，在养羊业中，无论是售肉还是售种，都有顶峰期，也有低谷期，这就要求养殖者注意总结经验，及时按照市场信息变化调整生产计划，但无论何时，养殖企业都不能放弃种源保护。在售种匮乏时，养羊企业要在保种的同时，改变运营机制，应用种肉羊的特点发展商品肉羊。如今的羊肉市场，真正的高档羊肉很少，即使有高档羊肉，也因为没有形成规模、没有打出品牌，用与普通羊肉一样的方式进行贩卖，经济利润并不很突出。只有善于经营，突破常规思路，将真正的高档羊肉打出品牌，形成强有力的产业链条，才能更好地维护纯种肉羊的种质资源，带动肉羊养殖产业走向广阔的天地。

市场前景一片光明

我国人口众多，动物源性食品消费市场潜力巨大。在肉类食品家族中，羊肉具有一些无可比拟的优势，如：鲜嫩、多汁、美味，口感好，易消化，老少皆宜，尤其适合病人补养身体；羊肉蛋白质含量高，脂肪、胆固醇含量低，不会让人产生高血压、高血脂的担忧；羊肉中必需氨基酸含量高于牛肉和猪肉，还含有丰富的维生素和钙、铁、磷等矿物质，铜、锌含量显著超过其他肉类，在“吃健康”的时代，成为刺激消费的重要因素。

古往今来，羊肉一直受到我国各族人民的青睐。但由于受市场供应不足、价格居高不下等因素的影响，目前全国每年人均消费羊肉只有1千克左右。随着居民生活水平的不断提高，生活节奏的日益加快，还有餐饮业的快速发展，羊肉消费量必将在现有基础上持续不断增加。另外，随着农村消费群体生活观念的改变，羊肉在农村的消费量也会出现大的跃进。因此，从消费结构和消费类型的转变上看，肉羊养殖有着无比广阔的市场前景。抓住机遇，加快羊业配套建设，充分利用资源优势，搞好各种疫病防控，走规模化发展道路，促进肉羊产业快速腾飞，既是市场强烈的需求，也是业界必然的选择。

2010年9月19~20日，第七届中国羊业发展大会在宁夏灵武市召开。这次大会的主旨是大力弘扬羊文化底蕴，推动羊业健康、和谐、快速发展。会议就肉用羊企业品牌建设、羊肉市场分析检测、肉羊育肥技术和组织模式、羊场环境与粪污利用的经济效益途径等方面作了深入的探讨。该次羊业发展大会，是在产业形势良好的前提下召开的，笔者以为，既为羊业发展指明了方向，也对肉羊产业发展带来了强劲的动力。