食用菌营养价值高经常食用可长寿

食用菌营养价值丰富，含有较多的蛋白质、碳水化合物、维生素等，还有微量元素和矿物质，可增强人体免疫力。

碳水化合物：野生菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。德国科学家发现一些野生菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中还含有高分子多糖可以显著提高机体免疫系统的功能。

蛋白质：野生菌中含量大大超过其他普通蔬菜，可避免动物性食品高脂肪、高胆固醇。菌类含蛋白质约占干重的30%~45%，是白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3倍~6倍。野生菌不仅蛋白质总量高，组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，尤其是人类必需的8种氨基酸，几乎都可以在野生菌中找到。丰富的蛋白质是野山菌口味鲜美的奥妙所在。

维生素：食用菌的营养价值之所以高在于它含有多种维生素，尤其是水溶性B族维生素和维生素C，脂溶性的维生素D含量也较高。

微量元素和矿物质：野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多，经常食用野山菌既可补充微量元素的不足，又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品引起的微量元素流失。

金针菇：含有蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素、胡萝卜素和人体所需的8种氨基酸等有益成分，含锌量也较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用。由于它能抑制癌细胞的生长，可用于多种早期、中期癌症的治疗。