浅谈镉对水产品及人类的危害

金 峰

（黑龙江省水产技术推广总站 黑龙江 哈尔滨150018）

随着国家对食品安全的重视，人们也日益关心周围影响环境和食品安全的事件。近期广西河池市市龙江镉浓度超标事件引起了人们的广泛关注。下面简单介绍一下镉污染对水生动物及水产品的影响、食用镉含量超标的水产品对人类的危害。

镉(Cd)，是银白色有光泽的金属，是对人体有害的元素，在自然界中多以化合态存在，含量很低，大气中含镉量一般不超过0.003μg/m3，水中不超过10μg/L，每千克土壤中不超过0.5mg。这样低的浓度，不会影响人体健康。镉常与锌、铅等共生。金属镉毒性很低，但其化合物毒性很大。环境受到镉污染后，镉可在生物体内富集，通过食物链进入人体，引起慢性中毒。镉的毒性较大，被镉污染的空气和食物对人体危害严重，日本因镉中毒曾出现“痛痛病”。

镉对鱼类和其他水生物也有强烈的毒性作用。其毒性最大的为可溶性氯化镉，当质量浓度为0.001mg/L时，对鱼类和水生物就能产生致死作用。氯化镉对农作物生长危害也很大，其临界质量浓度为1.0mg/L，灌溉水中含镉0.04mg/L时可出现明显污染，水中镉质量浓度为0.1mg/L时，就可抑制水体自净作用。故对灌溉水质、渔业水质以及地面水水质标准对镉的浓度都有严格规定。人体的镉中毒主要是通过消化道与呼吸道摄取被镉污染的水、食物、空气而引起的。镉在人体积蓄作用，潜伏期可长达10～30年。镉会对呼吸道产生刺激，长期暴露会造成嗅觉丧失症、牙龈黄斑或渐成黄圈，镉化合物不易被肠道吸收，但可经呼吸被体内吸收，积存于肝或肾脏造成危害。人吃下受镉污染的农作物和水产品后，镉便透过消化道进入人体，主要积聚於肝及肾。医学专家介绍，长期摄入过量的镉，会危害人体健康。影响体内其他有益元素的效能，造成肝肾损害、肺气肿、支气管炎、内分泌失调、食欲不振、失眠等问题，还可导致骨质疏松和软化。此外，镉还是一种致癌物质，可能诱发前列腺癌。

镉的主要污染源是电镀、采矿、冶炼、染料、电池和化学工业等排放的废水。含有大量镉的工业污水排入水域，造成大范围的水质变坏。水生动物吸收富集于水中的镉，可使动物体中镉含量升高。重金属的积累与水质污染程度和积累时间有关。鱼龄越大的鱼，积累得越多。所以，购买鱼龄小的鱼比较科学。海产品质量要略好于淡水产品。底栖性的鱼类、贝类、甲壳类生物体污染物质富集效应比较明显，污染物含量偏高，这与它们生活的区域以及在水中的位置有关。例如螃蟹，由于大环境污染，镉极易在贝类和水草中积聚。而大面积养殖的螃蟹主要摄食的是螺蛳和水草，池塘养殖的螃蟹也有少量投放螺蛳、水草作饲料，就造成螃蟹镉含量超标。另外，用药也是螃蟹镉超标的原因之一。因此，我们要学会鉴别，避免食用受污染的水产品。

下面是识别受污染鱼的几种方法：

含有各种化学毒物的工业废水排入江河湖海中，使生活在这些水域的鱼类因受污染而带毒，人食用后可能引起中毒，甚至导致畸形和癌变。

看形体 污染较严重的鱼，形状不整齐，头大尾小，脊椎骨弯曲甚至畸形，皮膜发黄，尾部发青。

看鱼眼 受污染的鱼眼睛浑浊，无光泽，有的甚至向外鼓出。

看鱼鳃 鳃是鱼的呼吸器官，大量毒物可能蓄积在此，有毒的鱼鳃不光滑，较粗糙，呈暗红色。

闻气味 正常的鱼有明显的腥味，受污染的鱼会发出氨味、火药味、煤油味、大蒜气味等不正常的气味，含酚量高的鱼鳃还可能被点燃。

目前环境监测中测定镉的方法有：原子吸收分光光度法、双流腙分光光度法、阳极溶出伏安法和示波极谱法等。无公害食品水产品中有毒有害物质限量规定镉以Cd计，mg/kg≤1.O(软体动物)≤O.5(甲壳类)≤O.1(鱼类)。