亿万“白姑娘”喜住新“闺房”

□撰文/祝日耀

江山市是中国白菇之乡。近年来，江山市委、市政府高度重视白菇产业的发展，相继将其列入“310工程”和“六六”产业工程，白菇产业已经成为全市农业的重要支柱产业之一。白菇产业从过去不断对“量”的扩张，逐步转为现在注重对“质”的提升，尤其是一些大的种植户舍得投资，购进一批先进的设备，积极引进先进的栽培技术，使白菇产业不断向工厂化、标准化、规模化、基地化、机械化的目标前进，最终实现一年四季都有白菇的生产和供应，丰富了江山市食用菌的外延和内涵，进一步做大做强了白菇产业。

白菇——产业转型升级势在必行

金针菇又名朴菇、冬菇、构菌、金菇，属担子菌门，层菌纲，伞菌目，口蘑科，小火焰菌属。金针菇菌盖黏滑，菌柄滑脆，味道鲜美，营养丰富，抗癌效果显著。江山白色金针菇是江山市科学工作者从众多金针菇品种中筛选、提纯而成的一项科技成果，1995年被浙江省农业厅命名为“江山白菇”。该菇所含的精氨酸和赖氨酸，有助于婴幼儿的智力发育，对孕妇和儿童来说是极好的食品。

过去，白菇的生长受气候、环境、温度及品种特性的制约，一到炎热的夏季，便无法正常生长。白菇一般只能在11月至次年3月间上市，季节性强，上市时间短而集中。随着白菇产业的迅速发展，这一结构性矛盾日益突出，极大地影响着白菇产业的健康发展。随着江山市白菇生产规模的不断扩大，有关部门迅速开展了对白菇反季节工厂化生产技术的研究和应用——从野外种植转入室内栽培，从田边地头培育转到工厂车间生产。采用现代工业设施和先进技术来人工模拟白菇的生存环境，可以实现白菇生产操作技术机械化、生长环境控制技术智能化、鲜菇生产周年化、产品质量标准化，其实质是以现代工业力量装备农业，以现代科学技术改造农业，以现代管理方式组织农业，以现代市场理念经营农业，从而构成一套完整的白菇生产体系，逐步摸索出一套符合市情的工厂化生产栽培技术。目前，江山市已有20多家企业采用了工厂化栽培技术来生产白菇。

“丽蓝”——白菇工厂化生产的佼佼者

近日，笔者在浙江丽蓝食用菌专业合作社主任祝有军的带领下，参观了合作社设施完备的白菇生产车间，眼前长势喜人的白菇令人啧啧称赞。祝有军乐滋滋地说：“别看白菇个儿小，可成就了我的大事业！”

现年39岁的祝有军，是江山市峡口镇桐桥村人。高中毕业后，他给别人打过工，也自己办过制锁配件厂，经过多年打拼，积累了一些原始资本。近年来，当地工厂化种植白菇的大好“钱景”令祝有军心动不已，决心为“白姑娘”新造“闺房”，迎接“白姑娘”落户。2008年，他投资500多万元，租用场地18亩，建起了新厂房，7幢厂房的总面积达7.5亩。祝有军全身心地投入到了种植白菇的事业中。

经过多年的商海沉浮，祝有军积累了丰富的办厂经验，但对如何种好白菇，他却是个“门外汉”。在重重困难面前，他一步一个脚印，踏实前行。为了种好菇，他自学、请教他人，不断地摸索实践，办公室、床头都放着《食用菌栽培技术》、《浙江食用菌》等书籍，刻苦钻研种植白菇的科技知识。他还“走出去，请进来”，经常向邻村的种菇专业户学习相关的种植技术，并从福建省聘请了食用菌种植方面的专业技术人才，向他们虚心学习。他亲自参与到对白菇生产技术的摸索实践中来，以质量求生存，种植的数量先少后多，从千袋起头，向万袋发展，最终达到百万袋的规模。功夫不负有心人，2009年，祝有军的工厂年出产白菇达300万袋，获利润180万元。

尝到种白菇的甜头，祝有军加大了对科技投入的力度，不断拓宽国内市场，原有的企业规模已经不适应发展的需要了。他计划新建3幢厂房，面积约3亩，并且使工厂由原来年出产白菇300万袋增加到500万袋。可是，由于资金周转困难，祝有军一时下不了建厂、增产的决心。此事被江山市农村合作银行峡口支行获悉后，该行的信贷员及时介入调查，认为白菇项目符合国家产业发展导向，银行应给予资金扶持。祝有军收到金融部门能够提供信贷帮助的消息后，决定扩大白菇种植规模，于2012年2月25日向峡口支行申请贷款100万元。信贷员为抓紧落实贷款事宜，促进项目的早开工、早建成、早投产，连夜加班撰写贷款调查报告、审批书、利率测算表等，次日便将贷款报告交给市行审批。行领导急事特办，专门召开信贷审批会议，27日，该笔贷款就发放到了祝有军的企业。祝有军高兴地说：“银行2天时间就办理完贷款的全部手续，这样的高效服务令人感动，我更有信心去发展白菇产业，把企业做大做强了。”目前，“丽蓝”有菇房10幢，合计面积10.5亩，年出产白菇达500万袋以上。

工厂化种植白菇可以充分利用空间，循环往复生产，从而达到提高产菇能力的效果。祝有军说：“工厂化种白菇一年到头不用受季节的影响，就像在工厂里制造机械设备一样，既方便又稳产，质量也好，竞争力强，利润比普通的白菇还要高。”生产车间的温度控制在6℃左右，不管天气多热都能出产白菇，价高俏销，每公斤售价都在10元以上，每袋利润0.6元。祝有军的工厂2012年上半年已出产白菇200万袋，销售收入600万元，获利润120万元，取得了比较好的经济效益。企业生产的新鲜白菇远销广州、深圳和杭州等大中城市，形成了稳定的销售市场。

开足马力搞生产，科技种菇质量稳。经过几年的发展，祝有军种植白菇的事业越做越大。提到成功的“秘诀”，他说：“市场行情每年有好有坏，这是不以人的意志为转移的，但质量的好坏是自己能控制的。”正因如此，“质量第一”成为他生产白菇过程中始终坚持的理念。他为提高白菇质量，不断改善生产环境，增添先进设备，加强科学管理，更从福建聘请了2名种白菇的师傅，全年在厂里进行技术指导。正是因为这“视质量如生命”的执着，祝有军的白菇不愁市场销路，毎天可卖1000多公斤。2012年下半年，“丽蓝”计划利用新建的厂房扩大种植规模及种植品种，增加经济效益。

祝有军发展白菇产业，也带动了周围村民的就业，帮助了不少低收入农户奔小康。如今，他的工厂里有长期雇工60多人，全年发放给农民的工资达80多万元。

“利兴”——首个“吃螃蟹”的自动化瓶栽企业

一直以来，江山白菇都是用塑料袋装料栽培的，但在工厂化、标准化、规模化发展白菇产业的进程中，江山市委、市政府鼓励企业进一步向机械化生产进军，同时引进了白菇工厂化瓶栽技术。江山市利兴菇业专业合作社就是第一个“吃螃蟹”的企业，它为当地食用菌产业转型升级带了一个好头。

2011年底，“利兴”在峡口镇王村投资1100万元，将原来的菇棚建造成了工业化种植白菇的标准化厂房，将原先的塑料袋装栽培技术改为瓶栽技术。

“利兴”厂区占地15亩，生产车间属于全封闭式，里面有进口的自动接种机，建设了具有空气净化系统、物理灭菌系统、恒温控制系统的无菌室，对菌种进行程序化生产，使菌种的生产过程全部在一个密闭的系统中完成，整个生产流程全部由机器操作。生产车间搭建了以彩钢板为材料的可控栽培房，安装了温度、湿度、通气量等栽培参数的自动控制系统，车间里进行金针菇的工厂化周年生产，使食用菌生产达到了环境控制智能化、生产操作自动化、产品质量均匀化，初步实现了食用菌生产现代化。此外，生产车间还引进先进设备，进行科学操作。生产厂房由锅炉房、装配间、灭菌室、接种室和智能培养室组成。锅炉房产生的蒸汽用于灭菌，原料在装配间装袋后立刻进入灭菌室进行灭菌。常压灭菌室的室内温度要达到98—100℃，要保持4个小时；高压灭菌室的室内温度要达到120℃，要保持30—40分钟。常压灭菌下，因为有水汽，培养基几乎没有减重；高压灭菌下，培养基会减重。因此，要根据灭菌设备来调整培养基的含水量，一般比标准多1%—2%。灭菌结束后，原料袋需放到洁净处冷却至25℃。高压灭菌时，要等原料袋的内、外部压力大致平衡时再出锅，灭菌的温度和时间一定要适宜。

据合作社主任杨建文介绍，“利兴”除了有装瓶机、挖瓶机之外，还有灭菌室、冷却室、菌丝培养室等自动化生产线。经过这一道道工序的精心栽培，白菇的品质、产量得到了明显的提高，生产周期相应缩短，价格也比普通白菇每公斤高出1元钱。工厂化生产让白菇产业摆脱季节的局限，而自动化生产线则让这个产业突破了劳动力成本的束缚。就拿瓶栽技术生产线来说，只需雇15个工人，就能实现年产白菇400多万瓶。以前，每出产1万袋白菇就需要15个工人装料半个工作日。如今，1万袋白菇只需要3个工人装料半个工作日。装瓶机每小时可以装4500瓶白菇，比普通的装袋机每小时只能装200袋左右白菇的工作效率提高了20多倍。目前是白菇生产的淡季，厂里每天只生产1万袋，如果满负荷生产，每天可生产2万袋。

“利兴”工厂的生产车间是恒温的，可以自动加湿和自动控制二氧化碳浓度，二氧化碳浓度高了，它就自动排风。厂里瓶装的白菇长得密密麻麻，非常新鲜，质量上乘，深受消费者的青睐。