初谈我国养猪业当前的三个热点问题

王林云

(南京农业大学,南京 210095）

1 猪粮比价大起大落仍是我国养猪业的主要困境

从2010年下半年开始，我国的生猪价格又一次出现新一轮的大起大落。全国猪粮比价从2010年6月2日4.75最低点开始，至7月14日回升到5.5以上（实际是5.78），以后不断上升，8个月后，至2011年3月9日达到7以上，过3个月后，至6月22日，进一步达到8以上，2011年7月6日达到8.53，创历史最高。之后出现下降，至2012年4月25日，已降到5.9，估计还要下降，至2012年6—7月，有可能猪粮比价在5以下。

出现这种情况的主要原因是，在2011年高的猪粮比价刺激下，再加上政府的各种补贴，使全国农民养母猪的积极性大大提高。全国的母猪数量从2010年8月最低的4 580万头，增加到2011年11月的4 905万头，至转年4月，连续4个月都保持在4 900万头以上，比正常情况（4 700万头）超出200多万头，所以，猪价下跌是必然的。中央政府在过去的1年内用上百亿元资金来扶持养猪生产，在短期内确实调动了养猪户的积极性，但令人遗憾的是并未从根本上起到稳定我国养猪生产的作用，反而助推了猪价的大起大落。

2 我国养猪业面临的三个热点问题

2.1 如何控制猪病

从2010年下半年开始，猪价升高的主要原因是部分中小规模养猪户不养猪或不愿养猪，致使全国母猪数和存栏猪数大大减少。部分中小规模养猪户不养猪或不愿养猪的原因是什么？是没有拿到母猪补贴？没有拿到死猪保险费？还是没有拿到生猪死亡补助费？不是的。除了农民进城打工缺少劳动力去养猪、由于饲料价格上涨使养猪成本有所增加等原因外，更主要的是害怕猪病，特别是病毒性疾病（主要是猪瘟、口蹄疫、蓝耳病、伪狂犬病、传染性胃肠炎、流行性腹泻等），不能得到有效控制，这是我国农民不愿养猪或害怕养猪的主要原因。

中国每年到底死了多少猪？发生了哪些严重的传染病？由于“一旦哪里猪发病，就要追究那里的领导责任”，所以“瞒报”、“假报”者众，政府部门难以得到真实的情况。

从理论上来推算，2009年2月全国存栏能繁母猪有4 987万头（据中国政府网www.gov.cn，农业部畜牧业司公布），如每头母猪一年2胎，产仔18头计，2009年应产仔猪8.97亿头，而2009年出栏肉猪只有6.45亿头，也就是2.52亿头仔猪死了，死亡率达28.09%，如把实际和理论之间打个8折，死亡率也有22.47%。也就是全国出生的仔猪有接近五分之一以上死了。而这些死亡的仔猪大部分发生在年出栏500头肉猪以下的中小规模场。因为这些猪场有的不养母猪，不实行自繁自养，经常从外面购苗猪。病毒性疾病极易从选购活仔猪时带进来。少数规模大一些的猪场（年出栏500～5 000头）也向外购猪，一旦发生病毒性疾病，往往全场感染，全群覆灭，倾家荡产，给有的养殖户带来灭顶之灾。较大规模的猪场（年出栏肉猪5 000头以上）由于自繁自养，不随便向外购猪，防疫工作也较好，发病机率大为减少。近20多年来，我国猪价的几次大起大落，虽有生产周期波动（一般17～18个月）的因素，但近年来的猪病日益严重，与此有很大关系。2007年的猪蓝耳病、2008年的口蹄疫、2009年和2010年的猪腹泻、2011年的仔猪腹泻，以及每年都在发生的猪瘟和猪蓝耳病的新变种等，都使仔猪大批死亡。正是因为猪病毒性疾病的流行，一次又一次的惊涛骇浪，才使许多中小养殖户退出养猪或不愿养猪，即使猪价再高，国家补贴再多，他们也要三思而行。

兽医专家都知道，控制传染病有3个环节：消灭病原体，切断传染途径，消灭易感动物。在这3个环节中，第1个环节是消灭病原体，而要消灭一种病原菌几乎是不可能的。到目前为止，全世界只控制了人的天花，在家畜中，只在部分地区（如中国）控制了牛瘟。第3个环节是消灭易感动物，目前用得最多的办法是给易感动物注射疫苗。但是，疫苗并不是防治病毒性传染病的最好方法。其一，疫苗的专一性，即一种疫苗只能治疗该种病毒的该种血清型或类型，当病毒发生变异时，该疫苗就无用；其二，疫苗的滞后性，即必须在该种病毒感染家畜发生疾病并确诊分离出新病毒类型之后，才能制成控制该类型病毒的疫苗，不可能预先制成一种尚未致病的新类型病毒疫苗。其三，由于病毒易发生变化，不断出现新的病毒类型。尤其在当前活畜禽流动频繁、饲养密度大的情况下，在一个活的畜禽群体中，各种病毒类型相互交错感染时，病毒更易发生变异，而病毒新类型的产生又使我们不可能很快制成疫苗。过去几年的经验证明，一种新研制的疫苗（活菌苗）如在非疫区注射，极易引起猪的死亡，反而起了扩散该病的作用。因此，第2个环节——切断传染途径成为人们控制病毒传播的另一种有效方法，也是一个虽然相当困难但可以做到的方法。人类对发生于2003年春天的SARS病毒的控制就是很好的证明（当时还没有防治SARS的疫苗，主要是通过控制人（包括病人与健康人）的流动来消灭的。因此，在防治我国猪的主要病毒性传染病的策略上，控制活猪（包括病猪与健康猪）的流动应是所有策略中的首位。病毒的另一个特点是离不开活体，离开活体就要很快死亡。所以一个场的病毒性疾病主要是从场外引入带毒活猪带进来的。带毒活猪的流动是目前病毒性传染病不能彻底消灭的重要原因。

由于我国现有的生猪生产和屠宰体制是2个不同的部门，农业部管生产，商业部管屠宰，所以如何控制带毒活猪的流动，成为没有部门去管的事。因此，必须有国务院来协调。改革活猪的流通体制，改活猪流通为猪肉流通，制订《屠宰法》，减少或禁止活猪（除种猪外）流通。提倡“集中屠宰，就近屠宰”，减少屠宰点，把全国的定点屠宰场从2008年的2.2万多个（据商业部2011-03-09发布的《全国生猪屠宰行业发展纲要（2010—2015）》材料，不包括农村非定点屠宰的小作坊）再进一步减少。大力发展年屠宰500万头以上的大型屠宰厂和年屠宰100万～500万头的中型屠宰厂。只有这样，才能有效地控制全国猪的主要传染病。丹麦年出栏肉猪2 200多万头，全国只有3个屠宰厂。

早在2001年九届四次全国人大会议上，上海市王鸿英等32位代表再次提出要制定《屠宰法》的提案，她们在九届一次（1998）、二次（1999）、三次（2000）大会上曾多次提出要立此法。均被农业部门以“已有《动物防疫法》”为籍口而加以否决。实为中国之不幸。如果10多年前制定了此法。我国的生猪疫病可能不会有现在这么严重了。

2.2 养什么品种的猪能赚钱

当前生猪生产的猪品种基本可分为三种模式：一是饲养外三元猪生产“杜×长×大”肉猪模式；二是饲养地方品种猪为主，生产纯地方猪或含地方猪血统较多的优质猪肉模式；三是饲养地方品种猪为母本与外种猪杂交，生产含地方猪血统50%以下的“土二元、土三元”肉猪的模式。

“杜×长×大”模式的特点是洋三元猪生长快，肉猪在150～160日龄可达100 kg体重、瘦肉率在60%以上、料重比2.4～2.6。种猪的价格高，每头二元母猪价格在1 600～1 700元，每头纯种猪价格在4 000～6 000元。但缺点是肉质差（肌内脂2%以下）、繁殖差、易生病、饲养条件要求高、成本高，价格受市场影响变化大，在价格高时每头肉猪的利润在500元以上，在猪粮比价低于5.5以下时要亏损。洋三元猪肉的主要消费群体为大城市中的一般人群，市场占有率约50%～60%。

饲养地方品种猪为主，生产纯地方猪或含地方猪血统较多的优质肉猪是另一种模式，它的特点是肉猪生长慢，一般饲养时间要300 d以上达体重90 kg，瘦肉率在38%～45%，可用较多的青粗饲料，肉质较好（肌内脂2.5%以上）繁殖性能较好，不易生病，饲养成本低，受猪价变化的影响较小。由于地方猪的生长期长，一般在10月龄后(300 d以上)，肌内脂肪含量较高。某些猪肉的不饱和脂肪酸较多。一头体重80 kg肉猪，产肉35 kg计，每千克肉80元，产值2 800～3 000元，利润在1 500～2 000元。但要开发市场，要有专卖店，要有品牌，要深加工，合理的包装等。其主要消费对象是大城市中的部分群体，如运动员、老年人、少年儿童、白领阶层和较高收入者，约占大城市消费群体的5%～15%。据《 2010年胡润财富报告》称，中国有87.5万个千万富豪，5.5万个亿万富豪。这些人需要优质肉、高端肉。

对饲养地方品种猪为母本与外种猪杂交，生产含地方猪血统50%以下的“土二元、土三元”肉猪的经济效益也要有新的认识。这种猪的生长速度中等（日增重500～600 g）、瘦肉率（50%～56%）、肉质稍好（肌内脂2%～2.5%）、繁殖好，不易生病，要求饲养条件一般，由于饲料成本低，每头肉猪也可赢利50～500元。其主要消费对象是中小城市中的一般群体。广东省顺德海联畜牧水产养殖场2010年的经验介绍，每头土杂猪，用酒糟、麸皮、米糠、豆渣，少量玉米和豆粕等粗料饲养，每千克饲养成本为8.6元，（洋三元为11元），猪价为12.2～13.0元（洋三元为13～14元），每头猪利润为150元左右。在猪价低迷时，“土杂猪”效益更好。最近（2012年3月）有消息称，广州的“土二元“猪肉比”洋三元“猪肉的单价每500 g高出1元，这是个新的动向。

2.3 养猪所得的财富如何公平分配

公平、正义是整个社会的奋斗目标。公平，首先是对劳动者所创造的财富进行公平的分配。当财富不能公平分配时，往往产生有的人很快富起来，而有的则总是处在贫困之中。贫富差异过大，社会就不稳定。但公平不是吃大锅饭。公平就是坚持“按劳分配，多劳多得，不劳动者不能得”的分配原则。

表1 一个年饲养母猪600头场的基本参数

我认为，对财富的分配必须要有一些基本的观点：①自然资源是全体社会成员所共有的，不是少数人所有的；②一个集团或公司所创造的财富是集团内所有成员共同劳动的结果，不是少数人的；③领导者、管理人员和一线生产者是相互依存的关系，不是“谁养活谁”的关系；④工资是每一位劳动者所应该得到的劳动报酬，不是哪一个人“恩施”的；⑤也要承认集团内部个人对集团的贡献是有差别的；⑥每个人对集团的贡献有大有小，所创造的财富有多有少，不搞平均分配。

目前我国养猪企业有几种分配模式：①家族式分配，老板+雇工（基本工资+奖金）；②饲养小组承包制（基本工资+奖金）；③全员股份制（基本工资+股份）；④养猪产业集团+养猪大户；⑤大的养猪集团（年出栏50万头肉猪以上），部分骨干股份制+小组承包制+养猪大户等。

现就一个年饲养母猪600头、出栏肉猪1万头的猪场为例，讨论上述分配模式的利和弊。

根据表1所列的参数，在猪粮比价6.38的条件下，该场每头肉猪的成本为1 331元，出售每头肉猪的价格为1 697元，每头肉猪的利润为366.77元，如全部按肉猪出售，全场年出售肉猪10 278头。利润为376.97万元。对此利润的分配可有几种模式。

2.3.1 家族式管理分配模式

家族式管理分配模式是指高级管理人中有1人是企业的投资者或老板，雇佣若干管理人员和工人，进行养猪生产。企业生产的全部利润或亏损归投资者所有，老板发给雇员一定的工资（有的还给雇员支付医疗保险、养老、社会保险等），在效益好时，老板给雇员发一些奖金，有的还在猪场提供一些较好的生活和生产条件。当老板年龄大、将要退休时，就选择自己的亲人来接班。这是在私有化制度下最普通的管理模式。

表2 一个600头母猪场的人员及工资

表3 承包小组的分配比例及工资

它的优点是：管理简单，便于“一元化”领导，个人负责制。缺点是：企业做不大，易形成贫富差距，如上述例子中，全部利润376.97万元，归老板所有，即使他给员工发奖金，也只拿出十几万或几十万元作奖金（无标准，凭老板个人的态度来决定），大部还是归老板所有。使一些员工心理不平衡，有的人会离开企业，流动到更好的单位，或企业间相互挖人。当“富二代”来接班管理时，有的企业还能管理好，有的则败落，中国历史上有“富不过三代”之说。

2.3.2 饲养小组承包制分配模式

饲养小组承包制是指由一名组长，若干名副组长和一批工人组成承包小组，负责一条生产线（通常600头母猪）的饲养，企业与该小组订立完成出栏肉猪数量和经济指标等承包合同，超额部分按比例分成，一般在较大的养猪集团或公司中施行这一模式。如南方某集团公司对饲养小组的承包指标是：饲养600头母猪，每头母猪年出栏18.5头体重110 kg的肉猪，每头肉猪赢利52元，利润超额部分按14.5%奖励小组，该小组由24人组成，其中组长1人，副组长3人，技术工人10人，工人10人。如果该小组通过自己的努力，减少饲养小组人数，则多余的工资和奖金由他们内部再分配。如果以上述600头母猪年利润376.97万元为例，其基本工资与分配比例如表3、表4。

表4 利润分配比例

很明显，按饲养小组承包模式进行分配比家族式管理分配模式更为合理。不但每个成员劳动所产生的经济效益与他本人挂钩，而且分配更加合理，更加制度化。公司、集团、领导、办公室等非生产一线的人员也共享成果。其中利润部分38%分给各类人员，其余62%归公司作发展基金、风险基金、职工福利等。符合0.618的黄金分割原理。

2.3.3 全员股份制分配模式

全员股份制饲养模式是指场内参加生产的所有成员除有基本工资外，还按一定的股份比例对全部利润在扣除发展基金（45%）、风险基金（10%）、公共福利股（2%）、奖励股（5%）后进行第2次分配。也就是对全部利润中的38%进行第2次分配。如果以上述600头母猪年利润376.97万元为例，其基本工资与分配比例如表5、表6。

这种饲养模式与分配方案也比表2的分配方案更合理。不但每个成员劳动所产生的经济效益与他本人挂钩，而且分配更加合理，更加制度化。公司有较多的发展基金和风险基金（55%），同时还有公共福利股（用于职工的婚、丧、喜事或外出旅游等）和奖励股（7%），可鼓励员工的创新与发明。其中利润部分38%分给各类人员，也符合0.618的黄金分割原理。与第2种的分配方案比较，两者的年工资总额相近，只是基本工资与分成比例有差异，在承包制分配中，基本工资占工资总额的比例为85.4%，而股份制分配中，基本工资占工资总额的比例为46%，各有特点。2种方案可以进一步探讨。

表5 股份制的分配方案

表6 利润分配比例

2.3.4 养猪产业集团+养猪大户的分配模式

这种模式的饲养方式是集团养母猪，由集团提供30 kg左右的苗猪和饲料给养猪大户养肉猪，肉猪达110 kg体重后，由集团收回，统一销售。平均每一大户每年养1 000头肉猪。由于肉猪由大户养殖，集团在饲养人员和设备上可减少成本，每头肉猪的成本有所降低，利润有所增加。如以上述600头母猪场为例，在猪粮比价6.38的情况下，每头肉猪的利润可提高到381.72元。集团按每头肉猪利润的38.2%分给大户（约138元），再加上苗猪价格优惠5%，9家大户，平均每一大户可收益19万元。

2.3.5 大的养猪产业集团（年出栏50万头肉猪以上）的分配模式

对于年出栏50万头以上肉猪的大养猪产业集团，成本构成有所变化，其分配模式也较为复杂。需照顾各方的利益关系。建议采用“部分骨干股份制+饲养小组承包制+养猪大户”的分配模式，将另文讨论。