高职《饭店英语》课程建设思考

刘 晔

（广西柳州城市职业学院外语与旅游系，广西柳州545002）

1.引 言

高职《饭店英语》课程是酒店管理专业一门实践性较强的专业基础课，培养的是应用型人才，使学生在掌握课程知识和技能的基础上，能够在酒店前厅、客房、餐饮等主要业务工作中，熟练地运用英语知识、语言技能解决实际问题。

2.《饭店英语》课程建设面临的机遇

目前柳州市正大力发展旅游产业，以弥补柳州产业结构的“短腿”，因此创建旅游名城建设任重道远。“十二五”期柳州市要成为广西旅游目的地，将来成为西南乃至中国的旅游目的地，实现“旅游名城”目标，酒店业的高品质服务呼之欲出。目前，柳州全市有星级宾馆30家，其中五星级1家、四星级5家。预计到2015年完成建设“旅游名城”各项工作，建成区域的以风情为特色的旅游名城之时，可实现接待国内游客2800万人次以上，年均增长15%；入境游客达25万人次以上，年均增长20%；旅游收入160亿元人民币，年均增长15%；旅游外汇收入8519万美元，年增长16%。届时实现五星级酒店达到5家。柳州市酒店业的迅猛发展，为《饭店英语》课程建设为描绘了光明前景。

3.《饭店英语》课程建设面临的挑战

柳州是广西重要的工业名城、历史名城、文化名城、旅游名城，酒店业作为服务业对柳州第二产业发展、第三产业有着积极的促进作用。近年来国际知名饭店管理集团纷纷登陆柳州，如引进柳州市阳光100广场的丽笙酒店是世界第9位的酒店管理集团——美国卡尔森酒店集团旗下品牌，也是全球领先的高档全套服务酒店品牌，在63个国家有着超过413家酒店。它的进驻将会带动整个柳州酒店业服务品质的提升，并演变成柳州酒店业服务的全新标准。在这样的饭店就职的员工将会面临英语是工作语言的环境，这对在校时间短，英语学时少的高职生来说，是一个巨大的挑战。从学校出来的高职生要想在高星级酒店有立足之地，尚需酒店予以艰苦的“再教育”，这种再学习的无奈之举迫使高职《饭店英语》课程教学的建设与改革面临严峻的挑战，做好该课程的建设成为当务之急。

4.《饭店英语》课程建设措施

4.1 确立校本课程开发策略，对准工作岗位设置教学内容

课程要进行广泛深入的职业岗位需求调查，确认岗位所需求的相关科学知识体系及技能结构，从“必需、够用”着手，开发出核心学习内容。2009年5月—2010年5月笔者在柳州市唯一一家五星级酒店柳州饭店挂职，历任房务部副经理、餐饮部副经理。挂职期间，除了学习酒店管理知识，笔者还为饭店员工培训饭店英语。在具体的行业实践中，笔者深切感受到，以不同的“工作岗位”构成若干教学模块，以相同岗位上的不同工作任务或服务任务为工作技能或服务技能构成教学单元，以具体“工作过程或服务流程”构成教学内容，以工作或服务中的英语语言要求和实操注意事项为“技能要点”构成教学重点难点；以高职学生职业英语能力发展为中心，将英语语言的习得与岗位功能结合，将英语语用能力的培养与英语工作技能或服务技能养成结合来构建饭店英语教材内容。根据以上要求对《饭店英语》进行模块化设置，可设置四大模块：

（1）基础知识模块。旨在培养学生英语自主学习能力。扩大词汇量，加深语言知识的学习，可为自主学习能力的培养奠定基础。

（2）岗位知识模块。旨在培养学生岗位基本英语知识。如体现在各自岗位要求里的前台接待、餐厅、吧台服务、客房送餐服务和客房整理等能与客人直接接触的前勤岗位英语词句。

（3）技能知识模块。旨在培养学生岗位英语操作能力，如培养学生用英语进行礼仪服务的得体应用能力，用英语完成实操能力（包括service procedure服务流程），用英语处理投诉和解决突发事件的应变能力，用英语进行酒店产品的销售和产品销售策划能力，用英语面试的能力，即用英语完成本职工作的能力，用英语解决问题的能力。

（4）语用能力拓展模块。旨在培养学生用英语进行有效沟通的能力,用英语进行创新工作的能力，如用英语进行个性化服务和创新服务的能力。

4.2 编写体现培养目标和培养特色的教材

笔者在高职饭店英语教学改革中，参编了饭店英语课堂教学和实践教学配套教材《饭店英语》。现以《饭店英语》为例，说明教材在英语服务能力培养上的创新：

（1）编写原则：以交际学原则和符合工作实际为原则，邀请行业专家对教材编写内容进行审核。作者参编的《饭店英语》邀请了柳州饭店、南疆宾馆等酒店的主管以上的管理人员对教材内容进行编撰和审核，使得教材内容符合工作实际。

（2）创新教学模式，在教材里设置典型工作任务，通过视频、实际案例、情境模拟、任务单和课后拓展作业等多种手段，根据酒店各部门岗位工作过程的工作顺序和所需知识和的深度及广度分级编写，使学生具备初步掌握英语基础知识和技能以及初步运用饭店英语的能力，从而达到酒店管理专业学生应具备的整体知识文化水准和相应的业务素质；着力培养学生的后续的酒店英语自学能力。

（3） 设计了“Case Study”（案例学习）及“Case Comments”（案例评价）。 精心选择和编写案例，突出实用性、开放性和职业定向性。适合目前高职院校学生的实际水平，并将岗位的真实环境细化、具体化，并和已有的服务技能知识和文化背景进行有机的结合。所选案例均出自酒店各部门提供的真实素材，经过员工集中学习讨论，因此不论是案例和案例评价都具有真实性、代表性和典型性。

（4）通过带领学生岗位实习获取教学反馈。首先，教师可利用带学生到酒店实习的机会，对学生饭店英语语言技能的实施进行监控及评价。其次，教师可利用评价结果对教学内容进行修改。笔者对岗位需求进行科学评估，充分利用在企业挂职的机会获取丰富的课程资源，通过与柳州饭店中层管理人员合作编写教材，对教材内容进行选择、改编或是新编。如利用在饭店挂职一年期间培训员工饭店英语所获得的教学反馈，对系部10级酒店管理专业人才培养方案里的《饭店英语》课程进行了调整和修改。第一，把课程设置时间调整到学生顶岗实习前一学期，即让学生在实习前就能掌握必需的岗位语言技能，突出教材的及时性；第二，由于教学对象学生已经在《酒店人力资源管理》、《酒店管理概论》等课程中很好地了解了行业和饭店内部组织机构的作用、设置以及各部门面向的主要业务，因此笔者对教材做了适当地修改，删除了以上相关知识面的章节，保留了岗位技能训练、实践所需的语言素材，以突出教材的实践性；第三，由于生活水平提高，住店客人对于住宿的要求已不仅仅满足于基本生理需求，还追求休闲、高品质的生活。根据工作岗位实际需求，增加了茶艺、插花、休闲体育等专业英语教学，突出教材的实效性；第四，对于一些不能满足现代酒店业低碳、环保要求的做法，如一次性洁具、非节水马桶的使用等在教材里也进行了适度的说明及教育，以提高教材的思想性。

4.3 加强专业教师队伍建设

除了学院相关部门统筹规划，安排教师进修外，笔者认为，还可采取下列办法加强专业教师队伍建设。

（1）组织专业教师开展行业调研和学习，了解酒店业发展对人才的需求。酒店业的发展日新月异，作为专业教师，不能闭门造车，一定要进入行业一线进行调研，与酒店管理人员、一线员工如领班、组长、主管、经理交流，获得最新的岗位知识及技能要求，以更新教学要求和内容，获得企业对课程资源的支持。笔者在柳州饭店房务部担任副经理期间，注意到客房服务人员需要掌握一定的冲、泡茶技术，并能跟客人介绍一些简单的茶艺知识；在整理房间时需要掌握一定的房间布置技巧及插花技术，必要时还需和住店客人进行相关内容的沟通和交流，推荐给他们酒店能够提供的休闲娱乐活动。这样在《饭店英语》的编写里便加入了茶艺英语和插花英语。这样课程资源得到了有效更新。

（2）通过企业培训、挂职锻炼及与企业合作研发等形式巩固、加强教师的行业知识及实践技能。笔者在柳州饭店挂职一年，从2009年5月到2010年5月期间为柳州饭店员工培训岗位英语，帮助饭店圆满完成2010年柳州F1摩托艇赛事接待任务；负责指导“2010风情柳州服务技能大赛”和“恒升酒店杯”广西旅游饭店服务技能大赛决赛选手的英语训练，选手获得柳州市所有项目的第一名及广西区客房铺床第二名、中式餐饮摆台第六名的好成绩；笔者从09年开始至今被聘为柳州饭店店刊《紫月季》的英文编辑，为企业提供专业英语服务。在这些行业实践活动中，笔者接触到了大量、真实的工作情景和服务任务，获取了丰富的课程资源、在今后的教学中能够创设真实教学环境，进行仿真教学。

（3）作为饭店英语教师，最好能够掌握一门酒店服务技能，如获取客房服务员、餐厅服务员、调酒师等相关职业资格证，以此为平台更好地进入酒店进行行业实践，以加强英语教师和行业专家的合作，如开展观摩、培训等校企合作活动，引导教师、企业工作人员相互学习对方的专业知识以弥补各自知识方面的不足。

5.结束语

课程是实现高等职业教育目标的手段，也是决定高等职业教育质量的关键。高职《饭店英语》课程建设作为一个新生事物，其理论和实践仍有很多需要斟酌和商榷之处，需要更多的人进行研究和探讨。