不同处理对两个夏橙品种贮藏保鲜的影响

张�� 杨丽 周心智 张义刚 张湧 张云贵

摘要：为了测定一定时期内夏橙［Ｃｉｔｒｕｓ ｓｉｎｅｎｓｉｓ（Ｌ．）Ｏｓｂｅｃｋ］被不同试剂处理后的贮藏保鲜效果，以奥林达和蜜奈果实为材料，对经不同处理后入库（８ ℃）贮藏的果实的理化指标进行分析。结果表明，贮藏３１ ｄ后，用果蜡处理能够提高贮藏后夏橙果实的亮度，减少果实失水，改善果实风味，其效果优于单纯使用药剂处理。其中奥林达以２０ ｇ／Ｌ邻苯酚钠（ＳＯＰＰ）和５０ ｍｇ／Ｌ ２，４－Ｄ浸果５ ｍｉｎ，用真绿色柑橘保鲜剂６００倍稀释液浸果１ ｍｉｎ，然后手工涂ＷＡＴＥＲ ＷＡＸ处理效果最佳；蜜奈以２０ ｇ／Ｌ ＳＯＰＰ和５０ ｍｇ／Ｌ ２，４－Ｄ浸果５ ｍｉｎ，用真绿色柑橘保鲜剂６００倍稀释液浸果１ ｍｉｎ，然后手工涂ＦＭＣ８９０处理效果最佳。

关键词：夏橙［Ｃｉｔｒｕｓ ｓｉｎｅｎｓｉｓ（Ｌ．）Ｏｓｂｅｃｋ］；贮藏；保鲜；品质

中图分类号：Ｓ６６６．４；ＴＳ２５５．３文献标识码：Ａ文章编号：0439－８114（２０12）16－3564-03

The Fresh Keeping Effects of Different Treatments on Two Valencia Orange

Cultivars during Storage

ＺＨＡＮＧ Ｙａｎ１，ＹＡＮＧ Ｌｉ１，ＺＨＯＵ Ｘｉｎ－ｚｈｉ１，ＺＨＡＮＧ Ｙｉ－ｇａｎｇ１，ＺＨＡＮＧ Ｙｏｎｇ２，ＺＨＡＮＧ Ｙｕｎ－ｇｕｉ１

（１． Ｃｉｔｒｕｓ Ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ Ｓｔａｔｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅ Ｍｉｄｄｌｅ Ｒｅａｃｈｅｓ ｏｆ Ｙａｎｇｔｚｅ Ｒｉｖｅｒ／Ｆｒｕｉｔ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ， Ｃｈｏｎｇｑｉｎｇ Ａｃａｄｅｍｙ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ， Ｃｈｏｎｇｑｉｎｇ ４０２２６０， Ｃｈｉｎａ； ２． Ｃｈｏｎｇｑｉｎｇ Ｊｉｎｃｈｅｎｇ Ｉｎｄｕｓｔｒｉａｌ Ｃｏ． Ｌｔｄ．， Ｃｈｏｎｇｑｉｎｇ ４０２２６０， Ｃｈｉｎａ）

Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｉｎ ｏｒｄｅｒ ｔｏ ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅ ｔｈｅ ｆｒｅｓｈ ｋｅｅｐｉｎｇ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅs ｏｎ Ｖａｌｅｎｃｉａ ｏｒａｎｇｅ［Ｃｉｔｒｕｓ ｓｉｎｅｎｓｉｓ（Ｌ．）Ｏｓｂｅｃｋ］ ｄｕｒｉｎｇ ｓｔｏｒａｇｅ， ｕｓｉｎｇ Ｏｌｉｎｄａ Ｖａｌｅｎｃｉａ ｏｒａｎｇｅ ａｎｄ Ｍｉｄｋｎｉｇｈｔ Ｖａｌｅｎｃｉａ ｏｒａｎｇｅ ａｓ ｔｈｅ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ ｍａｔｅｒｉａｌｓ， ｔｈｅ ｐｈｙｓｉｃａｌ ａｎｄ ｃｈｅｍｉｃａｌ ｉｎｄｅｘｅｓ ｏｆ ｏｒａｎｇｅｓ ｗｈｉｃｈ ｗｅｒｅ ｔｒｅａｔｅｄ ａｎｄ ｓｔｏｒｅｄ ａｔ ８ ℃ ｉｎ ｗａｒｅｈｏｕｓｅ ｗｅｒｅ ａｎａｌｙｚｅｄ． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｗａｘ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ ｆｏｒ ３１ ｄ ｃｏｕｌｄ ｈｅｌｐ ｐｒｏｍｏｔｅ ｔｈｅ ｂｒｉｇｈｔｎｅｓｓ ｏｆ ｓｔｏｒｅｄ ｏｒａｎｇｅｓ ｗｈｉｌｅ ｐｒｅｖｅｎｔｉｎｇ ｉｔ ｆｒｏｍ ｗａｔｅｒ ｌｏｓｔ ａｎｄ ｉｍｐｒｏｖｉｎｇ ｔｈｅ ｆａｖｏｒ， ｔｈｕｓ ｗａｓ ｂｅｔｔｅｒ ｔｈａｎ ｔｈｅ ｓｏｌｅｌｙ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ ｍｅｄｉｃａｍｅｎｔ． Ｔｈｅ ｏｐｔｉｍｕｍ ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ ｃｒａｆｔ ｆｏｒ Ｏｌｉｎｄａ Ｖａｌｅｎｃｉａ ｏｒａｎｇｅ ｗａｓ ｆｉｒｓｔ ｉｍｍｅｒｓｉｎｇ ｉｎ ２０ ｇ／Ｌ ｏ－ｐｈｅｎｙｌ ｐｈｅｎｏｌ ｓｏｄｉｕｍ（ＳＯＰＰ）＋ ５０ ｍｇ／Ｌ ２，４－Ｄ ｆｏｒ ５ ｍｉｎ， ｔｈｅｎ ｉｎ ６００ ｔｉｍｅｓ ｄｉｌｕｔｉｏｎ ｏｆ ｇｅｎｇｒｅｅｎ ｃｉｔｒｕｓ ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅ ｆｏｒ １ ｍｉｎ， ａｎｄ ｆｉｎａｌｌｙ ｍａｎｕａｌｌｙ ｗａｘｉｎｇ ｗｉｔｈ ＷＡＴＥＲ ＷＡＸ． Ｗｈｉｌｅ ｆｏｒ Ｍｉｄｋｎｉｇｈｔ， ｗａｘ ＦＭＣ ８９０ ｗａｓ ｔｈｅ ｂｅｓｔ．

Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： Ｖａｌｅｎｃｉａ ｏｒａｎｇｅ［Ｃｉｔｒｕｓ ｓｉｎｅｎｓｉｓ（Ｌ．）Ｏｓｂｅｃｋ］； ｓｔｏｒａｇｅ； ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ； ｑｕａｌｉｔｙ

夏橙［Ｃｉｔｒｕｓ ｓｉｎｅｎｓｉｓ（Ｌ．）Ｏｓｂｅｃｋ］原产于中国［１］，是一种重要的晚熟柑橘品种群，截至２０１０年底，重庆市晚熟柑橘种植面积超过３万ｈｍ２，总产量２１万ｔ左右，产值近１０亿元。夏橙一般在４月底５月初成熟、采收。果实采收后若不能及时销售，定会影响果实的品质和种植者的收益；只有科学合理地贮藏保鲜才能保证果实品质，进行错市供应，实现产品的效益。赵慕唐［２］研究发现贮藏能够提高伏令夏橙果实的固酸比、降低果实的酸度，而留树果品质持续下降。曹照春等［３］发现伏令夏橙果实耐贮性和内外品质与涂料的种类、浓度及包装方式关系密切，张红艳等［４］提出控制和延缓果皮的衰老是改善伏令夏橙果实贮藏品质的关键。比较一定时期内不同防腐药剂配合的保鲜处理对两个夏橙品种奥林达和蜜奈的贮藏保鲜效果，以期找出最佳的保鲜处理方案。

１材料与方法

１．１材料

１．１．１原料２０１１年５月１１日采自重庆市云阳县养鹿乡青杠村果园，品种为奥林达和蜜奈。当天采摘后直接运回重庆锦程实业有限公司的冷库，在８ ℃下预处理约６ ｈ，释放田间热。２０１１年５月１２日进行试验处理并入库。

１．１．２试剂邻苯酚钠（ＳＯＰＰ）［５］购自江苏华派新材料科技有限公司；２，４－Ｄ购自佳木斯黑龙农药化工股份有限公司；真绿色柑橘保鲜剂购自珠海真绿色技术有限公司；黄金搭档（含万利得、百可得和９５％ ２，４－Ｄ原粉）购自江苏龙灯化学有限公司。

１．１．３果蜡４０２Ｆ购自美国戴科公司，ＦＭＣ８９０购自美国富美实公司，ＷＡＴＥＲ ＷＡＸ（佛美萨果蜡）购自西班牙佛美萨工业集团。

１．２方法

１．２．１试验方案处理方案如下：①未作处理，为对照；②用２０ ｇ／Ｌ ＳＯＰＰ、１０ ｇ／Ｌ六次甲基四胺和５０ ｍｇ／Ｌ ２，４－Ｄ浸果５ ｍｉｎ，然后用自来水冲洗，接下来置于室温下阴干；③用真绿色柑橘保鲜剂６００倍稀释液和５０ ｍｇ／Ｌ ２，４－Ｄ浸果１ ｍｉｎ后置于室温下阴干；④将１ ｇ黄金搭档溶于７．５ ｋｇ去离子水中，用制得的混合液浸果１ ｍｉｎ后置于室温下阴干；⑤用２０ ｇ／Ｌ ＳＯＰＰ和５０ ｍｇ／Ｌ ２，４－Ｄ浸果５ ｍｉｎ，用真绿色柑橘保鲜剂６００倍稀释液浸果１ ｍｉｎ，用干毛巾吸干果实表面水分后，手工涂ＦＭＣ８９０后置于室温下阴干；⑥用２０ ｇ／Ｌ ＳＯＰＰ和５０ ｍｇ／Ｌ ２，４－Ｄ浸果５ ｍｉｎ，用真绿色柑橘保鲜剂６００倍稀释液浸果１ ｍｉｎ，用干毛巾吸干果实表面水分后，手工涂４０２Ｆ后置于室温下阴干；⑦用２０ ｇ／Ｌ ＳＯＰＰ和５０ ｍｇ／Ｌ ２，４－Ｄ浸果５ ｍｉｎ，用真绿色柑橘保鲜剂６００倍稀释液浸果１ ｍｉｎ，用干毛巾吸干果实表面水分，手工涂ＷＡＴＥＲ ＷＡＸ后置于室温下阴干。共７个处理，下文中分别对应简称为处理①到处理⑦，每个处理有３０个果实，３次重复。

１．２．２测定指标果实亮度用ＡＧ４４３０型微型多角度光泽仪测定，直径用ＨＤ－４７１５０型数显游标卡尺测定，硬度用ＦＴ－０１１硬度计测定，可滴定酸含量用７８５通用型自动电位滴定仪测定，可溶性固形物含量用ＡＴＡＧＯ ＰＡＬ－１数字手持袖珍折射计测定。失重率＝（贮藏前果实重－贮藏后果实重）／贮藏前果实重×１００％。出汁率＝［果实总重－（种子总重＋果皮总重＋果实囊瓣总重）］／果实总重×１００％。

果实硬度和亮度每个处理测定５个果实，果实直径、可溶性固形物含量、可滴定酸含量每个处理测定３０个果实，所有测定均３次重复。所有数据采用ＳＡＳ ９．１统计分析软件进行分析处理。

２结果与分析

２．１不同处理对夏橙外观品质的影响

由表１可知，经过３１ ｄ的冷库（８ ℃左右）贮藏，奥林达和蜜奈的直径显著减小，部分处理间果实亮度差异极显著，经果蜡处理的亮度显著高于其他处理（除蜜奈的处理④）。

奥林达在处理⑥中果实亮度最高，蜜奈在处理⑤和处理⑥中果实亮度最高，两个品种对照的亮度均最低。在单纯使用药剂的处理（处理③、④）中奥林达果实亮度极显著高于对照。蜜奈果实直径以处理④和处理⑦最低。

由试验结果可知，经果蜡处理后果实的亮度更加光鲜，与贮藏前相比相差无几，而与对照差异极显著。果实直径显著减小，证明在贮藏过程中果实会因失重而变小。

２．２不同处理对夏橙物理性指标的影响

由表２可知，奥林达果实在冷库（８ ℃左右）中贮藏３１ ｄ后，除对照外，果实硬度均大于贮藏前，部分处理间果实硬度存在极显著差异，果实失重率以处理②的３．４３７ ３％最大，处理⑦的２．４９８ ０％最小，各处理同对照相比均无显著差异。

蜜奈果实冷库（８ ℃左右）中贮藏３１ ｄ后，所有处理包括对照的果实硬度间无显著差异，但均极显著大于贮藏前，不同单纯使用药剂的处理间（处理②和处理④）果实失重率差异极显著且处理②的４．７６０ ２％＞处理④的３．２８７ ２％，表明处理④中所使用的防腐剂与２，４－Ｄ配合减少果实失重率的效果要强于其他。对蜜奈而言，果实失重率以处理②的４．７６０ ２％最大，其余各处理均低于对照，以处理⑦的３．０３６ ４％最小。

综上所述，处理⑦即ＷＡＴＥＲ ＷＡＸ果蜡能够有效减少两个夏橙品种在贮藏过程中果实的失重率，而处理②即用ＳＯＰＰ防腐剂配合２，４－Ｄ保鲜会加大贮藏过程中果实的失重率。而加入果蜡处理（处理⑤、⑥、⑦）的两个品种果实的失重率均低于其他处理，证明果蜡能够有效减少果实贮藏过程中水分的损失。果实的失重率与果实硬度无明显的相关性，与其他种类果实枇杷［６］、桃［７］、猕猴桃［８］、苹果［９］、梨［１０］等不同。

２．３不同处理对夏橙果实内在品质的影响

由表３可知，奥林达果实在冷库（８ ℃左右）中贮藏３１ ｄ后，与贮藏前相比，各处理果实的可溶性固形物含量均上升，可滴定酸含量均降低，固酸比均上升，出汁率均降低。部分处理间在同一测定指标上存在极显著差异。处理④和⑥的果实可溶性固形物含量极显著高于其他处理（除处理②），处理⑦的果实可滴定酸含量最低。

蜜奈果实在冷库（８ ℃左右）中贮藏３１ ｄ后，果实可溶性固形物含量（处理①、②和⑥除外）极显著上升，可滴定酸含量及出汁率与贮藏前相比无显著差异。处理④和⑤的可溶性固形物含量极显著高于其他处理（除处理③和⑦），处理③的可滴定酸含量最低。上述结果充分说明不同品种的贮藏特性不相同，对同一处理的敏感程度也存在一定的差异。

３结论与讨论

经果蜡处理后贮藏能够提高夏橙果实亮度，减少果实失水，改善果实风味，其效果优于单纯使用药剂。依据以往积累的经验，果实失重率、亮度、固酸比是衡量柑橘果实贮藏保鲜最重要的指标，而根据本试验所测指标结果可知，经ＷＡＴＥＲ ＷＡＸ果蜡处理的奥林达贮后果实亮度为２．８１ ＧＵ、失重率为２．４９８ ０％、固酸比为１０．３９９ ７，表现最佳；同理可得，经ＦＭＣ８９０果蜡处理的蜜奈表现最佳。

同时发现，两个品种冷库贮藏３１ ｄ后，不同处理果实外观和内在品质均表现出一定的差异性，而以奥林达对不同处理较为敏感，表现为多项测定指标均显示出显著或极显著差异，蜜奈变化相对平缓，初步说明蜜奈耐贮性好于奥林达。

参考文献：

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［４］ 张红艳，周开兵，夏仁学． 伏令夏橙自然贮藏过程中可溶性蛋白质和酶活性的变化［Ｊ］． 湖北农业科学，２００４（３）：６７－６９．

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