灰树花、鸡腿菇复合多糖的提取技术研究

周萍，李新胜，安东，王朝川，孟晓峰

（中华全国供销合作总社济南果品研究院，山东 济南 250014）

灰树花、鸡腿菇作为常见的食用菌种类，营养物质丰富，具有较高的食用及药用价值。随着科技的发展和研究的深入，人们在重视食用菌产量和品质的同时，也开始了对其活性物质，尤其是食用菌多糖的研究。而食用菌多糖也正由单独应用研究，向多糖间的协同效应研究转变。目前国内外对于食用菌多糖提取研究的方法很多，主要有热水浸提、酶提法、碱溶液浸提、酸溶液浸提、微波萃取以及超声提取等，但是对食用菌复合多糖的提取文献中报道较少。

1、材料

原料：灰树花和鸡腿菇子实体干品均购于济南市七里堡市场。

仪器：高速万能粉碎机（北京市永光明医疗仪器厂）、台式离心机（TGL-16C）（上海安亭科学仪器厂）、HH-2型数显恒温水浴锅（杰瑞尔电器有限公司）、超声波破碎仪（BANDELIN SONOREX）、单道可调移液器（芬兰雷勃）、电冰箱BC-155H（新飞电器）、精密电子天平(AE200)（瑞士METTLER）。

2、实验方法

2.1 两种食用菌组分多糖的提取

2.1.1 灰树花多糖的提取

灰树花子实体→干燥→粉碎→加入蒸馏水（1:40）→超声处理→抽滤→离心去渣（4000 r/min，15 min）→加热浓缩→乙醇沉析→静置12 h→离心（4000 r/min，15 min）→沉淀→80 %乙醇洗涤沉淀两遍→干燥→灰树花粗多糖。

2.1.2 鸡腿菇多糖的提取

取5g干燥的鸡腿菇子实体粉，料水比1:30，90℃热水浸提3h，提取2次，过滤并收集滤液，加热浓缩后，75%乙醇沉淀多糖，静置过夜，离心，并收集沉淀，分别加入80%的乙醇、95%的乙醇和乙醚洗涤沉淀，烘干后得到样品粗多糖，并计算粗多糖的提取率。

2.2 灰树花、鸡腿菇复合多糖的提取工艺研究

2.2.1 灰树花、鸡腿菇复合多糖的提取

分别取一定量的灰树花、鸡腿菇子实体，按照混合比例，称重，粉碎，超声水提，得灰树花、鸡腿菇的复合多糖。

2.2.2 灰树花、鸡腿菇复合多糖的提取工艺优化

以粗多糖的得率为标准，确定正交试验的参数范围，对料液比、超声时间、提取温度、提取次数进行L9(34)的正交设计。根据正交设计进行试验，并对试验结果进行极差与方差分析，确定最佳的提取工艺参数，正交设计各因素水平见表1。

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3、结果与分析

3.1 两种食用菌组分多糖的提取实验结果

由表2可见，两种食用菌组分多糖的提取实验中，灰树花多糖和鸡腿菇多糖的提取率分别为12.7%和13.1%。

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3.2 灰树花、鸡腿菇复合多糖提取多因素正交试验

以粗多糖的得率为标准，不考虑各因素间的相互影响，通过选定料液比（A）、提取时间（B）、提取温度（C）、提取次数（D）四个因素，各三个水平进行L9(34)正交试验。

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从表3的直观分析就可以看出，极值R反应了4个因素对粗多糖的提取收率影响，比较各R值大小，可见RA>RD>RB>RC，所以因素对试验指标影响的主次顺序是A>D>B>C。即料液比对灰树花、鸡腿菇混合复合多糖得率影响最大，其次是提取次数和提取时间，而提取温度的影响则较小些。

kA1，kA2，kA3不相等，说明A因素的变动对试验结果产生了影响，kA3＞kA2＞kA1，由此可断定A3为A因素的优水平。同理，计算并确定了B2、C3、D3分别为B、C、D因素的优水平。四个因素的优水平组合A3B2C3D3为本试验的最优水平组合，即在料液比1:30，提取时间为40min，提取温度为60℃，提取3次的条件下，粗多糖得率为10.2%，为灰树花、鸡腿菇复合多糖超声提取的最优工艺。

4、小结

本文提取了灰树花和鸡腿菇多糖，并采用超声水提法对灰树花、鸡腿菇复合多糖的提取工艺进行了探讨，结合多因素正交试验优化了其提取的工艺条件。其中灰树花、鸡腿菇复合多糖的最佳工艺条件为料液比1:30，提取时间为40min，提取温度为60℃，提取3次，粗多糖得率为10.2%，而料液比为影响其多糖得率的主要因素，比值越大，加水量越多，多糖的溶出也就越容易，但如果加水量过大，会增加后续工艺中多糖提取液的浓缩成本以及醇沉中的酒精用量，因此，从节约高效的角度出发，在提取过程中可适当减低料液比值。

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