腌酸豇豆

2014-01-15 22:30文怡
食品与健康 2014年1期
关键词:文怡盐粒豇豆

文怡

1.豇豆清洗干净后掐掉根部,充分晾干。在干净无油的洗菜盆里放入一小把粗盐(分量内),使劲用手揉搓豇豆,使豇豆变成翠绿色。

2.干净无油的锅中倒入清水,放入花椒、八角、干辣椒,煮开后晾凉,然后加入剩余的盐和高度白酒。

3.把搓好的豇豆用清水冲一下,去掉表面的盐粒,然后放入干净无油的密封容器中,倒入调好的料水,用干净无油的盘子压在豇豆上,盖上密封的盖子,放置在阴凉避光的地方7天左右即可。

豇豆最好用嫩一点的。白酒要选择高度白酒,放白酒的目的是防止长白沫。用度数高的便宜白酒就行,不必用昂贵的。

一开始腌好的豇豆不会特别酸,可能会有点儿咸,不用担心,可以继续腌,同时放一些辣椒、小萝卜进去一起腌。

揉搓豇豆的目的是使豇豆快速脱水,变软,这样更容易腌制。

料水一定要晾凉后再倒入白酒,另外要没过豇豆。浸泡在水中的豇豆会浮起来,很容易变质,所以,要用重物压在上面,使豇豆一直浸泡在水中。endprint

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