什锦蛋包饭

文怡

1.米饭从冰箱中取出，在室温下自然回温。胡萝卜去皮切成0.5厘米见方的小丁，香肠也切成同样大小的小丁，淀粉加水调成淀粉水备用。

2.鸡蛋打散，加入调好的水淀粉，充分搅拌。

3.锅中倒油，用一个圆形的煎蛋圈放在锅中间，调成中小火，取少量蛋液倒在煎蛋圈中，待蛋液凝固后翻面（约2分钟），呈金黄色即可。同样的方法，将所有蛋液都做成鸡蛋皮备用。

4.锅中倒油，七成热时倒入胡萝卜丁，翻炒大约2分钟加入米饭，用铲子将米饭按散，然后加入豌豆，不停翻炒大约2分钟后加入香肠和玉米粒，翻炒均匀，待米饭炒干，米粒有弹性时调入盐炒匀，出锅即可。

5.锅中放清水，水开后加入少量盐（一小捏），将韭菜放入焯软，大约半分钟，捞出韭菜过凉水即可。

6.将鸡蛋皮放在盘子中，取少量炒好的米饭放在鸡蛋皮上，用手将鸡蛋皮包上米饭，做成一个小包袱的形状，用焯烫好的韭菜叶把小包袱系好即可。

做好炒饭的关键，是选择隔夜剩米饭，这样才能保证米粒的干燥和弹性。刚出锅的米饭，水分较多，不太适合做炒饭。

米饭在炒之前，提前从冰箱里取出，自然回温，或者用微波炉稍微加热，这样米饭比较容易散开，也可以在手上沾点清水将成团的米饭疙瘩分开，在炒米饭时，不时的用铲子垂直向下剁米饭，而不是用力往下按压，否则做出来的饭颗粒不饱满，黏黏的。

在摊蛋皮时，将鸡蛋液中加入适量的水淀粉，会比较容易成型，且蛋皮的韧性大，摊好的蛋皮不容易碎。

用鸡蛋皮包米饭时，注意米饭不要太多，否则容易把鸡蛋皮撑坏，破坏了小包袱的形状。

在用韭菜系小包袱的时候，孩子和妈妈一定要一起合作，否则一个人可是完不成这个任务的，让孩子在劳动中体会合作的乐趣和重要性吧。endprint