地沟油再次成为高考热点

臧开俊

近年来，随着人们生活质量的不断提高，人们越来越关注食品安全。“地沟油”在近两年的各大媒体上出镜率一直较高，在今年的高考中，上海卷、全国新课标II理综卷、福建理综的几份试卷中都出现了对“地沟油”的考查。

地沟油实质上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。通常可分为以下几类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

从化学角度来看，地沟油的主要成分仍然和普通动植物油的主要成分一致，都为高级脂肪酸甘油酯，它们有一般油脂的化学性质和物理性质。但因为其质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标，一旦食用，里面的有毒成分就会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物——黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。

为了帮助广大师生更详尽地了解有关地沟油的考查情况，现对2013年高考化学试卷中的3道涉及地沟油的试题做如下分析。

【例1】 （上海卷第1题）2013年4月24日，东航首次成功进行了由地沟油生产的生物航空燃油的验证飞行。能区别地沟油（加工过的餐饮废弃油）与矿物油（汽油、煤油、柴油等）的方法是（ ）。

A.点燃，能燃烧的是矿物油

B.测定沸点，有固定沸点的是矿物油

C.加入水中，浮在水面上的是地沟油

D.加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油

解析：该题考查考生对地沟油和矿物油在物理和化学性质上的区别的把握。地沟油和矿物油都属于有机物，它们都可以燃烧，所以A错误；地沟油是由高级脂肪酸甘油酯组成的，天然油脂是混甘油酯，是混合物，矿物油是由石油分馏之后的熔沸点在一定范围内的烃组成，也是混合物，所以都没有固定熔沸点，B错误；地沟油和矿物油密度都比水小，C错误；地沟油属于油脂，油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠和甘油，它们都能溶于水，不分层，矿物油属于液态烃，不溶于水，D正确。

【例2】

（全国新课标II理综第7题）

在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：

下列叙述错误的是（ ）。

A.生物柴油由可再生资源制得

B.生物柴油是不同酯组成的混合物

C.动植物油脂是高分子化合物

D.地沟油可用于制备生物柴油

解析：本题考查学生对地沟油的主要组成成分的理解和油脂的一般物理和化学性质的把握。油脂虽然相对分子质量较大，但它不是高分子化合物，故C项错误。

【例3】 （福建理综第6题）化学与社会、生产、生活密切相关。下列说法正确的是（ ）。

A.石英只能用于生产光导纤维

B.从海水中提取物质都必须通过化学反应才能实现

C.为了增加食物的营养成分，可以大量使用食品添加剂

D.地沟油禁止食用，但可以用来制肥皂

解析：本题考查学生对化学与生产、生活的相关问题的掌握程度。石英在冶金工业、玻璃工业、建筑工业、化学工业和研磨业都有较广泛的应用，故A错误；海水淡化、海水晒盐是物理变化，其他制氯气、溴、镁等为化学变化，故B错误；食品添加剂可以使用，但用量必须符合食品安全要求，故C项错误；地沟油属于油脂，可以用来制肥皂，D正确。

通过这几道高考题，可以发现，高考对于这些热点问题的考查，虽然表面上看起来深不可测，在书本上也没有出现过，但只要考生在平时留意这些热点问题，洞察其实质，再用已学知识加以理解，碰到这类题目时就不会感到束手无策。这类的题目非常契合《考试说明》对学生知识的把握和处理能力的要求，充分体现了贴近生产、生活实际的良好导向。其实，地沟油是不能流向餐桌的，但在实际应用中，地沟油可以作为制造肥皂、生物柴油等的原料，也可以作为燃料使用。

在高考中有可能触及的相关热点有：

①食品中的各种各样添加剂的考查；

②环境问题的考查；

③新药品中成分的性质的考查；

④垃圾的处理问题的考查。

[对路训练]

1.最近英国斯特莱斯克莱德大学教授发明的直接尿素燃料电池，可以用哺乳动物的尿液中的尿素做原料，电池原理如图1所示，有关该电池说法正确的是（ ）。

A.通尿液的电极为电池正极

B.尿素电池工作时，OH-向正极移动

C.该电池总反应为：2CO（NH2）2+3O2=2CO2+2N2+4H2O

D.该研究成果可用于天宫一号太空站的发电和废物处理

图1

2.2012年4月22日是第43个“世界地球日”，宣传主题是“善待地球——珍惜资源、持续发展”。下列活动或行为不符合这一主题的是（ ）。

A.发展循环经济，构建资源节约型社会及清洁生产技术

B.采用绿色化学生产工艺，提高原子利用率，建立环境友好型化工体系

C.大量砍伐森林，以满足人们对木材的需求

D.大力开发可再生资源，推广用乙醇汽油代替传统的燃油

3.江苏省将大力实施“清水蓝天”工程。下列不利于“清水蓝天”工程实施的是（ ）。

A.迅速提升我省的家用汽车保有量

B.加强城市生活污水脱氮除磷处理，遏制水体富营养化

C.积极推广太阳能、风能、地热能及水能等的使用，减少化石燃料的使用

D.大力实施矿物燃料“脱硫、脱硝技术”，减少硫的氧化物和氮的氧化物污染

4.2011年4月18日沈阳和平区查获“毒豆芽”，其中添加一种动物用药恩诺沙星，其分子结构如图2所示，下列有关恩诺沙星的说法不正确的是（ ）。

A.本品不溶于水，微溶于甲醇，可溶于酸和碱

B.分子式为C19H22F-N3O3

C.该物质能发生酯化、加成、氧化、硝化、水解反应

D.该物质的一氯代物共有9种

[参考答案]1.CD 2.C 3.A 4.Cendprint

近年来，随着人们生活质量的不断提高，人们越来越关注食品安全。“地沟油”在近两年的各大媒体上出镜率一直较高，在今年的高考中，上海卷、全国新课标II理综卷、福建理综的几份试卷中都出现了对“地沟油”的考查。

地沟油实质上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。通常可分为以下几类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

从化学角度来看，地沟油的主要成分仍然和普通动植物油的主要成分一致，都为高级脂肪酸甘油酯，它们有一般油脂的化学性质和物理性质。但因为其质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标，一旦食用，里面的有毒成分就会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物——黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。

为了帮助广大师生更详尽地了解有关地沟油的考查情况，现对2013年高考化学试卷中的3道涉及地沟油的试题做如下分析。

【例1】 （上海卷第1题）2013年4月24日，东航首次成功进行了由地沟油生产的生物航空燃油的验证飞行。能区别地沟油（加工过的餐饮废弃油）与矿物油（汽油、煤油、柴油等）的方法是（ ）。

A.点燃，能燃烧的是矿物油

B.测定沸点，有固定沸点的是矿物油

C.加入水中，浮在水面上的是地沟油

D.加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油

解析：该题考查考生对地沟油和矿物油在物理和化学性质上的区别的把握。地沟油和矿物油都属于有机物，它们都可以燃烧，所以A错误；地沟油是由高级脂肪酸甘油酯组成的，天然油脂是混甘油酯，是混合物，矿物油是由石油分馏之后的熔沸点在一定范围内的烃组成，也是混合物，所以都没有固定熔沸点，B错误；地沟油和矿物油密度都比水小，C错误；地沟油属于油脂，油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠和甘油，它们都能溶于水，不分层，矿物油属于液态烃，不溶于水，D正确。

【例2】

（全国新课标II理综第7题）

在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：

下列叙述错误的是（ ）。

A.生物柴油由可再生资源制得

B.生物柴油是不同酯组成的混合物

C.动植物油脂是高分子化合物

D.地沟油可用于制备生物柴油

解析：本题考查学生对地沟油的主要组成成分的理解和油脂的一般物理和化学性质的把握。油脂虽然相对分子质量较大，但它不是高分子化合物，故C项错误。

【例3】 （福建理综第6题）化学与社会、生产、生活密切相关。下列说法正确的是（ ）。

A.石英只能用于生产光导纤维

B.从海水中提取物质都必须通过化学反应才能实现

C.为了增加食物的营养成分，可以大量使用食品添加剂

D.地沟油禁止食用，但可以用来制肥皂

解析：本题考查学生对化学与生产、生活的相关问题的掌握程度。石英在冶金工业、玻璃工业、建筑工业、化学工业和研磨业都有较广泛的应用，故A错误；海水淡化、海水晒盐是物理变化，其他制氯气、溴、镁等为化学变化，故B错误；食品添加剂可以使用，但用量必须符合食品安全要求，故C项错误；地沟油属于油脂，可以用来制肥皂，D正确。

通过这几道高考题，可以发现，高考对于这些热点问题的考查，虽然表面上看起来深不可测，在书本上也没有出现过，但只要考生在平时留意这些热点问题，洞察其实质，再用已学知识加以理解，碰到这类题目时就不会感到束手无策。这类的题目非常契合《考试说明》对学生知识的把握和处理能力的要求，充分体现了贴近生产、生活实际的良好导向。其实，地沟油是不能流向餐桌的，但在实际应用中，地沟油可以作为制造肥皂、生物柴油等的原料，也可以作为燃料使用。

在高考中有可能触及的相关热点有：

①食品中的各种各样添加剂的考查；

②环境问题的考查；

③新药品中成分的性质的考查；

④垃圾的处理问题的考查。

[对路训练]

1.最近英国斯特莱斯克莱德大学教授发明的直接尿素燃料电池，可以用哺乳动物的尿液中的尿素做原料，电池原理如图1所示，有关该电池说法正确的是（ ）。

A.通尿液的电极为电池正极

B.尿素电池工作时，OH-向正极移动

C.该电池总反应为：2CO（NH2）2+3O2=2CO2+2N2+4H2O

D.该研究成果可用于天宫一号太空站的发电和废物处理

图1

2.2012年4月22日是第43个“世界地球日”，宣传主题是“善待地球——珍惜资源、持续发展”。下列活动或行为不符合这一主题的是（ ）。

A.发展循环经济，构建资源节约型社会及清洁生产技术

B.采用绿色化学生产工艺，提高原子利用率，建立环境友好型化工体系

C.大量砍伐森林，以满足人们对木材的需求

D.大力开发可再生资源，推广用乙醇汽油代替传统的燃油

3.江苏省将大力实施“清水蓝天”工程。下列不利于“清水蓝天”工程实施的是（ ）。

A.迅速提升我省的家用汽车保有量

B.加强城市生活污水脱氮除磷处理，遏制水体富营养化

C.积极推广太阳能、风能、地热能及水能等的使用，减少化石燃料的使用

D.大力实施矿物燃料“脱硫、脱硝技术”，减少硫的氧化物和氮的氧化物污染

4.2011年4月18日沈阳和平区查获“毒豆芽”，其中添加一种动物用药恩诺沙星，其分子结构如图2所示，下列有关恩诺沙星的说法不正确的是（ ）。

A.本品不溶于水，微溶于甲醇，可溶于酸和碱

B.分子式为C19H22F-N3O3

C.该物质能发生酯化、加成、氧化、硝化、水解反应

D.该物质的一氯代物共有9种

[参考答案]1.CD 2.C 3.A 4.Cendprint

近年来，随着人们生活质量的不断提高，人们越来越关注食品安全。“地沟油”在近两年的各大媒体上出镜率一直较高，在今年的高考中，上海卷、全国新课标II理综卷、福建理综的几份试卷中都出现了对“地沟油”的考查。

地沟油实质上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。通常可分为以下几类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

从化学角度来看，地沟油的主要成分仍然和普通动植物油的主要成分一致，都为高级脂肪酸甘油酯，它们有一般油脂的化学性质和物理性质。但因为其质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标，一旦食用，里面的有毒成分就会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物——黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。

为了帮助广大师生更详尽地了解有关地沟油的考查情况，现对2013年高考化学试卷中的3道涉及地沟油的试题做如下分析。

【例1】 （上海卷第1题）2013年4月24日，东航首次成功进行了由地沟油生产的生物航空燃油的验证飞行。能区别地沟油（加工过的餐饮废弃油）与矿物油（汽油、煤油、柴油等）的方法是（ ）。

A.点燃，能燃烧的是矿物油

B.测定沸点，有固定沸点的是矿物油

C.加入水中，浮在水面上的是地沟油

D.加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油

解析：该题考查考生对地沟油和矿物油在物理和化学性质上的区别的把握。地沟油和矿物油都属于有机物，它们都可以燃烧，所以A错误；地沟油是由高级脂肪酸甘油酯组成的，天然油脂是混甘油酯，是混合物，矿物油是由石油分馏之后的熔沸点在一定范围内的烃组成，也是混合物，所以都没有固定熔沸点，B错误；地沟油和矿物油密度都比水小，C错误；地沟油属于油脂，油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠和甘油，它们都能溶于水，不分层，矿物油属于液态烃，不溶于水，D正确。

【例2】

（全国新课标II理综第7题）

在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：

下列叙述错误的是（ ）。

A.生物柴油由可再生资源制得

B.生物柴油是不同酯组成的混合物

C.动植物油脂是高分子化合物

D.地沟油可用于制备生物柴油

解析：本题考查学生对地沟油的主要组成成分的理解和油脂的一般物理和化学性质的把握。油脂虽然相对分子质量较大，但它不是高分子化合物，故C项错误。

【例3】 （福建理综第6题）化学与社会、生产、生活密切相关。下列说法正确的是（ ）。

A.石英只能用于生产光导纤维

B.从海水中提取物质都必须通过化学反应才能实现

C.为了增加食物的营养成分，可以大量使用食品添加剂

D.地沟油禁止食用，但可以用来制肥皂

解析：本题考查学生对化学与生产、生活的相关问题的掌握程度。石英在冶金工业、玻璃工业、建筑工业、化学工业和研磨业都有较广泛的应用，故A错误；海水淡化、海水晒盐是物理变化，其他制氯气、溴、镁等为化学变化，故B错误；食品添加剂可以使用，但用量必须符合食品安全要求，故C项错误；地沟油属于油脂，可以用来制肥皂，D正确。

通过这几道高考题，可以发现，高考对于这些热点问题的考查，虽然表面上看起来深不可测，在书本上也没有出现过，但只要考生在平时留意这些热点问题，洞察其实质，再用已学知识加以理解，碰到这类题目时就不会感到束手无策。这类的题目非常契合《考试说明》对学生知识的把握和处理能力的要求，充分体现了贴近生产、生活实际的良好导向。其实，地沟油是不能流向餐桌的，但在实际应用中，地沟油可以作为制造肥皂、生物柴油等的原料，也可以作为燃料使用。

在高考中有可能触及的相关热点有：

①食品中的各种各样添加剂的考查；

②环境问题的考查；

③新药品中成分的性质的考查；

④垃圾的处理问题的考查。

[对路训练]

1.最近英国斯特莱斯克莱德大学教授发明的直接尿素燃料电池，可以用哺乳动物的尿液中的尿素做原料，电池原理如图1所示，有关该电池说法正确的是（ ）。

A.通尿液的电极为电池正极

B.尿素电池工作时，OH-向正极移动

C.该电池总反应为：2CO（NH2）2+3O2=2CO2+2N2+4H2O

D.该研究成果可用于天宫一号太空站的发电和废物处理

图1

2.2012年4月22日是第43个“世界地球日”，宣传主题是“善待地球——珍惜资源、持续发展”。下列活动或行为不符合这一主题的是（ ）。

A.发展循环经济，构建资源节约型社会及清洁生产技术

B.采用绿色化学生产工艺，提高原子利用率，建立环境友好型化工体系

C.大量砍伐森林，以满足人们对木材的需求

D.大力开发可再生资源，推广用乙醇汽油代替传统的燃油

3.江苏省将大力实施“清水蓝天”工程。下列不利于“清水蓝天”工程实施的是（ ）。

A.迅速提升我省的家用汽车保有量

B.加强城市生活污水脱氮除磷处理，遏制水体富营养化

C.积极推广太阳能、风能、地热能及水能等的使用，减少化石燃料的使用

D.大力实施矿物燃料“脱硫、脱硝技术”，减少硫的氧化物和氮的氧化物污染

4.2011年4月18日沈阳和平区查获“毒豆芽”，其中添加一种动物用药恩诺沙星，其分子结构如图2所示，下列有关恩诺沙星的说法不正确的是（ ）。

A.本品不溶于水，微溶于甲醇，可溶于酸和碱

B.分子式为C19H22F-N3O3

C.该物质能发生酯化、加成、氧化、硝化、水解反应

D.该物质的一氯代物共有9种

[参考答案]1.CD 2.C 3.A 4.Cendprint