牛屠宰检疫要点及卫生处理

李 宁 王 亮 侯金玲 （山东省威海市文登区畜牧局 264400）

牛屠宰检疫要点及卫生处理

李 宁 王 亮 侯金玲 （山东省威海市文登区畜牧局 264400）

《牛屠宰检疫规程》检疫对象有八种疫病，包括口蹄疫、牛传染性胸膜肺炎、牛海绵状脑病、布鲁氏菌病、牛结核病、炭疽、牛传染性鼻气管炎、日本血吸虫病。笔者根据多年的检疫经验，总结了各种疫病的检疫要点。

1 各种疫病检疫要点

1.1 口蹄疫

1.1.1 宰前鉴定 发热，口腔和蹄部有水泡和溃疡。鼻镜、唇内、齿龈、舌部出现大小不等的水泡，水泡内有微黄色或无色液体，有的水泡破裂形成溃疡。蹄冠和趾间有水泡，有的水泡破裂形成烂斑，严重者蹄壳脱落。

1.1.2 宰后鉴定 胃肠有出血性炎症，前胃可见圆形糜烂。心肌脂肪变性，因扩张而变的柔软，切面可见白色或黄色条纹，特称“虎斑心”。心内、外膜有出血点。肺气肿或水肿。咽喉、气管可见圆形糜烂。

1.2 牛传染性胸膜肺炎

1.2.1 宰前鉴定 体况消瘦，较轻者受清晨冷空气或污浊空气刺激时，会发生短促干咳。严重的体温升高到40～42℃，高热稽留，干咳频繁，咳声无力，呼吸加快，鼻孔扩张，前肢外展，呼吸困难，腹式呼吸，流出浆液性或脓性鼻液，可视黏膜发绀。

1.2.2 宰后鉴定 病变典型特征是大理石样肺和纤维素性胸膜肺炎。肺充血、水肿，切面呈现大理石样。胸膜增厚，表面有纤维素性附着物，与肺、心脏粘连，胸腔积液，心包积液，液体内混有纤维素凝块。

1.3 牛海绵状脑病

1.3.1 鉴定 病牛行为反常，烦躁不安，恐惧，触觉和听觉高度敏感。运动失调，经常乱踢，有时摔倒、抽搐。低头而立，脖颈伸直，一耳朝前，一耳朝后。常摩擦臀部，致使被毛脱落，皮肤破损。宰后无明显肉眼可见病理变化，确诊需进一步做实验室诊断，特征病变是脑灰质神经纤维网出现空泡和海绵状变化，两侧呈对称性分布，病变部神经细胞变性和坏死。

1.4 布鲁氏菌病

1.4.1 宰前鉴定 母牛发生流产，或产死胎、弱胎，排灰色或棕色恶露，有的胎衣不下。乳房炎症状。公牛主要表现为睾丸炎、副睾炎、关节炎。

1.4.2 宰后鉴定 母牛阴道炎、子宫内膜炎，乳房坏死性炎症。公牛精囊、睾丸、附睾肿大、出血或坏死，关节囊、滑液囊有化脓性炎症。

1.5 牛结核病

1.5.1 宰前鉴定 消瘦，贫血，咳嗽，腹泻，粪便中混有粘液状浓汁。奶牛乳房淋巴结肿大，乳房表面有凹凸不平的肿块

1.5.2 宰后鉴定 肠系膜淋巴结、腹膜、肝脏、纵膈淋巴结、肺、胸膜、支气管淋巴结、乳房有结核结节或干酪样坏死。

1.6 炭疽

1.6.1 宰前鉴定 高热，呼吸加速，尿暗红色，可视黏膜发绀，突然全身痉挛倒地死亡。天然孔出血，血凝不良呈煤焦油样，尸僵不全。颈、胸腹、外阴发生炭疽痈。病牛不能急宰或放血，必须经血片检验，取耳血一滴涂片，若发现多量单个或成对的有荚膜、 两端平直的粗大杆菌可确诊。

1.6.2 宰后鉴定 发生炭疽痈的部位皮下有出血性胶样浸润，淋巴结肿大、出血，切面砖红色或暗红色，脾肿大，脾髓软化。血不凝固，呈煤焦油样。

1.7 牛传染性鼻气管炎

1.7.1 宰前鉴定 发热，精神沉郁，呼吸困难，流粘液性或脓性鼻漏，流涎，鼻窦及鼻镜组织发炎，高度肿胀，红色黏膜外漏，特称“红鼻病”。角膜炎和结膜炎，角膜和结膜表面有坏死性假膜，流脓性分泌物。

1.7.2 宰后鉴定 上呼吸道黏膜充血、肿胀，有卡他性渗出物及坏死灶，咽、颈部淋巴结充血、肿大。

1.8 日本血吸虫病

1.8.1 鉴定 本病黄牛易感，只分布在长江中下游流域及长江以南区域，华北、东北、西北区域没有本病流行。病牛消瘦，黏膜苍白，精神不振，体质衰弱，有时粪便带血。剖检切开门静脉和肠系膜静脉，血管内可发现成虫。肝表面及切面布有灰白色虫卵结节。肠道组织、肠系膜、大网膜布有虫卵结节。心、脾、肾、胰脏有时也可发现虫卵结节。

1.8.2 毛蚴孵化法 取新鲜粪便100g左右，反复清洗，将粪渣放入锥形瓶内，倒入温水，于22～26℃的条件下孵化，经1、3、5h各观察1次，用放大镜观察，如果水中可见游动的毛蚴，即可确诊。

2 卫生处理

2.1 运送

运送动物尸体和病害动物产品应采用密闭的，不渗水的容器，装前卸后必须消毒，根据GB16548-2006规定采取不同的处理方式。

2.2 处理

（1）口蹄疫、牛传染性胸膜肺炎、牛海绵状脑病、布鲁氏菌病、牛结核病、炭疽病畜及其产品销毁，其中炭疽、牛海绵状脑病必须用焚毁。（2）牛传染性鼻气管炎、日本血吸虫病的病畜及其产品销毁或化制。

S851.34+7

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1007-1733(2014)11-0042-01

2014–08–13）