为“晚饭选得好，老公回家早”而奋斗的青年菜君

王莹莹

肖满全脱下“五星级行政总厨”的标配——白制服、高挺的厨师帽，只穿着简单的厨师装扮，在北京昌平区回龙观城铁站附近的一个大厨房忙活。他的手下也从掌握着各式菜系的大厨变成普通的砧板师傅。

下午6点左右，肖师傅坐在厨房门外支起的小桌旁边休息。临近的烤串摊正抓紧时间点燃烤箱里的黑炭，迎接那些饥肠辘辘，准备和三兩好友发发牢骚的上班族。

肖师傅做了20多年厨师，还是几家大饭店的顾问。如今，他的顾客也变成那些刚从地铁挤下来，急需慰藉一下空胃的上班族。今年9月，他加入一家名为“青年菜君”的初创公司，和一群80、90后的创业小伙伴们一起为上班族提供半成品净菜。

约500米外，“青年菜君”在回龙观城铁站旁的店铺，一男一女两名销售员微笑着等待顾客。正在播放的动感音乐，在人流的嘈杂声和城铁列车进站时的轰隆声中若隐若现。

街边摊吃出商机

陈文、任牧、黄炽威是“青年菜君”的三位创始人，2004年从中国人民大学社会与人口学院毕业后，一直“漂”在北京。

几乎每一个父母不在身边的北漂都有这样的经历，正在低头吃路边摊时，爸妈打来电话叮嘱，别在外面乱吃东西，晚饭吃好点。爽快答应，可放下电话，还得继续吃啃了一半的“驴肉火烧”。这一痛点，让三位好兄弟看到商机，他们辞去工作，走上创业之路。

三个人谁都没做过生鲜，只能按照各自优势分工：黄炽威负责支持性工作，生产、店面销售；陈文对内，揽下IT、渠道和供应链；任牧则负责对外，他还是营销能手，文章和马伊琍出现情感危机时，他造出了“晚饭选得好，老公回家早”的金句。

事实上，“青年菜君”的创业团队称得上奇葩的战斗组合。菜品研发岗的韩笑，专业学的竟是会计。可别小瞧了这个姑娘，她出身厨师世家，七八岁时就已经学会做菜，人生的梦想是开一个私房菜馆。韩笑自学营养学，还做了好几年母婴营养研发。在韩笑的电脑里，每一道菜的营养成分都量化成表格。

做商务拓展的邓佳慰是一位大学化学老师，不过她曾经的工作和营养、生鲜一点不沾边，其研究方向是锂电池。当了三年老师后，邓佳慰觉得自己的生活闲得发慌，老师们做项目研究的锂电池只是停留在实验阶段，无法商用。想做点实事的她，在微信上看到“青年菜君”后，收拾了行李就从河南来到北京。

今年8月，“青年菜君”获得千万级别投资，这一利好消息给公司带来不少新气象。除了新来的五星级行政总厨肖满全，公司还迎来一位上市公司的老总。

扔菜的感觉就像拿现钞点烟

80后创业总要拿出些破釜沉舟的气势。三位创始人把所有的积蓄都掏出来，放到一块就开始干事。幸好他们都经历过“社会研究调查”这种专业的训练和学习。想法确立后，就开始做市场调研。每天跑菜市场、逛超市，看市场行情，计算市场空间。任牧住在南三环，所以每天都会去业内知名的新发地农产品中心批发市场探查行情，每天拿着小本记下四五十种菜的价格。另外一位合伙人，则每天逛超市、菜摊。

跟踪了一个星期，统计了新发地、超市、小区菜市场的价格后发现：蔬菜的利润空间几乎在100%，新发地一块钱的菜，超市就两块，小区菜市场可能就卖两块三、两块四，甚至更贵。在这个基础上再加工，又会溢价。“销售半成品净菜从利润空间的角度能够跑得通，所以这事儿可以做。”任牧说。

经过近4个月的调研和筹备，今年1月，“青年菜君”成立，3月3日，第一家店面在地铁回龙观站开业。“那一天天很冷，每个人都穿得特别厚，扎着菜君的围裙，在地铁站外发传单，很多人在我们店面门口向里张望，很多人直接就买了。”任牧回忆起开业时的情景，他们一共准备了200份菜，只卖出100份，扔了一半。“当时内心很复杂，有很多人认可很高兴，但自己的预估和市场反应还是有差别。扔菜时心都在滴血，扔到后面反而有了快感，就像穷人拿一百元现钞点烟。”

如今，“扔菜”已经成为过去式，通过提前一天在网上下单，第二天下班后到地铁口自提的方式，“青年菜君”所有的食材都能做到无过夜，无库存。

另类O2O——Offline2Online

从3月份开业，“青年菜君”不断推出新菜品。“第一批18道菜是我们拍着脑袋想出来的。”任牧告诉记者，我们做了小一百份问卷调查，列出最常吃的家常菜，然后从中票选。

如今，选菜的标准已经量化成复杂的表格。荤素搭配、烹饪时间、食材价格、营养价值、时令等都是需要综合考虑的因素。

然而规则的制定并不容易。“我们根本不知道规则是什么，只能一遍一遍地去试。”任牧说。为了在夏季推出大家都爱吃的凉面，经过几十次试验，才发现过两遍凉水，一遍冰水，在冰箱里放多长时间后的口感最好。推出凉拌浇油三丝时，调料汁是用量杯、量桶等仪器量出来的。“这道菜我吃过不下十次，有一次我吃完半个小时嘴还麻呢。”

最近，“青年菜君”的菜单告别了过去的“大卖场任选式”，改成限量推荐，每周更新。每周最叫座的前十道菜会作为热销菜品保留至下周，而点单率最低的菜则被打入“冷宫”。此举是为了降低用户的选材障碍，也将提高在生产和加工方面的效率。鱼香肉丝、橄榄肉沫四季豆及麻辣香锅是最受欢迎的几道菜。

这也是互联网给餐饮业带来的革新，“过去，在饭店是我做什么，消费者吃什么，现在是消费者想吃什么，我们就要想办法满足他们的需求。”肖满全告诉记者。

对于互联网改造餐饮业，任牧有自己的看法。“青年菜君在本质上是传统行业，或者说做的是传统行业做的事，然后通过互联网进行优化，但核心还是落在传统行业上。”

在商业模式上，“青年菜君”将O2O反过来运作，即Offline2Online。用户从一开始的购买行为，都是从线下店铺开始，然后逐渐被拉到线上下单，再回到线下端取餐。与此同时，获取用户也不依靠上端的流量购买和宣传，而是依靠线下。“这也是我们为什么选择地铁站，因为这里流量集中，且大多为目标用户，所以转化率很高。”

目前，“青年菜君”回龙观店一天可以卖出200多份食材，单店开业一个月后就已经实现盈利，自提点从地铁站扩展到回龙观社区近20家便利店。任牧希望能通过“盖章”的方式，将“青年菜君”扩展到北京其他城区。不过，这一目标任重道远。