问:我平常很喜欢吃金针菇,特别是用来涮火锅,但我丈夫总是将金针菇在火锅里泡泡就吃,我感觉此时的金针菇还没完全煮熟。请问吃生的金针菇,会不会引起食物中毒呀?
答:金针菇必须煮熟了再吃,否则容易引起中毒。因为新鲜的金针菇中含有秋水仙碱,人食用后,容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内,会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状;大量食用后,还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。endprint
食品与健康2014年4期
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