食醋：酸度欠缺

抽查范围：全国30个省份568家企业生产的802批次食醋样品。

抽查结果：23批次不合格。

主要问题：总酸、苯甲酸、菌落总数等项目不合格。

黑榜

序号 组织机构代码 规格型号1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 0 739329349 L01751343 128881204 128881204产品名称山西陈醋（酿造食醋）老陈醋克东食醋（酿造）克东老陈醋（酿造）/麒瑞酿造食醋（高粱米醋）420mL/瓶800mL/瓶400mL/袋400mL/袋400mL/袋13 14生产日期（批号）生产企业名称清徐县生辉醋业有限公司扶余市北道湾调味品有限责任公司克东县酱菜有限责任公司克东县酱菜有限责任公司黑龙江省佳木斯市瑞得食品酿造厂500mL/瓶、酿造食醋、液态发酵、总酸≥4g/100mL 800mL/瓶衢州豪鼎食品有限责任公司浙江绿球食品有限公司泰安亨利园食品有限公司浏阳市源茂调味食品厂衡阳市美味爽食品有限公司祁阳浯溪醋业有限责任公司昆明一品佳生物食品有限公司昭通市昭阳区广恒酱菜厂昭通万和食品有限公司陕西省军工（集团）鸿翔工贸有限责任公司480mL/瓶 总酸≥10%总酸≥3.50g/100mL 450mL/瓶11 12 500mL/瓶495mL/瓶450mL/袋800mL/瓶15 16 900mL/瓶称重17 18 667104932 14627918X 742408566 593266452 670794815 576563308 757161914 L5360808X 216990664 221433416 739640989 784015904350g/袋/820mL/瓶19 20 66003867X 739628656 L33617595 710647159 22852066X陈醋玫瑰醋酿造食醋醋精王镇虹陈醋陈醋酿造食醋广恒生醋万和生醋酿造食醋酿造食醋吃香醋麸醋陈醋小米香醋酿造食醋香醋（酿造食醋）夏源陈醋（酿造）商标李渊民食二克山二克山麒瑞/绿球亨利园求索李合记/名宴广恒万和雍泉/纪丰源丰获牌陇冠/红利园恒森源夏源不合格项目苯甲酸苯甲酸总酸总酸总酸总酸总酸总酸总酸总酸总酸总酸总酸总酸苯甲酸苯甲酸总酸、苯甲酸总酸总酸总酸500mL/瓶、酿造食醋、固态发酵、总酸（g/100mL）：3.5 330mL/袋300mL/袋21 22 23 800mL/瓶350mL/袋350mL/袋2013-11-11 2013-11-18 2013-08-02 2013-08-02 2013-11-27 2013-12-01 2013-11-20 2013-08-10 2013-10-29 2013-11-01 2013-10-09 2013-08-07 2013-11-01 2013-10-17 2013-10-18 2013-11-17 2013-11-15 2013-05-01 2013-10-01 2013-11-08 2013-11-06 2013-11-18 2013-11-02临夏市环西陕氏清真酱醋厂天水纪丰源食品有限责任公司定西金源酱醋酿造厂定西康源乳业有限责任公司定西市安定区天池陈醋厂固原市原州区红利园清真食品厂固原市原州区恒源清真酱醋厂石嘴山市隆湖万祥食品酿造厂总酸、菌落总数菌落总数菌落总数

醋的历史

古代人类很早就开始食用醋。一般而言，东方国家以谷物酿造醋，西方国家以水果和葡萄酒酿醋。在中国，通常认为醋在西周时开始被酿造，但也有人认为醋起于商朝或更早。汉朝时醯被称为醋。在西方，古埃及时期就已出现了醋。由于都是通过发酵酿造获得，在一定程度上，可以认为酒醋同源，凡是能够酿酒的古文明，一般都具有酿醋的能力。

醋的种类

食醋因原料和制作方法的不同，可分为发酵醋和人工合成醋两种，其品种主要有米醋、熏醋、白醋等。米醋主要原料为高粱、黄米、麸皮、米糠、盐，经醋曲发酵后制成，呈浅棕色，香味浓郁，质量较好，适合于蘸食和炒菜；熏醋原料除无黄米外，基本与米醋原料相同，发酵后略加花椒、桂皮等熏制而成，颜色较深，以存放时间长者为好，适合于蘸食和炒菜；白醋(又称醋精)为冰醋酸加水稀释而成，醋酸的含量高于米醋等，酸味大，无香味。浓醋酸有一定的腐蚀作用，使用时应根据需要稀释和控制用量。

醋的功效

1.醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积；

2.醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；

3.醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方；

4.醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效；

5.醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状；

6.醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用；

7.醋还有使鸡骨、鱼翅软化，促进钙吸收的作用。

选醋技巧

1.看标签

首先，看标签上标明的总酸含量。按照国家标准的要求，食醋产品标签上应标明总酸的含量。总酸含量是食醋产品的一种特征性指标，其含量越高说明食醋酸味越浓。一般来说，食醋的总酸含量要≥3.5g/100mL。其次，看生产日期，不要购买过期产品。第三，看清生产厂家，不要被类同标签图案误导。并不是同一地方的产品都具有代表该地方产品的特点。

2.看色泽、体态

酿造食醋呈琥珀色或红棕色，有光泽者为佳品。体态澄清、浓度适当，无悬浮物、沉淀的产品质量较好。3.闻香气 尝滋味

好的食醋应有食醋特有的香气和酯香。酸味柔和，回味绵长，不涩，无异味。