总酸_参考网

浓香白酒酿造过程中黄水定向驯化功能菌窖外发酵醪的开发与应用研究

酵液液体，检测其总酸、总酯含量，发酵期15 d。先进行单因素试验对试验条件进行探索，根据单因素试验结果进行正交试验设计。发酵容器采用250 mL 锥形瓶，发酵体系装液量200 mL。先向锥形瓶中注入100 mL 黄水，通过添加95%食用级乙醇和蒸馏水调节酒精度至实验所需，调节酒精度后发酵溶液体积为200 mL，按试验要求添加麸皮后混匀，密闭发酵7～15 d 制得发酵液。每一方案做6 个平行实验样，每间隔4 d 取其中一个平行样检测其总酸总酯含量，根据总酸总

酿酒科技 2023年12期2023-12-29

模糊逻辑模型优化浓缩辣椒酱配方

验方法以辣椒酱的总酸含量为参照指标,对影响辣椒酱的不同因素进行研究,其具体方法如下[11]。1.2.1 工艺流程蒜、姜→去皮→粉碎→辅料1;番茄→去皮→榨汁→辅料2;干辣椒→粉碎成渣→蒸煮→冷却→加入辅料1和辅料2→接菌→发酵6 d→熬制、调味→杀菌→装瓶。1.2.2 操作要点1.2.2.1 原料预处理选择外观无损坏的新疆干辣椒,粉碎成渣。选用完整、无霉变、外观较好的姜、蒜,去皮。1.2.2.2 粉碎将清洗去蒂的生姜、大蒜分别放入粉碎机中进行粉碎处理,打好

中国调味品 2023年11期2023-11-22

响应面法优化紫山药葛根复合饮品发酵工艺

h，以总黄酮和总酸作为评价指标，确定合适的发酵时间。1.3.2.2 发酵温度的确定将紫山药葛根和水按1∶3（g/mL）打浆，植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌按1∶1复配，以1%接种量接种至酶解山药浆中，分别在30，33，36，39，42，45和48℃下发酵至1.3.2.1确定的发酵时间，以总黄酮和总酸作为评价指标，确定合适的发酵温度。1.3.2.3 接种量的确定将紫山药葛根和水按1∶3（g/mL）打浆，植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌按1∶1复配，分别按0.25%，0.50

食品工业 2023年10期2023-11-07

威士忌里的酸、酯是怎么来的？

组数据，威士忌的总酸是0.18g/L，白酒的总酸1.892g/L，伏特加的总酸是0.0039g/L；威士忌的总酯是0.0797g/L，白酒的总酯是5.13g/L，伏特加的总酯是0.019g/L。李红教授专著中引用的数据可能是多个酒样检测之后的综合数据，但即便综合后，威士忌0.18g/L的总酸和白酒1.892g/L的总酸相比，也差了10倍，根据这个数据，威士忌的总酸确实是偏低的。但是，中国白酒的相关国家标准规定的总酸、总酯并没有那么高。浓香型白酒的国家标准G

休闲读品·天下 2023年1期2023-08-08

料酒中总酸和氨基酸态氮测定的不确定度评定

物质，有机酸是其总酸的主要呈味物质，与醇类酯化产生芳香气味[1]。游离氨基酸及大分子多肽本身就是呈味物质，烹饪过程与食盐结合生成鲜味物质氨基酸钠盐。所以，总酸和氨基酸态氮是衡量酿造料酒风味、营养、质量等级的重要参数，加上消费者对酿造料酒品质辨别能力有限。因此，科学、准确检测酿造料酒中的总酸和氨基酸含量具有重要意义。一份完整的定量分析结果是由被测值和被测值分散性的值（即不确定度）组成[2]。不确定度用于合理表征赋予被测量量值分散性的非负参数[3]，是评定检测

食品工业 2023年3期2023-03-29

植物乳杆菌发酵番茄辣椒酱的制作工艺及研究

进行测定[8]。总酸参照GB 12456-2021中的方法进行测定[9]。乳酸菌参照GB 4789.35-2016中的方法进行测定[10]。大肠菌群数参照GB 4789.3-2016中的方法进行测定[11]。沙门氏菌参照GB 4789.4-2016中的方法进行测定[12]。金黄色葡萄球菌参照GB 4789.10-2016中的方法进行测定[13]。1.3.4 发酵时间的确定在发酵瓶中加入50 g辣椒、20 g番茄、2 g大蒜、3.5 g食盐、2.5 g蔗糖和

中国调味品 2023年3期2023-03-20

高光谱成像的红提总酸与硬度的预测及其分布可视化

影响商品的价值。总酸和硬度一直是反映水果成熟度的重要指标[4-5]。总酸是水果的重要品质之一，决定了果实的风味，是消费者进行购买时的重要参考，也是反映水果成熟状态的重要指标[5-6]。总酸含量是葡萄品质和风味形成的关键物质，同时也影响葡萄酒的结构性和清爽性，此外，葡萄酒中的果香也是由葡萄内部的酸在发酵过程中参与酯化反应而产生[7]。水果的硬度是判断其成熟状态和腐烂程度的一个重要指标，它决定了水果的耐贮性和成熟度[8]，采后红提果实质地不断发生变化，内部组织

食品科学 2023年2期2023-02-07

响应面法结合模糊数学优化复合枣醋醋酸发酵工艺

取一次样,并测其总酸,直到总酸稳定,发酵结束,根据总酸确定最佳发酵温度[15]。1.3.3.2 醋酸菌接种量按照1.3.2中酒精发酵的方法发酵,酒精度为6.1%,向其中分别接入2%、4%、6%、8%、10%的醋酸菌,均放置在32 ℃的培养箱中恒温振荡发酵,每隔12 h取一次样,并测其总酸,直到总酸稳定,发酵结束,根据总酸确定最佳接种量。1.3.3.3 发酵时间按照1.3.2中酒精发酵的方法发酵,酒精度为6.1%,向其中接入8%的醋酸菌,放置在32 ℃的培养

中国调味品 2023年1期2023-01-13

富硒蓝莓果醋发酵工艺优化及市场成本分析

定:利用蒸馏法;总酸:利用酸碱中和滴定法。1.4 生产工艺流程蓝莓的挑选→蓝莓清洗、破碎和打浆→果胶酶处理→糖酸比例的调整→酒精发酵→过滤、调配→醋酸发酵→生醋→陈酿→加热灭菌→检验和灌装→蓝莓果醋。1.5 单因素试验根据参考文献[13-14],设定酒精的初始浓度为6%,接入8%的醋酸杆菌,发酵温度为28 ℃,使用柠檬酸调节发酵pH至3。改变其中一个变量,研究这个变量对富硒蓝莓果醋中总酸含量的影响。初始酒精浓度的变量分别为 2%、4%、6%、8%、10%;

中国调味品 2023年1期2023-01-13

红茶菌发酵荞麦浆醋饮的工艺优化及品质分析

等方面，一般通过总酸含量、感官评分等评价指标确定最优发酵条件[8]。目前，荞麦和红茶菌这两种具有很强功能性的食品正处于研究热点，而将两者结合起来，采用红茶菌发酵荞麦浆制备醋饮的工艺研究还未见报道。因此，本研究以荞麦浆为原料，采用红茶菌对其进行发酵，探究荞麦浆可溶性固形物含量（soluble solid content，SSC）、红茶菌接种量及发酵温度对荞麦浆发酵醋饮品质的影响，以总酸含量及感官评价为指标确定各因素最优参数，得出红茶菌发酵荞麦浆的理想工艺条件

食品工业科技 2022年16期2022-08-16

砂糖橘果实品质变化规律研究

性固形物、总糖、总酸和维生素C的含量进行了研究。结果表明，在果实生长发育期，随着生长期的延长，果实中可溶性固形物、总糖和糖/酸不断增加，而总酸和VC含量不断减少。果实成熟期时，4年树和8年树果实中可溶性固形物含量分别为13.15%、12.58%，总糖含量分别为12.02%、11.45%，糖/酸分别为27.72、23.10，总酸含量分别为0.43%、0.50%，维生素C含量分别为164.9、171.3 mg/kg。该研究为探讨砂糖橘优质的原因奠定基础。关键词

安徽农业科学 2022年12期2022-07-06

响应面法优化荞麦醋醋酸发酵工艺的研究

以百香果为原料，总酸含量为评价指标，通过单因素试验及响应面法优化液态发酵百香果果醋的发酵工艺条件。本研究以荞麦为原料制备荞麦醋，通过单因素试验和响应面试验优化荞麦醋醋酸发酵阶段工艺条件，旨在为企业的生产提供理论支持和技术支撑，促进企业健康发展。1 材料与方法1.1 材料与试剂荞麦、麸皮、稻壳、谷糠：甘肃万佳现代农牧业发展服务有限公司；氢氧化钠、酚酞（均为分析纯）：天津市化工三厂有限公司。其他试剂均为国产分析纯。1.2 仪器与设备AS型干燥箱：北京科伟永兴仪

中国酿造 2022年6期2022-06-29

双轮底移位发酵对基酒产质量的影响

的D1、D2酒样总酸平均含量分别为2.19 g/L、2.48 g/L，总酯平均含量分别为8.15 g/L、6.77 g/L，乙酸平均含量分别为1 756 mg/L、1 682 mg/L，均显著比对照组高（P<0.05）。双轮底不移位发酵工艺的D1酒中的己酸乙酯、乙酸乙酯和乳酸乙酯分别高出对照组28.4%、14.5%、28.7%，有显著差异（P<0.05）。感官品评上，双轮底不移位发酵工艺的底糟基酒更饱满，但因稍带泥味影响了整体的风格，而双轮底移位发酵工艺的

食品安全导刊·中旬刊 2022年5期2022-06-03

大曲酱香轮次基酒中总酸和总酯的检测分析

随机取样，分析其总酸类和总酚类物质的含量，操作方法简便易行，为酱香型白酒的调制和呈香物质的搭配起到参考作用。1 材料与方法1.1 实验材料酚酞指示剂、氢氧化钠、硫酸标准滴定液及待测基酒。1.2 总酸的测定根据《白酒分析方法》（GB/T 10345—2007），采用指示剂法测定基酒中的有机酸。吸取样品50.0 mL于250 mL锥形瓶中，加入酚酞指示剂（10 g·L-1，按照GB/T 603—2002配制）2滴，以氢氧化钠（0.1 moL·L-1，按照GB/

现代食品 2022年5期2022-04-19

环保酵素的制备工艺探究

1.3.2 酵素总酸含量测定。利用酚酞做指示剂，用标准溶液滴定到终点，根据所消耗的碱液的体积来计算总酸含量。1.4 制备条件1.4.1 投料量的影响。以柑橘酵素为例，按红糖、水为1︰10的比例，将事先准备好的柑橘皮分别称量出50g、100g、150g、200g、250g、300g，将它们磨碎后与溶液搅拌均匀，放入容器内混合均匀并封闭瓶口。置于18～20℃阴暗通风环境下发酵90d后，分别测定这些溶液的SOD活性和总酸含量，记录数据进行分析比较。1.4.2 红

现代园艺 2022年3期2022-03-01

响应面分析优化早酥梨醋发酵培养基

盐对早酥梨醋发酵总酸的影响，旨在提高梨醋的工业化生产应用。1 材料与方法1.1 材料早酥梨：购于甘肃省景泰县早酥梨产区；安琪果酒专用酵母：湖北安琪酵母股份有限公司；巴氏醋杆菌(Acetobacterpasteurianus)：中国微生物菌种保存中心；蔗糖、柠檬酸、氯化铵、硫酸镁、磷酸二氢钾、无水乙醇、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、氢氧化钠等(均为化学纯)：天津市光复科技发展有限公司；酵母膏、琼脂(生物试剂)：北京奥博星生物技术有限公司；果胶酶(酶活30000～5

中国调味品 2022年2期2022-02-25

休闲豆干总酸的快速测定及其贮存过程变化分析

酸和乳酸等，导致总酸含量变化，总酸的变化会影响食品的品质，因此，在食品品质检测中总酸的含量也常常作为判断食品品质合格与否的重要理化指标之一[4]。对于总酸的测定，目前传统方法主要是酸碱滴定法和pH电位法，这些传统方法大多不能保证在样品无损的情况下短时间实现对大批量样品进行测定等要求，且对检测人员的操作精准度要求较高，存在耗时费力、试剂消耗量大、污染环境等缺点。并且休闲豆干成分复杂，会对检测产生干扰。因此，有必要探索一种快速无损测定休闲豆干总酸的方法。相比于

邵阳学院学报（自然科学版） 2021年6期2022-01-04

食品中总酸新标准的确认及方法验证

 030000）总酸是食品中的一项重要指标，尤其是酒类、饮料、调味品等产品中，总酸含量直接影响到产品的口感和性状。总酸是指食品中能与强碱发生中和作用的物质总量，包括无机酸、有机酸、强酸弱碱盐等[1]，《食品安全国家标准 食品中总酸的测定》（GB 12456—2021）代替《食品中总酸的测定》 （GB/T 12456—2008）、《啤酒分析方法》（GB/T 4928—2008）、 《酱卫生标准的分析方法》（GB/T 5009.39—2003）、《食醋卫生标准

食品安全导刊 2021年27期2021-12-13

黄花酵素发酵工艺优化

1.3.3.2 总酸测定总酸参照GB/T 12456—2008《食品中总酸的测定》的方法测定，测定结果以乳酸质量浓度（g/100 mL）计。1.3.3.3 总酚测定参照蒋增良等[1]的方法，采用福林酚法检测总酚。1.3.3.4 数据处理采用Design-Expert 8.0.6.1软件及SPSS 24.0软件进行数据处理及分析。1.3.4 单因素试验以黄花菜酵素总糖、总酸、总多酚质量分数为评价指标，考察糖添加量、菌种接种量、料液比、发酵温度、发酵时间5个因

食品工业 2021年10期2021-11-04

研究与讨论不同调味品中氨基酸态氮、总酸含量的分析及比较研究

。而氨基酸态氮和总酸是衡量调味品风味、营养、质量的重要特征指标，其氨基酸态氮含有的呈味物质多少决定着调味品鲜味程度；总酸中呈味物质主要为有机酸，可与醇类酯化生成具有芳香气味的酯；除此之外它们营养价值较高，故在鉴别质量等级、品质评价、风味方面具有重要作用，因此对其检测分析意义重大[5-7]。目前，食品中氨基酸态氮、总酸的检测技术主要有电化学检测技术(电位滴定法、电导滴定法)、光谱检测技术(如分光光度法)等[8-11]。但有些检测方法在应用过程中相对复杂、耗时

分析仪器 2021年3期2021-10-23

自动电位滴定法测定食醋中总酸的不确定度评定

果酸、琥珀酸等。总酸含量是评估食醋品质优劣的一个非常重要的指标， 所以食品质量监督检测部门对食醋总酸含量的检测尤为重视，为了能更准确地确定总酸含量测定结果的置信区间和置信水平，准确有效的不确定度评定就显得非常重要[2-4]。老陈醋色泽较深，普通的酸碱滴定法测定总酸不易判断终点。电位滴定法特别适用于缺乏合适的指示剂或待测液浑浊、有色、不能用指示剂指示滴定终点的滴定分析，且电位滴定法确定的滴定终点更为准确。测量不确定度是表征合理地赋予被测量之值的分散性、与测量

中国调味品 2021年10期2021-10-15

伊犁河谷冰葡萄最佳延迟采收时间探讨*

法测定[15]，总酸含量（酒石酸当量）用氢氧化钠滴定法测定[16]，标记观测地仪器①位置冰葡萄汁检测结果为样本1，仪器②位置冰葡萄汁检测结果为样本2。气象数据：温湿度记录仪自动记录并存储每小时气温、相对湿度数据，其他气象数据（最低气温、温差、相对湿度、日照时数等）选取气象站点数据进行统计。1.3 数据分析利用SPSS统计分析软件进行气象因子与冰葡萄品质数据的相关分析、偏回归分析和多元线性回归分析，筛选显著影响冰葡萄品质的气象因子，并建立多元回归方程。2 结

中国农业气象 2021年6期2021-06-29

响应面法优化芋头莲藕复合醋酿造工艺的研究

过滤澄清→灭菌→总酸测定→成品。1.3.2 操作要点1.3.2.1 原料预处理将成熟、新鲜、无腐烂的芋头和莲藕分别洗净、去皮、切块并榨汁(料水比为3∶1)。1.3.2.2 液化与糖化在芋头莲藕混合汁中加入0.25% α-淀粉酶，在水浴锅中进行液化，温度为95 ℃，时间为30 min。将液化后的混合汁降温至65 ℃左右，加入0.3%的糖化酶，调节pH为5.3，于水浴锅中糖化60 min。1.3.2.3 酒精发酵将糖化完全的糖化醪液降温至30 ℃，用300目的

中国调味品 2021年5期2021-05-19

蚕豆酱醅天然发酵过程中理化指标变化的分析研究

[1]。蚕豆酱中总酸（以乳酸计）和氨基酸态氮指标是酱体风味的重要影响因素，其主要产生在蚕豆酱醅天然发酵过程中，是酱醅发酵好坏的重要指标。酱醅中的酸味物质为有机酸，以乳酸为主，还含有少量醋酸、琥珀酸和葡萄糖酸等。适量的乳酸是构成豆酱风味的重要因素之一，不仅乳酸本身具有特殊香气，而且对蚕豆酱具有调味和增香作用。同时，乳酸和乙醇反应生成乳酸乙酯和鲁氏酵母生成糠醇，形成蚕豆酱独特的酱香味。但是，过量的有机酸同样也会破坏产品的风味，使蚕豆酱呈现酸涩味，影响产品食用。

食品安全导刊 2021年33期2021-02-15

扒了超市50瓶醋后，我们推荐这7瓶

的酿造食醋，而且总酸 ≥4.0克/100毫升，可以满足日常使用啦。配料中的高粱、麸皮是发酵用的主料和辅料，而大麦和豌豆是含有微生物的“引子”，学名叫“大曲”，这4种发酵原料属于典型的陈醋配置。配料中的焦糖色能让醋看起来更诱人，苯甲酸钠可以起到防腐保鲜作用。大家也不用看到添加剂就担心，按照国家标准添加就是符合规范的，放心吃。CUCU 这款陈醋的特点是原料比较丰富，用来发酵的主料和辅料多达7种，非常有助于形成陈醋细腻醇厚的口感。总酸度≥4.5 克/100毫升，

好日子 2021年5期2021-01-14

ATR-FTIR快速测定食醋总酸的研究

的主要品质指标为总酸质量浓度，其中的酸性物质主要为乙酸。目前，食醋中总酸质量浓度测定的国家标准(GB/T 12456—2008)方法是化学滴定法，该方法通过酸碱滴定测定食醋中的酸性物质总量，对于深颜色的食醋，需要使用电位法确定滴定终点，并且在测量前需进行多种溶液的标定，整个检测过程复杂、耗时，对检测人员的技术水平要求较高。为了快速测定食醋的总酸质量浓度，陈斌等[9]采用近红外光谱法，对18份恒顺香醋的总酸采用多元线性回归方法进行定量分析，建立的校正模型的相

河南工业大学学报（自然科学版） 2020年5期2020-11-25

嗜酸乳杆菌和乳酸乳球菌混合发酵菊芋泡菜的研究

亚硝酸盐含量低、总酸含量高、发酵速度快的优点。嗜酸乳杆菌LA、乳酸乳球菌LL为本实验室前期筛选，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等具有一定抑菌活性，有利于降低致病菌污染风险。本文主要将具有抗菌性能的嗜酸乳杆菌LA、乳酸乳球菌LL应用于菊芋泡菜发酵中，并研究接种量、加糖量、加盐量、发酵时间对嗜酸乳杆菌LA、乳酸乳球菌LL混合发酵菊芋泡菜的影响，研究抗菌性乳酸菌的应用对菊芋泡菜主要指标的影响。1 材料和方法1.1 材料食盐、白砂糖、甜菊糖苷：食品级，市售；菊芋：采收

中国调味品 2020年10期2020-10-21

两种发酵方式柑橘果醋品质特性的比较

因素对柑橘果醋中总酸含量及酒精转化率的影响。酒精转化率计算公式[21]如下：式中：W1为柑橘果醋发酵过程中最高总酸含量，%；W2为柑橘果酒中的酒精含量，%；1.304为转换系数。（2）正交试验在单因素试验的基础上，以总酸含量（Y1）及酒精转化率（Y2）为评价指标，选择酒精度（A）、柑橘果汁含量（B）、发酵温度（C）进行3因素3水平的正交试验，试验因素与水平见表1。表1 柑橘果醋一次发酵法发酵工艺优化正交试验因素与水平Table 1 Factors and 

中国酿造 2020年9期2020-09-28

酸度计连续滴定法测定葡萄汁中总酸和氨基氮的质量浓度

葡萄汁中氨基氮和总酸的质量浓度，研究和改进了传统的质量浓度检测方法，采用连续滴定法一次完成测定。对测定结果进行了对比，结果表明两种方法基本一致，但连续滴定法更为高效。关键词：酸度计;滴定法;葡萄汁;氨基氮;总酸葡萄酒是以葡萄为原料，经酵母菌酒精发酵酿造出来的果酒。葡萄汁中存在多种含氮化合物，可被酵母菌使用的有氨基酸、多肽、铵态氮等，这类氨基酸态氮可称为氨基氮。氮源是酵母生长发酵所必需的营养物质之一，当葡萄汁中氨基氮质量浓度过高时会抑制酵母菌繁殖，过低时会使

现代盐化工 2020年3期2020-07-04

LP-7501S用于发酵萝卜中亚硝酸盐降解工艺的研究

 自然发酵萝卜中总酸和NIT含量变化测定选取外观饱满、无破损的新鲜萝卜，洗净、沥干后切成1.5 cm3大小的正方体，装坛，加入含4%食盐和0.7%蔗糖的发酵液(发酵液∶萝卜为1.5∶1)，用10%盐水水封后于30 ℃下发酵9 d，每隔1 d取样，根据GB/T 12456-2008中pH电位法和GB 5009.33-2016中盐酸萘乙二胺分光光度计比色法测定样品中总酸与NIT含量[11，12]。1.2.2.2 糖类添加量对总酸和NIT的影响选用0.4%、0.

中国调味品 2020年5期2020-05-29

响应面法优化苹果醋醋酸发酵工艺

样测定发酵液中的总酸，当总酸不再增加时，醋酸发酵结束。1.2.3 醋酸发酵优化试验设计（1）单因素试验选择发酵温度33 ℃、发酵时间36 h、醋酸菌接种量8%、搅拌速率1 400 r/min 为因素，以发酵醪液中的总酸含量（即酒精的转化率）为考察指标，每次变化一个因素水平进行不同发酵温度、发酵时间、醋酸菌接种量和搅拌速率四项单因素试验。（2）响应面优化试验在单因素的基础上，以醪液中总酸含量为考察指标，以发酵温度、发酵时间、醋酸菌接种量和搅拌速率4 个因素为

中国果菜 2020年4期2020-05-15

响应面法优化植物乳杆菌发酵混合蔬菜汁

菌的发酵产酸。以总酸为指标进行单因素实验和响应面实验，对植物乳杆菌的发酵条件进行优化，为之后的饮料配制奠定了基础。1 材料与方法1.1 材料1.1.1 菌种植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)：由泡菜中经筛选、分离、鉴定所得。1.1.2 材料紫甘蓝、胡萝卜、西红柿：天津滨海新区市售。1.1.3 仪器设备EX125DZH电子天平奥豪斯仪器(常州)有限公司；Centrifuge 5418微量离心机德国Eppendorf公司；ZWER-

中国调味品 2020年4期2020-04-26

食醋总酸近红外快速检测方法的研究

]。谷物酿造食醋总酸包括挥发酸和不挥发酸两大类，其中挥发酸是食醋酸味的主要来源，其主要成分是乙酸；另外，食醋中还包含乳酸、苹果酸和酒石酸等不挥发酸，能够对食醋酸味进行调和，增加食醋的柔和感[5]，因此食醋总酸含量是评价食醋品质的重要指标之一[6]，目前生产上主要采用电位滴定法测定[7]，该法受人为因素影响较大，不能满足现代食醋企业快速、在线检测的生产需求，同时为了满足生产检测任务，企业需要配备多个检测人员[8]，无形中增加企业检测费用。如何在食醋生产过程中

中国酿造 2020年2期2020-03-28

柑橘可溶性固形物和总酸含量测定方法比较

溶性固形物含量、总酸含量、糖酸比、固酸比等指标评价柑橘品质[8-11]。其中，可溶性固形物(total soluble solid，TSS)主要包括可溶性糖、有机酸等物质[12]，其含量直接影响柑橘果实品质及口感；固酸比是果实可溶性固形物含量与总酸含量的比值，可用来评价柑橘甜酸风味[13]。已有测定柑橘果实可溶性固形物和总酸含量的常规方法分别为阿贝折光计法和指示剂滴定法，需要在实验室中进行，无法满足田间、货场及生产中快速检测的需要。手持数显糖度计和酸度计的

浙江农业科学 2019年11期2019-11-09

松针醋醋酸发酵工艺优化

上述实验设计，以总酸含量为指标优化工艺参数。1.3 测定方法总酸含量：酸碱滴定法测定，参照国家标准GB/T 18187-2000。2 结果与分析2.1 初始乙醇含量对松针醋醋酸发酵过程中总酸含量的影响图1 初始乙醇含量对松针醋醋酸发酵过程中总酸含量的影响由图1可知，初始乙醇含量对醋酸发酵过程中的总酸含量有一定的影响作用。当初始乙醇含量在5.5%～10%时，随初始乙醇含量的增大，醋酸发酵的总酸含量逐渐上升，最高为6.64 g·100 mL-1；当初始乙醇含量

陕西农业科学 2019年8期2019-10-15

初探影响液态法米酒总酸总酯的因素

众所周知，酒液的总酸总酯与酒液的质量密切相关，液态法米酒总酸总酯在酒类当中相对较低，我们为提高液态法米酒的总酸总酯进行试验，得出以下对应1 总酸总酯与发酵周期的关系生产的第一轮投料虽然延长了发酵期，最少31天，最长69天，平均55天，但总酸总酯却非常低，总酸平均0.11g/l，总酯平均关系：0.16g/l。在恢复生产的前三个月内，总酸总酯都比较低，虽然延长发酵期，提高发酵温度，但对提高总酸总酯并不明显；说明发酵期到一定的时间后，延长发酵时间对提高总酸总酯没

探索科学(学术版) 2019年12期2019-06-15

湘派卤豆干卤汁安全品质分析

卤过程中，卤汁中总酸、油脂过氧化值和亚硝酸盐等指标也在发生变化，目前国内外对于卤汁品质变化的研究鲜有报道。总酸直接影响豆干口感；过氧化值能够衡量卤汁中油脂酸败程度，超过规定限量不但影响豆干感官品质，而且对机体产生不良影响；亚硝酸盐过量则会引起中毒。试验对不同企业复卤过程中卤汁的安全指标进行测定，以期确定各指标的安全性和相关性，为工厂卤豆干的生产和卤汁的贮藏提供理论依据。1 材料与方法1.1 材料卤汁1，邵阳市某食品有限公司提供，采集工厂复卤过程中所用的卤汁

农产品加工 2018年24期2019-01-08

浓香型白酒贮存过程中的酸酯动态平衡研究

和可口，白酒中的总酸含量应控制在合理的范围内，过高、过低对酒质都有影响；酯类物质大多数具有水果样的芳香，是形成白酒香型和构成白酒香味的主要成分[1-2]。关于白酒贮存过程中酸酯含量的变化已经有不少相关的报道[3-5]，但是对于酸酯含量变化内在的联系，它们之间变化的动态平衡却少有研究。本文从白酒贮存过程中酸酯含量的改变量入手，意在揭示其内在规律，从而提高企业产品质量。1 材料与方法1.1 材料与仪器实验材料：不同等级（优级、一级）、不同酒精度（38%vol、

酿酒科技 2018年12期2018-12-28

竹筒酒中总黄酮、总酸、总糖含量的测定

.003g/L，总酸含量为0.303g/L，检测结果证实该白酒复合高度酒的一级标准，符合低度酒的优级标准。关键词：竹筒酒; 总黄酮; 总酸; 总糖湖北咸宁是闻名的楠竹之乡，楠竹中含有黄酮类化合物、多糖类，氨基酸类，矿质元素，茶多酚等多种营养成分，其中黄酮类，多糖类和有机酸类是主要的多功能成分[1]。竹筒酒通过特殊的方式将高粱酒浆注入楠竹活竹笋内，自然生长，制作机理图如图1所示。白酒通过吸取天然竹汁、竹叶多糖、竹叶黄酮、竹叶抗氧化物、硒、锌、铁、钙、镁、多

科技风 2018年17期2018-10-21

青梅酒的总酸和挥发酸控制技术研究

高，试验测得原料总酸含量为5.7～6.3g/L（以酒石酸计），以青梅为原料酿制得到的青梅酒总酸含量为9.53 g/L（以酒石酸计），影响了青梅酒的口感[7]。无病虫害的青梅不含挥发酸，但在发酵过程中由酵母菌作用形成挥发酸，以及异型乳酸发酵会形成高浓度的乳酸和挥发酸，导致挥发酸含量增加[8]，不同的青梅酒由于原料和发酵条件存在一定的差异导致挥发酸含量不一样，正常情况下青梅酒的挥发酸约为0.4 g/L[9]，试验测得青梅酒的挥发酸含量为1.68 g/L。参照相

中国酿造 2018年7期2018-08-10

桑椹成熟过程中营养组分及含量分析

中水分、pH值、总酸、总糖、可溶性固形物、VC等营养成分的含量变化规律，以期为桑椹生产加工应用提供一些理论依据。1 材料与方法1.1 材料与设备原料为果桑大十，采自江西省蚕桑茶叶研究所果桑园，树龄9年，树体长势、立体条件和栽培管理水平基本一致。根据桑椹生长发育过程中的外观色泽，将桑椹果实的发育期划分为5个时期：全绿期、半粉红期、粉红期、全红期和紫黑期。每个发育时期，采摘成熟度一致的桑椹2 kg，迅速带回实验室，存放在-80℃冰箱中备用。测定时将其研磨混匀，

蚕桑茶叶通讯 2018年3期2018-07-19

离子交换树脂对冰葡萄汁总酸和总酚的静态吸附动力学研究

干酒和刺葡萄酒的总酸含量降低了22%～35%，并保持了原酒的口感和稳定性；GAO Z P等[12]研究了AB-8树脂对猕猴桃汁中的酚类成分的吸附动力学、热力学和等温线机理，有效降低了猕猴桃汁的苦味；JOHNSON R L等[13]利用吸附剂Amberlite XAD-7使葡萄柚汁中柠檬苦素降低了85%、可滴定酸降低了23%。对比诸多对果汁和果酒降酸、脱除苦味的研究发现，利用离子交换树脂可以同时降低果汁和果酒中总酸和总酚含量，可以达到同时解决冰葡萄汁口感偏酸

中国酿造 2018年6期2018-07-09

不同颜色余甘子果实发育过程中5种生理指标的变化及其相关性

、pH值、总糖、总酸的变化规律，探讨这些指标与果实着色之间的关系。结果表明：叶绿素和花色苷呈显著负相关，果实中期，4份种质外果皮颜色从粉红到翠绿，叶绿素含量从低到高，花色苷含量从高到低；总糖与总酸之间存在极显著负相关，余甘子185随着成熟度的增加，总糖含量增加，总酸降低，但余甘子28、37、167表现为随着成熟度的增加总糖、总酸呈下降趋势。因此生产上可以通过铺反光膜、摘除遮荫叶片等方法促使花色苷合成，使叶绿素提前降解，达到改良果皮颜色的目的。关键词 余甘子

热带农业科学 2018年3期2018-06-22

食品中总酸的测定方法确认报告

朱玉珍摘 要：总酸是指所有酸性成分的总量。GB/T 12456-2008中规定了使用酸碱滴定指示剂法测定食品中总酸的方法。酸碱滴定法适用于果蔬制品、饮料、乳制品、饮料酒、蜂产品、淀粉制品、谷物制品和调味品等食品中总酸的测定。关键词：总酸；精密度；回收率实验部分1试剂与溶液0.1 mol/L 氢氧化钠标准滴定溶液；按GB/T 601 配制标定。0.01 mol/L 氢氧化钠标准滴定溶液。0.05 mol/L 氢氧化钠标准滴定溶液。1%酚酞溶液；称取1g酚酞，

科学与财富 2018年9期2018-05-14

鱼酱酸调味料中总酸、氨基酸态氮检测分析

态调味料产品。而总酸、氨基酸态氮是其中需要检测的2个重要特征指标。随着食品科学的发展和营养知识的普及，这些特征指标的含量越来越受到人们的重视，而目前国家还没有该产品总酸、氨基酸态氮的检测方法，特别是样品前处理，没有相关方法可以参照，本文旨在建立该产品总酸、氨基酸态氮快捷、简便、有效、可行的检测方法[1,2]。1 材料与方法1.1 材料与试剂1.1.1 原料试验样品来自项目组科技项目试制的产品。1.1.2 试剂[3]甲醛(36%)：应不含有聚合物(没有沉淀且

中国调味品 2018年3期2018-03-20

基于白酒丢糟压榨液为原料的酯化研究

和酶促酯化条件下总酸降低速率、降低量与总酯增加速率、增加量有明显差异；不同乙醇浓度对非酶促酯化或酶促酯化效果也有明显差异。综合比较，基于白酒丢糟压榨液为原料的酯化反应较优酯化条件为：酯化酶B、乙醇浓度为10%。丢糟；压榨液；酯化白酒丢糟是酿酒业的副产物，含粗蛋白14%～23%，粗淀粉10%～13%，同时含有丰富的氨基酸和大量的香味成分[1]。据统计，我国年产白酒丢糟2500万t左右[2]，量大而集中，如不及时加以处理，就会腐败变质，不仅浪费资源，还会严

酿酒科技 2017年9期2017-09-20

米浆水回用工艺研究及其在黄酒生产中的应用

米浆水回用后，其总酸随着浸米温度的升高而增加，总酸最高可达10.00 g/L以上，并且会影响后续蒸饭和发酵过程；高温杀菌后的米浆水可以用于后续发酵过程，并且对发酵醪理化指标和风味物质没有负面影响；米浆水的添加会降低后续压榨的速度，加入适量的蛋白酶后压榨速度得到改善；米浆水回用是切实可行的，但需要根据生产条件控制米浆水的添加量和回用次数，保证发酵的顺利进行。米浆水； 发酵； 总酸； 压榨； 酸性蛋白酶浸米工艺是黄酒酿造生产中的重要工序，传统的黄酒酿造所需的浸

酿酒科技 2017年7期2017-07-31

百色当地产圣女果主要营养成分的测定

胶、维C、总糖、总酸、黄酮类化合物含量进行测定。结果显示：圣女果中果胶含量为3.17%，维生素C含量为45.5mg/100g，总糖含量为3.17g/100g，总酸含量为0.37%，黄酮类化合物含量为6.126mg/g。试验结果可以为开发利用及大面积栽培圣女果提供一定的理论依据及指导。关键词：圣女果；果胶；维C；总糖；总酸；黄酮类化合物中图分类号 TS255.44 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2017）11-0147-02圣女果，又称珍珠番

安徽农学通报 2017年11期2017-06-23

采用近红外光谱定量分析葡萄酒发酵液中总酸含量和pH值

析葡萄酒发酵液中总酸含量和pH值贾柳君1,2，张海红2，王健1*，李宗朋1，李子文1，熊雅婷1，李冬冬21(中国食品发酵工业研究院，北京，100015) 2(宁夏大学农学院，宁夏银川，750021)利用近红外光谱分析技术对葡萄酒发酵液中总酸含量和pH值进行定量分析，并通过偏最小二乘法(PLS)建立定量分析模型，同时采用组合间隔偏最小二乘法(SiPLS)、移动窗口偏最小二乘法(MWPLS)并结合遗传算法(GA)对整个谱区进行光谱特征波长变量筛选。以决定系

食品与发酵工业 2017年2期2017-03-28

地理标志产品“宜宾酒”原酒中总酸和总酯品质分析

“宜宾酒”原酒中总酸和总酯品质分析刘千1，2，陈黎1，杨敏敏1，李华1，杨志杰1（1.宜宾市产品质量监督检验所，四川宜宾644002； 2.宜宾市食品药品检验检测中心，四川宜宾644000）为进一步明确地理标志产品“宜宾酒”原酒的主要品质指标，为相关标准的修订提供依据。本研究对524份原酒样品的酒精度、总酸和总酯含量进行检测，采用SPSS 17.0进行统计分析。结果发现，实测满足酒精度≥62%vol要求的样品有507份，其中总酸含量以0.50～1.50g/

酿酒科技 2016年11期2016-12-23

传统客家黄酒的发酵条件优化

下黄酒发酵醪液的总酸、氨基酸态氮、总糖和酒精度等成分的变化，结合黄酒发酵的生物化学机理，对传统客家黄酒发酵过程进行分析，并总结出最适宜的发酵条件为：pH=7左右、水添加量为80%左右，发酵温度30-35℃、发酵20天，这个条件下所酿造的传统客家黄酒的风味是最好的。【关键词】传统客家黄酒；总酸；氨基酸态氮；总糖；酒精度Processing Technology Optimization of Traditional Hakkanese Yellow Rice

科技视界 2016年20期2016-09-29

桔酒降酸细菌的筛选及特性研究

件下发酵6 d，总酸含量可降低29.7 %。纸层析分析显示原酒中的柠檬酸完全被利用分解。关键词：降酸细菌；桔酒；总酸；柠檬酸；果酒不同柑橘果汁的酸度含量可达到5～16 g/L（以柠檬酸计），折合为酒石酸为5.8～18.8 g/L，远远超出国标GB 15037—2006《葡萄酒》中规定的滴定酸5.0～8.0 g/L（以酒石酸计）范围[1-3]。果酒中过高的有机酸会造成酒味过酸，酒体粗糙以致难以入口。桔酒中存在的有机酸主要为柠檬酸。有关果酒中柠檬酸降解的文献不

酿酒科技 2016年4期2016-05-05

香砂六君子汤对脾胃虚弱型CAG大鼠胃黏膜细胞能量代谢相关酶活性和分泌功能的影响

性及胃液游离酸、总酸含量进行检测。结果与空白组比较，模型组大鼠一般生存状态较差，平均每日体重增加量和平均每日摄食量显著降低(P〔关键词〕萎缩性胃炎；脾胃虚弱型；香砂六君子汤；琥珀酸脱氢酶；乳酸脱氢酶；游离酸；总酸慢性萎缩性胃炎(CAG)是消化系统多发病和常见病，尤其在CAG伴有肠上皮化生和异常增生改变时，继发性胃癌发生率高达10 %〔1〕，亦是临床治疗中的难点之一。香砂六君子汤(XSLJZ)出自《古今名医方论》，是临床防治脾胃虚弱型CAG的有效复方。临床实

中国老年学杂志 2016年7期2016-04-21

山西老陈醋醋酸发酵阶段醋醅疏松度的研究

条件下山西老陈醋总酸为4.96 g/100 g醋醅。老陈醋；醋酸发酵；醋醅；质量容积山西老陈醋是中国四大名醋之一，其历史悠久，始于300多年前的清顺治年间［1］。山西老陈醋是以高粱、麸皮为主要原料，以稻壳和谷壳为辅料，以大麦、豌豆为原料制作的大曲作为糖化发酵剂，经酒精发酵后采用固态发酵方式进行醋酸发酵，再经熏醅、陈酿等工艺酿制而成［2］的产品，色泽呈酱红色，食之“绵、酸、香、甜、鲜”，并且含有丰富的氨基酸、有机酸、糖类［3-6］等，具有缓解疲劳、调节血糖、

中国酿造 2015年11期2015-09-29

食醋：酸度欠缺

合格。主要问题：总酸、苯甲酸、菌落总数等项目不合格。黑榜序号组织机构代码规格型号1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 0 739329349 L01751343 128881204 128881204产品名称山西陈醋（酿造食醋）老陈醋克东食醋（酿造）克东老陈醋（酿造）/麒瑞酿造食醋（高粱米醋）420mL/瓶800mL/瓶400mL/袋400mL/袋400mL/袋13 14生产日期（批号）生产企业名称清徐县生辉醋业有限公司扶余市北道湾调味品有限责任公司

大众标准化 2014年6期2014-06-27

梨不同栽培种果实有机酸组分及含量特征分析

98个品种果实的总酸含量差别很大，其范围是 1.28～23.47mg·g－1；5 个栽培种中， 西洋梨的总酸含量最高，其次是秋子梨、白梨和砂梨，最低的为新疆梨。梨果实中主要组分苹果酸和柠檬酸含量变化范围分别是 0.73～23.16mg·g－1和0.02～15.29mg·g－1， 分别占总酸的 55.91%和37.08%；大部分西洋梨品种，柠檬酸含量高于苹果酸含量，是以柠檬酸优势型为主的梨栽培种。基于有机酸含量的聚类分析结果揭示，白梨与秋子梨、砂梨存在较近的

中国果业信息 2014年6期2014-01-23

紫甘薯醋酒精发酵阶段混菌发酵工艺条件优化

发酵液的酒精度和总酸含量为指标，对发酵工艺条件进行优化，为紫甘薯醋工业化生产提供技术参考和理论依据。1 材料与方法1.1 材料、菌种与试剂紫甘薯、大米市售。酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae) 广东省东莞市丹宝利酵母厂；嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus) 分离自泡菜本实验室保藏。α-淀粉酶、果胶酶、糖化酶江阴市爱顿生物工程有限公司。1.2 仪器与设备UV-2802型紫外-可见分光光度计尤尼柯(上海

食品科学 2013年11期2013-12-23

近红外漫反射无损检测赣南脐橙中可溶性固形物和总酸

中可溶性固形物和总酸章海亮，孙旭东，郝 勇，刘燕德*(华东交通大学机电工程学院，江西 南昌 330013)目的：利用近红外漫反射无损检测技术对赣南脐橙可溶性固形物和总酸含量进行相关研究。方法：通过自行设计的NIR光谱系统测定150个赣南脐橙可溶性固形物和总酸。120个赣南脐橙样品用来建模，其余30个用来验证模型的性能。采集完整赣南脐橙的近红外漫反射光谱(350～1800nm)，光谱经移动窗口平滑处理、一阶微分和二阶微分预处理后，再分别采用主成分回归(PCR

食品科学 2011年6期2011-10-13