“面包爵士”戴长征：做中国的面包大王

路霞

从一家小小的面包房到营业额超过5000万元的连锁企业，短短两年时间，“面包爵士”成为了中国大陆烘焙行业一匹名符其实的“黑马”，并有望成为河南第一家在证券市场上市的烘焙企业。在数字背后，究竟存在着一个怎样的商业故事？在故事背后，又是什么造就了“面包爵士”的创业奇迹？

5月20日，一个因“我爱你”的网络语而显得特别的日子，本刊记者专访了中国著名连锁烘焙品牌“面包爵士”的创始人戴长征博士。

海归博士的异国之恋

戴长征在异国邂逅了一位美丽的华裔女孩，他们跳了一曲快乐的爵士圆舞。曲终人散之后，他决定用一种方式纪念那一段美好时光。于是，他带爱回家，在家乡创办了“面包爵士”。然而，这一次，他却演绎了一曲更加美妙的爵士圆舞。

那一年，戴长征27岁，在美国读书。像许多留学生一样，没有家人朋友在身边的时光非常孤独。有一天，戴长征正坐在街头一家面包店里，听着爵士乐，喝着下午茶。忽然，一个头发漆黑、身穿白色连衣裙的女孩闯入了他的视线，女孩有着一双像小鹿一般灵动的眼睛，嘴角洋溢着微笑，走到他面前对他说：“Hi， are you Chinese（你好，你是中国人吗）？”戴长征愣了一下，边打量着女孩边回答：“Yes， are you Chinese too（是的，你也是中国人吗）？”女孩嫣然一笑，用中文反问道：“你也喜欢吃这款全麦面包吗？”戴长征说：“是的，因为它有着麦田的味道，很像我家乡的馒头。”

那天两人聊了很久，谈话中戴长征得知女孩从小就生长在美国，或许是骨子里流淌的是中国血液的原因，她特别喜欢有中国元素的东西，像刺绣、茶叶和瓷器等。戴长征一直觉得那个午后像一场眩晕的梦，甚至当女孩与他告别离开后，他才想起没有留女孩的电话，不免有些失落。

一个月后，在学校的一场假面爵士舞会上，戴长征看到一个戴着猫头鹰面具的女孩，女孩穿着一双白色绣花布鞋，他便不由自主地走上前去，与女孩跳了一曲快乐的爵士圆舞。舞蹈中，女孩说：“ Dancing with you is a fun time. You are my Mr.Big（和你跳舞是一段快乐的时光，你是我的爵士）。”说完，女孩摘下了面具，戴长征眼前一亮：这位女孩正是那天在面包店邂逅的女孩。

异国的爱情故事就像爵士舞一样，自由而淳朴，两人很快坠入爱河。然而，戴长征归国的日期越来越近了。女孩问：“你可愿为我留下？”戴长征说：“我的家在中国，我是中国农民的儿子，我所有的灵感都来源于我深爱的中国土地。亲爱的，很抱歉，我不能够留下！”女孩说：“我也一样，我的家在美国，我也不能够离开我的亲人。是告别的时候了，不要悲伤，My Mr.Big！是爵士舞带给了我们这段难忘的美好时光。我们跳过了最快乐的爵士舞，这就足够了。”

深夜，两位恋人吻别在美国的街头。

“带爱回家”

戴长征从小在麦田里长大，对土地和粮食有着一种特殊的感情，在他的生命里，有着很多关于田野和麦子的美丽记忆，风吹麦浪的场景会带给他一种莫名的幸福感。他时常想起小时候，在童年的故乡，田野随季节变换着容颜，粮食在泥土中神奇地生长成熟。每一个桐树花开的时节，父亲母亲在田间耕种劳作，他躺在地头的架子车上对着天空发呆，看白云从头顶飘过，飞鸟从眼前掠过，天空寂静深邃，田野沉默悠远。

戴长征回到国内，正值国内食品安全问题泛滥的时代。那一刻，他想起了在美国留学时去过的那家面包店，想起了那个下午面包店的美丽邂逅，还有那曲快乐爵士舞的迷人味道。这激发了他内心深处的创业梦想，他很想做一种既安全又能带给人快乐的食物。国内烘焙行业的种种乱象和落后现状，让他深感痛心，也在无意中让他发现了一个绝佳的商业机会——中国烘焙市场总量超过2000亿元，且每年以超过35%的速度在增长，而从业者极其分散，大多数企业运营水平偏低；如果在产业集中和产业升级方面做好文章，则有望成就一家年销售达数百亿的伟大企业。

于是，戴长征决定辞掉大学教职，回家乡创业，开面包店，让家乡的父老乡亲先吃上好面包。他默默许下心愿——让中国人都吃上好面包。“面包既是一种朴实的食物，也是一种艺术品和奢侈品。她的艺术在于她的绝妙造型，而她的奢侈则是由于她是甜蜜爱意的表达，是一段美好时光的见证。而我把她开在家乡，是因为我希望带爱回家。”回忆起创业时的初衷，戴长征说。

当然，他内心还有一个秘密的愿望，那就是用这样一种方式，来纪念那一段美好的异国之恋。想起女孩对他独特的爱称“You are my Mr.Big”，戴长征决定为自己的面包店取名为“Mr.Big面包爵士”，意为“最好的面包”。而这也体现了他两次与女孩邂逅相遇的场景元素——爵士乐和爵士舞。他的内心还有一种期许：希望每个女孩都能找到自己一生的“爵士”，每个男孩都能被当作“爵士”一样深爱着。

不久，戴长征请来了自己最好的朋友，组建了事业的核心团队。

2011年，戴长征在新加坡注册了自己的公司，正式进军烘焙行业。同年，他在上海和北京分别设立中国大陆南北区运营总部，建立烘焙技术研发中心。他联合中国农业大学、河南科技大学、河南农业大学的食品工程专家，着手打造中国人自己的烘焙食品行业标准。在生产硬件配置上，面包爵士全部采用国际上一流的标准化生产设备。在市场战略上，面包爵士选择了“一二三四五战略”，避开一线市场而直接下沉。戴长征这样表达心愿：“面包爵士只卖6小时以内的新鲜面包，只采用顶级食材原料。我们想让三四五线城市的消费者，用二线城市的价格，吃到一线城市标准的产品。”

创业伊始，戴长征就深知，人才是自己事业成长的核心要素。在他的诚意感召下，面包爵士迅速聚集了一批国内外烘焙业的顶级人才，其中既有做技术的，又有做管理的。2013年，戴长征与有着20年烘焙行业经验的王刚宿先生一见如故。王刚宿的行业经验和专业天分令戴长征无比惊叹，而戴长征所倡导的“敬畏生命，尊重食品”的企业理念也深深吸引了王刚宿，两人可谓一拍即合。王刚宿果断决定：加入面包爵士，出任生产总监。

“第一次看到面包爵士的仓库后，我就被这里的原料惊呆了。面包爵士的高标准让我不敢相信！面粉是著名的金象面粉，牛乳和奶油全部是从新西兰进口的安佳品牌，牛奶则是蒙牛、伊利等知名品牌，坚决不用含有反式脂肪酸、改良剂和防腐剂等对身体有害的物质。现烤面包上架6小时，如果卖不完，就直接扔掉！”王刚宿说，“包括每天用的鸡蛋，全部是直接从农户手中收购，每天早上7点钟准时运到车间，不经过任何的经销商环节。戴总说这样既能增加农民收入，也保证了鸡蛋的新鲜。我的原则是，只要存在食品安全问题，给我再高报酬我也会辞职。而在面包爵士，我可以用良心工作。”

两年30店

选择就是最大的战略。高举高打，戴长征选择站在世界高度，布局面包爵士的未来。而站在世界高度的面包爵士，则如期启动了他坚定的“一二三四五战略”。

戴长征选择了从家乡开始，用两年时间打造基地市场。两年30店，面包爵士的每一步都不走寻常路。

2012年，面包爵士在豫东中心城市周口如黑马般横空出世，很快就成为了“面包爵士现象”，让业内为之侧目。

2012年1月1日，面包爵士第一家店亮相。

典雅奢尚的门店环境、顶级食材全透明现场制作、烘焙大师的精彩表演、热情贴心让顾客感动的五星级服务，这一切都无不令人耳目一新，彻底颠覆了人们过去对面包房的粗浅认识，刷新了面包房的定义，也一下子震动了整个周口市的烘焙市场。

2012年3月18日，面包爵士三店齐开。为了强化开业时的气氛，面包爵士特别策划了一场大型群星演唱会。他们想以这种方式告诉大家，什么才是真正的品质生活。演唱会非常成功，不仅在当地引起轰动，同时也传递了一种时尚与品质的生活理念。

2012年5月，面包爵士在回民聚居区创立了国内首家清真专营店，为回民消费者量身定做产品，让爱与尊重惠及所有人。

2012年9月，面包爵士创立了业内最大的县城品牌店，消费者近乎疯狂的认可，确立了面包爵士的“大店模式”。

2013年2月，面包爵士创立了国内最大的儿童主题乐园店，围绕孩子“快乐生日，快乐成长”的“第一口面包”战略开始实施。

2013年5月，面包爵士启动烘焙西餐复合店，低人群密度城市的门店布局策略和门店盈利模式打造展开了新的市场试验。

…………

2012年，面包爵士直营店达到15家，销售额达到2000万元。2013年，面包爵士的门店数量接近30家，年销售额突破5000万元。在短短两年时间里，“面包爵士”就成功占领了周口烘焙市场，获得了惊人的成功。

“面包爵士模式”

然而，戴长征却认为，他只是做到了“带爱回家”，只是成为了一个回报家乡的成功商人，而这并不是他梦想的全部。他最大的心愿，是想让爱辐射开去，让身边更多的人不仅品味到面包的甜美，还能与他一起分享财富和梦想。

他决定做“大农业”，在一种全新的循环经济模式下，探索面包爵士的产业之路。

“烘焙行业的原材料大都取之于农产品，所以，推行‘取之于农、用之于农的循环经济模式，完全可以让农民和‘面包爵士共享财富。”戴长征伸出手指，激动地比划着，向记者说起了他的“面包爵士模式”。“原料采购能否本地化，这是一件大事，既关乎生产运营成本，更关乎区域经济产业融合。我们一直在探索循环经济模式下的原料本地化。比如面粉，周口本来就是中国小麦的主产区，这里种植的优质小麦，蛋白质含量超过16%，甚至高达20%，远高于国际小麦的平均蛋白质含量水平。”

一讲到这些专业数据，戴长征就如数家珍。“中国小麦看河南，河南小麦看周口。全国每25粒小麦中就有一粒来自周口，这个你知道不知道？”

见记者摇头，露出惊讶的表情，戴长征笑了。同时，他的眼神里透着为家乡而自豪和骄傲的神采。他说，为了进一步研究验证周口是否适合种植面包专用粉小麦，公司又联合中国农业大学、河南科技大学、河南农业大学的食品工程专家，进行了专项研究。研究结果证明，周口小麦完全适合做优质的面包专用面粉。“这样一来，周口将有望成为面包专用粉优质小麦品种的种植基地，和面包专用粉的生产基地，由此将带动整个周口农业经济的深度发展。如果条件成熟，我们将建立面包爵士自己的专用粉优质小麦种植基地，以公司加农户的方式实现主要原料本地化。”

传说神农时代，天下人口渐多，出现了严重饥荒。这时，炎帝在包括周口在内的中原一带“兴农事，广耕稼”，教人植五谷，充腹饥。他把谷粒分为五种，分别命名为“稻、黍、稷、麦、菽”。五谷味美可口，天下争相种之，饥荒解除。由此，炎帝被人尊为神农，成为我国传统农业的创始人。戴长征说：“周口是五谷之源，自古就是我国优质小麦的主产区。如果我们依托这个优势资源，将周口打造成中国面包食品的烘焙之都，是完全有可能的。而这对于周口农业的产业化升级该是奇功一件吧？”

说到这里，戴长征提起了将于2014年7月正式投产的面包爵士中央工厂。该厂设在周口经济技术开发区，由业界著名的规划专家周汉忠先生出任总设计师，由上海芯净公司进行施工，由河南科技大学食品学院陈树兴教授担纲技术顾问，引进世界最先进的烘焙食品生产线，立志打造中国最先进的高标准烘焙食品工厂。“预计年产值将超过3个亿！”戴长征踌躇满志地说。

谈起面包爵士未来的发展计划，戴长征说：“未来三到五年，面包爵士将完成在河南全省的战略布局，成为真正的河南烘焙业领军企业。未来十年内，面包爵士要努力成为中国的面包大王，并在国际上具有一定的影响力！目前，我们的重点还在周口。”他说，面包爵士会立足本土，扎扎实实地做好本地市场，实施渠道下沉，完成区域精耕。“我们将把面包爵士开到乡镇去，让周口的父老乡亲在家门口就能吃上好面包！”

“和其他烘焙企业不同，面包爵士志在开拓第三代云烘焙商业模式，以全球采购为前提，以中央工厂为生产基地，以连锁门店为专属渠道，以电商集群为升级渠道，以流通渠道为辅助渠道，以零售服务系统为支持平台，充分利用大数据和移动互联网而综合打造。” 一不小心，戴长征道出了面包爵士的经营秘密。