电化学分析法测定食品中亚硝酸根研究探讨

杨靖（平凉市产品质量监督检验所 甘肃省平凉市 744099）

当前亚硝酸根的测定方法，可以分为多种，如色谱法、催化光度法，都是主要的测定方式。电化学分析这一方式，方便后续的操作，应当在未来大范围得到应用。

一、测定中的极谱解析

从现状看，若要分辨食品添加的亚硝酸根，其选取出来的方法，必须涵盖极谱分析。亚硝酸根固有的还原电位，还是偏低的。若直接去辨识亚硝酸根，会发觉偏大的难度。为此，惯常选取的途径，是间接路径的测定办法。可用的解析方法，可被分出三种：

1.反应生成的配合物

带有变价特性的金属离子，与食品之内的亚硝酸根，反应生成配合物。催化得来的金属离子，经由电还原，会生成偏多的吸附波。解析这样的吸附波，可以间接辨识亚硝酸根。例如：某种介质含有TGA；测量得来的酸碱度，被限缩在4.4。在测定时，得到新的配合物，以及极谱特性的吸附波。测量时段中的峰电波、物质固有的浓度，带有线性的关联。测定中的检出限，也合乎设定好的规格。这样的途径，带有便捷的优点，能查验水样之内的痕量物质，或食品之内的这种物质。

2.反应生成的化合物

亚硝酸根与惯常见到的化合物，经由反应，会生成带有亚硝基的新物质、新的偶氮物质、新的重氮物质，它们被划归成有机特性的化合物。对这些产物进行分析，能够间接分辨出亚硝酸根。运用如上的操作原理，推导出来的产物，涵盖了甲基橙这样的亚硝化物质。导数波固有的波高，与测量出来的物质浓度，凸显了正比关联。设定的其他体系，也利用这种机理，或导数特有的微分波，间接辨识亚硝酸根。

3.动力学的辨识方法

亚硝酸根固有的催化作用，在极谱波的更替中，会被凸显出来。动力学这一方法，能测定出极谱波的逐渐更替。例如：溴酸钾特有的催化作用，能在氨缓冲这样的溶液以内，获取偏多的酸性铬深蓝。这样的流程，凸显了最优的极谱峰值。在反应时段内，要不断查验酸性铬深蓝原初的浓度变更。这样的方式，能明辨雨水中的亚硝酸根、食品中添加的这种物质。

二、电极测定的新颖途径

离子选择性特有的电极，用电极电位这一形式，明辨了溶液以内的离子活度。这种新颖路径，带有构架简易、安设的配件轻巧、灵敏层级很高的优势。除此以外，反应速率也很快，且方便携带。

1.碘离子查验的选择电极

碘离子特有的选择电极，关联着亚硝酸根偏强的催化特性，催化了后续时段的氧化反应。选取这一范畴的电极，跟踪碘离子原有的浓度更替。选取动力学路径，来明辨亚硝酸根。在最佳情形下，设定好的指示反应，被看成一级反应；运算出来的反应速率，用电位的更替来表征。若时间被固定，则电位的更替与物质浓度，就凸显出线性的关联。了解蔬菜及肉类、粮食固有的亚硝酸根，就可以设定这种途径。碘离子特有的选择电极，提升了灵敏层级，延伸了原有的线性范围，带有简便及速度快的优点。

2.硝酸根查验的选择电极

选取硝酸根这样的离子，来测定潜藏着的亚硝酸根，要用预备好的氧化铁，把将被测定的、原有的亚硝酸根，替换成三价物质，并间接去测量。这种途径，方便了后续时段内的同时测定工作。卤制品及蔬菜、搜集得来的雨水样品，都能经由这种途径，来明辨潜藏的亚硝酸根。设定出来的这种途径，能查验电极的特性，消除关联干扰，并提升原有的精准性，以及数值的准确特性。然而，若要限缩离子干扰，还是有着偏大难度的。若搜集得来的样本，同时存在硝酸根以及亚硝酸根，两种物质彼此干扰，会影响查验的精准性。

三、CME的薄膜电极

化学修饰独有的电极，即CME，是在半导体这样的电极表层，填涂带有选择特性的多分子、某一聚合物，以便形成薄膜。借助后续的电荷传输，或界面固有的电位差，制作可用的修饰电极。化学修饰这一范畴的新电极，延展了原有的解析领域；它的选择特性及重现特性，也优于平时见到的电极。

1.聚合物被当成原料

有机染料特有的聚合物，被当成可用的修饰原料。例如：亚甲紫这样的聚合电极，查验出来的亚硝酸根，带有电流相应的最优特性。催化锋范畴的电流，与测量得来的物质浓度，会凸显线性的关联。聚中性的红膜，带有最佳的催化特性。若接纳了计时电流这一解析方式，还能提升预设的检测限。

2.电极修饰必备的高分子

生物高分子，在电极修饰范畴内，运用也偏多。常常见到的修饰电极，涵盖了聚氨基酸这样的薄膜、制作出来的壳聚糖。选用新颖的共价键途径，把制作好的壳聚糖，添加在固有的电极表层。高分子在固有的阳极，会溶解得出伏安特性。在预备好的底液之中，生物高分子带有最佳的吸附特性，以及选择特性。

VB组范畴内的元素，会经由缩合反应，被替换成同多酸，或偏少的杂多酸。反应得来的这些物质，经由电聚合，又被更替成化合物特有的薄膜。最近几年，多酸化合物特有的修饰电极，正在快速延展。弱酸特性的介质以内，这样制作出来的电极，凸显了电催化的作用，可以分辨亚硝酸根。

结语

电化学分析特有的新方法，提快了解析的速率，便利了测定中的自动联网。从现状看，若要测量痕量亚硝酸根，就要用到化学修饰特有的电极法、离子选择的电极法。设定好实验温度，通常会等同室温。此外，还要明辨检出限以及测定范围。

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