舌尖上的6个奥秘

2014-09-10 06:08潞过
凤凰生活 2014年9期
关键词:白米糙米糖化

潞过

在读者信箱中,总会收到读者的各种健康问题,由于编辑无法一一回复,因此,编辑于本期把关于饮食的代表性问题整理出来,这些问题也是大家日常比较关注的。了解多一点健康知识,爱惜自己的身体,才能过得快乐好生活。

Q1:在胡吃海喝、喝醉之后,有什么简易的茶饮可以解酒理气呢?

A:中医认为,葛花性凉味甘、辛,可入脾经和胃经,有健脾醒酒、理气止呕之效。适用于饮酒过度、头痛、头晕、烦渴、胸膈饱胀、不思饮食、呕吐酸水等病征;所以在中医领域里就有“千杯不醉葛藤花”之说。葛花能改善冠状动脉循环,扩张脑血管,故能有强效解酒,还具有清热、解毒、护肝作用。

双花解酒茶

成分:葛花15克、杭菊花10克、枳椇子10克、甘草5克

做法:1. 将所有中药材洗净,放入茶杯内加入约250毫升(100度)热水浸泡约15分钟。2. 焗服即成。

Q2:中医常用的菊花有哪些?功效有什么分别?

A:1.杭菊花:味甘、苦,性微寒,有疏风散热、解毒、清肝明目的作用,亦可消炎、利尿、抗菌和抑制皮肤真菌。主治外感风热、风热眼痛(结膜炎)、肝阳上亢引起的头痛(相当于高血压早期的头痛)、肝肾不足引起的头晕眼花、口腔溃疡等。用量约1至6钱。

2.甘菊花或白菊花:性味功能与杭菊花相似,养肝明目的功效较好,常用于肝肾阴虚引起的目暗、飞蚊症等。

3.野菊花:味苦辛,性凉。清热解毒的功能较其他菊花强,亦具有对抗肾上腺素、扩张外周血管、降低血压的作用。临床上多用于治疗疔疮肿毒、暗疮痤疖及肝阳上亢引起的高血压。

Q3:听说摄入过多糖分会导致皮肤变差,更会加速老化,这是真的吗?

A:食物会在体内进行消化,并会转变为葡萄糖来维持生命。而各种日常器官的活动,都是由糖来给我们提供能量的。可是,当体内的重要蛋白质与从食物中摄取的“糖”相结合后,会化成糖化蛋白质,并积存于体内,皮肤便会变得愈来愈“暗黄”。胶原蛋白等蛋白质发生糖化的话,真皮纤维的网状构造便会随即溃散,加上糖化蛋白质本身便带有点褐色,而糖化的胶原蛋白经硬化后凝集起来,导致深入肌肤内部的光难以穿透到深处,这便会令肌肤失去透明感,愈加暗黄。另外,真皮的构造受糖化破坏后,皮肤更会失去本来的柔软度,产生皱纹或皮肤会变得松弛。

Q4:糙米比白米更有营养吗?为何有建议糖尿病人吃糙米取代白米这个说法?

A:一颗收成的稻谷可以分成三部分:种皮、胚芽及胚乳,而这就是日常所说的糙米。至于平日经常进食的白米,只是剩下了胚乳,外面那两层都被去除。论营养价值,种皮和胚芽不但含大量纤维素,而且维他命B杂含量亦十分丰富,是畅通肠道和维持正常新陈代谢的主要元素。再者,胚芽内亦含有维他命E和亚麻油酸,具有强化血管及降胆固醇的功效。相反,胚乳主要成分却只是淀粉质,之前所提及的营养素都会欠缺。说到这里,大家有否发现我们都很浪费,把那么多有利“减肥”的营养素都一一除去?

至于建议糖尿病人吃糙米取代白米这个说法是对的,同等分量的白米和糙米,热量虽然差不多,但含高纤的糙米经人体消化后,血糖上升的速度相对缓慢,胰岛素也不易分泌过剩,减慢合成脂肪速度,所以不会那么容易发胖,同时有利于血糖稳定。

Q5:进食过量的肉及蛋类食物,会导致贫血吗?

A:这个说法当然是大错特错。进食过量的肉及蛋类食物,会转化并储存成脂肪,对于制造红血球的影响很小。反之在缺乏蛋白质的情况下,血红蛋白会低于正常,便会导致有贫血。不过,真正导致贫血的原因有很多,铁质缺乏通常与膳食摄取有关,但其他因素亦会造成贫血。例如,女性在经期时大量流失血液,或会导致缺铁的情况;很多母亲在怀孕期间出现贫血,是因为身体中的铁质被成长中的胎儿摄取所引致;此外,由于意外、手术或慢性病而导致血液流失的人,亦有患上贫血的风险。

Q6:怎么样才能越吃越年轻?

A:保持机灵醒目 → 深海鱼

深海鱼(如青花鱼、鲑鱼、鳕鱼、沙丁鱼)中的DHA可以改善记忆力和认知功能,EPA则能降低血液裡的中性脂肪和坏的胆固醇,防止动脉硬化,预防中风及失智症。全穀类、酵母中的维生素B群,菠菜、绿花椰菜中的叶酸,豆腐、鸡蛋中的卵磷脂,都有助于神经传导物质生成,让大脑保持灵活。

提升免疫力 → 香蕉、大蒜、生薑

能强化免疫组织、减少罹患疾病的营养素包括:维生素A、E、C,B群,特别是B5、B12、叶酸,矿物质锌等。营养丰富的香蕉能增强白血球功能,尤其熟透出现斑点的香蕉,免疫活性愈高。大蒜、生姜、高丽菜、紫苏等蔬菜,也有助白血球增加。

强健骨骼→ 乳制品、大豆制品、海藻类姜。

过了30岁以后,骨质开始一年流失1~2%,女性停经最初5~7年流失得更快,因此年轻时就要培养骨本。除了乳制品之外,大豆制品、蔬菜(青江菜、芥兰菜、苋菜)、海藻类,小鱼干、芝麻都富含钙质,尽可能每天吃。维生素D能将肠道吸收钙的效率提高20倍,并帮助肌肉活力,鸡蛋、鲑鱼、沙丁鱼、鲭鱼是良好来源。维生素K则能防止钙从尿液排出,抑制骨质流失,可多吃菠菜、小黄瓜、花椰菜、筒蒿。

抗龄抗氧化→多彩食物

呼吸是人体必须的机制,透过吸进来的氧气,身体将食物氧化代谢,产生养分。氧化过程产生的自由基,会攻击细胞,但身体本身也不断产生抗氧化酵素SOD自我保护,只要两者平衡,就不会影响健康。随着年龄增加,体内产生抗氧化酵素的能力愈来愈差,自由基便会破坏血管和细胞,形成老化斑累积在身体各处,就像身体生锈了一样,很多疾病和自由基有关,如失智症、白内障、心血管疾病、癌症等,要延缓衰老,修复自由基伤害不可或缺。

抗氧化剂约可分为酵素、维生素、多酚三大类。要记得食物含哪些抗氧化物是一大工程,幸好自然界已提供最佳选择技巧:吃进愈多颜色,就能摄取愈多的抗氧化剂;而且混合吃比单独吃效果更好,一道料理最好有两个以上颜色。

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