冷冻虾仁，卖的是虾还是冰

相信不少消费者都有过这样的经历，超市里买来一包冷冻虾仁，看着挺大，回家一炒却缩得很小，而且还会渗出大量水分。这些水分是哪里来的呢？难道是黑心商家为了增加虾仁的重量而加的水吗？怎样才能买到货真价实的冷冻虾仁呢？本刊记者就这些问题请教了上海水产行业协会秘书长范守霖。

范守霖解释说，虾仁解冻后产生的水分主要来自冷冻虾仁外的一层冰衣，而对冷冻水产品包冰衣是目前普遍采用且行之有效的保鲜手段。我们知道，冷冻食品在冻藏过程中，表面的冰会因升华而造成水分流失，使得表面变得干燥，影响产品的品质，即所谓的“干耗”。尤其是目前的虾仁多是单粒冷冻，干耗的问题更为突出。于是，为了让冷冻虾仁能在长期保存或长距离运输期间保持水分不流失，商家便会在虾仁表面包上一层冰衣，这层冰衣也叫“虾保鲜冰”。

然而，由于市场竞争日趋激烈，一些商家为了压低价格，往往会过度包冰，从中牟利。据了解，目前市场上包冰量多数超过30%，更有甚者达100%，也就是说，冰块与产品净重相当了。此外，多数产品不按规定在外包装标明净含量，而直接以含冰的实际称重销售。其实，过度包冰的冷冻水产品看似价格较低，但若按净含量计算，消费者并没有占到便宜，反而要为因过度包冰所需的水、电、人力、包装、运输等成本多付费。

范守霖介绍，目前针对冷冻水产品的包冰程度尚未出台相关国家标准。2013年3月，农业部颁布了《冻熟对虾》行业标准，要求冰衣重量必须小于总重量的20%。同年10月，中国水产流通与加工协会和全国工商联水产业商会发出“冻熟对虾限冰令”，要求企业按照农业部颁布的标准限制冻虾包冰量。此外，除了冻熟对虾，中国水产流通与加工协会还将进一步深入调查，根据相关标准把“限冰”范围扩大到虾仁、带鱼、黄花鱼等过度包冰现象同样较严重的冷冻水产品，从而对整个冷冻水产品加工行业进行规范。

不过，范守霖表示，行业标准缺乏强制性，因而也就没有相应的处罚措施，只能依靠企业自律。而相关行业协会可以根据消费者投诉，公布过度包冰的企业“黑名单”，对欺诈消费者的产品、品牌、企业进行曝光。

那么，消费者如何避免买到过度包冰的冷冻虾仁呢？范守霖介绍，首先看一看冻虾等产品包装上是否标明“净含量”，如果标明净含量，一般不会出现包冰过度的现象;如果没有标明“净含量”，应避免购买价格便宜、个头大的虾仁。

文_萧扬 采访专家_范守霖

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