浒苔的营养成分及安全性评价

■林英庭 朱风华 王利华 李 斌

（1.青岛农业大学动物科技学院，山东青岛266109；2.山东省饲料质量检验所，山东济南250022）

浒苔（Enteromorpha prolifera）是一种低污染、高蛋白和高膳食纤维、低脂肪、矿物质丰富的海藻，不仅氨基酸种类齐全、比例适宜，富含Fe、Cu、Zn、I等动物必需的微量元素[1]；而且含有浒苔多糖、多肽、生物碱、皂苷、多酚、大环内酯、叶绿素等生物活性物质，具有抗氧化、抗衰老、抗菌(病毒)、抗肿瘤、降血脂、提高免疫力等多种生物学功能[2]。此外，浒苔味道鲜美、野生资源丰富、极易生长繁殖，是一种极具开发价值的海洋藻类食品及饲料资源。我国北方沿海居民曾用肠浒苔作成饼或和肉做包子、做汤料；浙江、闽南一带人们将其弄碎用油煎后混入其它佐餐料做为春饼的调味品；福建福州一带人们将其炒干做为光饼的馅料。孙国强等(2010)[3]报道，奶牛日粮中额外添加800 g/(h·d)浒苔粉，平均日产奶量可提高2.47 kg(P＜0.01)。林英庭等(2009)[4]研究表明，断奶仔猪日粮中另外添加10%新鲜浒苔，饲料适口性明显改善，采食速度明显加快，平均日增重比对照组提高11.28%（P＜0.05）。赵军等(2010)[5]报道，产蛋鸡日粮中含有4%浒苔干粉，产蛋率提高16.13%，破（损、软）蛋率减少3.22%，蛋黄色度、蛋黄蛋白质含量、蛋黄磷脂含量及碘含量明显提高，而蛋清脂肪及蛋黄胆固醇含量则明显下降。孙建凤等(2010)[6-7]研究表明，肉仔鸡日粮中含有4%浒苔干粉，在营养水平及饲养管理完全一致的条件下，肉鸡平均日增重提高5.38%(P＜0.05)，胸肌亮度及总色差较对照组明显提高(P＜0.05)，免疫器官指数、外周血T淋巴细胞转化率及饲料养分利用率也明显提高(P＜0.05)。

饲料营养成分是设计饲料配方的重要依据，有关浒苔的营养成分国内学者进行了许多测定，但浒苔营养成分的变化规律及影响因素、浒苔营养成分预测等，目前鲜见报道。笔者对国内学者关于浒苔营养成分的测定结果进行了研究和分析，初步评价了浒苔的营养价值及安全性，提出了浒苔氨基酸含量的估测方法，旨在为浒苔的饲料化利用提供理论依据。

1 研究方法

利用万方数据知识服务平台、中国知网（CNKI）、维普中文科技期刊数据库、“读秀”知识库、百链云图书馆等数据库和数字网络资源检索了国内有关浒苔营养成分测定的文献资料，对浒苔的常规养分、氨基酸及微量元素等分析结果进行了统计分析，初步评价了浒苔的营养价值，并提出了有关浒苔常规养分的估测方法。

2 研究结果及评价

2.1 常规养分

本调查共检索到有关浒苔常规营养成分的有效资料18份。为便于比较和统计，各种养分含量统一折算为干物质基础。结果详见表1。

表1 浒苔常规成分（干物质）（%）

由表1可以看出，浒苔常规营养成分含量存在较大差异，粗灰分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维的变异系数分别为33.28%、34.59%、60.06%和51.87%。因此，设计饲料配方时最好对浒苔营养成分含量进行实际测定，尽量不要借鉴其他测定资料。

引起浒苔营养成分变化的原因，除了测定误差外，可能主要有浒苔种类（品种）、生长阶段、生长环境（海域、季节及气候条件）及加工方法等。林建云等（2011）[16]报道，肠浒苔、条浒苔干物质的粗蛋白质含量较高（30.80%～38.20%)，其均值是缘管浒苔、浒苔的 1.36倍，油脂含量（均值为 0.43%）也略高于缘管浒苔与浒苔（均值为0.33%）。福建沿岸海域冬、春季所采集的缘管浒苔、浒苔的粗蛋白质含量大部分在20%～26%之间，最高值为28.95%；春季过后，浒苔藻类逐渐褪绿老化，蛋白质含量随着老化程度的增加而逐渐减少，呈黄白色状态的缘管浒苔其粗蛋白质的含量仅为11.40%；而粗纤维含量正好相反，春季浒苔一般在 4%～8%之间，随着老化程度的增加，粗纤维含量明显增加，秋季浒苔的粗纤维含量可达20%以上。随着浒苔粗纤维含量的增加其蛋白质含量、油脂含量有所下降。林英庭等（2009）[1]研究表明，浒苔藻体管状中空，分枝细长众多，易保存大量海水，由于海水的干扰，往往影响了浒苔本身营养成分含量的测定结果；浒苔经水洗后，盐分和灰分含量可大幅度下降，而粗蛋白、粗脂肪、粗纤维及钙磷含量则相应提高。

2.2 氨基酸

与常规养分相同，不同研究者测定的浒苔中氨基酸含量差异也较大，变异系数也均在30%以上，其中甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸、脯氨酸变异系数接近或超过50%，详见表2。但若折算为各种氨基酸占粗蛋白或总氨基酸的百分含量则可以发现，各种氨基酸含量较为稳定，除蛋氨酸和胱氨酸外，变异系数均低于30%，说明浒苔的氨基酸组成（氨基酸模式）较为稳定，详见表3。因此，可以通过浒苔的粗蛋白或总氨基酸含量，估测各种氨基酸含量，其估测公式见表4。

表2 浒苔的氨基酸含量（%）

2.3 微量元素

有关浒苔微量元素含量的报道较少，但从已有的报道结果看，微量元素含量的差异远比常规养分大得多，详见表5。浒苔细胞壁主要是由多糖、蛋白质组成的网状结构，带有一定的负电荷，具有较大的表面积，且黏性较强，其细胞膜具有高度选择性的半透膜，对有些金属离子具有较强的富集能力。因此，浒苔的微量元素含量远高于陆生植物。

浒苔矿物元素含量不仅与生长阶段密切相关，也受不同海域环境所影响。因此，往往出现同一元素在同一海域不同采样时间点其含量测定的结果不同，同一采样时间点不同海域的结果也有所差别的现象[16]。

2.4 重金属

由于海藻细胞壁主要由肽聚糖、磷脂和蛋白质组成，具有黏性，带负电荷，可提供许多能与离子结合的官能团，因此海藻易从周围环境中富集各种离子，其中包括许多有毒有害元素，如铅、镉、汞和砷等。因此，浒苔可以作为海水重金属污染的重要指示生物[11](见表6)。

浒苔重金属含量一般低于同一海域的其他经济藻类（海带、紫菜、裙带菜等）[16，22-23]。从已有报道结果看，浒苔中Cd及Hg含量均符合国家有关饲料及食品卫生标准的要求，但浒苔铅和砷含量有时过高，使用时应加以注意。需要提醒的是：海藻虽具有富集砷的特性，但水体环境中的无机砷在藻体内通常被甲基化转化为有机砷，主要为甲基砷酸(MMA)、二甲基砷酸(DMA)等，并以有机砷进行代谢或积蓄，故海藻中砷的含量远高于陆生植物。但砷的毒性在很大程度上取决于其存在形态，甲基化砷的毒性远小于无机砷；而砷甜菜碱(AsB)、砷胆碱 (AsC)和砷糖化合物通常被认为是无毒的[22，24]。因此，评价海藻的安全性时，最好以无机砷含量作为评判标准。

表2(续) 浒苔的氨基酸含量（%）

表3 浒苔的氨基酸组成（%）

浒苔富集无机元素的能力与浒苔种类、生长季节及海域有关[18]。杨欢等（2013）[11]研究表明，条浒苔的铅含量高于肠浒苔和缘管浒苔，镉、总汞、总砷和铜的含量均低于肠浒苔和缘管浒苔。肠浒苔和缘管浒苔中的铅、镉、总汞、总砷和铜的含量相差不大。林建云等（2011）[16]测定了福建沿岸海域海藻中的重金属含量，结果表明：福建近海浒苔中铅的含量较高，均超过相关食品标准，其含量分布明显呈现出河口、养殖区＞高潮区＞低潮区的趋势；同一海区的不同时间点则出现秋季高于春季的趋势。浒苔中镉、汞及砷含量均符合相关食品标准，与饲料卫生标准相比，砷含量也存在超标现象；另外，不同海区及季节的分布规律与铅基本相同。说明浒苔中重金属有随生长周期的增长而被富集的现象。

表4 由总氨基酸或粗蛋白含量估测各种氨基酸含量的回归方程

表5 浒苔微量元素含量（mg/kg）

表6 重金属含量（干物质基础）(μg/kg)

3 结论

①浒苔营养成分含量差异较大，必须根据各种养分的实际测定结果进行饲料配方设计，若要使用其他测定结果，浒苔种类（品种）、采集水域、采集时间等条件必须尽量一致；但浒苔中各种氨基酸含量与粗蛋白含量呈高度的正相关，可以根据其粗蛋白含量进行推算。

②新鲜浒苔的含水量、含盐量及重金属污染是浒苔开发利用的主要瓶颈，必须引起高度重视，以免对动物及其产品引起不良影响。