让舌尖流淌文化的味道
——从文化自觉看地方台美食类节目的突围

丁婷婷

（作者单位：北华大学文学院）

让舌尖流淌文化的味道
——从文化自觉看地方台美食类节目的突围

丁婷婷

（作者单位：北华大学文学院）

自央视《舌尖上的中国》热播以来，各地方电视台为了提高收视率，相继效仿播出与其类似的美食节目，却没有获得预期的收视效果，其中的一个重要原因就是没有在节目中融入文化元素。针对地方电视台存在的美食类节目过于形式化、缺乏文化内涵等问题，从文化自觉的角度进行分析，突出美食中的地域文化内涵，探讨地方电视台美食类节目的突围之路。

地方台；美食类节目；文化自觉

中国的饮食文化备受世界瞩目。随着国内地方电视台美食类节目种类越来越多，使人们对各地美食有了更多了解。同时，也以这种方式作为宣传渠道，使地方美食走出狭小的区域范围，走向全国甚至世界。央视《舌尖上的中国》自播出以来，各地方电视台争相转播的同时，又制作了类似的节目，试图获得更高的收视率。但地方电视台想要办出有自己特色的美食节目，就需要从地方文化的角度考虑制作美食类节目，以形成节目特色。

1　文化自觉的理解

文化自觉是指文化的自觉性和主动性，即处于一定社会范围内，随着社会历史的发展，形成固有的文化形式，生活在这个社会范围内的人们要对这些文化的渊源、历史形态、所具有的地方特色以及未来发展方向有所认识，并加以反思，自我觉醒［1］。可见，文化自觉是建立在文化自尊的基础上对自我文化加以审视，建立文化自信，由此产生对自我文化的认知，明确文化自我创建的方向。

2　地方电视台美食类节目存在问题

2.1节目形式化

电视节目以视觉效果为主。地方电视台制作美食节目，多以拍摄厨师烹饪菜品过程为主要节目形式，厨师操作上过于严肃，虽然所制作出来的菜肴视觉效果很好，令人有欲品其味的感觉，但美食烹饪的过程却难以吸引观众［2］。虽然厨师烹饪美食有规范的程序，但如果在电视节目中过于注重流程，就难以达到完美的节目效果，最终导致电视美食节目形式化，难以对观众产生较高的吸引力。

自央视《舌尖上的中国》开播以来，除给人以耳目一新之感外，也让一些地方电视台为之一振。由于《舌尖上的中国》是从中国传统文化的角度对中国具有代表性的各种美食进行介绍，其介绍不局限于饮食，而是呈现饮食背后的文化。地方电视台美食节目在效仿过程中，以创新菜品为主，为了体现节目的时尚性，往往采用人们日常生活中几乎不会选用的食材，不仅让观众感觉烹饪过于繁琐，还具有一定难度，同时对菜品过于讲求造型，没有突出饮食的味道［3］。

2.2节目缺乏文化性

地方电视台所制作的节目要体现地方特色。为了把握节目的地方特色，地方电视台会将饮食与普通的吃喝等同，使饮食很难与地域文化融合。比如，一些地方电视台所推出的美食节目，节目内容倾向于当地美食的介绍和评价。因此，节目主持人会穿梭于大街小巷搜罗美食，一边吃，一边对美食进行品评。这类美食节目只将街边美食及所在位置介绍给观众，缺乏地方特色、文化美感甚至可能会被观众质疑节目组是在为商家做广告，在心理上产生排斥感。

3　突出美食中的地域文化内涵，强化文化自觉性

美食，并不意味着饱腹之食，其中还渗透着饮食文化。中国的饮食文化源远流长，从古到今，关于饮食的传说数不胜数，这些都说明了饮食在中国这个文明古国发展进程中所占有的地位。

自央视《舌尖上的中国》热播以来，地方电视台仅仅效仿是不够的，一味效仿不仅起不到好的效果，还会招致观众反感。虽然部分电视台已经在美食节目上有所改进，但制作的节目依然缺少文化内涵，特别是没有从地域文化特点的角度出发丰富美食节目的内容，使地方电视台美食节目很难吸引观众。中国的饮食并不局限于“饮食”本身，更多的是要呈现文化特色。地方电视台制作美食节目时，要充满地方文化色彩，从谈古述今到弘扬美食文化，使其播出的美食节目更具文化吸引力。

注重从地方文化角度呈现美食的历史、美食的发展及美食的时代感，才能从社会文化的角度对美食进行品评，以将美食节目上升到一定的文化审美高度，提高美食节目的制作水平。

4　结语

《舌尖上的中国》作为美食节目，已成为美食类节目的典范。各地方电视台争相效仿，却疏于本土饮食文化的创作，没有以乡土文化为根基，导致制作的美食类节目没有达到预期的收视效果。地方电视台制作美食类节目，要从文化自觉意识角度出发，将美食立足于文化，促进文化与饮食相结合，以使电视节目更具有吸引力。

［1］王丽.简谈电视美食节目的平民化之路——以“香香关食之舌尖上的河南”为例［J］.重庆科技学院学报（社会科学版），2013（5）.

［2］孙芳田.从《简单易做中国菜》和《小小厨神》分析国外美食节目的得与失［J］.青春岁月，2014（6）.

［3］辛腊娟.纪录片《舌尖上的中国》的成功之道［J］.东南传播，2012（10）.