绣球菌工厂化栽培工艺初探*

元玲刚，常明昌，孟俊龙，张 莉，安小宝，王文强

（1．山西农业大学园艺学院，山西 太谷 030801；2．山西农业大学食品科学与工程学院，山西 太谷 030801；3．山西众和嘉业生物科技有限公司，山西 太原 030000；4．清徐县太和食用菌栽培有限公司，山西 太原 030400）

绣球菌工厂化栽培工艺初探*

元玲刚1，常明昌2**，孟俊龙2，张 莉1，安小宝3，王文强4

（1．山西农业大学园艺学院，山西 太谷 030801；2．山西农业大学食品科学与工程学院，山西 太谷 030801；3．山西众和嘉业生物科技有限公司，山西 太原 030000；4．清徐县太和食用菌栽培有限公司，山西 太原 030400）

以绣球菌（Sparassis crispa）为材料，对绣球菌工厂化生产过程中的几个关键栽培因素（含水量、温度、装袋量和摆袋方式）进行了试验。结果表明，绣球菌工厂化生产的最佳栽培料含水量为65%，最佳装袋量为400 g·袋-1，最佳发菌温度为24℃，垂直摆袋好于水平摆袋。

绣球菌；工厂化；栽培技术

绣球菌 [Sparassis crispa(Wulf．)Fr．]隶属于非褶孔菌目 （Aphyllophorales） 绣球菌科 （Sparassidaceae） 绣球菌属（Sparassis Fr．），俗称绣球蕈、对花菌、干巴菌、椰菜菌、蜂窝菌、白绣球花[1]，是一种珍稀名贵的食（药）用菌。它在食用菌中仅次于冬虫夏草、羊肚菌、块菌等珍品，其香味怡人、肉质脆嫩、口感佳美、风味独特，被国内外美食家公认为菌中食味较好的山珍[2]。绣球菌中含有大量的蛋白质、碳水化合物、维生素、氨基酸及粗纤维等营养成分，尤其是含有大量的高分子多糖（beta 1-3 glucan）、β-型葡聚糖及绣球菌醇（sparassol），有些绣球菌品种葡聚糖含量高达60%以上[3-4]。β-型葡聚糖是一种生物活性物质，经医学研究证实，具有免疫调节、抗肿瘤、抗炎、抗病毒、抗氧化、抗辐射、降血糖、降血脂、保肝等多种功能[5-6]。

绣球菌作为新型开发的工厂化栽培品种，其知名度在全国范围内迅速提高，但其栽培技术仍处于摸索阶段[7]。虽然国内已有关于绣球菌栽培成功的报道，但其栽培技术只是局部试验，而不能大规模生产。笔者通过对其工厂化生产过程中关键性调控因子进行研究，以期为绣球菌高效栽培和大规模生产提供科学依据。

1 材料和方法

1.1 供试材料

绣球菌“闽秀1号”，由山西农业大学食用菌中心提供。

1.2 培养料配方

供试培养料配方：松木屑79%、麦麸18%、玉米粉2%、石膏1%，含水量65%。

1.3 试验方法

1.3.1 含水量试验

按照常规绣球菌栽培方法，栽培袋选用175 mm×330 mm×0.04 mm聚丙烯折角袋。试验按照60%、63%、65%、67%、70%的含水量配制栽培料，每个含水量制备50袋，测定菌丝长势、平均袋产量和生物转化率。试验重复3次。

1.3.2 装袋量试验

按照上述配方，装袋量按照300 g、350 g、400 g、450 g、500 g共5个处理配制栽培料，每个处理制作50袋，测定菌丝长势、平均袋产量和生物转化率。试验重复3次。

1.3.3 不同发菌温度试验

按照400 g·袋-1培养料配制，分别置于20℃、22℃、24℃、26℃、28℃共5个温度梯度发菌，每个温度配制栽培袋50袋，统计菌丝长势和满袋时间。试验重复3次。

1.3.4 最佳摆袋方式试验

试验分别采用垂直放置和水平方式两种出菇方式，每种摆袋方式配置50袋，记录绣球菌的朵型，测定产量和商品菇数量。试验重复3次。

2 结果与分析

2.1 含水量对绣球菌栽培产量的影响

不同含水量对绣球菌栽培产量的影响情况见表1。

由表1可知，不同含水量对绣球菌产量影响不同。当含水量低于65%时，随着含水量的增加平均袋产量逐渐增加；含水量高于65%时，随着含水量的增加，平均袋产量逐渐降低，污染率逐渐增加；当含水量为65%时，菌丝长势较好，平均袋产量最高，单朵重可达165.6 g，生物转化率达到最高，41.4%。在菌丝生长过程中，低含水量时，水分供应不足，致使产量低于最佳含水量时产量；高含水量时培养料透气性不佳，菌丝呼吸受阻，生长缓慢，致使污染率增加。

表1 不同含水量对绣球菌栽培的影响Tab.1 Effect of different water contents on Sparassis crispa in cultivation

2.2 装袋量对绣球菌栽培的影响

不同装袋量对绣球菌产量及生物转化率影响见表2。

表2 不同装袋量对绣球菌产量和生物转化率的影响Tab.2 Effect of different bagging quantities on Sparassis crispa in cultivation

由表2可知，培养料干重在300 g·袋-1～400 g·袋-1范围内，随着装袋量的增加，平均袋产量逐渐增加；当装袋量为400 g·袋-1时，平均袋产量较高（150.2 g），生物转化率达到最大值37.55%；培养料干重超过400 g·袋-1时，平均袋产量不再增加，且生物转化率开始下降。

2.3 不同发菌温度对绣球菌栽培的影响

不同温度对绣球菌菌丝生长的影响见表3。

由表3可知，温度对绣球菌菌丝生长影响较大。当温度为24℃时，菌丝生长最快，满袋时间最短，低于24℃时菌丝生长缓慢；高于24℃时污染率较高。说明生产中24℃是绣球菌菌丝生长的最佳温度。

表3 不同温度对绣球菌菌丝生长的影响Tab.3 Effect of different temperatures on hypha growth of Sparassis crispa

2.4 不同摆袋方式对绣球菌栽培的影响

2种摆袋方式对绣球菌朵型、平均袋产量和商品菇数的影响见表4。

表4 不同摆袋方式对绣球菌子实体的影响Tab.4 Effect of different ways of bag set on the growth of Sparassis crispa fruit bodies

不同的摆袋方式，绣球菌的朵型和产量不同。垂直放置时，平均袋产量较高，达到152.3 g，朵型为球型，菌柄较长，成品洁白透亮，边缘较整齐一致；而水平放置时，菌袋占用菇房面积比较大，产量为141.8 g，较垂直放置时低，成品呈现半球型，菌柄较短，颜色偏黄，边缘较中部薄，商品菇数也较少。

3 小结与讨论

绣球菌工厂化栽培是指采用工业化的技术手段，在相对可控的环境设施条件下，对其生长过程中各个调控因子进行精确调控，组织高效率的机械化、自动化作业，实现绣球菌的规模化、集约化、智能化、标准化、周年化生产[8]。工厂化生产中培养料的含水量对绣球菌菌丝生长和平均袋产量有着重要的影响。经本试验验证适合北方绣球菌工厂化栽培的最佳含水量为65%，较低含水量则使平均袋产量较低，较高含水量则使污染率较高，对生产都产生不利影响。

工厂化生产时，必须做到以最低的资金投入实现最高的经济效益，装袋量的多少直接影响资金的投入和栽培产量。本试验中采用5种装袋量处理，试验结果表明，装袋量为400 g·袋-1干料时，平均袋产量最高，生物转化率达到最大值。因此工厂化生产时应控制装袋量为400 g·袋-1左右。发菌温度影响绣球菌菌丝的浓密程度和生产周期，本试验设计了5个温度梯度，探索绣球菌菌丝生长的最适温度，试验表明，发菌温度为24℃时，菌丝生长最快，满袋时间最短，生产周期最短，是绣球菌生长的最适温度，且在此温度下菌袋污染率较低。本试验对绣球菌工厂化生产的几个关键因素进行了研究，但其工厂化栽培还处于初级阶段，其多种因素的影响还有待进一步的研究。

[1]裘维蕃，余永年.菌物学大全[M].北京：科学出版社，1998.

[2]黄建成，李开本，林应椿，等.绣球菌子实体营养成分分析[J].营养学报，2007，29（5）：514-515.

[3]Ohon N,Nameda S,Harada T,et al.Imimunomodulating activity of a β-glucan preparation SCG,extracted from a culinary-medicinal mushroom,Sparassis crispa(Wulf.)Fr.and application to cancer patients[J].International Journal of Medicinal Mushrooms,2003,5(4):359-368.

[4]薛道帆，周立平，何传俊，等.绣球菌的保健，药效功能及其研究开发概况[J].食药用菌，2013（1）：54-56.

[5]朱斗锡，何荣华.珍稀名贵绣球菌的经济价值及开发前景[J].食用菌，2008（3）：8.

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[11]黄建成，应正河，余应瑞，等.绣球菌菌丝营养生理特性研究[J].食用菌学报，2007（3）：33-36.

[12]林衍铨，林兴生，余应瑞，等.绣球菌生物学特性若干问题的研究[J].菌物研究，2007（4）：237.

Factory Cultivation Technology of Sparasis crispa

YUAN Ling-gang1,CHANG Ming-chang2,MENG Jun-long2,ZHANG Li1,AN Xiao-bao3,WANG Wen-qiang4
(1．College of Horticulture,Shanxi Agricultural University,Taigu 030801,China;2．College of Food Science and Engineering, Shanxi Agricultural University,Taigu 030801,China;3．Shanxi Zhonghejiaye Biological Technology Co．Ltd．,Taiyuan 030000, China;4．Qingxu County Taihe Mushroom Cultivation Co．Ltd．,Taiyuan 030000,China)

Experiments on factory cultivation technology of Sparasis crispa were made in Shanxi,China．Several key parameters on cultivation of S.crispa were studied．The results showed that the mycelium growth speed was the fastest and the fruit body yields were the highest when the water content was 65%,the loading capacity was 400 g per bag,the strain temperature was 24℃,and the fungus bags were set by vertical ground than ones by horizontal ground．

Sparassis crispa;factory cultivation;production technology

S646.9

A

1003-8310（2015）06-0022-03

10．13629/j．cnki．53-1054．2015．06．005

山西省煤基重点科技攻关项目（FT20140301）。

元玲刚（1990-），男，在读硕士研究生，主要研究方向为食用菌栽培与育种。E-mail:564326796@qq．com

**通信作者：常明昌（1964-），男，本科，教授，主要从事食用菌栽培与育种研究。E-mail:sxmushroom@126．com

2015-08-10