客家米酒：男人喝正月，女人喝坐月

客家人有句谣谚：“男人喝正月，女人喝坐月。”这说的，就是客家人生活中必不可少的一种饮品——米酒。它就像是客家人的魂，少不得。

逢年过节，自家酿的米酒是一定要上桌的。它色泽澄澈，喝之前先温一温，酒香立刻弥漫开来。杯子放在手上搓两圈，一杯下肚，口感芳醇，烫得嘴里咝咝吐气，那叫一个过瘾。

好酒初尝全是甘甜，但如果就此开怀畅饮，你会为此付出代价，因为它后劲足得很。在正月里，男人们喝得东倒西歪，实属平常。

要酿出上等米酒，必须选上好的糯米。米粒饱满有光泽，抛几粒于水泥地面，“叮叮”地玻璃珠似的弹起来，才是好米。糯米颜色不同，酿出的米酒颜色也不同。黑糯米酿出的偏淡紫色，红糯米酿出的呈暗红色，普通糯米酿出的，则如琥珀般透亮。

酿酒之事多由各家主妇来操持。先把糯米倒入清水中浸泡2～3个小时，使其质地松软，再沥干，然后入木桶蒸。有经验的主妇，这时会往锅内加几片艾草叶，不仅增添一股天然香味，还可让米酒储存时间更长，不易变酸或滋生蚊虫。

客家人把小饼状的酵母称为酒饼。等糯米蒸熟，把酒饼捣碎，往热腾腾的米上撒，再用铲子翻来覆去地倒腾，让其分布均匀。最后“请君入瓮”，将糯米装入瓮、盎、罐，容器口用布包得严严实实，用细绳扎紧，再抬放到柴房角落盖上稻草。

一个星期过去，酒香隐隐约约飘出。这时若揭开盖，舀出来的不是酒，而是又甜又黏稠的透明流体，几乎不含酒精。真正酿好，还得等三五天。

经过酿制，糯米的营养成分更易于人体吸收，所以客家米酒适合大多数人食用，特别是中老年人、孕产妇和身体虚弱者。客家妇女生孩子时，便会“喝坐月”，用米酒滋补身体，促进血液循环，还可以催奶。此外，米酒还有提神解乏、解渴消暑、润肤等功效。

除了直接饮用，米酒还可以拿来做菜。烹煮鸡鸭鱼肉时放点米酒，既可以去腥味，又可以使菜肴味道更醇厚，特香。而酒糟制成的酒糟鱼、酒糟辣椒、酒糟红薯干等，味道更是诱人，下饭、佐酒，都是绝妙的佳品。

（本刊综合整理）