“高档盐”高档盐 的营养有多高？

范志红

“高档”等于“高营养”？《北京晚报》近日选择了玫瑰盐、竹盐和深井盐分3个样本，送到权威检测机构，测定了钠、镁、铝、硅、硫、氯、钾、钙、铁等元素的含量。在这些元素中，铝、溴元素可能对人体有害，但测定结果为其含量均很低，不至于构成健康损害。玫瑰盐中的硅元素相对较高，它可能对骨骼健康产生作用，每天6克盐中的硅含量有11.46毫克。但目前硅是否为必需元素尚有争议，我国也未制定硅摄入量的标准，能否发挥益处不能确定。玫瑰盐中的铁含量也在3个样品中最高，这是它呈现美丽粉红色的重要原因。但是，一天吃6克盐，只能获得约2毫克铁，和女性一天所需的20毫克铁相比，还有很大差距，不能作为膳食补铁的主要来源。同时，其中铁的吸收利用率未经测定，暂时无法评价。

相比而言，钠、镁、钾、钙4种元素的含量最值得关注。因为普通的盐就是99%以上的氯化钠，而钾、钙、镁元素含量很低。所以钠元素越高，产品就和普通的精盐越接近。从三份样本中钠元素和钾元素的含量分析来看，深井盐和竹盐都达到了“低钠”的标准。与纯氯化钠制成的，几乎不含钾的普通精盐相比，其中的钾元素百分含量能达到总矿物质重量的25%以上。低钠盐有利于预防高血压、保护心脑血管，尤其适宜三高患者食用。不过，购买普通的低钠盐，其中的钾盐含量就能达到25%以上，价格要实惠得多呢。相比之下，玫瑰盐中钾元素的含量较少，仅为钠元素含量的1%左右，因此在补钾方面并无实际意义。

另一个值得注意的成分是镁元素。在玫瑰盐当中，镁的含量要高于其他两份样本。镁是人体必需元素，对控制血压、平缓情绪和强健骨骼牙齿均有益处。氯化镁略带苦味，少量镁盐能给盐增加风味。成人一天的镁摄入推荐量为300毫克，每100克玫瑰盐中含有742毫克，按一天摄入6克盐来计算，获取的镁含量为40多毫克，虽然不多，但也不可忽视。这三种盐中都含有少量钙元素，但数量均少。从盐中得到的钙含量，对人体补钙起不到明显作用。

吃盐到底哪家好？其实，人们没必要指望仅仅依靠食用玫瑰盐来达到补镁补钙的效果，因为相比之下，卤水豆腐就是补充镁和钙的上好食品，而且价格便宜。200克左右的卤水豆腐，就能补给人体一天所需镁量的1/3以上，还能同时补充200多毫克的钙、20克左右的蛋白质，以及大豆异黄酮等多种有益的营养成分。如果想在料理食材的过程中，给美食再增加一些新风味和新概念，那么选用哪种高价盐，就看个人选择和经济能力了。

在市场上购买盐的时候，一定要注意看一下其中的氯化钠含量有多少。如果号称是某种概念盐，但氯化钠含量高达95%以上，甚至98%以上，那么不用期待它的营养价值有多高。有高血压冠心病的人，直接购买普通低钠盐就足够产生健康效果（在不额外多用的前提下） 。其次，无论含什么微量元素，盐都不是适合多吃的东西，每天还是要控制在6克之内为好。即便是低钠盐，如果比普通盐多用25%，吃进去的钠也就和普通盐一样多了。