厨板社·川源铁板研究所川菜的新生命

文+皮皮鲁 图+陈庆 部分图片由“厨板社”提供

厨板社·川源铁板研究所川菜的新生命

文+皮皮鲁 图+陈庆 部分图片由“厨板社”提供

Chubanshe Chuan Teppanyaki Lab

本页图：厨板社采用水泥和锈钢结合的材料风格，墙壁上手写实验方程公式，颇有一番“研究所”的样子。

铁板烧这一餐饮形式，把厨房搬到了外面，让客人得以和厨师交流。在厨板社川源铁板研究所中，你不但可以在就餐的同时亲见厨师如艺术般的厨艺，还可以品尝到最高大上、最时尚的川粤铁板烧。

历史铁板烧的前世

“走，今天带你去吃‘厨板社’。”

“出版社？确定是吃饭的地方？”

“不是出版社，是‘厨板社’，它绝对可以算你迄今遇到的最高大上的铁板烧。”

“铁板烧有什么高大上的啊？”我心里嘀咕。朋友说：“你以为是街边随随便便吃的铁板鱿鱼吗？”

实际上这是我孤陋寡闻了，铁板烧可是大有来头。十五、六世纪时，航运发达的西班牙人在海上征途中为了打发漫长的时光而常钓鱼为乐，再将鱼炙烤得皮香肉酥。这种烹饪方式传至墨西哥和美国加州等地，直到二十世纪初，由一位日裔美国人将铁板烧熟食物的烹调技术引进日本并加以改良，成为今日名噪一时的铁板烧。

日式的铁板烧会选用最上乘的材料，例如新鲜的海鲜，包括龙虾、带子、鲍鱼等。同时材料在制作之前不需腌制，只在烧烤过程中加入盐、胡椒两种调味品，品的是食物的原始味道。也正是如此，铁板烧在日本绝对算得上一种奢侈料理，某一时期甚至平民也无法品尝到。如果有人宴请去吃铁板烧，除了主人有着相当的财富与地位，另一方面体现了他对于客人的重视。

“而‘厨板社’的铁板烧又不一样，不是从日本而是从川菜中演变而来，他们甚至还建立了一个‘研究所’哦，”朋友说，“全重庆只此一家。”这不禁勾起了我的好奇，毕竟川菜和铁板烧，这种奇妙的组合我还从未尝试过。

体验“厨板社”的美味

终于到达店内，“厨板社”的装饰让人眼前一亮。水泥和锈钢结合的材料突出“川菜研究所”严肃专业的风格，餐厅墙壁上描绘着手写的实验方程公式。连LOGO都是分子式的样子，看上去确实有些“研究所”的样子。

此时我的胃早已唱起了“空城计”，迫不及待地坐在餐台前，一边欣赏厨师的厨艺，一边品尝美味。不得不说，从每道菜的名字上就可以看出“厨板社”费了一些心思：“天天见面”“告别孤单”“香辣肠想”“花见凉”“喱的鸡翅”“一股脑”“相聚蛏欢”“火树银花”……菜单中的几十道菜品，是从多位厨师精心研制出的一百多道菜品中再择优选出的，堪称精品中的精品。

“蒜椒牛舌”将秘制过的牛舌和大蒜切片搭配，再将麻辣包裹在外。一口下去便带来味觉上的冲击，蒜香、椒麻合二为一，感觉妙不可言。“QQ娃娃鱼”选用新鲜人工娃娃鱼为主料，辅以姜葱、野山椒。在这个养生的时代，营养新鲜的食材绝对是烹饪者的首选，而用最简单最原始的烹饪技法，使得娃娃鱼的原汁原味得以展现在食客面前，大自然的味道随着咀嚼得到升华。“告别孤单”将鹌鹑蛋巧妙地移花接木到香菇上，两者的结合，无论是在视觉还是口感上，都让人意想不到，同时造就了一件艺术品，让人不忍下口。就餐同时佐以进口艾斯堡白啤，体验再次升级。

压轴往往在最后。正当我们沉浸在美食中时，周围环境突然暗淡了下来。摆在我们面前的是几个倒置的高脚杯，只见厨师缓缓地淋上了一些液体，用火机点燃，同时撒上了一些粉末，火星便随着火焰闪耀起来。这一道“火树银花”，倒是称得上一场视觉盛宴。

传承厨板社的今生

这种对川菜的精致演绎，来自“厨板社”的运营总厨熊秋竹，江湖人称“竹儿哥”。这称呼名副其实，因为他是有名的川菜大师、有记载的一位“全褂子”——廖青廷的传人。何为“全褂子”？在厨师界旧时开始便有“七尺半围腰”的说法，是指从宰杀到跑堂的七种厨师的“武艺”，唯有全部掌握，才能配得上“全褂子”之称。名师出高徒，熊秋竹自然手艺不弱，论辈分，甚至很多年长的人还要恭敬地称他一声“师兄”或“师叔”。

“厨板社”的掌门，熊秋竹口中的“大姐”，则是川菜另一位知名厨师刘景奎的女儿。刘老有一道理念：川菜的历史恒久，要想一直存活下去，必须根据市场的变化与进步不断更新烹饪的原始材料与技法。可以这样说，“厨板社”掌门人正是跟随刘老这一理念践行川菜的又一新的疆域。川粤铁板烧也实现了他对餐饮“美食无边界”的梦想。

关于餐厅名字的由来，掌门人做出过这样的解释：“川源”出于我小小的私心，一是向父亲在川菜界的地位致敬；二是对川菜烹饪形式新的尝试，希望能激发川菜更多的可能性。“研究所”的英文名带有“Lab”（含义为研究室），他们的本意也在于体现厨师超专业的烹饪水准以及更具价值的创新理念。

一顿铁板烧下来，我对朋友提出的“最高大上”的评论再无疑问。在重庆这块作为川菜发源地的市场，没有比厨板社更适合研究川菜和美食的餐厅了，因为他们创造了川菜的又一新的生命。

在“厨板社”，除了现场欣赏川菜新的烹制艺术，品尝美味，你还可以指定最符合你口味的厨师。当然，你也可以叫上“竹儿哥“，听他讲讲他的经历，那些故事一定令你惊奇。

最难忘的特点：一定不要忘记点一份可以让女生尖叫的“火树银花”。

地址：解放碑英利国际购物中心B1-3