言论

背景：日前，山东发生的两起疑似吃西瓜中毒事件，再次引起了人们的警觉：随着现代科学技术越来越发达，反季节水果不再那么稀罕，无论何时何地，每个人都有机会上演“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的戏码。那么，反季节水果到底能不能吃呢？怎样辨别使用了催熟剂或其他激素类药催熟、保鲜的反季节水果？夏天到了，新鲜果蔬大量上市，传闻中可怕的“农药残留问题”“激素致儿童性早熟问题”“水果打蜡问题”等再次萦绕在人们心头，使人寝食难安。

需要长途运输的水果和一些反季节水果，都可能会使用植物生长调节剂，以使果实在预定的时候成熟。但是，凡是我国批准使用的植物生长调节剂，都需要经过安全性评价，而且国家对生长调节剂的使用量和时间有严格标准，不同水果也不一样。例如，国家标准GB2763规定，乙烯利在猕猴桃、香蕉、菠萝、荔枝的残留量均为不超过2毫克/千克，氯吡脲在猕猴桃、葡萄中的残留量不超过0.05毫克/千克。只要按照国标、在批准范围内使用，是可以保证食用安全的。

——北京农林科学院农业质量标准与检测技术研究中心研究员冯晓元

人工催熟与自然成熟在原理上没有区别，从这个角度讲，两种水果从外形上较难区分。相对而言，两者的香气差异可能最明显。让果实散发出香气的物质是在成熟过程中积累起来的，短时间催熟达不到这种效果。比如，自然成熟的西红柿闻着很香，而催熟的西红柿就几乎没有香味。有人担心食用催熟水果会使儿童性早熟，这种担心没必要。儿童性成熟是受性激素调节，而无论是乙烯还是乙烯利都不能在人体内表现出性激素样作用，也不能参与性激素的合成，更不可能引起儿童性早熟。

——中国科学院植物研究所植物学博士史军

在日常生活中，市民可以使用浸泡及加热等方式去除蔬菜农药残留。去除水果农药残留的方法有面粉（或淀粉）去污渍法、盐粒揉搓法、去除果皮法等。蔬菜水果所使用的农药，成分大多数都是有机磷杀虫剂，在碱性环境下能够迅速分解，所以用碱水浸泡也是一种不错的方法。市民平时可在家准备一些食用碱，以此来去除一些蔬菜水果的农药残留。

——玉林师范学院研究农药残留专家罗志辉博士

去除果皮上的蜡，不一定非要削皮，还有其他既保全营养、又简单易行的好办法。首先是用热水冲烫。蜡一遇热就融化，水表面会浮起一层蜡膜。只要及时倒掉热水，不让蜡再重新糊在果皮上就行。其次是用盐或丝瓜瓤搓洗。蜡的质地软，盐的颗粒细小，搓洗效果比丝瓜瓤更彻底。

——中国营养学会理事、中国农业大学食品学院副教授范志红endprint