食品工程专业实习多媒体辅助教材开发与应用

李克林等

摘 要：实习对于培养本科学生的综合素质和实际工作能力具有重要的作用。针对目前实习安排存在较多问题的情况，开发一套实习辅助多媒体教材，将其应用于食品工程专业的认识实习，能够很好的激发学生的实习兴趣，在较短的实习期间，使学生迅速加深对食品加工企业的认识，从而有效提高实习的效率。

关键词：认识实习 辅助多媒体教材 开发与应用

中图分类号：G815 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2015）03（a）-0188-01

食品工程专业主要是以农产品为基础原料进行深加工制造食品的应用学科。该专业应用化学、生物学、工程学、管理学及相关学科的理论和技术手段解决食品生产过程中的工程技术等问题，具有很强的实践性。认识实习是食品工程专业学生在已经学习了学科基础理论和部分专业课后进行的实践性教学环节。通过实习，要求学生初步了解食品生产的原料、工艺流程和主要生产设备等各生产环节的有关知识，进一步增强工程观念，为以后学习专业课程打下良好基础。

1 开发食品工程专业认识实习辅助多媒体教材的必要性

实习对于培养本科学生的综合素质和实际工作能力的重要性已是高教界的共识。但很多本科院校在具体落实实习工作时却遇到了很多问题。具体表现在以下几方面：（1）实习基地难找，并且由于地域和行业的限制，联系实习单位难度大[1]；（2）实习周期短且实习经费不足[2]；（3）缺乏有经验的指导教师。其中最主要原因是一方面随着大学的扩招，大学生的数量迅速增加，使需要实习的场所大幅度增加；特别是生产高档保健食品的企业，由于执行严格的GMP管理，生产环境对于卫生要求非常高，对于进入生产现场的人数有严格的限制。而且，凡进入成品加工车间者都要按规定进行更衣、消毒等环节的工作，非常复杂。因此，食品企业一般不愿意接受批量学生进入成品加工车间实习，使食品工程专业学生的实习更加困难。为了解决上述问题，有必要开发一套认识实习辅助多媒体教材，来提高认识实习效率。

2 实习辅助多媒体教材的构成

根据认识实习的特点及教学的需要，辅助实习教材主要由两部分组成，一是食品企业生产实景视频录像；二是由厂区布局图片、工艺流程动画、主要设备照片及设备工作原理动画等构成的多媒体课件。

2.1 生产实景录像的制作

按照计划选择了企业设计规范、生产车间布局合理、设备精良、工艺技术与生产流程先进知名食品加工生产企业进行合作，在此采集的素材更符合实习教学的要求。在企业的大力帮助下，利用数码摄像机和照相机直接深入车间现场进行素材采集，并以此制作出典型食品产品的完整生产流程录像，如饮料加工、蔗糖生产和酒类生产的全过程录像。

2.2 多媒体课件的制作

实景录像对于反映生产过程是非常直观和真实的，但仅此对于辅助实习教学的效果还是不够的。因为，录像对于反映生产实况虽然真实，但难以全局性的反映生产流程、具体地反映生产设备的结构和原理。为此，用Flash软件制作了实习企业典型产品的生产工艺流程图。并利用现场拍摄的设备内外部照片，结合设备工作原理动画制成实习课件来配合实习教学。以此形成完整的多媒体辅助实习教材。

3 实习辅助多媒体教材在认识实习中的应用

认识实习一般为一周时间，原来的做法是指导教师先进行简短的实习动员，交待实习任务，强调实习注意事项等。然后参观2-3家相关企业。整个实习基本是参观式的走马观花，实习后，学生对实习企业各方面情况只是一知半解，实习收获不大。自开发及应用了实习辅助多媒体教材后，虽然整个实习时间一样，内容仍然是实习动员、进厂实习、回校总结三部分，但在具体落实上，充实了很多内容，使实习效率大大增加，其主要做法如下。

3.1 启发式实习动员

实习之前指导教师对实习的内容作一番全面完整的规划，并认真进行启发式实习动员。动员时，指导教师不仅要向学生讲清实习的目的、意义、要求、注意事项以及进行安全教育。另一重点是利用自行开发的实习辅助多媒体教材，启发学生进行实习前预习，激发学生的实习兴趣，向学生介绍将要实习的企业的基本情况。再给学生放映实习企业的生产实景录像，在放映过程中，要边放边讲，提出重点。所有这些都是为了启发学生进行思考，激发学生的求知欲望，提高他们的实习兴趣。

3.2 入厂实习

经过实习动员后，学生们已经对实习企业的基本情况有了初步的了解，也基本明确了实习的目的，这样实习就能做到有的放矢。进厂后，先请企业的专家给学生介绍企业概况以及简要讲解工艺流程等生产情况，然后，由企业有关负责人带到车间进行现场实习。由于事先作了周密的准备，学生对将要实习的现场心中有数，因此就避免了实习的盲目性。而且，学生在实习过程提出的问题也比较有针对性，了解的情况就比较广泛和深入。

3.3 总结与考核

实习结束后，必须在电教室做实习总结，指导教师会结合实习中出现的问题进行点评，并再次利用实习辅助多媒体教材，组织学生讨论，并设计一些图片题和思考题进行趣味答题，以帮助学生进一步加深对企业的认识。对学生在实习中尚不明白之处，还可以重放实习辅助多媒体教材中的影像资料，进行讨论，直到大家弄懂为止。在此基础上要求学生交出实习报告，指导教师再根据学生的实习报告、平时实习表现进行综合评价，评定学生的实习成绩。

4 结语

与过去实习相比，改革后的实习效率明显提高，过去的认识实习，学生们基本上是走马观花，认识肤浅。而改革后的认识实习，学生不仅看到实习企业的表面，而且对实习企业的车间布局、生产流程、工装设备等都得到较深的认识和印象，较好地达到实习教学大纲的要求。也为学生今后进一步学习专业课程打下良好的基础。

参考文献

[1] 李国胜.食品科学与工程专业毕业实习教学改革初探[J].大学教育，2012，1（3）：51-52.

[2] 汪磊，游新勇，王国泽，等.食品科学与工程专业实习教学改革的探讨[J].农产品加工，2013（7）：82-83.